Класичні рецепти «Наполеона» радянського часу зі згущеним молоком, заварним кремом, з листкового тіста в духовці на сковороді.

В даний час існує безліч тортів. З якими тільки начинками їх не готують, що тільки не використовують для приготування коржів.

Але ще з часів СРСР, кожній господині знайоме назва торта Наполеон, який завжди присутній на столі і був улюбленим ласощами ласунів. Сьогодні «Наполеон» готують у багатьох кафе і кондитерських. Таку популярність торт завоював завдяки простоті приготування і своєму смаку.

Торт готується на протязі багатьох років і впевнено займає лідируючу позицію серед безлічі кондитерських виробів. Ніхто достеменно не може сказати, коли і хто придумав це ласощі.

Достовірно відомо одне, що вперше виготовили тістечко у формі трикутника з листкового тіста у Москві в 1912 році на честь річниці перемоги над Наполеоном Бонапартом. Тістечко взагалі було символічне: починаючи від текстури закінчуючи формою. Воно складалося з безлічі тонких шарів, що нагадувало армію наполеона, посипання – сніг який завадив завойовникам, а форма нагадувала знаменитий капелюх Наполеона. Трохи пізніше стали готувати Наполеон у формі торта.

Наполеон являє собою листковий торт або тістечко з кремом. Готується з листкового тіста з кремовою прокладкою. Коржі виходять легкими, з безліччю шарів за рахунок великої кількості вершкового масла. Але, тим не менш, у кожної господині є свій, особливий рецепт приготування цього чудово ласощі.

Слід зазначити, що готують торт «сухим» і «мокрим». «Сухим» торт виходить, якщо використовувати для прошарку масляний крем, а «мокрим» якщо використовувати згущене молоко, заварний крем. «Сухий» Наполеон виходить дуже повітряним, але трохи сухуватим, а « мокрий» дуже м’яким і ніжним.

Як готувати Наполеон кожна господиня вибирає сама. Хтось любить добре просочені, соковиті коржі, а хтось любить повітряні з кремовою прошарком.

Різновидів Наполеона на сьогоднішній день дуже багато, в різних закладах можна зустріти класичний, шоколадний, мигдальний, карамельний, апельсиновий, персиковий. Так само кондитери примудряються додавати між шарами ягідні начинки.

Зміст:

Класичний Наполеон з заварним кремом
Торт Наполеон з листкового тіста
Наполеон класичний зі згущеним молоком
Торт Наполеон на сковороді
Відео — рецепт Наполеона від бабусі Емми
Хитрощі приготування

Зміст

Класичний Наполеон з заварним кремом

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно – 3 склянки.
Вершкове масло – 300 гр.
Молоко — 0,5 склянки.
Яйце – 1 шт.
Сода – 0,5 ч. ложки.

Крем:

Молоко – 1 літр.
Яйце – 1 шт.
Цукор – 250 гр.
Крохмаль – 4 ст. ложки.

Приготування:

Борошно насипати на стіл, вмішуємо вершкове масло, перетираємо

Збиваємо в купку, посеред робимо поглиблення, кладемо в ямку яйце і погашену соду

Насипаємо сіль і потроху вливаємо молоко

Тісто вимішуємо до густого стану. Формуємо кульки трохи більше волоського горіха. Виходить приблизно 18 штук

Отримані кульки прибираємо в морозильну камеру. У чашку наливають трохи молока, розбиваємо яйце і насипаємо крохмаль, перемішуємо

Решту молока ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо цукор

Потім тонкою цівкою починаємо вливати крохмальну суміш

Її вливаємо потроху, поки не загусне. Якщо з якоїсь причини вона не загусла, то можна додати ще крохмальну суміш. Знімаємо з вогню, як тільки крем загусне

Насипаємо борошно на стіл і кладемо перший колобок тіста, розкачуємо до товщини 1 см, потім беремо кришку і вирізаємо за формою кришки.

Проколюємо виделкою всю поверхню коржа

Беремо деко і насипаємо трохи борошна, викладаємо наш перший корж. Випікаємо при температурі 200 градусів

Поміщаємо обрізки коржів в целофановий пакет і качалкою починаємо розминати до утворення крихти

Просочуємо коржі, зверху посипаємо крихтою

Смакота готова.

Торт Наполеон з листкового тіста

Інгредієнти:

Вершкове масло – 300 гр.
Яйце – 1 шт.
Оцет для гасіння.
Сіль – 1 ч. ложка
Вода – 150 мл
Борошно – 4 склянки.

Для крему:

Молоко – 1 літр.
Ванілін – пакетик
Цукор – 250 гр.
Борошно – 3 ст. ложки.
Яйце – 1 шт.
Масло – 150 гр.

Приготування:

Беремо сіль, яйце і все перемішуємо

Вливаємо в холодну воду яйце, додаємо оцет

Масло натираємо на тертці в борошно. Промешиваем скребком, що б тісто вийшло повітряним потрібно надавати менше тиск на нього

Збираємо в гору, в середині робимо поглиблення і починаємо поступово додавати яєчну суміш

Натирати не можна! Потроху збираємо в грудку. Тісто виходить не надто вимішане з неоднорідною консистенцією. Тісто ріжемо на 10-12 рівних частин

З тих частин катаємо кульки і відразу кладемо в морозильну камеру. Воно повинно відпочити приблизно 1,5 години

Для крему нам потрібно взяти літр молока з цукром і поставити кип’ятитися. Поки вона гріється, в чашку розбиваємо яйця і насипати 2 столові ложки борошна, промешиваем

Наливаємо гаряче, але не кипляче молоко в суміш з яйцями

Інше відправляємо на вогонь і даємо закипіти. Коли воно закипіло додаємо отриману суміш і чекаємо, поки не загусне

Потім розкачуємо тісто до товщини 1 див Тісто проколюємо часто виделкою і викладаємо на лист

Лист перед приготуванням слід трохи обсипати борошном. Випікаємо при температурі 200 градусів 5-7 хвилин. На гарячий корж кладемо приготовану форму, вирізуємо по формі

Так робимо з усіма коржами. Решта обрізки подрібнюють руками до утворення крихти

У крем додаємо ванілін і масло, перемішуємо до однорідності

Потім обмазуємо коржі і посипаємо сухарями. Відправляємо торт в холодне місце на 6 годин

Приємного чаювання.

Наполеон класичний зі згущеним молоком

Інгредієнти:

Маргарин – 250 гр.
Борошно – 2 склянки.
Яйце – 1 шт.
Оцет – 1 ст. ложка.
Сіль — 0,5 ч. ложки.
Холодна вода — 150 мл

Для крему:

Згущене молоко – 500 гр.
Вершкове масло – 300 гр.

Приготування:

В розтоплений маргарин насипаємо борошно, перемішуємо все

У чашку розбиваємо яйце

Додаємо сіль, оцет і воду

З’єднуємо отриману суміш і борошно, промешиваем тісто до однорідності

Поділяємо його на 10-12 частин і скачуємо кульки

Відправляємо в холодильник приблизно на 30 хвилин. Беремо масло кімнатної температури і збиваємо його міксером

Туди ж додаємо згущене молоко і збиваємо ще 2 хвилини

Що б тісто легше було розкачати і легко переносити розкочуйте кульки на пергаменті

Розкачуємо тісто, вирізаємо коржі і перекладаємо на деко

Пекти при температурі 180 градусів 10-15 хвилин

Після випічки даємо коржам охолонути хвилин десять, потім змащуємо їх. Коржі кожен раз придавлюємо, тільки потім змащуємо

Обсипаємо зверху крихтою

Даємо настоятися торту не менше 2 годин

Торт Наполеон на сковороді

Торт, спечений таким способом, вийде нітрохи не гірше ніж в духовці

Інгредієнти:

Борошно – 3 склянки.
Вершкове масло – 200 гр.
Яйця – 2 шт.
Сода – 1 ч. ложка.
Оцет – трохи для гасіння.
Холодна вода – 50 мл

Для крему:

Молоко — 1 літр.
Яйце – 1 шт.
Цукор – 1 стакан.
Борошно – 3 ст. ложки.

Приготування:

Масло натираємо додаємо борошно і в ручну перемішуємо

У склянку наливаємо холодну воду і гашену соду

Додаємо в суміш з маслом

Розбиваємо яйця і промешиваем вручну

Поділяємо тісто на 7-8 частин, скачуємо кульки

Складаємо кульки в морозильну камеру на годину. Як тільки вони трохи підмерзли дістаємо і починаємо катати, товщиною 1 див Потім беремо форму і вирізаємо. Коржі можуть бути: трикутні, круглі, квадратні, але головне щоб вони вміщалися на сковорідку