Зміст
- 1 Приготування натуральних копченостей
- 1.1 Гаряче копчення
- 1.2 Холодне копчення
- 2 Вибір палива для копчення
- 2.1 Правила копчення
- 3 Корисні поради
- 3.1 Домашнє копчення
- 3.2 Цікаве відео:
Запах і смак копчених продуктів не можна передати словами, але і спробувати їх не так просто, адже в продовольчих магазинах майже не знайти натуральних копченостей. Що ж робити? Виходом може стати домашнє копчення, про який і піде мова в цій статті.
Приготування натуральних копченостей
Найчастіше, термічна обробка покращує смак продукту, але при цьому знищує більшість корисних речовин, а зберігати приготовлений продукт можна не більше декількох діб. Процес копчення істотно відрізняється від звичайного приготування, так, як і термін зберігання істотно збільшується, і корисні речовини нікуди не діваються. Але справжній копчений продукт дуже складно придбати на магазинних прилавках, так як сучасний ринок рясніє підробками, які можуть бути дуже небезпечні для здоров’я, а про передачу неповторною смакової гами і говорити не доводиться.
Тому багато людей замислюються про самостійному приготуванні копчених продуктів. Незалежно від місця проживання, цей процес буде доступний всім. Головне вивчити рецепти і купити або зробити коптильню. Для купівлі досить подивитися популярні пропозиції на ринку і підібрати підходящий варіант. Для самостійного виготовлення також є безліч варіантів.
Також слід визначитися зі способом копчення. Гаряче або холодне. Копчення в домашніх умовах дозволяє використовувати будь-який з варіантів, але чим вони відрізняються?
Гаряче копчення
Гаряче копчення не займає багато часу, а на виході виходить смачний продукт, який зберігається не більше трьох діб. Приготування відбувається за рахунок диму високої температури (100 і більше градусів). Для підтримання таких показників використовуються якісні тирсу або тріски.
Холодне копчення
Продукт готується за допомогою охолодженого диму (20-30 градусів), в якому він знаходиться кілька діб. М’ясо, приготоване таким способом може зберігатися близько півроку і володіє неповторним смаком.
Важливо! Для коптіння в квартирі підходять обидва варіанти, достатньо замість багаття використовувати димогенератор.
Вибір палива для копчення
Тріска для копчення
Якщо копчення відбувається на території приватного будинку або дачі, то не можна обійтися без хорошої печі або джерела вогню, який забезпечить необхідну температуру тління. Незалежно від вибору способу копчення, паливо повинно бути високої якості, без сторонніх домішок і запахів. Традиційно використовуються сухі гілки, тирсу яблуні, сливи, дуба, осики, берези (потрібно попередньо зняти кору, так як в ній міститься дьоготь), горіха. Для додавання аромату додають ялівець, м’яту або шавлія.
Цікавий факт! В Америці також поширене копчення, але вони в якості палива використовують кукурудзяні качани і горіх-пекан.
Якщо знайти тирсу важко, то можна обійтися і без них. Найбільш простий спосіб – покласти продукт на кору коптильного дерева і відправити м’ясо в духовку. Потрібно стежити за тим, щоб кора не загорілася, але на виході вийде смачне страви з ароматом диму.
Читайте також: Коптимо правильно: якою повинна бути температура гарячого копчення
Для приготування можна використовувати хвойні породи, так як в них містяться смолисті речовини, що надають гіркуватий смак продукту. Але не дивлячись на це, вони тліють добре, тому вибір можна здійснити залежно від особистих смакових уподобань.
Правила копчення
Технологія копчення відносно нескладна, але вимагає дотримання деяких правил:
Обов’язково потрібно дотримувати ці правила, інакше кінцевий результат не тільки не втішить, але і розчарує.
Корисні поради
Копченности домашнього приготування
Недосвідчені коптильщики часто стикаються з проблемами, які не дозволяють отримати потрібний результат. То смакові якості страждають, то готування займає неприпустимо довгий час, а іноді трапляється відразу все. Ось кілька порад, які допоможуть розібратися в ситуації:
- Не слід зайвий раз відкривати кришку. За цікавість доведеться платити своїм часом;
- Деревина для розпалювання багаття не повинна містити смол;
- Дотримання температурного режиму – запорука успіху. Тому дуже важливо обзавестися градусником. Температура може змінюватися в залежності від висоти коптильної камери, тому вимірювання потрібно робити на рівні знаходження продуктів;
- Потрібно підготувати продукти перед копченням. Для цього їх треба засолити;
- М’ясо щойно забитого тварини, потрібно витримати на холоді три доби і тільки після цього приступати до приготування;
- Рибу потрібно витримати в розчині кухонної солі протягом приблизно 30 годин;
- І м’ясо, і рибу, потрібно висушити в підвішеному стані протягом двох діб.
Читайте також: Холодне або гаряче копчення: що краще і корисніше
Ці нехитрі поради допоможуть правильно приготувати продукти.
Домашнє копчення
Багато людей не мають приватних будинків або можливості спорудити там коптильню, але хочуть самостійно готувати копченості. Домашнє копчення можливо і в квартирі. Для цього знадобиться велика каструля. В її кришці потрібно висвердлити десяти міліметрове отвір, вставити туди штуцер і міцно зафіксувати. До штуцера потрібно приєднати двометрову трубку. В ручках каструлі також потрібно зробити отвори з діаметром 10 мм для закріплення болтів.
Цікавий факт! Смаження м’яса додає в продукт зовсім не корисний холестерин, який шкодить людському організму. Копчення позбавлене цього недоліку, а тому вживати копченості можна в будь-яких кількостях
Після в каструлю вставляється деко, закріплюється на підставці на нього кладеться сітка для продуктів. Така коптильня є різновидом гарячого копчення в домашніх умовах і працює наступним чином:
Подібна конструкція працює не за рахунок великої температури, а за рахунок атмосферного тиску. Приготування продуктів займе близько години. А для холодного копчення в домашніх умовах не обійтися без спеціального обладнання. Наприклад, можна купити спеціальну коптильню і використовувати її будинку.
