Зміст
- 1 Чим привабливі міні-коптильні
- 1.1 Недоліки міні-коптильні
- 1.2 Основні нюанси невеликих коптилен
- 2 Коптильня для холодного копчення продуктів
- 3 Коптильня для гарячого копчення
- 3.1 Виготовлення коптильні з медичного бікса
- 3.2 Правила приготування на коптилке з бікса
- 4 Копчення на домашній кухні
- 5 Вимоги до металу, з якого зроблена коптильня
Копчену рибу і м’ясо люблять всі. Неможливо встояти від чарівного запаху копченостей. Міні-коптильня дасть можливість мати ці делікатеси будинку постійно. Маленькі коптильні прості в застосуванні і не займають багато місця. Побудувати міні-коптильню своїми руками можна швидко, з мінімальними витратами часу і сил.
Чим привабливі міні-коптильні
Міні-коптильня для риби і м’яса відомий і популярний тип обладнання. Вони компактні, мають невелику вагу і ними легко користуватися. Інше найменування цього типу коптилен – «переносні».
Невеликі коптильні для риби і м’яса можна розділити на міні-коптильні гарячого і холодного копчення. Вони застосовуються на присадибних ділянках та в приміщеннях.
Копчення в коптильні з бікса
Із-за постійного нагріву, до матеріалу, з якого приготовлена коптильня, застосовуються підвищені вимоги, як правило, використовується листова сталь.
Переносні коптильні мають ряд переваг:
- їм не потрібно багато простору для установки;
- вони мають невелику вагу і їх нескладно переносити;
- нескладна конструкція дозволяє зробити її власними силами;
- їх можна експлуатувати в будь-якому місці.
Невеликі коптильні гарячого копчення дозволяють швидко приготувати ласощі. В середньому час приготування займає 30 хвилин. Це обумовлено тим, що кришка щільно прилягає до стінок. А також вони мають наступні переваги:
- продукти не потрібно піддавати додатковій термообробці;
- короткий термін приготування готового продукту.
Маленькі коптильні холодного копчення мають свої переваги:
- запах і смак продукту зберігає довше;
- тривалий термін зберігання продукції.
Недоліки міні-коптильні
Але є і свої негативні моменти у цього обладнання і копчених виробів:
- продукт обробляється димом нерівномірно;
- невеликий обсяг продуктів, що готується за одне завантаження;
- при згорянні дерев’яні ошурки виділяють патогенні речовини, що негативно впливають на здоров’я людини.
Основні нюанси невеликих коптилен
Портативна коптильня зручна для перенесення і виготовляється з металевих частин. Очевидно, що для таких цілей ні цегла, ні камінь не підходять. Міні-каганець своїми руками будується на тривалий період користування, а не на один рік.
При підборі матеріалів необхідно звернути увагу на найбільш тривалий і міцний сплав. Зазвичай для цих цілей використовується нержавіюча сталь, ширина якої сягає до 3 міліметрів, а ось чорний прокат краще не використовувати через його меншу стійкість до високих температур.
Коптильня з чорного прокату
Для виготовлення міні-коптильні не варто спеціально купувати нержавіючу сталь, можна скористатися матеріалом, що є під рукою:
- підійдуть ємності квадратної або циліндричної форми;
- шматочки труб;
- маленькі залізні контейнери.
Зроблена своїми руками міні-коптильня холодного та гарячого копчення, є пристосуванням, яке складається з ряду елементів:
Пристрій коптильні
Здійснюючи вибір обладнання, варто дотримуватися наступних правил:
- визначити який підходящий матеріал є в наявності;
- які продукти передбачається коптити;
- визначити де буде встановлено обладнання (будинку або на присадибній ділянці).
Різновидів коптилен багато, спробуємо розібратися в цьому різноманітті форм, їх переваг і як зробити міні коптильню.
Читайте також: Вертикальна коптильня: найкращий варіант для дому та дачі
Коптильня для холодного копчення продуктів
Подібний пристрій виготовляється з різних матеріалів. Далі наведена поетапна інструкція, як побудувати коптильню холодного копчення із застосуванням поліетиленової плівки.
Етап №1. Спочатку слід купити 2 метра товстого поліетилену, використовуваного для будівництва парників. З одного кінця плівку зашиваємо, щоб вийшла деяка схожість з мішком.
Етап №2. Потім готуємо місце для встановлення міні-коптильні. Потрібно вирівняти на землі платформу розміром в 1 м. кв. У всі кути платформи необхідно загнати двометрові кілочки. Вгорі кілки потрібно об’єднати між собою поперечними перекладинами, щоб додати стійкість конструкції.
Етап №3. Кілки, розташовані один проти одного, слід об’єднати рейками у 2-4 ряди. На них у подальшому буде розвішано риба.
Коптильні холодного копчення
Етап 4. Рибка або м’ясо, раніше приготовлені до копчення, розвішуються на рейках.
Важливо. Тулуба риб і шматки м’яса не повинні стикатися.
Етап 5. Поліетиленовий пакет, підготовлений раніше, слід надіти на цю установку приблизно до середини висоти конструкції. Під розвішаними для копчення продуктами висипаємо піввідра гарячих вугілля, а зверху присипаємо їх свіже зірваною травою.
Етап 6. Опускаємо плівку до землі і фіксуємо її краю на землі, щоб конструкція вийшла герметичною.
Рекомендації. При необхідності можна додати свіжу траву для додання густого диму. Через 4 години поліетиленовий пакет прибирається, а рибка провітрюється. Якщо риба або шматки м’яса великих розмірів, то на завтра процедуру копчення можна повторити.
Коптильня для гарячого копчення
Портативну, переносну коптильню для риби і м’яса можна приготувати з медичного бікса.
Це компактний пристрій, внаслідок власної універсальності і практичності, знадобиться в «кожному господарстві». Їм допустимо користуватися в будинках і в подорожах.
Для виробництва цього обладнання знадобиться бажано новий металевий медичний бікс. Бікс складається з металевого корпусу і закривається кришкою на шарнірі. Він має накладки, що забезпечують щільне прилягання кришки до коробки. До кришки прикріплена металева ручка.
В стінках даного пристрою існують гратчасті отвори, в які надходить пар при стерилізації.
Каганець з медичного бікса
Для виробництва обладнання краще взяти:
- бікс розмірами 390 міліметрів х 190 міліметрів;
- дві решітки (сітки) різної висоти з нержавіючої сталі, відмінність по висоті повинна бути на 80 мм;
- металевий піддон для стікає соку і жиру.
Виготовлення коптильні з медичного бікса
Спочатку ретельно промиваємо бікс, сітки і приступаємо до виготовлення:
Правила приготування на коптилке з бікса
На дно коптильні з бікса засипаємо тирсу яблуні чи інших фруктових дерев.
Цікаво. Застосування тирси з вільхи додадуть продуктів особливий, кисленький смак. Тріска хвойних порід не підійде для розпалювання із-за сильного виділення смол. Осика додасть провіанту приємний смак. Дуб посилить смак копченостей і додасть їм вельми привабливий запах.
Щоб уникнути проникнення шкідливих речовин в копчений продукт, рекомендовано тирсу або тріску спочатку вимочити у воді, а потім дати їй трохи підсохнути. Тоді дим з нижнього шару, проникаючи через верхній шар вологого деревної стружки, буде очищатися від канцерогенів.
Читайте також: Як зробити коптильню з металу своїми руками
Потім у бікс укладається піддон для соку і жиру, а над ним розміщуються решітки з продуктами. Укладати продукти потрібно так, щоб між ними була невелика відстань. Щільно закриваємо бікс і ставимо її на вогонь, якщо ви коптите продукти вдома, то на газову плитку.
Після приготування слід вимити бікс.
Копчення на домашній кухні
Міні-коптильня для квартири не займе багато місця і після її приготування їжі можна прибрати в затишне місце. Щоб зробити міні-коптильню для дому, слід здійснити наступні дії.
Етап 1. З нержавіючого сплаву слід виготовити контейнер висотою 0,4—0,5 метра і кришку, яку вварюємо трубу для виходу диму.
Етап 2. На трубу надягаємо гнучкий шланг, а його кінець виводимо в кватирку. Кришку коптильні надягаємо на контейнер, щоб вона вперлася в спеціалізовані бортики (зроблені у формі літери «Г») заздалегідь зроблені зовні.
Етап 3. У бортики наливаємо воду для попередження виходу диму (гідрозатвор).
Етап 4. На дно контейнера насипаємо шар вільхових тирси завтовшки не більше 2 сантиметрів. Всередині контейнера, на відстані в 12 сантиметрів від дна приварюються бортики, в них ставимо деко для стікає жиру. Приблизно в 18-21 сантиметрах від піддону встановлюються решітки для закладки риби або м’яса.
Схема домашньої міні коптильні для кухні
Етап 5. Далі, портативна коптильня для риби і м’яса прикривається кришкою, в бортики наливаємо воду. Домашня міні-коптильня для кухні встановлюється на включену газову піч. Процес копчення розпочався.
Вимоги до металу, з якого зроблена коптильня
Матеріал для побудови коптильні зобов’язаний відповідати умовам експлуатації – витримувати нагрівання до значних температур, бути несприйнятливим до впливу вологості, легко піддаватися чищенню, відповідати загальновизнаним заходів безпеки.
З використовуваних металів, що потрапляють під ці вимоги, підійде нержавіючий сплав. Його бренд зобов’язаний цілком відповідати загальновизнаним заходів харчової безпеки.
Враховуючи це, для копчення ідеально підійде нержавіюча сталь, що використовується у харчовій або медичної промисловості. Зазвичай це сталь марки 12Х18Н10Т. До достоїнств продуктів з цього сплаву можна віднести:
Важливо. Відповідна товщина стали не менше 2-3 мм.
Пристрій з товщиною стінок менше 2 міліметрів піддається деструкції при систематичному, сильному нагріванні і схильна до швидкого зносу. Якщо товщина сплаву більше 3 міліметрів, то це не покращує багатофункціональних якостей коптильні, однак, підвищує масу та ціну.
Решітки і піддон обладнання також повинні бути виконані з цього металу.
Зовсім маленькі коптильні використовуються для приготування риби і м’яса в квартирі, вони поменше коптилен, які використовують на природі.
Якщо ви стали щасливим володарем коптильні, то не варто вводити копчені продукти в свій постійний раціон. Всього хорошого повинно бути в міру.
