Навіть найпалкіші прихильники здорового харчування, час від часу не проти поласувати чимось особливим. Любителям копченостей краще мати власноруч зроблений коптильний шафа. Магазинні дороги, до того ж, їх технічні параметри влаштовують далеко не всіх.
Як власноруч зробити коптильний шафа
Підійде практично будь-яка конструкція з дверцятами на боці або зверху. Під шафу для саморобної коптильні можна пристосувати старий сейф, газову плиту, відро, корпус від холодильника, металеву або дерев’яну бочку, великий бідон.
Обов’язковою умовою отримання хорошого результату є герметичність коптильного шафи. Вона досягається ущільненням всіх стиків мотузкою, клоччям. Щілини повинні бути ретельно законопачені. Необхідна герметизація даху і дверки апарату. По периметру дверки ставиться ущільнювач з будь харчової гуми (від холодильника, наприклад).
Маючи певні навички, виготовити такий пристрій не складе великої праці. В інтернеті є схеми зборки апарата для холодного копчення своїми руками. Доступні і креслення для шаф гарячого копчення.
Коптильний шафа
Пристрій коптилен
Головними елементами апарату для холодного копчення є:
- Камера для розміщення сала, овочів, сиру, м’яса, сухофруктів, риби;
- Димогенератор;
- Димар.
Важливо: Димохід повинен бути з металу або кераміки. Пластик при високій температурі виділяє отруйні речовини. Потрапляючи на продукти, вони здатні викликати отруєння!
Конструкція шафи при цьому способі така, що дим піднімається і обволікає сировину вже охолодженим.
Для приготування делікатесів в шафу для холодного копчення зазвичай засипають стружку фруктових дерев, підійде липовий і вільховий шпон. Такий матеріал ідеально забезпечить бажаний запах продукту і при гарячому способі готування. Стружка хвойних дерев не годиться.
Універсальна коптильня
Холодне копчення відбувається при температурі від 18 до 25°C. Загальний час приготування делікатесу цим способом досягає 72 годин. Для коптіння гарячим способом потрібні більш високі температури – від 35 до 150°C. Гурмани частіше вибирають гарячий спосіб за швидкість приготування (від 2-3 годин до доби) і соковитість отриманого продукту. Крім того, риба, м’ясо, овочі зберігають структуру і не розвалюються.
Читайте також: Бенкет на природі: вибираємо похідну коптильню
Коптильню холодного типу нескладно перетворити в апарат для гарячого копчення своїми руками. На дно пристрою монтується підігрівач — ТЕН потужністю до 1 кВт. Зверху він захищається піддоном для збору капає з продуктів жиру.
При холодному типі приготування ТЕН не працює, температура в камері при цьому не більше 40°C. Якщо потрібно приготувати продукт гарячим способом, крім генератора диму включається додатковий підігрів.
Споруджений своїми руками сейф коптильня стане предметом гордості будь-якого господаря. Маючи таке корисний пристрій можна готувати для сім’ї смачні і безпечні делікатеси. А чому б не відкрити маленький бізнес? Копченості на прилавках ринку не залежуються!
Універсальна коптильня
