Для початку хочеться наголосити, що не всі тісто для пиріжків смажених підходить для печених (духових) і навпаки. Якщо вибрати один з цих рецептів для випічки можна отримати в результаті гумові, тверді, сухі пиріжки з духовки і навпаки — здобне тісто не варто смажити. Щоб не помилитися давайте сьогодні подивимося найбільш часто зустрічаються рецепти.
Почнемо з того, що всі види можна розділити на дві категорії:
- Дріжджове
- Бездріжджове
Зрозуміло, щоб виріб вийшло повітряним і пишним потрібен вуглекислий газ. Дати нам можуть два продукти – дріжджі і сода. Дріжджі — грибки і викликають бродіння з виділенням газу самі по собі, їм просто потрібні певні умови, щоб прокинутися і почати працювати. Сода виділить газ в процесі хімічної реакції, яка може відбутися при її взаємодії з кислотою. Ось на цих двох принципах і засновані всі наші рецепти, які ви бачите нижче.
Увага! «Стакан» в даному випадку – це ємність 250 мл
Дріжджове тісто для смажених пиріжків без яєць
Це самий простий і класичний рецепт. До речі, він без яєць, а значить пісний. Обов’язково скажу ще раз: він категорично не підходить для печених пиріжків, зате для смажених в самий раз. Давайте подивимося покроково, як усе зробити.
Інгредієнти:
- вода – 300мл;
- цукор – 1/2ч.л.;
- сухі дріжджі швидкодіючі – 1ст.л.;
- борошно – 320гр (2 склянки);
- сіль – щіпка;
- рослинне масло – 1ч.л.
Приготування:
- Готуємо опару. В теплу воду насипаємо цукор, 1 ст. л. борошна і дріжджі. Розмішуємо і ставимо в тепле місце на 10 хвилин.
- За цей час опара збільшиться в розмірах і почне пузиритися.
- Просіваємо в миску все борошно, розмішуємо і додаємо сіль. Тісто виходить липким. Так і повинно бути.
- В чисту миску наливаємо олію. Перекладаємо тісто, трохи помнем його руками, щоб воно вкрилося маслом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі для підйому.
- Це швидкий варіант. Щоб збільшитися в розмірі вдвічі йому достатньо всього 1 години.
- Тісто буде в’язким, при формуванні пиріжків вам потрібно буде змащувати руки олією. Працювати з ним краще всього прямо на стільниці, яку в цьому місці теж добре змастити. Скалка буде не потрібна. Просто відриваємо шматочок маси, кладемо на стіл, надаємо форму коржі, на яку викладаємо начинку, піднімаємо краю і защипуємо в центрі. Потім надаємо форму пиріжка і опускаємо в нагріте в сковороді олію.
- Без певної вправності з ним працювати непросто, але зате пиріжки виходять дуже м’якими і повітряними.
Тісто для пиріжків на сироватці
Здавалося б, сироватка – кисломолочний продукт і значить потрібна сода, а не дріжджі. Однак у цьому рецепті ми все ж будемо готувати дріжджове тісто. Замішувати його можна як вручну, так і з використанням хлібопічки, але тоді потрібно буде перерахувати кількість продуктів з розрахунку на продуктивність свого девайса.
Інгредієнти:
- сироватка – 0,5 л;
- яйця – 1шт;
- цукор – 1ст.л.;
- сіль – 1 год.л.;
- соняшникова олія – 4ст.л.;
- борошно – 1кг;
- сметана – 2ст.л.;
- дріжджі – 1 пакетик (11гр).
Як приготувати:
- Сироватку треба підігріти, зовсім трохи, щоб вона стала теплою, але не гарячою.
- Кладемо в неї дріжджі і цукор. Даємо постояти 5-10 хвилин.
- Потім насипаємо все борошно просіяне разом з сіллю.
- Замішуємо тісто і залишаємо його накритий рушником на 1 годину.
- Через годину можна розділити на частини за кількістю пиріжків і смажити їх у великій кількості олії.
Заварне дріжджове тісто для смажених пиріжків
Воно, як зараз люблять готувати, як «пух». Дуже м’яке, пухке за рахунок замісу на окропі. Готується в два етапи. І ми зараз подивимося, як це зробити.
Інгредієнти:
- вода гаряча – 1 склянка;
- вода не гаряча – 1 склянка;
- борошно – 500гр + 3ст.л.;
- цукор – 1ст.л.;
- сіль – 1 год.л.;
- соняшникова олія – 3ст.л.;
- дріжджі -18г.
Як зробити таке тісто:
- Спочатку змішуємо в мисці 3 ст. л. борошна, олію, цукор і сіль.
- Кип’ятимо воду в чайнику і відразу ж як закипіла заливаємо в миску 1 склянку. Добре перемішуємо і залишаємо остигати.
- Коли суміш стане теплою, насипаємо в неї дріжджі і наливаємо 1 склянку теплої води.
- Починаємо вимішувати і поступово вводити борошно. Її потрібно близько 500 гр.
- Формуємо спочатку ком, від якого потім відриваємо шматочки, скачуємо в кульки і розкладаємо їх на дошці. Накриваємо рушником і даємо постояти 5 хвилин.
- Через 5 хвилин можна ліпити пиріжки і починати їх смажити.
Це найшвидше дріжджове заварне тісто, яке я знаю. У готовому вигляді виходить повітряним і хрустким.
Пиріжкове тісто на майонезі
Якщо ви дивились коли-небудь шоу «Уральські пельмені», тобто у них пісня зі словами «заправляє цим світом майонез». Так ось він добрався вже й до тіста.
Інгредієнти:
- вода – 0,5 л;
- майонез – 3ст.л.;
- борошно – скільки візьме;
- дріжджі САФ момент – 0,5 пакетика;
- цукор – щіпка;
- сіль – щіпка.
Робимо тісто на майонезі
- В теплу воду кладемо дріжджі, сіль і цукор. Залишаємо на 5 хвилин до бульбашок.
- Додаємо майонез і поступово підмішуємо до мокрим інгредієнтів борошно до тих пір, поки не отримаємо м’яку податливу масу.
- Ставимо його в тепле місце (наприклад, до батареї), обернувши миску рушником.
- Коли вона збільшиться в два рази можна робити пиріжки.
Бездріжджове тісто на кефірі і сирі
Незважаючи на наявність сиру в цьому рецепті, це сирне тісто підходить для смаження не тільки солодких пиріжків, але і з овочевий або м’ясний несолодкої начинкою. давайте подивимося рецепт з фото.
Інгредієнти:
- кефір 1% — 1 склянку (250мл);
- сир – 200гр;
- борошно – 4 склянки (640гр);
- яйця – 2шт;
- цукор – 1ст.л.;
- рослинне масло – 2ст.л.;
- сіль – 1/2ч.л.;
- сода – 1 год.л.
Готуємо тісто для пиріжків на кефірі
- У миску насипаємо сир, розбиваємо яйця і перетираємо виделкою.
- Наливаємо кефір, масло, насипаємо сіль і цукор.
- Беремо блендер з насадкою «віночок» і змішуємо все до однорідного стану.
- Два склянки борошна просіваємо з содою і частинами додаємо в суміш, змішуючи блендером.
- Решту насипаємо на стіл, викладаємо на неї липку масу з миски.
- Замішуємо руками поки вона не стане м’якою і ніжною. Накриваємо рушником і даємо відпочити 15 хвилин.
Пиріжкове тісто на сметані
Краще всього готувати на кислій сметані, тісто виходить пузырчатым, так як сода вступивши з нею в реакцію виділить багато вуглекислоти.
Інгредієнти:
- сметана – 200гр;
- яйце – 1шт;
- борошно – 300гр;
- соняшникова олія – 1ст.л.;
- цукор – 1ч.л.;
- сіль – 1 год.л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці збиваємо міксером сметану з яйцем.
- Кладемо цукор, сіль, соду і наливаємо олію. Знову збиваємо.
- Порціями вводимо борошно. Її може знадобитися трохи менше або більше. Треба орієнтуватися на консистенцію тіста, яке повинно перестати прилипати до рук, але залишатися м’яким.
- Бажано дати йому вилежатися протягом 30 хвилин.
Тісто для смажених пиріжків на кисляку (кислому молоці)
Для його приготування ви можете взяти як кисляк, так і трохи кисле молоко. Вийде однаково смачно.
Інгредієнти:
- кисляк (скисле молоко) – 300мл;
- борошно – 450гр;
- сіль – 1 год.л.;
- цукор – 1ч.л.;
- сода – 1 год.л.;
- рослинне масло – 3ст.л.
Як робити:
- В кисле молоко додаємо сіль, цукор, соду і 1 ст. л. масла. Добре перемішуємо, щоб вся сода загасилась.
- Підсипаємо борошно, розмішуємо, поки маса не стане густою і провертати ложку стане неможливо.
- Присипаємо обробну дошку і викладаємо вміст миски на неї. Вмішуємо всю муку.
- В кінці наливаємо олію.
- Тісто м’яке і еластичне. Загортаємо його в плівку і залишаємо на півгодини.
Ось такі різні рецепти тіста на смажені пиріжки. Завжди можна вибрати той, який підходить більше: є продукти в наявності; хочеться швидше все приготувати і т. д. Начинки можна підібрати за бажанням, так як всі види тіста – універсальні, підійде як солодка, так і несолодке начинка.
Приємного апетиту!
Сьогодні для вас готували: Вікторія, Кирилова Юлія, Taden1
