Зміст
- 1 Як скласти бізнес-план
- 2 Розраховуємо рентабельність
- 3 Є прибутковим копчення
- 4 Де краще відкривати коптильню
Копчені продукти вельми популярні у будь-який час року, крім цього, на їх реалізацію не впливають атмосферні явища. Почати свій бізнес на копченні продуктів хороша бізнес-ідея, адже коптильня може бути невеликий і відкрити коптильню можна досить швидко.
Бізнес по копчення м’яса і риби можна обмежити тільки виробничим процесом і оптової реалізації товару, або відкрити торговельну точку, для отримання більшого прибутку .
Коптильню для малого бізнесу можна побудувати самостійно або придбати готове обладнання. Новачки в цій справі не знають як відкрити коптильню і з чого краще почати. А починати треба з підготовки бізнес-плану.
Як скласти бізнес-план
На початковій стадії складання бізнес-плану коптильні підприємцю слід визначити запланований обсяг продукції. Від цього буде залежати розмір капіталовкладень для відкриття коптильні.
Домашню коптильню, як бізнес можна організувати в домашніх умовах або як підприємство, розміщене на орендованих або власних площах.
Коптильня зроблена своїми руками
Для випуску копченого продукту можна купити газову, вугільну або електричну коптильню для малого бізнесу.
Рада. Підходящим рішенням буде придбання декількох видів коптилен, для цілодобової та безперебійної роботи виробництва.
Досвідчені підприємці радять брати багатофункціональні установки, які видають продукцію гарячого і холодного копчення. Крім коптильного обладнання, потрібно і інше додаткове устаткування.
Виробнича коптильня
До купованими продуктів копчення відноситься копчене м’ясо і морська риба. Копчена продукція буває холодного або гарячого копчення. При використанні холодного методу копчення продукція готується 2-3 доби, а при гарячому методі потрібно кілька годин. Терміни зберігання делікатесів гарячого копчення досягає 3 тижнів, а холодного до декількох місяців.
З урахуванням цього слід готувати продукцію методом гарячого копчення невеликими партіями, щоб вона не встигла зіпсуватися.
Щоб зацікавити постійних споживачів і отримати дохід слід відшукати надійних постачальників сировини, які реалізують сертифіковану сировину. Це може бути рибзавод або фермерське господарство.
Для відкриття цеху в короткий період і швидкого виходу на окупність підприємства, потрібно скласти бізнес-план коптильного цеху, що містить наступні етапи:
- реєстрація коптильні як бізнесу і отримання всіх паперів, для здійснення виробництва продукції;
- погодження асортименту і вибір постачальників;
- закупівля 1 партії сировини;
- придбання коптильні та іншого обладнання;
- розшук оптимального будівлі;
- підбір співробітників;
- початок виробництва продуктів копчення;
- пошук споживачів і реалізація продукту.
Читайте також: Холодне копчення в домашніх умовах
Розраховуємо рентабельність
Для розрахунку обсягів продукції та розміру чистого прибутку потрібно знати точну суму реалізації готової продукції і величину понесених витрат. Ці параметри можуть щомісяця змінюватись. Тому зробимо усереднений розрахунок рентабельності бізнесу копчених продуктів, орієнтуючись на стабільність ринку збуту продуктів копчення.
Для наочного прикладу спробуємо розрахувати можливий прибуток від продажу копченої скумбрії, її завжди добре купують. Оптова вартість свіжої скумбрії збирає близько 140 грн. за один кілограм, націнка на готовий продукт становить понад 100% або 300 рублів за один кілограм.
При холодному копченні відбувається усушка продукту. Якщо коптити скумбрію при температурі не більше 60 градусів, то з 50 кілограм сировини виходить приблизно 40 кілограм готової скумбрії.
Скумбрія холодного копчення
Реалізація всієї партії скумбрії складе 12 000 грн. з урахуванням витрат на сировину в розмірі 7 000 грн., валова рентабельність становитиме 5 000 грн. Якщо використовувати гарячий спосіб копчення, то час приготування готової продукції скоротиться до декількох годин.
Щоб товар користувався попитом, виробник повинен випускати хороший копчений продукт.
Є прибутковим копчення
Займатися копченням риби, м’яса вигідно. Якщо ви завжди тільки для себе коптили продукти, як заробити на копченні більше? Якщо у вас одна коптильня, то придбати маленькі коптильні камери для малого бізнесу можна шляхом оформлення в банку кредиту.
Використовуючи свою коптильню як бізнес по реалізації якісних продуктів, спробуємо розрахувати чисту рентабельність продажів на прикладі копченої скумбрії. При організації щоденного збуту копченої скумбрії по 40 кілограм, ми отримуємо валовий місячну рентабельність в розмірі 150 000 рублів.
Віднімаємо від цієї суми всі інші витрати:
- податки;
- оренда торгових площ;
- електроенергія;
- витрати на паливо;
- заробітна плата персоналу;
- інші витрати.
Читайте також: Температура холодного копчення: як підтримувати і що вимірювати?
Таким чином, чиста прибутковість складе близько 100 000 рублів на місяць. При організації виробництва копченої скумбрії належним чином, можна окупити витрачені інвестиції за кілька місяців і вийти на чистий прибуток.
Де краще відкривати коптильню
Формат планованого виробництва безпосередньо залежатиме від розмірів фінансових інвестицій.
Копчення як бізнес можна заснувати на присадибній ділянці або орендувати відповідне приміщення. Неординарно виглядає коптильня, організована як бізнес в гаражі.
Важливо. Орендований або власний виробничий цех повинен відповідати санітарно-епідеміологічним вимогам і нормам, прийнятих муніципальними організаціями.
Вимоги до коптильниго цеху, встановлені нормативними актами наступні:
Передбачати в бізнес-плані будівництво коптильного цеху недоцільно, якщо ви обмежені в коштах. Можна почати з невеликої коптильні і поступово розширювати виробництво.
Для оренди цеху підійдуть приміщення колишніх їдалень, які побудовані з урахуванням вимог державних служб.
Розглядаючи домашнє копчення продуктів, як бізнес необхідно пам’ятати, що, крім організації виробничого процесу, доведеться легалізувати свою діяльність. Для цього можна відкрити ІП або ТОВ. Потрібно оформити дозвільні документи на виробництво продуктів харчування в наступних установах:
- З санепідемстанції.
- Росспоживнагляду.
- Держтехнагляду.
- З ветеринарної організації.
- Отримати дозвіл пожежників служби.
Без цієї документації почати реалізацію копченого м’яса і риби легально неможливо. Крім цього, потрібно бути готовим, що представники СЕС будуть щомісяця перевіряти копчену продукцію на відповідність її встановленим нормам.
Організація власного бізнесу справа клопітна, але усвідомлення того, що ви працюєте на себе і закладаєте фундамент сімейного бізнесу, фінансової незалежності, достатку, компенсує всі мінуси.
