Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий

Листкове — одне з найпопулярніших видів тіста на кухні. Варіантів випічки з нього, мабуть, не злічити. Воно відмінно заморожується і зберігається в такому вигляді досить довго. Так що в будь-який момент можна дістати порцію, розморозити і приготувати повітряну шарувату домашню випічку. Тим більше що виробники швиденько підлаштувалися під наші з вами запити і купити упаковку бездріжджового листкового тіста можна зараз в будь-який час, в будь-якому магазині. Тому навіщо його робити вдома? Тим більше, що приготування цього виду тесту вважається складним і тривалим. Я погоджуся, що це вимагає певних навичок і часу, але…

Зміст:

  • Класичний рецепт листкового тіста
  • Спрощений рецепт листкового тіста
  • Листкове тісто бездріжджове – швидкий рецепт
  • Думаю, що всі, навіть ті, хто ніколи не робив його своїми руками, приблизно уявляють собі процес – багаторазову лід і складаємо прослоенного маслом тіста. Так ось, здавалося б зроблене промисловим способом тісто – це гарантія великої кількості шарів та їх цілісність. Так, але яка між ними масло? Вершкове або те, що ховається за словом «рослинна», а насправді є не чим іншим як пальмовою незрозумілого якості? Не буду лукавити і стверджувати, що сама я ніколи не купую магазинне тісто. Звичайно, купую через не хватки вільного часу. Але коли зірки на небі встануть так, що співпаде відразу дві умови: вільний час і бажання, я роблю листкове тісто з запасом, ділю на порції і заморожую, щоб потім коли захочеться дістати і використовувати за призначенням. Тому в моєму арсеналі є кілька рецептів, від класичного до «ледачого» і сьогодні ви зможете побачити в докладному покроковому виконанні з фото.

    Класичний рецепт листкового тіста

    Звичайно, він буде із застосуванням деяких сучасних кухонних пристроїв, але в ньому дотримані всі основні принципи цього листкового тіста. Для приготування нам знадобиться вершкове масло – воно ключовий інгредієнти рецепту. Чи варто говорити, що воно потрібне якісне? Хоч зараз знайти таке теж не просто. Купуючи олію, крім його якості зверніть увагу на форму. Якщо це буде рівний прямокутник або квадрат – найкраще.

    Інгредієнти:

    • борошно – 330гр;
    • сіль – 6г;
    • вода – 170гр;
    • вершкове масло – 250гр;
    • лимонний сік – 1ч.л.
    Читайте також:  Добірка рецептів маринування підберезників на зиму

    Зазначеної кількості вистачить на деко слойок або круасанів, або на великий Наполеон.

    Як робити листкове тісто – рецепт

  • Чашу блендера ставимо на ваги та віднімаємо її вагу, щоб було зручніше визначати вагу інгредієнтів. Кладемо борошно, сіль. Наливаємо воду і лимонний сік. Якщо ви помітили, рецепт без яєць.515c099be3c9fedf1601d398cfdb73d5 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Знімаємо з ваг, закручуємо кришку, встановлюємо сам блендер і змішуємо.e708e9565dff6d20e4e62a525c08897e Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Обробну дошку або стільницю припыляем борошном і перекладаємо на неї тісто з блендера. Вимішуємо і скачуємо в кулю.401e0d554c6b0517f7badc1d110f6bce Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Обмотуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
  • Через півгодини виймаємо тісто і дістаємо з холодильника вершкове масло. Тісто розкачуємо до товщини 5-7 мм Шматок масла розрізаємо навпіл і кладемо в центр.721e39fa048cecec457354ed490e70df Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Загортаємо його в тісто. Важливо, щоб краї пласта лягали один на одного внахлест.06207c6de9629994140ddd349b96f039 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Кладемо тісто так, щоб його видимий край завжди був з однієї і тієї ж сторони. Розкачуємо тільки в напрямку від себе до себе, качалку катаємо з рівномірним тиском. В результаті повинен вийти прямокутник як на фото нижче. Якщо десь шар тіста трохи прорветься – нічого страшного, обережно зліпіть його руками.7193ba918937cddde9138a9165a7aafc Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивийfbbd67109a26852f803b37ed4c3dcfb3 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Складаємо в три шари, обертаємо плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.7ed9bb7fa21ee49e3db91db2123afaf8 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Таких операцій – розкочування / складання всього має бути 6-8. Якщо в кухні жарко, то за 1 прийом робимо 1 лід і 1 складання, потім знову в плівку і в холодильник, на той же час. Якщо в кухні прохолодно, то можна за 1 прийом робити 2 розкочування і 2 складання з перервою на охолодження півгодини між ними. Тільки не забувайте класти швом в одну сторону. І дуже важливо витримувати час охолодження.
  • Після останньої операції можна охолодити і потім на вибір – або прибрати в морозильну камеру, або використовуватися для випічки відразу ж.88530da31124edaa1ec4d880ff98a2e7 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Автор: Marusok

    Спрощений рецепт листкового тіста

    731b533ebf27f1e2246ccf9f2448b244 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивийЗа технологією він дуже схожий на попередній, але для спрощення процесу, ми масло змішаємо з борошном, а для основи приготуємо інше прісне тісто. Всі продукти повинні бути холодними, в кухні теж ідеально щоб було прохолодно.

    Читайте також:  Як фарбувати яйця на Великдень своїми руками, оригінальні ідеї фарбування яєць

    Інгредієнти:

    • борошно – 400гр + 50гр;
    • яйце – 1шт;
    • сіль – на кінчику ножа;
    • 9% оцет – 3год.л.;
    • вершкове масло – 200гр.

    Процес приготування

  • Яйце нам треба буде змішати з водою, щоб отримати в загальному обсязі 250мл. Поетом його зручніше розбити в мірний стакан, збовтати, а потім долити холодної води до потрібного обсягу і ще раз розмішати.d945326e0fb8965eef17b9d8795bdb51 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий53861d7f9319d0933732b954e96ad772 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Тепер можна перелити в миску, в якій будемо замішувати тісто. Додаємо в рідину оцет і кладемо сіль. Перемішуємо, щоб розчинилася.5dc8224cd87615de79401730f8cea66f Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Насипаємо частинами борошно (залишаємо 50 гр. для інших цілей). Спочатку розмішуємо ложкою, поки це можливо.83ddd2e0dea3d2665e41d22bfd398f1c Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий9159bcd64866d69019179267a8bee049 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивийbdadcea59b507e157cfb5ec65470ea7d Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Потім перекладаємо на посипаний борошном стіл і далі вже ручками. Тісто густе і не повинно липнути до рук. Кладемо його в пакет і прибираємо в холод.1443d19427daf2cebade7e19f49c9c79 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий927b9d1cce3ec4b464b7d2f5fa851205 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Тим часом підготуємо масло. Щоб розгортати його було зручніше, щоб воно менше линула його будемо змішувати з борошном. Для цього спочатку нарізаємо на довільні шматочки.c9cd201375a46d1061e998ab163f961c Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Кладемо в чашу блендера, насипаємо туди 50 гр. борошна.8078a033adb57087e2c2df40c30b3de0 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Подрібнюємо і отримуємо ось таку крихту.2d3ddc2d495d87782d1303f85f2e49e8 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Висипаємо її на великий лист пекарської папери.9db89c3fa525c4a742cf6f1a98b7019b Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Накриваємо зверху половиною цього ж листа, трохи придавлюємо долонею.19700bfa4dc3f3390580a12841c2b75f Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Загинаємо краю паперу, щоб отримати квадратний конверт зі стороною приблизно 12-15см.5e260da7bf169c883eca310e64b2ed19 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Перевертаємо відігнутими краями вниз і прокатуємо качалкою, щоб масляна крихта зайняла весь простір усередині конверта і пласт став рівномірної товщини. Прибираємо його в холодильник на 20 хвилин.584059b602725fe1e05610708cfec5e4 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Через це час спочатку дістаємо тісто.2329dc5e81c014d2ae865409a52516c2 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Розкочуємо качалкою в усіх напрямках в пласт товщиною 5-7 ммf1ba3a6ce464220b6afe2ba12f330533 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Виймаємо конверт, розгортаємо і кладемо на одну сторону пласта тіста. Якщо масло трохи поламається – не страшно. Покладіть отломившиеся шматочки впритул один до одного.a2031eccd4e2f316133ae9cb2b9fde04 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Загинаємо порожньо краї тіста, а потім край з маслом.370f0dbbaa54d35f1d437ef61d7e0b29 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий216e1ab6b44e8c9ae7580d6a9f992798 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Защипуємо шви.8aa703edec8524dea1fd6411d1297a06 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Тепер беремо дошку до себе вузьким боком, тісто теж має лежати до вас вузьким краєм. Трохи придавлюємо качалкою в декількох місцях.260d4324bec45e28aab0958041931bd3 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Потім розкачуємо від себе і до себе. Складаємо в три шари.ccf7c7bc4be5248d4622b895bab62c4a Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Прибираємо в пакет і в холодильник на 30-40 хвилин.
  • Потім виймаємо, кладемо до себе видимими згинами, розгортаємо в прямокутник і знову звертаємо.8d6b526d9529e3dd45e9dd3d544639a1 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивийf64e1f235ce0cf12858f183624a2483a Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивийce4e71cc4f1c37cbaac29c519b8d292a Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Повторюємо розкочування, складання та охолодження, як мінімум, 6 разів. Перед випічкою охолоджуємо останній раз і далі готуємо за рецептом випічки.81298f086f1bc7cfb0627784468c29c0 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Читайте також:  Домашнє вино з червоного винограду своїми руками

    Автор: Вікторія С.

    Листкове тісто бездріжджове — швидкий рецепт

    de52e7f2698f20d8427d6e5c3e56a492 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивийЦей рецепт хоча і називається листковим, насправді як тільки не називають. І швидким, і ледачим, і псевдослоеным, на швидку руку. Не дивлячись на те, що випічка з неї виходить легкою і листковій, але треба розуміти, що такий легкості, невагомості і шаруватості як у рецептів вище отримати не можливо. Але тим не менш воно смачне і можливо навіть краще звичайного. Активну час приготування якихось 10 хвилин.

    Інгредієнти:

    • борошно – 1 склянка (ок. 160гр);
    • вершкове масло – 120гр;
    • цукор – 4ст.л.;
    • сіль – щіпка.

    Як приготувати швидке тісто

  • Мерзле масло ріжемо ножем на шматочки.1cfe043e88445089a56ac4274227bd9e Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Борошно, цукор і сіль насипати в чашу блендера.7ec4758c32656689d467543021942432 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Кладемо масло, закриваємо і подрібнюємо протягом 30 секунд.aea19ec95f1d22b8fa96374f554bd14f Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Отримуємо ось таку крихту.eb66f2023b698877baa773b62080a6c6 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Наливаємо в чашу 3-4 ст.л. дуже холодної води.a78ee7a01466b36593acad9f2dfc1980 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Знову змішуємо протягом декількох секунд.
  • В результаті цього крихта зволожиться, але все ще буде відносно розсипчастою.66b232fa6c2f258502be44360c7aab7d Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Викладаємо її в поліетиленовий пакет і трохи мнемо руками, щоб з’єднати і додати форму поліна. Довго м’яти не можна, щоб масло не тануло, якщо це станеться, то в результаті випічка будемо нагадувати підошву. Прибираємо в холодильник на півгодини.590b5f450591c7242ae451a93c43c05b Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий3486b1067fe13a87a6da83e6f5b38b21 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Потім виймаємо кладемо на присипану борошном дошку, припыляем його борошном. Розкачуємо в прямокутник приблизно 12 см на 24 див. Напрямок розкочування не важливо.ed814f351a8336a389ef7f87d7f3db0b Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивийb0e470b3e00f559ab82624b2e6d6a629 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Потім складаємо в три шари. На цьому етапі вона ще досить липке, тому можна допомагати собі ножем, щоб відклеїти від дошки.560a2837520ff80a552899862ff5f480 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • В пакет і в холод на півгодини.
  • Виймаємо, розкачуємо, звертаємо ще три рази з півгодинними перервами для охолодження. При подальших раскатках тісто вже перестане прилипати і буде легко згортатися.171f1db0e41190ed2c792ade984c1935 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий4fe9844469cbe2ca27a81e6bf8f91298 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий42b1dae64230438cde4289ad4095feb8 Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
  • Випікати з нього можна все теж саме, що і з звичайного листкового.

    0c8616d468051471e6fbc6a4292650fe Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий

    Автор: Вікторія С.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день