Зміст
- 1 Що являє собою електростатичне копчення
- 2 Як влаштована електростатична коптильня
- 2.1 Конструкція коптильні: схема і складові елементи
- 2.2 Прилад складається з наступних основних елементів:
- 2.3 Конструкція електростатичного блоку досить проста і складається з таких деталей:
- 3 Як підключити прилад до електромережі
- 4 Що можна використовувати для конструювання коптильні?
- 4.1 Агрегат з холодильника
- 4.2 Конструкція з гусятниці
- 4.3 Найпростіша коптильня з відра
- 4.4 Обов’язкові вимоги до техніки безпеки
Коли є бажання самостійно коптити продукти, але немає можливості стежити за цим відповідальним процесом, виходом із ситуації стане електростатична коптильня. Продукти при цьому виходять такі ж за якістю, як і закопчені звичайним способом.
У електростатичного копчення існують свої плюси і мінуси. Коли потрібно підібрати хороший простий спосіб швидкого копчення за допомогою електричного приладу і з’ясувати, яка коптильня краще, варто розглянути і варіант електростатичного копчення.
Що являє собою електростатичне копчення
Електростатична коптильня
Електростатичне копчення продуктів холодним способом з успіхом вже давно застосовується в харчовій промисловості. Електростатична обробка продуктів не відбивається на смакових якостях і поживності від будь-якої іншої продукції холодного копчення.
Принципова різниця електростатичного впливу від звичайного процесу полягає в прискореному проникнення димових частинок всередину м’яса. Електростатичне поле не прискорює біохімічні процеси денатурації і гідролізу, тому, щоб завершити копчення, продукти потрібно протримати кілька днів на холоді. Потім вони будуть повністю готові.
Агрегат для коптіння в електростатичному полі не важко виготовити своїми руками.
Як влаштована електростатична коптильня
По конструкції електрична коптильня, яка обробляє продукти електростатичним полем, відрізняється тільки тим, що у неї є електричний контур. Дим просочується через сітку, куди приєднаний позитивний полюс від джерела високої напруги постійного струму (анод). Іонізовані частинки диму спрямовуються до продуктів з підключеним до них негативним зарядом (катодом).
За законами фізики, позитивно заряджені частинки диму на величезній швидкості спрямовуються до катода, пробиваючись крізь товщу продуктів. Тому при встановленні електростатичного копчення м’ясо виходить більш якісними, так як димом інтенсивно просочуються внутрішні шари продукту.
Щоб самостійно зібрати електричний коптильний шафа, потрібні слюсарні навички і базове уявлення про електротехніки.
Конструкція коптильні: схема і складові елементи
Щоб своїми руками змайструвати апарат електростатичного копчення, потрібна схема підключення електричного контуру і необхідні деталі, що входять в конструкцію коптильні.
Схема електростатичного блоку
Прилад складається з наступних основних елементів:
- діелектричний корпус (з дерева або міцного пластику, приблизний розмір 40см х 40см х 60см);
- вогнище для джерела диму (з жаростійкого матеріалу, будь-яка металева ємність для тирси з газовим або електричним нагрівачем);
- конденсатор, який повинен знизити температуру диму до 40 градусів;
- вентилятор для нагнітання диму в коптильню;
- електростатичне пристрій.
Читайте також: Коптильня з нержавіючої сталі своїми руками
Конденсатор, вентилятор і коптильна камера повинні бути надійно з’єднані неметалевими трубами (підійдуть пластмасові). Генератор диму і конденсатор найкраще з’єднати гофрованим металевим шлангом.
Конструкція електростатичного блоку досить проста і складається з таких деталей:
- трансформатор рядкової розгортки;
- резистор (від 100 Ом до 7 кОм);
- транзистор (КТ 817 або КТ 836);
- електричні дроти;
- ебонітові кільця;
- сітка з металу.
Рада. Вигідно брати трансформатор ТДСК від телевізора з вакуумним телескопом. У ньому вже є помножувач, який видає постійний струм.
В процесі монтажу важливо дотримуватись полярності. Генератор легко впорається з копченням продуктів масою від 5 до 12 кг Оптимальний об’єм камери становить 50-90 літрів. В коптильні більшого розміру процес обробки продуктів буде більш тривалим.
Як підключити прилад до електромережі
Внизу камери электрокоптильни гарячого копчення необхідно встановити металеву сітку з підключеним позитивним полюсом.
Важливо! Підключення виробляють ізольованим електричним дротом, який витримує високу напругу.
Сітку і кабель потрібно якісно ізолювати від корпусу. До продуктів, підвішеним на гаках, підключають негативний полюс. Тут є два варіанти:
Потім коптильню герметично закривають кришкою (дверцятами). Процес копчення почнеться після того, як задимиться підпалений паливо. Електростатична система ще не працює. Коли з штуцера на кришці коптильні активно піде дим, можна включати трансформатор.
Така електрична коптильня дозволить закоптити продукти за годину-півтора. Точний час визначається шляхом експериментів. На тривалість копчення впливають температура і щільність диму, напруга електричного поля, рівень вологості, якість електродів. За таким же принципом влаштовані і електричні професійні коптильні, проте в промислових масштабах всі ці параметри легко врахувати.
Читайте також: Міні коптильні для будинку своїми руками
Що можна використовувати для конструювання коптильні?
Народні умільці застосовують для конструювання електростатичних коптилен різні підручні засоби.
Агрегат з холодильника
Щоб зробити электрокоптильню холодного копчення своїми руками, відмінно підійде за основу непрацюючий холодильник. Потрібно буде викинути холодоагрегат та ізоляційні елементи. У камері холодильника свердлять отвір для димовідводу. З листового заліза виготовляють піддон. Для довершення конструкції камери знадобиться звичайна електроплита, на яку і ставиться піддон з тирсою. Чим менша кількість повітря потрапить на паливо, тим довше воно буде тліти.
Коптильня з холодильника
Конструкція з гусятниці
Досить зручний і компактний пристрій вийде з двох утятниц. На одній з жаровень знімають ручку з кришки і закріплюють її на дно. Між собою дві гусятниці скріплюють гвинтами. Спеціально для них висвердлюють отвори. Так само роблять отвори для труби-димовідводу. Інші деталі — фантазія майстра. Наприклад, сітку для розміщення продуктів можна взяти від старого холодильника або з дитячої коляски.
Найпростіша коптильня з відра
Электрокоптильню гарячого копчення своїми руками легко і швидко роблять з звичайного відра з кришкою. Всередині відра на потрібну висоту кріпиться сітка на трьох ніжках. Для місткості роблять подвійну решітку. М’ясо або рибу розкладають на решітку, а внизу засипають тирсу. Після того, як всю конструкцію встановлять на розпечену поверхню електроплитки, почнеться процес копчення.
Цю конструкцію використовують і в якості найпростішої коптильні для походу на природу, але електричну плиту там замінить звичайний багаття.
Коптильня з відра
Коптильня з відра фото 2
Обов’язкові вимоги до техніки безпеки
Як і будь-який електричний прилад, електростатична установка для копчення вимагає дотримання певних норм безпеки:
- рівень вологості приміщення, де встановлений прилад, не повинен перевищувати 80 відсотків;
- необхідно стежити, щоб продукти не доторкатися до стінок камери і сітці-електроду;
- весь електротехнічний відсік апарату потрібно ізолювати від камери;
- на підставу, куди встановлюють прилад, укладають матеріал, який не проводить струм;
- закладати та виймати продукти з коптильні можна тільки при повністю вимкненому приладі.
Ці правила не складні, але їх потрібно дотримуватися неухильно. Нагородою будуть смачні продукти, які, до того ж ще й пройдуть бактерицидну обробку.
