Універсальна коптильня: втілюємо мрію в реальність

Зміст

1 Чим вигідно мати просту коптильню
2 Пристрій універсальної коптильні
3 Виготовлення коптильні самостійно
- 3.1 Які матеріали знадобляться
- 3.2 Етапи
4 Як коптити в універсальній коптилке
5 Що ще можна використовувати
- 5.1 Етапи робіт наступні:

Мрію про смачних домашніх копченостях можна втілити в реальність швидко і без великих витрат, якщо мати в господарстві просту і не вимагає якихось премудростей при обслуговуванні коптильню.

Універсальна коптильня виручить на дачі, вдома, на природі. На ній можна швидко приготувати м’ясні або рибні делікатеси, оброблені гарячим димом, за смаковими якостями займають проміжне місце між гарячим і холодним методами копчення.

Зміст

Чим вигідно мати просту коптильню

При гарячому способі продукти коптяться дуже швидко, але термін зберігання у них короткий. У зв’язку з тим, що дим при копченні дуже гарячий, продукти виходять «печеними». А це не всіх влаштовує. При холодному копченні цього недоліку немає, копченості виходять ніжними, добре просоченими димовими частинками. Але сам процес дуже довгий, доводиться кілька діб контролювати процес. Це не завжди зручно.

Є проміжний спосіб — універсальний (полугорячий), коли температура копчення вище, ніж при холодному (від 40 градусів), але не перевищує 90 градусів, щоб не «зварити» полуфабикат. Таке завдання може вирішити проста коптильня, яку легко зробити своїми руками, або купити в зборі. Наприклад, коптильня універсальна кб 223, компактна, легка в застосуванні, дозволить приготувати продукти гарячим, холодним і полугорячим способами. Вона виконана з «вічного» нержавіючої сталі, а завдяки зручній конструкції в неї можна закладати продукти як великими, так і маленькими кусаками. Працювати вона може в будь-яких умовах, де є доступ до подачі електроенергії.

У продажу є безліч моделей коптильні, має невелику вагу, малі габарити, яку зручно використовувати і вдома, і в поході. Найпростішу коптильню холодного копчення легко виготовити своїми руками.

Проста коптильня

Пристрій універсальної коптильні

Щоб уявити, як влаштована коптильня, слід знати її складові елементи:

основа конструкції — металева ємність, з кришкою, яку можна її герметично закрити;
металева решітка для розкладки напівфабрикатів;
піддон меншого діаметру, ніж ємність для стікання жиру;
вогнище (будь-яке джерело, який видає температуру, коли починають тліти тирсу на дні ємності).

Пристрій універсальних коптилен

Це варіант для гарячого і полугорячего копчення. При холодному способі знадобиться дымоводный канал, протягнутий від вогнища до коптильної камери з таким розрахунком, щоб він встиг охолонути до температури від 20 до 38 градусів. У такому разі камеру можна робити з будь-якого матеріалу (дерево, поліетилен), так як тирса тліти не на дні камери, а у вогнищі.

При влаштуванні коптильні важливо дотримувати наступні правила:

простежити, щоб у каркаса конструкції був передбачений висновок диму (розміром отвори для диму можна регулювати інтенсивність процесу);
матеріал, з якого зроблена камера для гарячого копчення, повинен бути з вогнетривким і не вступати в хімічну реакцію з гарячим димом (камера, виготовлена з нержавіючої сталі — ідеальний варіант);
для тління тирси потрібен доступ кисню;
при розкладці продуктів потрібно дивитися, щоб дим міг вільно проникати в напівфабрикати зі всіх сторін.

Читайте також: Розширюємо меню – коптильний саморобний шафа

Копчення починається з моменту, як дим почне виходити з коптильної камери. Температура копчення регулюється інтенсивністю горіння багаття у вогнищі. Потрібно стежити за тим, щоб коптильня не перегрівалася. Поки не прийде досвід, потрібно буде кілька разів під час копчення відкривати кришку, щоб дивитися (і пробувати) як іде процес. На природі, роблячи делікатеси «для себе», можна обійтися і без піддону для жиру. Копчення буде більш швидким, а смак більш різким. Єдине, треба стежити, щоб не загасли тирсу. Якщо продукти не жирні (карась, щука, амур, курка, яловичина), то цього можна не боятися.

Виготовлення коптильні самостійно

З простих підручних матеріалів можна зробити просту коптильню своїми руками, яка дозволяє поєднати несумісні способи копчення: холодного, гарячого, або полугорячего.

Які матеріали знадобляться

Матеріали для складання конструкції можна знайти у себе вдома або на металобазі:

дві металеві бочки, приблизно об’ємом 200 літрів;
решітка для розкладки продуктів (гаки);
три тонких металевих прута, або друга решітка;
металеві кронштейни (можна взяти обрізки металевого куточка)
металевий піддон (діаметром менший, ніж дно бочки);
мішковина.

І все, для найпростішої універсальної коптильні гарячого і холодного копчення більше ніяких матеріалів не потрібно. Правда, багато домашні умільці воліють удосконалити цю конструкцію «під себе» і додають якісь додаткові елементи.

Етапи

Як зробити просту коптильню в домашніх умовах, етапи роботи:

Бочки очистити від іржі і сміття, прожарити їх над вогнем.

Зрізати у однієї бочки кришку і дно.

У другій бочки зрізати тільки кришку. На 2-3 см нижче верхнього краю приварити кронштейни, на які при холодному способі копчення укладають ґрати (прути) для мішковини.

Зварити між собою діжки, поставивши їх одна на іншу (у верхній бочці не буде дна і кришки);

Прикріпити до верхньої частини конструкції ґрати для напівфабрикатів, на дно нижній бочки встановити піддон на ніжках.

Найпростіша універсальна конструкція готова. Її потрібно встановити на підпірки (можна з цегли). Під коптильнею розводять багаття і чекають, коли почне тліти тріска, покладена на дно. Для кращого ефекту камеру для розпалювання дров можна закрити з трьох сторін цеглою, металом або камінням. Варіанти для вогнища можуть бути різними.

Проста коптильня з бочки

Як коптити в універсальній коптилке

Як коптити гарячим способом:

насипати тирсу або гілочки на дно, підпалити їх;
по решітці розвісити м’ясо або рибу на гачки;
зверху конструкцію накрити мішковиною.

Читайте також: Міні коптильні для будинку своїми руками

Тепер потрібно стежити за тим, щоб вогонь не був сильним і не торкався продуктів.

Копчення холодним способом відрізняється тим, що між бочками на прути (або грати) потрібно розкласти мішковину, яка буде затримувати і охолоджувати дим. Продукти краще не розвішувати на гачках, а розкладати на решітці, щоб вони опинилися далі від диму. У цій універсальній коптильні спосіб копчення регулюється відстанню продуктів від джерела диму.

Що ще можна використовувати

Коптильню можна при бажанні виготовити з підручних засобів. Домашні майстри пристосовують не тільки діжки і відра, але і старі холодильники, корпусу і баки пральних машин (радянських часів, з «не вбиваної» нержавійки), старі опалювальні котли, порожні газові балони, стару плитку з духовою шафою, металеві ящики, піч-буржуйку. Загалом, в нагоді може будь металобрухт, який підійде за розміром.

Швидкий і доступний варіант однієї із самих простих коптилен своїми руками — конструкція з старого металевого відра:

На дно відра насипають стружки або тирсу шаром 1-2 див.

Зверху впоперек відра кладуть 2-3 металевих прутів, для розвішування продуктів на гачках. Можна встановити для цієї мети ґрати, «втопивши» її у відро сантиметрів на десять.

Закривають відро кришкою і ставлять на вогонь.

Кришку не бажано відкривати, поки йде процес копчення. Зайвий дим сам знайде вихід із щілин між корпусом і кришкою.

Продукти в даному випадку закоптятся гарячим способом. Якщо замість відра взяти велику 200 літрову бочку, то обсяг коптильні збільшиться.

Якщо ускладнити цю конструкцію, вийде виготовлена своїми руками проста коптильня холодного копчення.

Коптильня з відра фото

Етапи робіт наступні:

В бочці, в самому низу, прорізати отвір для димової труби, або приварити патрубок, куди вона буде насаживаться.

Викласти в поглибленні вогнище для багаття, за 2-3 метри від встановленої на цеглу бочки.

Стінки вогнища зміцнюють цеглою або листовим залізом. Якщо є невелика металева ємність, яку можна вкопати, то ще краще.

Прокопати димар у напрямку до бочці, або просто покласти товсту металеву трубу.

Якщо димохід у вигляді траншеї, вкрити її зверху листами заліза.

Щільно (щоб не пропускав дим), приєднати кінець димоходу до бочки.

Можна розвішувати на гаки або розкладати на решітку продукти.

Розвести багаття і переконатися, що дим направляється в бочку, і немає витоків.

Процес копчення буде більш тривалий, не менш двох або трьох діб. Протягом цього часу потрібно стежити за тим, щоб з вогнища безперервно йшов дим.

Таку коптильню можна сконструювати на присадибній ділянці. В квартирних умовах теж можна коптити, якщо зробити коптильню з гідрозатворів або передбачити відведення диму в витяжний канал. Як вогнища використовують газову або електроплиту.