Зміст
- 1 Конструкція переносний коптильні
- 2 Як вибрати коптильню для походу
- 2.1 Вимоги до коптильні
- 2.2 Які бувають модифікації
- 2.3 Особливості елементів конструкції
- 2.3.1 Така система буде складатися з наступних елементів:
- 3 Як правильно коптити в поході
- 4 Вимоги до пожежної безпеки при копченні на природі
Похідна коптильня призначена не тільки для того, щоб рибалки та мисливці могли консервувати улов або дичину, зберігаючи і одночасно покращуючи смакові якості раби або м’яса.
Коптити напівфабрикати можна і під час тривалого туристичного походу, причому, використовуючи метод холодного копчення, щоб продовжити термін зберігання продуктових запасів. А взята на природу, на відпочинку з сім’єю і друзями, компактна зручна коптильня допоможе зробити смачні фірмові страви, які не спробуєш ніде, тільки в похідних умовах.
Конструкція переносний коптильні
Корпус портативної коптильні може бути циліндричної або прямокутної форми. Це контейнер, дуже нагадує собою переносний мангал, але обов’язковим елементом якого повинна бути герметично закриває кришка з отвором для виходу диму.
Приблизно посередині короба кріпиться сітка (прути з гаками) для розкладки (розвішування) продуктів. Під нею, на деякому підвищенні від дна, обов’язково встановлюється піддон для жиру. Піддон повинен бути по діаметру меншим, ніж сама каганець, інакше дим не просочиться до продуктів. Якщо піддону не буде, копченості вийдуть з гірчинкою, так як якість диму погіршиться.
За розміром переносна коптильня буває не більше звичайної похідної сумки, яку можна перекинути через плече. Саме компактність і можливість швидко приготувати смачну їжу, привабливі в таких пристроях.
Пристрій переносний коптильні
Як вибрати коптильню для походу
Коптильня розбірна, і при цьому не складна в монтажі — ідеальний варіант. При виборі похідного варіанту потрібно враховувати наступні параметри:
- габарити;
- вага;
- матеріал виготовлення;
- зручність в експлуатації;
- співвідношення ціни та якості
Вибір моделі залежить від того, як і де вона буде експлуатуватися. Складна коптильня не повинна займати багато місця, у неї не повинно бути гострих випирають кутів, якими легко поранитися.
Можлива конструкція похідного коптильні
Вимоги до коптильні
Мобільна коптильня повинна вирішувати проблеми, а не створювати їх під час походу — це головний критерій, яким слід керуватися.
В тривалі походи, звичайно, краще брати невеликі за габарити, легкі конструкції. Потрібно враховувати, що агрегат доведеться збирати в похідних умовах, без інструментів, одними руками.
Якщо мова йде про похід на дачу або на берег річки з друзями, то можна вибрати модель і побільше. Об’єм контейнера повинен дозволити завантажити мінімум одну порцію продуктів для всієї компанії. Якщо подорож на автомобілі, то коптильню вибирають не за вагою, а за зручністю в обслуговуванні.
Читайте також: Коптильня з бочки 200 літрів: два економних варіанти
За матеріалом виготовлення рівних конструкцій з нержавіючої сталі важко знайти. Але вона буде коштувати дорожче звичайної сталевий, яка схильна до корозії в процесі тривалої експлуатації.
Є моделі «одноразові», тобто після одного чи двох сеансів копчення їх можна утилізувати, так як вони просто прогорять. Але у них є свій плюс: вони зроблені з тонкої сталі і тому дуже легкі. Це гарна якість для речі, яку треба брати з собою в похід.
Які бувають модифікації
По конструкції похідні коптильні для риби або м’яса можна розділити на наступні типи:
Коптильню для похідних умов можна купити готову в магазині або зробити своїми руками. Мобільний коптильню холодного копчення можна зробити з шматка поліетилену і сухих гілок дерев.
Особливості елементів конструкції
При гарячому способі копчення в похідних умовах конструкція коптильні проста: це ємність з кришкою для копчення, в якій передбачено місце для продуктів, піддон для жиру, закритий дно, де тліють тирсу. Все це встановлюють над джерелом спека.
Однак при гарячому копченні продукти довго не зберігаються. Тому при тривалому поході вигідно використовувати переносну коптильню холодного копчення.
При цьому способі конструкція ускладнюється, так як потрібно встановити дымоводный канал, де дим буде охолоджуватися.
Така система буде складатися з наступних елементів:
- коптильна камера;
- дымоводный канал;
- вогнище для вогню.
При виборі похідної коптильні, можна звернути увагу на модифікації, в яких передбачено гідрозатвор.
Він не дає йти диму, який концентрується всередині корпусу, і копченості виходять ароматними.
Як правильно коптити в поході
Якщо похідна коптильня підібрана правильно, то процес приготування смакоти не складе особливої праці. А навпаки, буде в задоволення.
Читайте також: Термометр для коптильні: вибираємо оптимальний варіант
Перед подорожжю треба обов’язково продумувати джерело вогню. Ним може бути звичайний вогнище з гілок, паяльна лампа, портативний газовий пальник або примітивна «гасниця».
Підготовлені продукти для гарячого копчення порційними шматками розкладають на решітці або підвішують на гаки. На дно ємності насипають тріску або тирса, можна використовувати дрібні сухі гілочки. Кращі результати дає тріска з фруктових дерев, найбільш сильний жар можна отримати від деревини дуба.
Важливо. При розкладці продуктів в камері потрібно стежити за тим, щоб між шматками залишався простір для димової завіси: це загальне правило при гарячому, так і холодному способи копчення.
Короб з напівфабрикатами встановлюють на висоті 25-30 см від землі. Використовують штирі з комплекту або саморобні підпори з каменів. Коптилку ставлять відразу на сильне полум’я, інакше продукти будуть сохнути, і не вийдуть настільки соковитими.
Відлік часу копчення почнеться з моменту, як з-під кришки піде густий дим. В залежності від виду завантажені в контейнер продуктів, їх кількості і величини шматків, знадобиться від 30 хвилин до двох годин. Швидше за все готувати потрошеную рибу. Максимум часу знадобиться для дичини, так як м’ясо у неї жорстке.
Похідна коптильня холодного копчення вимагатиме більше часу і уваги. В екстремальних похідних умовах час копчення можна скоротити до декількох годин, але продукти повинні бути добре підготовленими (просоленими або відвареними).
Димохідний канал споруджують такої довжини, щоб до того моменту, як дим «добереться» до продуктів, його температура була в районі 20-30 градусів, не більше.
Вимоги до пожежної безпеки при копченні на природі
Похідна коптильня в останні роки стає незмінним супутником людей, що ведуть активний спосіб життя і люблять подорожі. Похідна коптильня — це маленький агрегат, який потрібно обслуговувати з дотриманням певних вимог безпеки:
