Тісто для піци бездріжджове на воді, молоці, сметані, кефірі

Якщо я не помиляюся, то класичне тісто для піци готується все-таки на дріжджах. У всякому разі перед тим як сідати писати тексти цих рецептів я погортала італійські сайти і подивилася склад інгредієнтів, у 90% з них були присутні дріжджі. Я не намагаюся підвести розмову до того, що тісто для піци без дріжджів не може бути. Звичайно, може. І я готую як з ними, так і без них. Це залежить від деяких умов. Є час обмежено або мені треба утилізувати залишки продуктів, які підходять для приготування такого тесту – готую швидкі бездріжджові варіанти. В результаті у мене накопичилося кілька рецептів з фото покроково, якими я зараз і хочу поділитися з вами. Всі вони підходять для домашнього застосування, так як прості, легкі і дуже-дуже швидкі.

Зміст:

Тісто для піци: На воді

Почнемо з самого простого і швидкого рецепта, який однак мені подобається найбільше. Виходить дуже м’яке, еластичне і податливе тісто. До того ж готується воно не більше 5 хвилин. Без дріжджів, без молока. Ймовірно, коли говорять про тонке і хрустке тісто з піцерії, мається на увазі саме цей варіант, так як імовірно (мені принаймні так здається) італійці не морочилися б на всяких сумнівних складнощі і тим більше не готували б для свого національного страви основу на майонезі. А якщо хтось шукає пісне тісто — вам сюди, в ньому немає никагих продуктів тваринного походження, ні яєць.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 склянки (125мл);
• борошно – 2,5 склянки (400гр);
• сіль – 0,5 ч. л.;
• оливкова олія – 1ст.л.

Як зробити тісто в домашніх умовах

Вода нам знадобиться тепла, в ній клейковина в борошні краще розкривається. Наливаємо її в миску. Додаємо оливкову олію. Розмішуємо його у воді.

Кладемо сіль і всипаємо просіяне борошно. Для початку достатньо 2 склянок.

За бажанням на цьому етапі можна покласти пряні середземноморські трави.

Замішуємо спочатку ложкою в мисці. Перекладаємо на припыленную борошном дошку і вимішуємо руками, потроху підсипаючи ще борошна. Спочатку маса буде липнути до рук, але потім після деякого часу перестане. І станеться це не стільки від додавання борошна, скільки від часів та інтенсивності вимішування. Цілком імовірно, що було непогано вимішувати в хлібопічці. Я скажу чесно — не пробувала, так як ніколи не готую його в такій кількості, яка б коштувало використання техніки.

Результат – дуже гарне, м’яке тісто. Після випікання виходить світлим, тонким і хрустким.

На молоці

Схоже на попередній рецепт, в ньому теж немає дріжджів. Молоко нам знадобиться теплим. Із зазначеної кількості продуктів вийде корж для невеликої піци.

Інгредієнти:

• молоко – 100мл;
• борошно – 1 склянка (160гр);
• сіль – щіпка;
• масло рослинне – 1,5 ст. л.

Готуємо тісто на молоці

Виливаємо В миску підігріте молоко.

Додаємо рослинне масло.

Борошно спочатку просіваємо, щоб наситити киснем, це особливо важливо при приготуванні бездріжджового тіста. Так воно виходить хоч трохи, але пишніше.

Замішуємо спочатку ложкою, а потім руками. У мене пішло борошна рівне 1 склянку, але ви орієнтуйтеся по своїх відчуттях, якщо маса не липне до рук, то більше додавати не треба.

Основа у піци буде тонкою, в міру хрусткою і пружною.

На кефірі

Якщо раніше рецепти були без якого або розпушувача, то зараз ми будемо використовувати соду, яка підніме тісто при випічці.

Інгредієнти:

• борошно – 300гр;
• кефір – 150мл;
• яйце – 1шт;
• сода – 1/2ч.л.;
• сіль – щіпка;
• цукор – 1ч.л.;
• оливкова олія – 2ст.л.

Як зробити тісто на кефірі

Кефір наливаємо в миску і трохи підігріваємо в мікрохвильовці. У підігрітий кефір кладемо соду і сіль. Перемішуємо, щоб сода загасилась кислотою кефіру. Від цього суміш трохи збільшиться в розмірі і з’являться бульбашки.

Додаємо масло. Розбиваємо в миску яйце, знову перемішуємо.

Всипаємо просіяне борошно. Зверніть увагу, чим більше жирність кефіру, тим менше борошна може знадобиться. У мене він був жирністю 2,5%.

Розмішуємо ложкою і потім замішуємо руками.

Тісто виходить трохи вистачає на одну невелику піцу. Порівняно з усіма попередніми рецептами основа в цьому випадку виходить м’якше, трохи товщі і більш легким. І на мій погляд смачніше.

На сметані

Другий кисломолочний продукт, на якому можна приготувати – сметана. І знову кладемо соду, щоб зробити корж більш пишним.

Інгредієнти:

• борошно – 450гр;
• сметана 20% – 200гр;
• яйця – 2шт;
• сода – 1/2ч.л.
• сіль – щіпка.

Як швидко приготувати:

Сметану кладемо в миску. Насипати соду. Її знову можна не гасити, так як сметана – кисломолочний продукт і чудово загасит нам соду. Вийде вуглекислота, яка і разрыхлит основу для піци при випіканні. Перемішуємо.

Розбиваємо в миску обидва яйця. Знову перемішуємо.

Насипаємо борошно, не забувши просіяти.

І замішуємо швидке тісто.

Витримувати його не треба, можна відразу розкачати, готувати будь-яку начинку і випікати.

Пісочне тісто на вершковому маслі та сметані

У цьому варіанті ми знову не будемо додавати нічого разрыхляющего – ні дріжджів, ні соди. Але не додамо рослинне, а вершкове масло.

Інгредієнти:

• борошно – 1 склянка (160гр);
• вершкове масло – 100гр;
• сметана – 2ст.л. (50гр);
• сіль – на кінчику ножа.

Процес приготування:

Вершкове масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким. У миску кладемо сметану і розм’якшене масло. Розбиваємо яйце.

Ретельно все перемішуємо виделкою. Насипаємо борошно і сіль.

Перемішуємо виделкою, отримуємо ось таке грудочки як на фото.

А потім швидко з’єднуємо їх в ком руками. Дуже ретельно вимішувати не треба, так як в подібних випадки олія не любить тепло. Від тепла рук воно почне танути, що призведе потім до того, що готова основа може походить на жорстку підошву.

Тісто виходить практично класичним пісочним. Хрустким і розсипчастим. Добре для начинок типу гавайської або для фруктової піци (така теж існує).

Всі варіанти можна робити запас і заморожувати, але от чи варто? Рецепти припускають швидке приготування, коли не хочеться чекати підйому дріжджового тіста, крім того, у всіх п’яти випадках заміс відбувається через 5, максимум 10 хвилин часу. Так що можна замісити, розкачати, викласти будь-яку начинку і відразу ж піч.

Приємного апетиту!