Це моє улюблене тісто для вареників або пельменів. Обидва варіанти, що на воді, що на молоці однаково хороші, важко сказати яке найкраще. А різниця тільки в собівартості – на воді дешевше, та й часто буває шкода витрачати молоко на цю справу. Але відмінність полягає не тільки в рідкому інгредієнті. В молочне тісто без яєць.
Зміст:
Рецепт заварного тіста на воді
Заварне тісто для пельменів і вареників на молоці
Обидва види універсальні – підходять для пельменів, для вареників з абсолютно будь-якою начинкою: картоплею, сиром, капустою, вишнями і т. д. Але і це не все з нього можна приготувати і чебуреки. Вони вийдуть з тонкою хрусткою скоринкою. І для мантів, і для бууз (поз) воно ідеально.
Із зазначеного нижче кількості інгредієнтів виходить близько 40-50 штук вареників і 80-90 штук пельменів (кількість, звичайно, залежить від розміру виробів і товщини розкочування). Давайте подивимося покроково, як його зробити.
Інгредієнти:
гаряча вода – 200мл;
пшеничне борошно – 350гр;
сіль – 1/2ч.л.;
куряче яйце – 1шт;
соняшникова рафінована олія – 2ст.л.
Як приготувати
Так як якість борошна від різних виробників різний, до того ж зберігається вона в різних умовах, для тіста всім може знадобитися різна кількість. У мене це 350 грам, борошно досить суха, а на рахунок клейковини та інших її характеристик я не в курсі. Тому спочатку відміряйте 2/3 від зазначеного вище кількості, решту поки відставте в сторону. Борошно обов’язково треба просіяти. Робиться це для того, щоб позбутися від можливих домішок. Як правило це ниточки від мішків, в які вона закуповує. Крім того, таким чином ми її «бадьоримо», разрыхляем і робимо більш легким. Кладемо сіль. Наливаємо в миску з борошном масло. Перемішуємо.
Кип’ятимо чайник, відміряємо 200 мл окропу і виливаємо в борошно.
Швидко розмішуємо. Ви побачите, що спочатку верхній шар борошна стане схожий на клейстер (а це саме він і є), але розмішавши консистенція зміниться і стане ось такий як на фото внизу.
Тепер треба почекати 5 хвилин. Маса досить гаряча, а нам треба буде наступним етапом розбивати в неї яйце. Дамо масі трохи охолонути, щоб не отримати яєчню.
Знову все ретельно перемішуємо.
Тепер відкладаємо ложку вбік і місимо тісто вже руками. Ось на цьому етапі ви зрозумієте треба підсипати ще борошна. Але в будь-якому випадку не варто поспішати і підсипати відразу ж. Спочатку вимішуйте протягом щонайменше 3 хвилин. Якщо тісто липке і рідкувате – додайте. Отримуємо ось такий пластичний шар.
Тепер треба дати йому відпочити, розслабитися. Кладемо в поліетиленовий пакет або обертаємо харчовою плівкою. Залишаємо полежати на столі 30 хвилин.
Через це час можна розкочувати і ліпити. При розкочуванні потрібно трохи борошна для подпыла.
Заварне тісто для пельменів і вареників на молоці
Не знаю, на скільки вірно, але читала, що за таким рецептом часто замішують тісто саме для мантів. Зі зрозумілих причин воно підходить для інших схожих виробів.
Інгредієнти:
борошно – 300гр;
молоко – 200мл;
сіль – 0,5 ч. л.;
рослинне масло – 1ст.л.
Як зробити таке тісто
Борошно точно також як і в попередньому рецепті просіваємо у велику миску. Спочатку беремо 3 частини від зазначеної кількості (потім при необхідності будемо досипати). Висипаємо в миску сіль.
Молоко наливаємо в каструльку і доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
Нагріте молоко наливаємо в миску з борошном. Розмішуємо ложкою. Якщо порахуєте, що муки мало – додайте.
Наливаємо масло, знову перемішуємо, щоб воно розподілялося по масі.
Якщо маса гаряча, залишаємо постояти, щоб охолола до температури, при якій вона не буде обпалювати руки. Вимішуємо руками поки не отримаємо ком.
Обертаємо поліетиленом і даємо вилежатися протягом півгодини.
Потім ще трохи обминаємо, щоб стало ще більш пластичною і все – можна розгортати.
Обидва рецепта заварного тіста перевірені мною неодноразово на різних виробах. Частину я зазвичай варю відразу ж, а частина заморожую. Після заморозки пельмені або вареники ведуть себе добре, розтріскуються, під час варіння зберігають форму, не розварюються. З тестом не тільки зручно працювати, але і на смак воно м’яке, зовсім не гумове і дуже смачне.
Не знаю, на скільки вірно, але читала, що за таким рецептом часто замішують тісто саме для мантів. Зі зрозумілих причин воно підходить для інших схожих виробів.
