Млинці здавна були чи не першою стравою на Русі. Їх пекли на урочисті події, поминальні церемонії і просто так, без приводу. Які тільки страви не виставлялися на стіл, але обов’язковими були млинці. Кожна господиня готувала їх своїм, особливим рецептом.
Які тільки не пекли – тонкі, товсті, на молоці, кефірі, сироватці з використанням різних видів борошна.
Їх готували не тільки з пшеничного борошна, але з вівсяного, житнього, лляний, черемхового і гречаної.
У багатьох сім’ях є свій особливий рецепт приготування ідеальних, смачних, незвичайних млинців, який передається з покоління в покоління.
Млинці дуже універсальне блюдо — вони можуть бути основною стравою, закускою або десертом. Все залежить від того будете ви начиняти їх, змащувати різними джемами або просто вмочати в мед, варення або згущене молоко.
Якщо плануєте піч для фаршированния, то беріть більше яєць, вони вийдуть трохи жестковатые, але рватися не будуть. Ще можна під час приготування млинців для фарширування підігрівати молоко, воду до 50 C, тепла рідина збільшить клейкість, млинці будуть міцніше.
Гречані млинці дуже корисні, менше шкодять фігурі, тому багато панянки навіть під час дієти дозволяють собі поласувати смачними млинцями, щоб урізноманітнити своє меню.
Щоб млинці завжди виходили смачними, повітряними, з дірочками, обов’язково просіяти борошно
В наш час гречані млинці не так часто зустрінеш на столі, велика кількість людей віддають перевагу традиційним, з пшеничного борошна. А адже з гречки, такі ж смачні, корисні, зі своїм особливим смаком. Для приготування використовують різне співвідношення пропорції борошна, найоптимальнішим буде половина до половини.
Під час приготування слід враховувати, що гречка розбухає, так що не робіть тісто занадто густим. Якщо все ж вийшло так, що трохи густу консистенцію, розбавте їх невеликою кількістю молока або води
Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів приготування таких млинців.
Зміст:
- Тонкі млинці з дірочками з гречаного борошна
- Тонкі млинці з дірочками з додавання дріжджів
- Рецепт гречаних млинці з дірочками, з окропом
- Гречані млинці з молоком без глютену (клейковини)
- Млинці з додаванням житнього борошна
- Відео рецепт дуже смачних гречаних млинців
- Кілька порад для смачних млинців
Тонкі млинці з дірочками з гречаного борошна
Інгредієнти:
- молоко — 500 мл
- вершкове масло — 70 г.
- цукор — 1 столова ложка
- куряче яйце — 2 штуки
- гречана борошно — 150 гр.
- пшеничне борошно — 100 гр.
- сіль — 1 чайна ложка
Випічка вийдуть апетитною, рум’яної, якщо взяти всі продукти кімнатної температури.
Спочатку наливаємо молоко, вбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор.
Перемішуємо, додаємо ще молока, трохи борошна, гарненько змішуємо.
Тепер в отриману суміш додаємо олію.
Промешиваем тісто, даємо йому настоятися 20-25 хвилин і можна приступати до випічки.
Готові млинчики змащуємо вершковим маслом. Після того як останній знятий зі сковороди, накриваємо його рушником.
Тонкі млинці з дірочками з додавання дріжджів
Вони вийдуть тонкі з дірочками, якщо використовувати дріжджі і збитий яєчний білок.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 стакан
- Дріжджі – 1 ч. ложка
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 ст. ложка
- Борошно гречана – 0,5 склянки
- Сода – 0,5 ч. ложки
- Рослинне масло – 1 ст. ложка
Для приготування беремо молоко, цукор, дріжджі, сметану і перемішуємо.
Вмішуємо невеликими порціями в тісто склянку борошна, даємо настоятися 3 години, накривши кришкою.
Далі додаємо в тісто розтоплене вершкове масло.
Додаємо сіль, яєчний жовток
Білок використовуємо в самому кінці. Перемішуємо, розбавляємо отриману суміш гарячим молоком приблизно пів склянки, вливаємо невеликими дозами.
Потім додаємо негашене соду.
Останнім штрихом у приготуванні тесту буде додавання добре збитого яєчного білка.
Ставимо сковороду на вогонь, даємо добре прогрітися, починаємо випікати.
Рецепт гречаних млинці з дірочками, з окропом
Використовуючи окріп, отримуємо дуже смачні, з безліччю дірочок
Інгредієнти:
- Гречана мука – 1 стакан
- Пшеничне борошно – 1 склянка
- Яйце – 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Молоко – 2,5 склянки
- Окріп – пів склянки
- Соняшникова олія – 4 ч. л.
Приготування:
Змішуємо пшеничну і гречану муку
У чашку розбиваємо яйця, насипати соду, сіль, цукор, ретельно перемішуємо
Додаємо молоко тепле, окріп, ретельно перемішуємо, висипаємо ванілін
Поступово вводимо борошняну суміш, постійно помішуючи
Наливаємо в тісто олію, приступаємо до випікання, сковороду змащуємо рослинним маслом, добре нагріваємо сковорідку
Починати знімати млинець потрібно з країв.
Гречані млинці з молоком без глютену (клейковини)
Такі млинці відмінно підійдуть дорослим, дітям, які страждають від алергії, жінкам сидить на дієтах, але любить поласувати цим смачним блюдом.
Інгредієнти:
- Борошно рисова – 50 гр.
- Борошно гречана – 50 гр.
- Картопляний крохмаль – 50 гр.
- Цукор — 30 гр.
- Ванілін – 5 гр.
- Сіль – 1 ч. л,
- Розпушувач – 5 гр.
- Рослинна олія – 30 мл
- Молоко – 500 мл
- Яйце – 1 шт.
Приготування:
Легкими рухами збиваємо цукор, ванілін, розпушувач, рослинне масло, яйце.
Робимо рисово — гречану суміш з крохмалем і починаємо потроху додавати в яєчну суміш.
Потім вливаємо трохи теплого молока.
Перемішуємо, додаємо залишки борошняної суміші
Добре перемішуємо, розбавляємо рештою молоком. Гречана розбухає, так що дивіться по консистенції свого тесту, що б воно не було густим.
Млинці з додаванням житнього борошна
Такі млинці будуть до смаку тим, хто відмовився від вживання виробі з пшеничного борошна.
Інгредієнти:
- Борошно гречана -4 ст. л.
- Борошно житнє – 4 ст. л.
- Сметана 10% — 250 гр.
- Яйце – 2 шт.
- Молоко — 700 мл
- Рослинне масло – 2 ст. ложки
- Сіль – 2 ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
Приготування:
Розбиваємо яйця, кладемо сіль, цукор.
Добре перемішавши додаємо сметану.
Додаємо соду і починаємо поступово додавати в рівних частках борошно, перемішуючи після кожної ложки.
Потім беремо молоко і починаємо поступово розводити наше тісто до потрібної консистенції.
Додаємо олію.
Ставимо сковороду на вогонь, добре змащуємо, що б млинці знімалися і не пригоріли.
При випічці, накриваємо сковороду кришкою, тоді млинці вийдуть повітряними і м’якими.
Розігрів одну хвилину остиглі млинці в мікрохвильовці отримаєте, як щойно спечені.
Їжте із задоволенням корисні млинці!
Відео рецепт дуже смачних гречаних млинців
Кілька порад для смачних млинців
При випічці є деякі нюанси, про яких знають далеко не всі, ось невеликий список тонкощів:
- Млинці виходять тонкими з насиченим смаком, якщо брати сковороду невеликого розміру з товстим дном.
- Нову сковороду перед використанням добре нагрійте зі свинячим жиром, салом хвилин 10, після добре промийте і дайте просохнути.
- Сковорода млинна повинна бути тільки для цього виду випічки, не давайте смажити на ній все, що заманеться.
- Завжди давайте трохи тесту настоятися, найкраще місце — холодильник.
- Рідкі інгредієнти краще всього класти в сухі, грудочок буде менше.
- Беріть завжди рафінована олія, нерафінована — для салатів.
- Якщо млинці під час випічки рвуться, додайте в тісто ще одне яйце.
- Сковороду можна змащувати солоним салом, або половинкою чищеного, сирого картоплі обмакнутого в рослинне масло.
- Якщо млинці для фарширування, то піч можна з одного боку, іншу обсмажити вже з начинкою.
- Не мийте млинцеву сковорідку абразивними миючими засобами, інакше тісто буде трохи пригорати.
- Не збивайте занадто тісто, млинці вийдуть «гумовими».
- Беріть завжди свіжі продукти.
- Якщо млинці сухі і ламкі додайте невелику кількість молока і масла.
- Якщо на млинцевої сковорідці випадково посмажили яєчню і млинці стали пригорати, почистіть сковорідку дрібним пісочком.
Навчитися готувати млинці різними способами, з використанням різного борошна може будь-який бажаючий.
Готуйте завжди з душею, тоді все вийде ще смачніше!
Твори, печи і дивуй!
