В даний час існує безліч тортів. З якими тільки начинками їх не готують, що тільки не використовують для приготування коржів.
Але ще з часів СРСР, кожній господині знайоме назва торта Наполеон, який завжди присутній на столі і був улюбленим ласощами ласунів. Сьогодні «Наполеон» готують у багатьох кафе і кондитерських. Таку популярність торт завоював завдяки простоті приготування і своєму смаку.
Торт готується на протязі багатьох років і впевнено займає лідируючу позицію серед безлічі кондитерських виробів. Ніхто достеменно не може сказати, коли і хто придумав це ласощі.
Достовірно відомо одне, що вперше виготовили тістечко у формі трикутника з листкового тіста у Москві в 1912 році на честь річниці перемоги над Наполеоном Бонапартом. Тістечко взагалі було символічне: починаючи від текстури закінчуючи формою. Воно складалося з безлічі тонких шарів, що нагадувало армію наполеона, посипання – сніг який завадив завойовникам, а форма нагадувала знаменитий капелюх Наполеона. Трохи пізніше стали готувати Наполеон у формі торта.
Наполеон являє собою листковий торт або тістечко з кремом. Готується з листкового тіста з кремовою прокладкою. Коржі виходять легкими, з безліччю шарів за рахунок великої кількості вершкового масла. Але, тим не менш, у кожної господині є свій, особливий рецепт приготування цього чудово ласощі.
Слід зазначити, що готують торт «сухим» і «мокрим». «Сухим» торт виходить, якщо використовувати для прошарку масляний крем, а «мокрим» якщо використовувати згущене молоко, заварний крем. «Сухий» Наполеон виходить дуже повітряним, але трохи сухуватим, а « мокрий» дуже м’яким і ніжним.
Як готувати Наполеон кожна господиня вибирає сама. Хтось любить добре просочені, соковиті коржі, а хтось любить повітряні з кремовою прошарком.
Різновидів Наполеона на сьогоднішній день дуже багато, в різних закладах можна зустріти класичний, шоколадний, мигдальний, карамельний, апельсиновий, персиковий. Так само кондитери примудряються додавати між шарами ягідні начинки.
Зміст:
- Класичний Наполеон з заварним кремом
- Торт Наполеон з листкового тіста
- Наполеон класичний зі згущеним молоком
- Торт Наполеон на сковороді
- Відео — рецепт Наполеона від бабусі Емми
- Хитрощі приготування
Класичний Наполеон з заварним кремом
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 3 склянки.
- Вершкове масло – 300 гр.
- Молоко — 0,5 склянки.
- Яйце – 1 шт.
- Сода – 0,5 ч. ложки.
Крем:
- Молоко – 1 літр.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 250 гр.
- Крохмаль – 4 ст. ложки.
Приготування:
Борошно насипати на стіл, вмішуємо вершкове масло, перетираємо
Збиваємо в купку, посеред робимо поглиблення, кладемо в ямку яйце і погашену соду
Насипаємо сіль і потроху вливаємо молоко
Тісто вимішуємо до густого стану. Формуємо кульки трохи більше волоського горіха. Виходить приблизно 18 штук
Отримані кульки прибираємо в морозильну камеру. У чашку наливають трохи молока, розбиваємо яйце і насипаємо крохмаль, перемішуємо
Решту молока ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо цукор
Потім тонкою цівкою починаємо вливати крохмальну суміш
Її вливаємо потроху, поки не загусне. Якщо з якоїсь причини вона не загусла, то можна додати ще крохмальну суміш. Знімаємо з вогню, як тільки крем загусне
Насипаємо борошно на стіл і кладемо перший колобок тіста, розкачуємо до товщини 1 см, потім беремо кришку і вирізаємо за формою кришки.
Проколюємо виделкою всю поверхню коржа
Беремо деко і насипаємо трохи борошна, викладаємо наш перший корж. Випікаємо при температурі 200 градусів
Поміщаємо обрізки коржів в целофановий пакет і качалкою починаємо розминати до утворення крихти
Просочуємо коржі, зверху посипаємо крихтою
Смакота готова.
Торт Наполеон з листкового тіста
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 300 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Оцет для гасіння.
- Сіль – 1 ч. ложка
- Вода – 150 мл
- Борошно – 4 склянки.
Для крему:
- Молоко – 1 літр.
- Ванілін – пакетик
- Цукор – 250 гр.
- Борошно – 3 ст. ложки.
- Яйце – 1 шт.
- Масло – 150 гр.
Приготування:
Беремо сіль, яйце і все перемішуємо
Вливаємо в холодну воду яйце, додаємо оцет
Масло натираємо на тертці в борошно. Промешиваем скребком, що б тісто вийшло повітряним потрібно надавати менше тиск на нього
Збираємо в гору, в середині робимо поглиблення і починаємо поступово додавати яєчну суміш
Натирати не можна! Потроху збираємо в грудку. Тісто виходить не надто вимішане з неоднорідною консистенцією. Тісто ріжемо на 10-12 рівних частин
З тих частин катаємо кульки і відразу кладемо в морозильну камеру. Воно повинно відпочити приблизно 1,5 години
Для крему нам потрібно взяти літр молока з цукром і поставити кип’ятитися. Поки вона гріється, в чашку розбиваємо яйця і насипати 2 столові ложки борошна, промешиваем
Наливаємо гаряче, але не кипляче молоко в суміш з яйцями
Інше відправляємо на вогонь і даємо закипіти. Коли воно закипіло додаємо отриману суміш і чекаємо, поки не загусне
Потім розкачуємо тісто до товщини 1 див Тісто проколюємо часто виделкою і викладаємо на лист
Лист перед приготуванням слід трохи обсипати борошном. Випікаємо при температурі 200 градусів 5-7 хвилин. На гарячий корж кладемо приготовану форму, вирізуємо по формі
Так робимо з усіма коржами. Решта обрізки подрібнюють руками до утворення крихти
У крем додаємо ванілін і масло, перемішуємо до однорідності
Потім обмазуємо коржі і посипаємо сухарями. Відправляємо торт в холодне місце на 6 годин
Приємного чаювання.
Наполеон класичний зі згущеним молоком
Інгредієнти:
- Маргарин – 250 гр.
- Борошно – 2 склянки.
- Яйце – 1 шт.
- Оцет – 1 ст. ложка.
- Сіль — 0,5 ч. ложки.
- Холодна вода — 150 мл
Для крему:
- Згущене молоко – 500 гр.
- Вершкове масло – 300 гр.
Приготування:
В розтоплений маргарин насипаємо борошно, перемішуємо все
У чашку розбиваємо яйце
Додаємо сіль, оцет і воду
З’єднуємо отриману суміш і борошно, промешиваем тісто до однорідності
Поділяємо його на 10-12 частин і скачуємо кульки
Відправляємо в холодильник приблизно на 30 хвилин. Беремо масло кімнатної температури і збиваємо його міксером
Туди ж додаємо згущене молоко і збиваємо ще 2 хвилини
Що б тісто легше було розкачати і легко переносити розкочуйте кульки на пергаменті
Розкачуємо тісто, вирізаємо коржі і перекладаємо на деко
Пекти при температурі 180 градусів 10-15 хвилин
Після випічки даємо коржам охолонути хвилин десять, потім змащуємо їх. Коржі кожен раз придавлюємо, тільки потім змащуємо
Обсипаємо зверху крихтою
Даємо настоятися торту не менше 2 годин
Торт Наполеон на сковороді
Торт, спечений таким способом, вийде нітрохи не гірше ніж в духовці
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки.
- Вершкове масло – 200 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Сода – 1 ч. ложка.
- Оцет – трохи для гасіння.
- Холодна вода – 50 мл
Для крему:
- Молоко — 1 літр.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 стакан.
- Борошно – 3 ст. ложки.
Приготування:
Масло натираємо додаємо борошно і в ручну перемішуємо
У склянку наливаємо холодну воду і гашену соду
Додаємо в суміш з маслом
Розбиваємо яйця і промешиваем вручну
Поділяємо тісто на 7-8 частин, скачуємо кульки
Складаємо кульки в морозильну камеру на годину. Як тільки вони трохи підмерзли дістаємо і починаємо катати, товщиною 1 див Потім беремо форму і вирізаємо. Коржі можуть бути: трикутні, круглі, квадратні, але головне щоб вони вміщалися на сковорідку
Сковороду не змащуємо. Випікаємо коржі на сковороді
Обрізки випікаємо таким же способом. З них робимо крихту, розламуючи вручну
Яйце, цукор і борошно змішуємо
Помішуючи, вливаємо молоко
Ставимо на вогонь і даємо загуснути. Остуджуємо крем, а потім вливаємо згущене молоко
Змащуємо коржі і обсипаємо крихтою
Ставимо в холодне місце на кілька годин.
Відео — рецепт Наполеона від бабусі Емми
Хитрощі приготування
- Беріть завжди борошно вищого сорту, тоді коржі вдадуться на славу
- Борошно беріть просіяне, тісто вийде пишним
- Беріть масло більшої жирності, тісто вийде дуже пишним
- Що б тісто не рвалося, беріть холодне масло
- Беріть охолоджені продукти, інакше тісто буде розпливатися
- Тісто слід розгортати від себе
- Не тисніть занадто на качалку
- При розкочуванні періодично кладіть тісто в холодильник, склавши квадратом
