Доброго всім часу доби!
Наближається світле свято Великодня. А це означає, що у кожного буде накритий святковий стіл. І, напевно, багато страви будуть відображати саму ідею свята. Це, в першу чергу, такі традиційні пасхальні страви, як крашанки, паски і сирна паска.
Святковий стіл з давніх часів мав особливе значення. Яких тільки страв і в якій кількості не виставляли у княжих палатах під час бенкетів. Однак, незважаючи на деяку малодоступность певних продуктів, більшість кулінарів — умільців все-таки намагається приготувати щось особливе.
У цій статті підібрано невелике пасхальне меню, яке мало допомогти вам зробити це свято смачним
Зміст:
- Великодні салати
- М’ясо до великоднього столу
- М’ясний рулет з яйцями
- Риба на столі у Великдень
- Великодній медовий збитень
- Паска
- Великдень
- Фарбовані яйця
- Великодня випічка
Великодні салати
Найулюбленіше блюдо будь-якого свята – салат. Які цікаві салати можна приготувати на Великдень?
Великодній салат
Для приготування цього салату нам знадобиться:
- Рис — 5 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Тунець консервований
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Масло рослинне — 2 ч. л.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Молоко — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Базилік — 5 листочків
- Петрушка — 3 шт.
Отже, відварюємо рис. Змішуємо його з майонезом. На тарілку ставимо у вигляді форми банку з відрізаним дном і верхи. Рис викладаємо у форму.
Зверху на рис кладемо з баночки консервованого тунця. Його можна замінити будь-який інший консервою, яка вам більше подобається. Можна навіть зробити і м’ясний шар.
Наступним шаром кладемо обсмажені в олії цибулю і моркву. Попередньо моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно нарізаємо.
Далі, розбиваємо яйця, додаємо молоко і сіль і готуємо з цієї суміші омлет. Після чого дрібно нарізаємо омлет і викладаємо їм верхній шар.
І, нарешті, закінчуємо тим, що прикрашаємо саму верхівку зеленню і кладемо розрізані навпіл фарбовані яйця. Форму знімаємо.
Салат готовий, приємного апетиту!
Пасхальне курча
Для приготування знадобиться:
- Яйця варені — 4 шт.
- Картопля варена — 4 шт.
- Ковбаса варена — 200 р.
- Сир — 150 р.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Майонез, сіль
- Цукор — 1 ч. л.
- Оцет 9% — 3 ст. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Перець мелений, маслини
- Червоний солодкий перець
Очищаємо цибулю та нарізаємо його невеликими шматочками. Висипаємо в ємність, кладемо цукор, сіль, оцет, перець і заливаємо це все окропом. Маринуємо 30 хвилин, після чого рідину зливаємо.
Далі, натираємо на тертці моркву, додаємо дрібно натерту цибулю, поливаємо майонезом і перемішуємо. Так само на тертці натираємо відварену картоплю, сир. Відварюємо яйця і окремо натираємо білки і жовтки. Кубиками нарізаємо ковбасу.
Тепер приступаємо до формування самого салату. Спочатку викладаємо на тарілки картоплю так, що за формою він нагадував яйце. Змащуємо майонезом, після чого викладаємо шар цибулі, а зверху шар ковбаси.
Наступним шаром кладемо моркву, змащуємо майонезом. Зверху кладемо сир.
Тепер викладаємо половину яйця білком, а половину жовтком. При цьому межу між ними робимо ламаною лінією.
На жовтку з червоного перцю робимо частини курчати: дзьоб і гребінець, а з маслин — очі.
Ось і все, салат готовий.
Салат Пасхальний
Інгредієнти:
- куряче філе – 300 гр.
- сир – 200 гр.
- яйця – 4 шт.
- картопля – 3 шт.
- чорнослив – 200 гр.
- печериці – 300 гр.
- цибуля – 1 шт.
- огірок – 1 шт.
- майонез, зелень петрушки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Куряче філе відварюємо і нарізаємо його шматочками. Картоплю натираємо на тертці. Так само натираємо на тертці яйця і сир. Чорнослив спершу замочуємо, що б став м’яким, після чого нарізаємо дрібно.
Нарізаємо цибулю, печериці і обсмажуємо їх на олії. Тепер можна формувати сам салат.
Беремо глибоку тарілку. На дно першим шаром кладемо натертий сир і яйця.
Наступним шаром гриби, потім чорнослив, а після цього куряче філе.
Нарешті, останнім шаром кладемо картоплю. Тепер беремо іншу страву – плоске, накриваємо їм тарілку з салатом і перевертаємо. Таким чином, картоплю виявився самим нижнім шаром, сир з яйцями – верхнім.
В середині ставимо варене яйце, по колу розкладаємо нарізану кільцями огірок. Кладемо петрушку. З гвоздики можна зробити напис «ХВ». Можна використовувати й інші способи для цього
Салат готовий. Приємного апетиту.
М’ясо до великоднього столу
Якщо ви хочете, що б на вашому святковому столі були і м’ясні страви, то ось кілька непоганих рецептів.
М’ясний рулет з яйцями
Приготувати такий рулет нескладно. Для цього візьмемо:
- М’ясо яловичини — 500 р.
- М’ясо свинини — 500 р.
- Яйце – 5 шт.
- Хліб — 100 р.
- Цибуля — 2 шт.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Прокручуємо через м’ясорубку м’ясо (свинину і яловичину). Змішуємо з яйцем і замоченим у воді хлібом. Додаємо дрібно нарізаний ріпчаста цибуля і чорний перець. Солимо і ретельно перемішуємо.
Беремо форму для випічки, застеляємо фольгою, змащуємо маслом. Викладаємо половину фаршу, кладемо по центру варені яйця. Потім доповідаємо залишками фаршу. Розігріваємо духовку і відправляємо майбутній рулет на випічку. Випікаємо 30 хвилин.
По закінченні остуджуємо готове блюдо і подаємо до столу.
Курка на Великдень
Для приготування візьмемо:
- Куряче філе – 1 кг
- Горіхи волоські – 2 склянки
- Яйце куряче – 4 шт.
- Борошно – 1 ст. ложка
- Сіль, перець, цукор
Готуємо курку наступним чином. Розбираємо філе, відбиваємо. Перемелюємо волоський горіх. Можна змішати їх з іншими горіхами – на смак.
Тепер приготуємо три миски. В одну насипаємо борошна. У другій змішуємо яйця, борошно, сіль, перець і цукор. У третій мисці лежать мелені горіхи.
Приготовлені курячі стейки обсмажуємо, але перед цим обвалюємо їх у кожній з трьох мисок.
Блюдо готове – приємного апетиту!
Риба на столі у Великдень
Можна, звичайно, подати рибу з м’ясом, а можна обійтися на великодньому столі і однієї тільки рибою. Це вже хто як любить.
Запечена скумбрія в томатному соусі
Інгредієнти:
- Риба – 4 шт
- Часник – 1 шт
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Сіль, перець – за смаком
- Зелень кропу і цибулі
- Оцет винний – 2 ст. л.
- Консервовані томати – 200 р.
Отже, готуємо. Скумбрію потрошимо і добре промиваємо. Кладемо всередину по 2-3 гілочки кропу після чого поміщаємо в холодильник.
Дрібно ріжемо цибулю і часник. Часник можна пом’яти на давилке. Наливаємо в сковороду масло, обсмажуємо цибулю і часник. Мнемо томати і розміщуємо їх на сковороду, де все готується 15 хвилин.
На іншій сковороді змішати оцет з цукром і тримаємо на слабкому вогні до тих пір, поки об’єм суміші не зменшиться в два рази. Після цього виливаємо у томати. Перемішуємо все і пропускаємо через сито. Це вийшов соус. Додаємо туди ж дрібно нарізану зелень.
Дістаємо рибу, змащуємо олією, солимо і перчимо. Викладаємо на деко і ставимо в розігріту духовку на 15 хвилин.
Подаємо гарячу з приготованим раніше соусом.
Великодній медовий збитень
Збитень – це один із стародавніх напоїв, який приготовлялся ще в стародавній Русі. Спробуйте і ви приготувати його. Класично збитень готується на меду. Спробуємо зробити такий же і ми.
Для приготування цього напою нам знадобляться такі продукти, як:
- Червоне сухе вино — 1 л.
- Мед — 200 р.
- Кориця — половина ч. ложки.
- Мускатний горіх — половина ч. ложки.
- Гвоздика — 2-3 бутона.
Наливаємо вино в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вино закипить, кладемо мед і прянощі, розмішуємо і знімаємо з вогню. Залишаємо під кришкою настоюватися протягом години.
Після цього проціджують і наливаємо в ємність, у якій подаємо до столу.
Паска
Це традиційне пасхальне блюдо. Присутній паска на столі завжди, і якщо немає можливості його приготувати, то купується в магазині.
На наведеному нижче відео сюжеті показано, як приготувати паску в мультиварці
Великдень
Ще одне традиційне пасхальне блюдо – сирна Паска. Правда, на відміну від паски, вона не завжди є на столі. Однак спробуйте – може сподобається.
Для приготування знадобиться:
- Сир — 1 кг
- Сметана — 200 р.
- Яйце куряче — 2 шт.
- Цукор — 1 стакан.
- Масло вершкове — 100 г.
- Ванілін — 2 пакетика.
- Родзинки — 150 р.
- Цукати — 150 р.
Щоб паска вийшла легкою і повітряної, сир необхідно пропустити через сито.
Додаємо 2 яйця, цукор, сметану, ванілін і трохи розм’якшене масло. Всю суміш ретельно збиваємо. Потім додамо родзинки і цукати і перемішаємо.
Беремо форму, застеляємо її марлею. Для форми підійде все, що завгодно, навіть порожня банка з-під горошку. Застеляємо вологою марлею і викладаємо сирну масу. Кінцями марлі зверху закриваємо масу і ставимо на неї гніт у вигляді банки з водою. Прибираємо в холодильник на 14 годин.
Вранці дістаємо, перевертаємо на тарілку, акуратно виймаємо, після чого прикрашаємо цукатами.
Паска готова. Можна ставити на стіл.
Фарбовані яйця
Яка Пасха без фарбованих яєць. Способів їх фарбування існує безліч, аж від традиційних і до набуття в крамницях не тільки спеціальних харчових барвників, але і різних трафаретів.
Аматори художньої творчості взагалі розмальовують яйця пензлем. Виходить красиво, але і з’їсти таке яйце вже якось не хочеться.
Ось один із способів отримання смугастих яєць. Розводимо фарбу одного кольору в кількох склянках таким чином, щоб концентрація в кожній склянці була різною.
У цьому випадку смуги будуть різними по насиченості. Занурюємо яйце в фарбу, кожен раз на різний рівень – кількість смуг залежить від рівнів занурення.
Ще один варіант фарбування яєць за допомогою серветок. В результаті отримаємо гарний мармуровий забарвлення.
Розводимо три кольору барвника, згідно даної інструкції на упаковці. Зварене яйце загортаємо в серветку.
За допомогою шприца або звичайної ложки наносимо на яйце в серветці всі три кольори по черзі.
Після цього залишаємо яйце полежати десять хвилин і знімаємо серветку.
Великодня випічка
Ну і на десерт, випічка. Великодні булочки.
Що б приготувати їх по даному рецепту знадобиться:
- Молоко — 150 мл
- Кефір — 100 мл
- Дріжджі сухі — 10 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Борошно — 150 гр.
- Яйце — 2 шт.
- Вершкове масло — 50 гр.
- Цедра лимона або апельсина.
- Родзинки — 150 гр.
- Сіль.
- Розпушувач — 0,5 ложки.
Першим ділом приготуємо опару. У теплому молоці розчиняємо дріжджі. Додаємо кефір, цукор і борошно. Все добре замішуємо. Ставимо опару підніматися. Коли вона підійде додаємо цукор, масло, молоко, вбиваємо яйця і перемішуємо.
Далі додаємо цедру, висипаємо борошно, при цьому перемішуємо. Додаємо родзинки, замішуємо в кулястий грудку і ставимо в тепле місце підходити.
Коли тісто підніметься, робимо з нього булочки або у формі кульок, або довгасті – будь-які.
Викладаємо на деко. У розтоплене вершкове масло, додаємо цукор, розпушувач, трохи молока і борошно. Все перемішуємо. В результаті отримаємо однорідну масу-крем, якій можна малювати на булочках, наприклад хрест, або ж напис «ХВ».
Що і робимо, попередньо намазавши булочки збитим яйцем.
Після цього ставимо деко в духовку і випікаємо 30 хвилин до появи золотистої скоринки.
Готуємо, накриваємо стіл, пригощаємо гостей. З святом Пасхи!
