Термометр для коптильні: вибираємо оптимальний варіант

Зміст

  • 1 Для чого потрібен термометр
  • 2 будова та принцип роботи термометра для коптильні
  • 3 Якими бувають термометри
  • 4 Переваги використання термодатчиків і терморегуляторів

Щоб отримати якісні продукти копчення, потрібно ретельно витримувати весь технологічний процес, починаючи від правильної засолювання і закінчуючи підтримкою допустимого рівня температури копчення. Найкращим помічником у цій справі буде не інтуїція, а термометр для коптильні.

Установка термометра і терморегулятора допоможе не тільки проконтролювати температурний режим, але і заощадити час.

c490788c5aab5c30c8f086d23e861cb3 Термометр для коптильні: вибираємо оптимальний варіантВбудований термометр

Для чого потрібен термометр

Температура всередині коптильні впливає на час приготування продукту і, відповідно, на його якість. Рівень температури в процесі копчення змінюється, і простежити за цим без термометра практично неможливо.

Так, наприклад, для того, щоб виконати якісне копчення риби гарячим способом, починають з температури 30-40 градусів, через 15-20 хвилин її піднімають до 90 градусів і так витримують ще півгодини. Але і це ще не остаточний етап. Завершують копчення при температурі 120-130 градусів. Період часу залежить від розміру риби. Зазвичай потрібно ще 30-40 хвилин.

Готовність продукту так само визначається за його температурі всередині закопченного шматка:

  • для яловичини це 65-75 градусів;
  • у свинини — 85 градусів;
  • для птиці рівень ще вище — 90 градусів.

При холодному копченні ще складніше, так як процес триває кілька днів і потрібно зробити так, щоб температура копчення м’яса не перевищувала 25 градусів. Витримати всі ці температурні етапи допоможе коптильня з термометром.

Зустрічаються досвідчені фахівці по копченню, які беруться безпомилково «вирахувати» температуру на дотик. Але це великий ризик, на цей крок піде не кожен майстер.

Читайте також:
Класичний бісквіт — рецепт пишного бісквіта для торта

Термометр коптильні гарячого копчення дозволяє проконтролювати процеси копчення всередині коптильні в діапазоні від 0 до 200 градусів. Штирьовий термометр покаже значення до 400 градусів вище нуля.

Читайте також: Промислова коптильня: особливості і пристрій

Пристрій і принцип роботи термометра для коптильні

Найпростіший прилад, який допоможе в роботі коптильні, має вигляд круглого формою індикатора, запаяного в металевий корпус з якісної нержавіючої сталі товщиною не менше 3 мм. Пристрій оснащений термостійким вогнетривким зондом. Цим зондом протикають продукт, призначений для копчення, на циферблаті відображається, наскільки прогріте м’ясо (риба, сало).

Велику допомогу в підтримці температурного режиму надає терморегулятор для каганця, який встановлюють в парі з термодатчиком.

Допоможе заощадити масу часу терморегулятор гасники холодного копчення, де час приготування розтягується на кілька днів. У коптильнях, обладнані терморегуляторами, контроль за рівнем температури відбувається автоматично.

23128cd22a6eebc158c8b1ac7c8208e6 Термометр для коптильні: вибираємо оптимальний варіантТермометр для коптильні

Якими бувають термометри

Існують термометри, де замість цифр зображені мініатюрні малюнки різних видів м’яса та риби. Потрібно стежити за стрілкою, яка вказує на потрібну картинку. Проте такий вид зручний для новачків, майстри користуються звичайними циферблатами, з допомогою яких можна контролювати поетапне підвищення температури під час копчення.

Термометри можна умовно поділити на два види:

  • Цифрові — дуже зручні, оснащені електронним табло, деякі бездротові моделі.
  • Механічні моделі — надійні і довговічні.
  • Механічний термометр коптильні влаштований значно простіше, однак відрізняється більшою довговічністю.

    Пристрій може бути автоматичним (вбудований) або ручним. Перший працює постійно, штирем ручного приладу потрібно час від часу протикати продукти для контролю.

    Варто звернути увагу на сучасні моделі, оснащені звуковим сигналом, оповещающим про закінчення процесу копчення. При покупці приладу потрібно поцікавитися температурним діапазоном, який може варіюватися від 90 до 350 градусів.

    Читайте також:
    Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

    Переваги використання термодатчиків і терморегуляторів

    Необхідність термометра важко переоцінити. Він відображає температуру в коптильні і всередині готується продукту. А контролює і регулює температуру всередині коптильної камери терморегулятор.

    Читайте також: Як побудувати цегляну піч мангал і коптильню: секрети майстрів

    Датчик і терморегулятор можна ставити в електростатичних коптильнях і в апаратах, де не використовується відкритий вогонь (з димогенератором).

    Влаштовані вони наступним чином. Всередині коптильної камери вбудовується термодатчик, який з’єднують з блоком управління. Якщо коптильня з димогенератором, то датчик з’єднують з елементами керування заслінкою подачі диму.

    Механічний терморегулятор виставляється вручну з допомогою коліщатка або важеля на певну температуру. Електронний дозволяє співвідносити рівень температури з певним інтервалом часу.

    Переваги використання такої системи управління копченням полягає не тільки в тому, що можна не витрачати час на регулювання температури, але і економити на електроенергії від 30 до 50 відсотків.

    d7095782683bedd6cda1ca4e94fc37b8 Термометр для коптильні: вибираємо оптимальний варіантТермостат з виведенням інформації на табло

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день