Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і лінивий
Листкове — одне з найпопулярніших видів тіста на кухні. Варіантів випічки з нього, мабуть, не злічити. Воно відмінно заморожується і зберігається в такому вигляді досить довго. Так що в будь-який момент можна дістати порцію, розморозити і приготувати повітряну шарувату домашню випічку. Тим більше що виробники швиденько підлаштувалися під наші з вами запити і купити упаковку бездріжджового листкового тіста можна зараз в будь-який час, в будь-якому магазині. Тому навіщо його робити вдома? Тим більше, що приготування цього виду тесту вважається складним і тривалим. Я погоджуся, що це вимагає певних навичок і часу, але…
Зміст:
Класичний рецепт листкового тіста
Спрощений рецепт листкового тіста
Листкове тісто бездріжджове – швидкий рецепт
Думаю, що всі, навіть ті, хто ніколи не робив його своїми руками, приблизно уявляють собі процес – багаторазову лід і складаємо прослоенного маслом тіста. Так ось, здавалося б зроблене промисловим способом тісто – це гарантія великої кількості шарів та їх цілісність. Так, але яка між ними масло? Вершкове або те, що ховається за словом «рослинна», а насправді є не чим іншим як пальмовою незрозумілого якості? Не буду лукавити і стверджувати, що сама я ніколи не купую магазинне тісто. Звичайно, купую через не хватки вільного часу. Але коли зірки на небі встануть так, що співпаде відразу дві умови: вільний час і бажання, я роблю листкове тісто з запасом, ділю на порції і заморожую, щоб потім коли захочеться дістати і використовувати за призначенням. Тому в моєму арсеналі є кілька рецептів, від класичного до «ледачого» і сьогодні ви зможете побачити в докладному покроковому виконанні з фото.
Звичайно, він буде із застосуванням деяких сучасних кухонних пристроїв, але в ньому дотримані всі основні принципи цього листкового тіста. Для приготування нам знадобиться вершкове масло – воно ключовий інгредієнти рецепту. Чи варто говорити, що воно потрібне якісне? Хоч зараз знайти таке теж не просто. Купуючи олію, крім його якості зверніть увагу на форму. Якщо це буде рівний прямокутник або квадрат – найкраще.
Інгредієнти:
борошно – 330гр;
сіль – 6г;
вода – 170гр;
вершкове масло – 250гр;
лимонний сік – 1ч.л.
Зазначеної кількості вистачить на деко слойок або круасанів, або на великий Наполеон.
Як робити листкове тісто – рецепт
Чашу блендера ставимо на ваги та віднімаємо її вагу, щоб було зручніше визначати вагу інгредієнтів. Кладемо борошно, сіль. Наливаємо воду і лимонний сік. Якщо ви помітили, рецепт без яєць.
Знімаємо з ваг, закручуємо кришку, встановлюємо сам блендер і змішуємо.
Обробну дошку або стільницю припыляем борошном і перекладаємо на неї тісто з блендера. Вимішуємо і скачуємо в кулю.
Обмотуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Через півгодини виймаємо тісто і дістаємо з холодильника вершкове масло. Тісто розкачуємо до товщини 5-7 мм Шматок масла розрізаємо навпіл і кладемо в центр.
Загортаємо його в тісто. Важливо, щоб краї пласта лягали один на одного внахлест.
Кладемо тісто так, щоб його видимий край завжди був з однієї і тієї ж сторони. Розкачуємо тільки в напрямку від себе до себе, качалку катаємо з рівномірним тиском. В результаті повинен вийти прямокутник як на фото нижче. Якщо десь шар тіста трохи прорветься – нічого страшного, обережно зліпіть його руками.
Складаємо в три шари, обертаємо плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
Таких операцій – розкочування / складання всього має бути 6-8. Якщо в кухні жарко, то за 1 прийом робимо 1 лід і 1 складання, потім знову в плівку і в холодильник, на той же час. Якщо в кухні прохолодно, то можна за 1 прийом робити 2 розкочування і 2 складання з перервою на охолодження півгодини між ними. Тільки не забувайте класти швом в одну сторону. І дуже важливо витримувати час охолодження.
Після останньої операції можна охолодити і потім на вибір – або прибрати в морозильну камеру, або використовуватися для випічки відразу ж.
Автор: Marusok
Спрощений рецепт листкового тіста
За технологією він дуже схожий на попередній, але для спрощення процесу, ми масло змішаємо з борошном, а для основи приготуємо інше прісне тісто. Всі продукти повинні бути холодними, в кухні теж ідеально щоб було прохолодно.
Інгредієнти:
борошно – 400гр + 50гр;
яйце – 1шт;
сіль – на кінчику ножа;
9% оцет – 3год.л.;
вершкове масло – 200гр.
Процес приготування
Яйце нам треба буде змішати з водою, щоб отримати в загальному обсязі 250мл. Поетом його зручніше розбити в мірний стакан, збовтати, а потім долити холодної води до потрібного обсягу і ще раз розмішати.
Тепер можна перелити в миску, в якій будемо замішувати тісто. Додаємо в рідину оцет і кладемо сіль. Перемішуємо, щоб розчинилася.
Насипаємо частинами борошно (залишаємо 50 гр. для інших цілей). Спочатку розмішуємо ложкою, поки це можливо.
Потім перекладаємо на посипаний борошном стіл і далі вже ручками. Тісто густе і не повинно липнути до рук. Кладемо його в пакет і прибираємо в холод.
Тим часом підготуємо масло. Щоб розгортати його було зручніше, щоб воно менше линула його будемо змішувати з борошном. Для цього спочатку нарізаємо на довільні шматочки.
Кладемо в чашу блендера, насипаємо туди 50 гр. борошна.
Подрібнюємо і отримуємо ось таку крихту.
Висипаємо її на великий лист пекарської папери.
Накриваємо зверху половиною цього ж листа, трохи придавлюємо долонею.
Загинаємо краю паперу, щоб отримати квадратний конверт зі стороною приблизно 12-15см.
Перевертаємо відігнутими краями вниз і прокатуємо качалкою, щоб масляна крихта зайняла весь простір усередині конверта і пласт став рівномірної товщини. Прибираємо його в холодильник на 20 хвилин.
Через це час спочатку дістаємо тісто.
Розкочуємо качалкою в усіх напрямках в пласт товщиною 5-7 мм
Виймаємо конверт, розгортаємо і кладемо на одну сторону пласта тіста. Якщо масло трохи поламається – не страшно. Покладіть отломившиеся шматочки впритул один до одного.
Загинаємо порожньо краї тіста, а потім край з маслом.
Защипуємо шви.
Тепер беремо дошку до себе вузьким боком, тісто теж має лежати до вас вузьким краєм. Трохи придавлюємо качалкою в декількох місцях.
Потім розкачуємо від себе і до себе. Складаємо в три шари.
Прибираємо в пакет і в холодильник на 30-40 хвилин.
Потім виймаємо, кладемо до себе видимими згинами, розгортаємо в прямокутник і знову звертаємо.
Повторюємо розкочування, складання та охолодження, як мінімум, 6 разів. Перед випічкою охолоджуємо останній раз і далі готуємо за рецептом випічки.
Автор: Вікторія С.
Листкове тісто бездріжджове — швидкий рецепт
Цей рецепт хоча і називається листковим, насправді як тільки не називають. І швидким, і ледачим, і псевдослоеным, на швидку руку. Не дивлячись на те, що випічка з неї виходить легкою і листковій, але треба розуміти, що такий легкості, невагомості і шаруватості як у рецептів вище отримати не можливо. Але тим не менш воно смачне і можливо навіть краще звичайного. Активну час приготування якихось 10 хвилин.
Інгредієнти:
борошно – 1 склянка (ок. 160гр);
вершкове масло – 120гр;
цукор – 4ст.л.;
сіль – щіпка.
Як приготувати швидке тісто
Мерзле масло ріжемо ножем на шматочки.
Борошно, цукор і сіль насипати в чашу блендера.
Кладемо масло, закриваємо і подрібнюємо протягом 30 секунд.
Отримуємо ось таку крихту.
Наливаємо в чашу 3-4 ст.л. дуже холодної води.
Знову змішуємо протягом декількох секунд.
В результаті цього крихта зволожиться, але все ще буде відносно розсипчастою.
Викладаємо її в поліетиленовий пакет і трохи мнемо руками, щоб з’єднати і додати форму поліна. Довго м’яти не можна, щоб масло не тануло, якщо це станеться, то в результаті випічка будемо нагадувати підошву. Прибираємо в холодильник на півгодини.
Потім виймаємо кладемо на присипану борошном дошку, припыляем його борошном. Розкачуємо в прямокутник приблизно 12 см на 24 див. Напрямок розкочування не важливо.
Потім складаємо в три шари. На цьому етапі вона ще досить липке, тому можна допомагати собі ножем, щоб відклеїти від дошки.
В пакет і в холод на півгодини.
Виймаємо, розкачуємо, звертаємо ще три рази з півгодинними перервами для охолодження. При подальших раскатках тісто вже перестане прилипати і буде легко згортатися.
Випікати з нього можна все теж саме, що і з звичайного листкового.