Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково

Мені здається цей вид тесту самий чарівний. Те, що відбувається з кондитерськими виробами з нього в духовці інакше як чарами назвати не можна. Вони збільшуються в розмірах, стають об’ємними, легкими і невагомими як хмари. Всі ці еклери, профітролі, кільця та тістечка шу – все це і є заварне тісто. Чомусь деякі вважають його складним. Це зовсім не так. Досить подивитися детальний покроковий рецепт з фото як воно робиться, спробувати приготувати його самостійно хоча б один раз і ви його полюбите і обов’язково перепробуете всю можливу випічку з нього.

Зміст:

  • Заварне тісто по крокам
  • Заварне тісто для еклерів по ГОСТу
  • Що можна пекти з заварного тіста
  • Заварне тісто по крокам

    Тісто називають заварним, тому що борошно насипається в гарячу суміш води з вершковим маслом, тобто заварюється. Робити це потрібно оперативно, енергійно заважаючи масу лопаткою. Це, напевно, і є «найскладніший» момент. Далі все буде зовсім просто. Однак, давайте по порядку.

    Інгредієнти:

    • вода – 300мл;
    • вершкове масло – 70гр;
    • пшеничне борошно – 170гр;
    • яйця – 3-4шт;
    • сіль – щіпка;
    • цукор – щіпка.

    Як приготувати заварне тісто для еклерів – покроковий рецепт з фото

  • Для готування найкраще підходить ківш або сотейник з довгою ручкою і товстим дном. Наливаємо в неї воду і кладемо вершкове масло, розділене на кілька шматків. Кидаємо щіпки солі і цукру. d64ff10c4981742913f3d55df15bfb26 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
  • Ставимо на плиту до повного розчинення масла. Коли воно розтане тримаємо ще хвилину.a67b645f0ca7d73ea2d5c8c52c943d5b Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
  • Борошно просіваємо в миску і насипаємо в кухлик з олійною водою. Насипаючи, відразу починаємо заважати лопаткою.71b63e0abe912209c6079ae925c35997 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
  • Заважаємо-заважаємо, притримуючи ківш за ручку, поки в ньому не почне утворюватися ком тесту.3b019fd3141a54e7d5912b7d62c0fc35 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково866da3d56dba7b41c4c18bdf1658a155 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
  • Нагрівання відключаємо, тісто залишаємо в ковшике на 3 хвилини, щоб клейковина в борошні заварилася краще, а потім перекладаємо в миску і даємо йому охолонути протягом 15-20 хвилин.
  • Коли тісто досить охолоне (достатньо, щоб яйця в ньому не зварилися), додаємо яйця по одному. 01b9dbe6bc519347d773deb8dda03e42 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
  • Після додавання добре перемішуємо.3afc1811739e02c06d183aaaf112c4fa Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
  • Після третього яйця потрібно уважно оцінити консистенцію тесту. Наберіть його в ложку, нахиліть і подивіться, як воно падає назад в миску. Якщо падає грудками – додайте четверте яйце. Заварне тісто правильної консистенції буде повільно сповзати густий струменем. Тільки з такого тіста вийдуть повітряні еклери, які не розповзуться по листу.ad40da458dbc2ce0cdf1affd7b9e25cc Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
  • Читайте також:
    Покрокове приготування вина з винограду мускатних сортів

    Отже, все готово! Можна пекти, видавлюючи тісто з кондитерського мішечка або викладаючи ложкою, як це написано в рецепті випічки з нього.

    Автор: Ольга Бондас

    Заварне тісто для еклерів по ГОСТу

    Процес ідентичний попередньому, але я все одно покажу фото покроково. Не люблю бути категоричною, але цей рецепт найкращий. Консистенція у тесту виходить ідеальною, а це дуже важливо. Можливо, ви будете здивовані, що в списку продуктів яйця я вкажу не в штуках, як зазвичай, а в грамах. І це самий важливий момент рецепта. Якщо навіть абсолютний новачок в кулінарії візьметься за приготування заварного тіста і зробить все строго по ГОСТовскому рецептом, зважить яйця – успіх йому забезпечено.

    Інгредієнти на 20 еклерів:

    • вода – 180мл;
    • вершкове масло – 100гр;
    • борошно – 200гр;
    • яйця – 300гр;
    • сіль – щіпка.

    Готуємо заварне тісто для еклерів по ГОСТу по кроках

    Сам процес приготування дуже схожий на попередній, його ви можете просто відстежити по фотографіях нижче.

    Виняток полягає лише в точно вивірене кількості інгредієнтів. Особливо яєць. Що таке 300 грамів? Це 5 штук великих яєць. Як перевірити? На упаковці часто буває вказано вагу одного яйця. Зазвичай він становить 65-75 грамів. Це в шкаралупі. Без неї яйце важить в середньому близько 60 грамів. В ідеалі, звичайно, краще взяти кулінарні ваги, встановити на них миску, відмінусувати її вага, розбити в неї спочатку 4 яйця, подивитися скільки грамів вийшло, визначити вагу одного і прийняти рішення потрібно п’яте цілком або взяти від нього тільки жовток. Ось і весь секрет.

    c3b0a946c3f9978d42b83af8665964c2 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково

    Тепер ще фото готового тіста.

    d6ba334c1be01b7026f2aa46afd71797 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково

    Що можна пекти з заварного тіста

    • еклери;c8ff336d8604d6c8b8e748232a541d4b Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
    • кільця – як невеликі на 1 порцію, так і великі, майже торти, наприклад, кільце «Парі Брест»;667a83027014983ea686723cf59a661f Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
    • профітролі – булочки круглої форми з начинкою всередині;ae734e0d4ec7e36089b2af62bfbacfc9 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
    • шу (choux ) – мають таку ж форму як і профітролі, але для начинки у них зрізується верхівка;a180549043cbcd8e6a04e87d41803881 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
    • гужери – мініатюрні круглі булочки, розміром не більше 2 сантиметрів, як правило, несолодкі і без начинки;c710a06b43224df7218140ed25b11307 Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
    • палички або соломка – частіше сирні, сир в яких додає прямо в тісто.6da90ce2af050f75d853b988a0bb0d3e Заварне тісто для еклерів, профітролей і т. п. з фото, покроково
    Читайте також:
    Куряча грудка запечена в духовці з соусом Бешамель, соковита, ніжна і найсмачніша

    Так що, роздруковуйте собі рецепт і покрокові фото заварного тіста для еклерів і не тільки, експериментуйте, печіть, радуйте себе і своїх рідних.

    Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день