Зміст
- 1 Трохи подробиць
- 2 Технологія виробництва конденсатів
- 3 Шкідливий даний спосіб копчення
- 4 Рідкий дим своїми руками
- 4.1 Виготовлення:
- 4.2 Конструкція завершена, тепер приступимо до виготовлення.
Відносно недавно в продажу почала з’являтися альтернатива звичайного копчення, ароматизатор, в даний час — рідкий дим для копчення найшвидший і простий серед усіх варіантів копчення. Але приготування страв з рідким димом досить швидко стало знаходити як прихильників, так і супротивників.
Трохи подробиць
У 60-ті роки в інституті м’ясопереробки групою фахівців був розроблений склад, зрадник продовольствиям аромат і присмак копченостей, але в свій час він не користувався успіхом, хоча за гастрономічними якостями копчення рідким димом не поступалося звичного варіанту.
У 90% випадках використовується копчення рідким димом в домашніх умовах.
Технологія виробництва конденсатів
Відходи листяних порід поставляються на завод з лісопилень.
Тирса і тріска проходять сушіння і сортування по породах деревини, потім перемащивается в різних дозуваннях, надалі із сумішей буде проводитися конденсат різних сортів.
Після продукт горіння надходить в димогенератор, що утворюється попіл падає в спеціальну ємність.
Тирса і тріска в димогенераторі
Утворення диму
Зольний ящик
Дим через димар виявляється в ємності конденсатора, де нагнітається до необхідної концентрації.
Ємність конденсатор
В баку-конденсаторі відбувається поділ зі смолами, при звичайному копченні смоли не відокремлюються і виявляються в продукті.
Відділена смола
З ємкості конденсатора йде подвійна фільтрація.
Пристрій фільтрації
На цьому дана технологія виробництва конденсатів закінчена.
Але робити висновки в цілому ще рано, так як це всього лише один із способів отримання даної рідини для приготування різних страв, а існують ще і інші.
Шкідливий даний спосіб копчення
Копченості самі по собі не вважаються корисним продуктом, але що стосується даної приправи, то тут ситуація більш неоднозначна і до кінця коптильна рідина не вивчена.
Читайте також: Температура холодного копчення: як підтримувати і що вимірювати?
Прибічники аргументують користь відсутністю смол, до чого протилежна сторона ставитися скептичний і заявляє про можливе ускладнення у здоров’ї людини у вигляді алергічних реакцій та ушкодженнях слизової ШКТ.
Так само не зовсім зрозуміло, який же рідкий дим для копчення своїми руками є більш безпечним: звичайне копчення тирсою або копчення рідинами.
Зрозуміло тільки одне, що краще не зловживати застосуванням рідкого диму і знати міру, як і з більшістю інших продуктів.
Рідкий дим своїми руками
Нам знадобиться: тріски, фольга, скотч, пластикова пляшка об’ємом 5л.
Виготовлення:
- В пляшці в бічній частині біля основи робимо отвір і заклеюємо скотчем.
- Наповнюємо ємність водою.
- Закриваємо горлечко фольгою і проробляємо в ній декілька отворів з допомогою голки.
- Беремо ще фольгу і майструємо у пляшки конусоподібний горлечко, туди ми будемо засипати тріску.
Конструкція завершена, тепер приступимо до виготовлення.
- Встановлюємо конструкцію на край столу, знизу на підлозі ставимо таз.
- Засипаємо зверху конструкції тріску і підпалюємо.
- Як тільки вона розгориться отклеиваем скотч, після чого вода стікатиме в таз, а в утворилася порожнеча заповнюється натуральним димом.
- Залишаємо в пляшці 200г. води і затворяем отвір.
- Знімаємо з горловини всю фольгу і закриваємо пляшку.
- Трусимо пляшку до тих пір, поки весь дим не розсіється, а залишки води не придбає коричневий колір.