Готуємо тісто на смажені пиріжки: 7 рецептів з дріжджами і без

Для початку хочеться наголосити, що не всі тісто для пиріжків смажених підходить для печених (духових) і навпаки. Якщо вибрати один з цих рецептів для випічки можна отримати в результаті гумові, тверді, сухі пиріжки з духовки і навпаки — здобне тісто не варто смажити. Щоб не помилитися давайте сьогодні подивимося найбільш часто зустрічаються рецепти.

Почнемо з того, що всі види можна розділити на дві категорії:

Дріжджове
Бездріжджове

Зрозуміло, щоб виріб вийшло повітряним і пишним потрібен вуглекислий газ. Дати нам можуть два продукти – дріжджі і сода. Дріжджі — грибки і викликають бродіння з виділенням газу самі по собі, їм просто потрібні певні умови, щоб прокинутися і почати працювати. Сода виділить газ в процесі хімічної реакції, яка може відбутися при її взаємодії з кислотою. Ось на цих двох принципах і засновані всі наші рецепти, які ви бачите нижче.

Увага! «Стакан» в даному випадку – це ємність 250 мл

Зміст

Дріжджове тісто для смажених пиріжків без яєць

Це самий простий і класичний рецепт. До речі, він без яєць, а значить пісний. Обов’язково скажу ще раз: він категорично не підходить для печених пиріжків, зате для смажених в самий раз. Давайте подивимося покроково, як усе зробити.

Інгредієнти:

вода – 300мл;
цукор – 1/2ч.л.;
сухі дріжджі швидкодіючі – 1ст.л.;
борошно – 320гр (2 склянки);
сіль – щіпка;
рослинне масло – 1ч.л.

Приготування:

Готуємо опару. В теплу воду насипаємо цукор, 1 ст. л. борошна і дріжджі. Розмішуємо і ставимо в тепле місце на 10 хвилин.
За цей час опара збільшиться в розмірах і почне пузиритися.
Просіваємо в миску все борошно, розмішуємо і додаємо сіль. Тісто виходить липким. Так і повинно бути.
В чисту миску наливаємо олію. Перекладаємо тісто, трохи помнем його руками, щоб воно вкрилося маслом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі для підйому.
Це швидкий варіант. Щоб збільшитися в розмірі вдвічі йому достатньо всього 1 години.
Тісто буде в’язким, при формуванні пиріжків вам потрібно буде змащувати руки олією. Працювати з ним краще всього прямо на стільниці, яку в цьому місці теж добре змастити. Скалка буде не потрібна. Просто відриваємо шматочок маси, кладемо на стіл, надаємо форму коржі, на яку викладаємо начинку, піднімаємо краю і защипуємо в центрі. Потім надаємо форму пиріжка і опускаємо в нагріте в сковороді олію.
Без певної вправності з ним працювати непросто, але зате пиріжки виходять дуже м’якими і повітряними.

Тісто для пиріжків на сироватці

Здавалося б, сироватка – кисломолочний продукт і значить потрібна сода, а не дріжджі. Однак у цьому рецепті ми все ж будемо готувати дріжджове тісто. Замішувати його можна як вручну, так і з використанням хлібопічки, але тоді потрібно буде перерахувати кількість продуктів з розрахунку на продуктивність свого девайса.

Інгредієнти:

сироватка – 0,5 л;
яйця – 1шт;
цукор – 1ст.л.;
сіль – 1 год.л.;
соняшникова олія – 4ст.л.;
борошно – 1кг;
сметана – 2ст.л.;
дріжджі – 1 пакетик (11гр).

Як приготувати:

Сироватку треба підігріти, зовсім трохи, щоб вона стала теплою, але не гарячою.
Кладемо в неї дріжджі і цукор. Даємо постояти 5-10 хвилин.
Потім насипаємо все борошно просіяне разом з сіллю.
Замішуємо тісто і залишаємо його накритий рушником на 1 годину.
Через годину можна розділити на частини за кількістю пиріжків і смажити їх у великій кількості олії.

Заварне дріжджове тісто для смажених пиріжків

Воно, як зараз люблять готувати, як «пух». Дуже м’яке, пухке за рахунок замісу на окропі. Готується в два етапи. І ми зараз подивимося, як це зробити.

Інгредієнти:

вода гаряча – 1 склянка;
вода не гаряча – 1 склянка;
борошно – 500гр + 3ст.л.;
цукор – 1ст.л.;
сіль – 1 год.л.;
соняшникова олія – 3ст.л.;
дріжджі -18г.

Як зробити таке тісто:

Спочатку змішуємо в мисці 3 ст. л. борошна, олію, цукор і сіль.
Кип’ятимо воду в чайнику і відразу ж як закипіла заливаємо в миску 1 склянку. Добре перемішуємо і залишаємо остигати.
Коли суміш стане теплою, насипаємо в неї дріжджі і наливаємо 1 склянку теплої води.
Починаємо вимішувати і поступово вводити борошно. Її потрібно близько 500 гр.
Формуємо спочатку ком, від якого потім відриваємо шматочки, скачуємо в кульки і розкладаємо їх на дошці. Накриваємо рушником і даємо постояти 5 хвилин.
Через 5 хвилин можна ліпити пиріжки і починати їх смажити.

Це найшвидше дріжджове заварне тісто, яке я знаю. У готовому вигляді виходить повітряним і хрустким.

Пиріжкове тісто на майонезі

Якщо ви дивились коли-небудь шоу «Уральські пельмені», тобто у них пісня зі словами «заправляє цим світом майонез». Так ось він добрався вже й до тіста.

Інгредієнти:

вода – 0,5 л;
майонез – 3ст.л.;
борошно – скільки візьме;
дріжджі САФ момент – 0,5 пакетика;
цукор – щіпка;
сіль – щіпка.

Робимо тісто на майонезі

В теплу воду кладемо дріжджі, сіль і цукор. Залишаємо на 5 хвилин до бульбашок.
Додаємо майонез і поступово підмішуємо до мокрим інгредієнтів борошно до тих пір, поки не отримаємо м’яку податливу масу.
Ставимо його в тепле місце (наприклад, до батареї), обернувши миску рушником.
Коли вона збільшиться в два рази можна робити пиріжки.

Бездріжджове тісто на кефірі і сирі

Незважаючи на наявність сиру в цьому рецепті, це сирне тісто підходить для смаження не тільки солодких пиріжків, але і з овочевий або м’ясний несолодкої начинкою. давайте подивимося рецепт з фото.

Інгредієнти:

кефір 1% — 1 склянку (250мл);
сир – 200гр;
борошно – 4 склянки (640гр);
яйця – 2шт;
цукор – 1ст.л.;
рослинне масло – 2ст.л.;
сіль – 1/2ч.л.;
сода – 1 год.л.

Готуємо тісто для пиріжків на кефірі

У миску насипаємо сир, розбиваємо яйця і перетираємо виделкою.
Наливаємо кефір, масло, насипаємо сіль і цукор.
Беремо блендер з насадкою «віночок» і змішуємо все до однорідного стану.
Два склянки борошна просіваємо з содою і частинами додаємо в суміш, змішуючи блендером.
Решту насипаємо на стіл, викладаємо на неї липку масу з миски.
Замішуємо руками поки вона не стане м’якою і ніжною. Накриваємо рушником і даємо відпочити 15 хвилин.

Пиріжкове тісто на сметані

Краще всього готувати на кислій сметані, тісто виходить пузырчатым, так як сода вступивши з нею в реакцію виділить багато вуглекислоти.

Інгредієнти:

сметана – 200гр;
яйце – 1шт;
борошно – 300гр;
соняшникова олія – 1ст.л.;
цукор – 1ч.л.;
сіль – 1 год.л.;
сода – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці збиваємо міксером сметану з яйцем.
Кладемо цукор, сіль, соду і наливаємо олію. Знову збиваємо.
Порціями вводимо борошно. Її може знадобитися трохи менше або більше. Треба орієнтуватися на консистенцію тіста, яке повинно перестати прилипати до рук, але залишатися м’яким.
Бажано дати йому вилежатися протягом 30 хвилин.

Тісто для смажених пиріжків на кисляку (кислому молоці)

Для його приготування ви можете взяти як кисляк, так і трохи кисле молоко. Вийде однаково смачно.

Інгредієнти:

кисляк (скисле молоко) – 300мл;
борошно – 450гр;
сіль – 1 год.л.;
цукор – 1ч.л.;
сода – 1 год.л.;
рослинне масло – 3ст.л.

Як робити:

В кисле молоко додаємо сіль, цукор, соду і 1 ст. л. масла. Добре перемішуємо, щоб вся сода загасилась.
Підсипаємо борошно, розмішуємо, поки маса не стане густою і провертати ложку стане неможливо.
Присипаємо обробну дошку і викладаємо вміст миски на неї. Вмішуємо всю муку.
В кінці наливаємо олію.
Тісто м’яке і еластичне. Загортаємо його в плівку і залишаємо на півгодини.

Ось такі різні рецепти тіста на смажені пиріжки. Завжди можна вибрати той, який підходить більше: є продукти в наявності; хочеться швидше все приготувати і т. д. Начинки можна підібрати за бажанням, так як всі види тіста – універсальні, підійде як солодка, так і несолодке начинка.

Приємного апетиту!

Сьогодні для вас готували: Вікторія, Кирилова Юлія, Taden1