Рідкий дим для копчення своїми руками

Зміст

  • 1 Трохи подробиць
  • 2 Технологія виробництва конденсатів
  • 3 Шкідливий даний спосіб копчення
  • 4 Рідкий дим своїми руками
    • 4.1 Виготовлення:
    • 4.2 Конструкція завершена, тепер приступимо до виготовлення.

Відносно недавно в продажу почала з’являтися альтернатива звичайного копчення, ароматизатор, в даний час — рідкий дим для копчення найшвидший і простий серед усіх варіантів копчення. Але приготування страв з рідким димом досить швидко стало знаходити як прихильників, так і супротивників.

Трохи подробиць

У 60-ті роки в інституті м’ясопереробки групою фахівців був розроблений склад, зрадник продовольствиям аромат і присмак копченостей, але в свій час він не користувався успіхом, хоча за гастрономічними якостями копчення рідким димом не поступалося звичного варіанту.

У 90% випадках використовується копчення рідким димом в домашніх умовах.

Технологія виробництва конденсатів

Відходи листяних порід поставляються на завод з лісопилень.

Тирса і тріска проходять сушіння і сортування по породах деревини, потім перемащивается в різних дозуваннях, надалі із сумішей буде проводитися конденсат різних сортів.

Після продукт горіння надходить в димогенератор, що утворюється попіл падає в спеціальну ємність.

4646b5e2b4b4d0d5e792dd8bfb5b96cc Рідкий дим для копчення своїми рукамиТирса і тріска в димогенераторі

7230a41d64b0e0b8d915f07b2addfa2b Рідкий дим для копчення своїми рукамиУтворення диму

49ff68df11ff53ab0a3d12fd646ea68c Рідкий дим для копчення своїми рукамиЗольний ящик

Дим через димар виявляється в ємності конденсатора, де нагнітається до необхідної концентрації.

d1bd4369ced6cf7b67d622a100b8a792 Рідкий дим для копчення своїми рукамиЄмність конденсатор

В баку-конденсаторі відбувається поділ зі смолами, при звичайному копченні смоли не відокремлюються і виявляються в продукті.

ef44efd9b97fc0da0b377e93ce632fb3 Рідкий дим для копчення своїми рукамиВідділена смола

З ємкості конденсатора йде подвійна фільтрація.

ebb1f3d403bec0448c622cdb8e79dca7 Рідкий дим для копчення своїми рукамиПристрій фільтрації

На цьому дана технологія виробництва конденсатів закінчена.

Але робити висновки в цілому ще рано, так як це всього лише один із способів отримання даної рідини для приготування різних страв, а існують ще і інші.

Шкідливий даний спосіб копчення

Копченості самі по собі не вважаються корисним продуктом, але що стосується даної приправи, то тут ситуація більш неоднозначна і до кінця коптильна рідина не вивчена.

Читайте також: Температура холодного копчення: як підтримувати і що вимірювати?

Прибічники аргументують користь відсутністю смол, до чого протилежна сторона ставитися скептичний і заявляє про можливе ускладнення у здоров’ї людини у вигляді алергічних реакцій та ушкодженнях слизової ШКТ.

Так само не зовсім зрозуміло, який же рідкий дим для копчення своїми руками є більш безпечним: звичайне копчення тирсою або копчення рідинами.

Зрозуміло тільки одне, що краще не зловживати застосуванням рідкого диму і знати міру, як і з більшістю інших продуктів.

Рідкий дим своїми руками

Нам знадобиться: тріски, фольга, скотч, пластикова пляшка об’ємом 5л.

Виготовлення:

  • В пляшці в бічній частині біля основи робимо отвір і заклеюємо скотчем.
  • Наповнюємо ємність водою.
  • Закриваємо горлечко фольгою і проробляємо в ній декілька отворів з допомогою голки.
  • Беремо ще фольгу і майструємо у пляшки конусоподібний горлечко, туди ми будемо засипати тріску.

Конструкція завершена, тепер приступимо до виготовлення.

  • Встановлюємо конструкцію на край столу, знизу на підлозі ставимо таз.
  • Засипаємо зверху конструкції тріску і підпалюємо.
  • Як тільки вона розгориться отклеиваем скотч, після чого вода стікатиме в таз, а в утворилася порожнеча заповнюється натуральним димом.
  • Залишаємо в пляшці 200г. води і затворяем отвір.
  • Знімаємо з горловини всю фольгу і закриваємо пляшку.
  • Трусимо пляшку до тих пір, поки весь дим не розсіється, а залишки води не придбає коричневий колір.
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради на кожен день