Міні коптильні для будинку своїми руками

Зміст

  • 1 Чим привабливі міні-коптильні
    • 1.1 Недоліки міні-коптильні
    • 1.2 Основні нюанси невеликих коптилен
  • 2 Коптильня для холодного копчення продуктів
  • 3 Коптильня для гарячого копчення
    • 3.1 Виготовлення коптильні з медичного бікса
    • 3.2 Правила приготування на коптилке з бікса
  • 4 Копчення на домашній кухні
  • 5 Вимоги до металу, з якого зроблена коптильня

Копчену рибу і м’ясо люблять всі. Неможливо встояти від чарівного запаху копченостей. Міні-коптильня дасть можливість мати ці делікатеси будинку постійно. Маленькі коптильні прості в застосуванні і не займають багато місця. Побудувати міні-коптильню своїми руками можна швидко, з мінімальними витратами часу і сил.

Чим привабливі міні-коптильні

Міні-коптильня для риби і м’яса відомий і популярний тип обладнання. Вони компактні, мають невелику вагу і ними легко користуватися. Інше найменування цього типу коптилен – «переносні».

Невеликі коптильні для риби і м’яса можна розділити на міні-коптильні гарячого і холодного копчення. Вони застосовуються на присадибних ділянках та в приміщеннях.

47e52d7b9723f30e9ffbedf9a955322e Міні коптильні для будинку своїми рукамиКопчення в коптильні з бікса

Із-за постійного нагріву, до матеріалу, з якого приготовлена коптильня, застосовуються підвищені вимоги, як правило, використовується листова сталь.

Переносні коптильні мають ряд переваг:

  • їм не потрібно багато простору для установки;
  • вони мають невелику вагу і їх нескладно переносити;
  • нескладна конструкція дозволяє зробити її власними силами;
  • їх можна експлуатувати в будь-якому місці.

Невеликі коптильні гарячого копчення дозволяють швидко приготувати ласощі. В середньому час приготування займає 30 хвилин. Це обумовлено тим, що кришка щільно прилягає до стінок. А також вони мають наступні переваги:

  • продукти не потрібно піддавати додатковій термообробці;
  • короткий термін приготування готового продукту.

Маленькі коптильні холодного копчення мають свої переваги:

  • запах і смак продукту зберігає довше;
  • тривалий термін зберігання продукції.

Недоліки міні-коптильні

Але є і свої негативні моменти у цього обладнання і копчених виробів:

  • продукт обробляється димом нерівномірно;
  • невеликий обсяг продуктів, що готується за одне завантаження;
  • при згорянні дерев’яні ошурки виділяють патогенні речовини, що негативно впливають на здоров’я людини.

Основні нюанси невеликих коптилен

Портативна коптильня зручна для перенесення і виготовляється з металевих частин. Очевидно, що для таких цілей ні цегла, ні камінь не підходять. Міні-каганець своїми руками будується на тривалий період користування, а не на один рік.

При підборі матеріалів необхідно звернути увагу на найбільш тривалий і міцний сплав. Зазвичай для цих цілей використовується нержавіюча сталь, ширина якої сягає до 3 міліметрів, а ось чорний прокат краще не використовувати через його меншу стійкість до високих температур.

Читайте також:
Як солити гриби в домашніх умовах смачно

745f6c9e5ef3347eb4cdb339999192cc Міні коптильні для будинку своїми рукамиКоптильня з чорного прокату

Для виготовлення міні-коптильні не варто спеціально купувати нержавіючу сталь, можна скористатися матеріалом, що є під рукою:

  • підійдуть ємності квадратної або циліндричної форми;
  • шматочки труб;
  • маленькі залізні контейнери.

Зроблена своїми руками міні-коптильня холодного та гарячого копчення, є пристосуванням, яке складається з ряду елементів:

  • Корпусу.
  • Кришки з дірчастою поверхнею.
  • Внутрішніх решіток.
  • Гачки для підвішування продуктів або піддони.
  • Лоток для збору вытапливаемого жиру.
  • 074a7e566b9883650e81a25cb11c1cc2 Міні коптильні для будинку своїми рукамиПристрій коптильні

    Здійснюючи вибір обладнання, варто дотримуватися наступних правил:

    • визначити який підходящий матеріал є в наявності;
    • які продукти передбачається коптити;
    • визначити де буде встановлено обладнання (будинку або на присадибній ділянці).

    Різновидів коптилен багато, спробуємо розібратися в цьому різноманітті форм, їх переваг і як зробити міні коптильню.

    Читайте також: Вертикальна коптильня: найкращий варіант для дому та дачі

    Коптильня для холодного копчення продуктів

    Подібний пристрій виготовляється з різних матеріалів. Далі наведена поетапна інструкція, як побудувати коптильню холодного копчення із застосуванням поліетиленової плівки.

    Етап №1. Спочатку слід купити 2 метра товстого поліетилену, використовуваного для будівництва парників. З одного кінця плівку зашиваємо, щоб вийшла деяка схожість з мішком.

    Етап №2. Потім готуємо місце для встановлення міні-коптильні. Потрібно вирівняти на землі платформу розміром в 1 м. кв. У всі кути платформи необхідно загнати двометрові кілочки. Вгорі кілки потрібно об’єднати між собою поперечними перекладинами, щоб додати стійкість конструкції.

    Етап №3. Кілки, розташовані один проти одного, слід об’єднати рейками у 2-4 ряди. На них у подальшому буде розвішано риба.

    55b759ecb18528b4c04182a327a724b1 Міні коптильні для будинку своїми рукамиКоптильні холодного копчення

    Етап 4. Рибка або м’ясо, раніше приготовлені до копчення, розвішуються на рейках.

    Важливо. Тулуба риб і шматки м’яса не повинні стикатися.

    Етап 5. Поліетиленовий пакет, підготовлений раніше, слід надіти на цю установку приблизно до середини висоти конструкції. Під розвішаними для копчення продуктами висипаємо піввідра гарячих вугілля, а зверху присипаємо їх свіже зірваною травою.

    Етап 6. Опускаємо плівку до землі і фіксуємо її краю на землі, щоб конструкція вийшла герметичною.

    Рекомендації. При необхідності можна додати свіжу траву для додання густого диму. Через 4 години поліетиленовий пакет прибирається, а рибка провітрюється. Якщо риба або шматки м’яса великих розмірів, то на завтра процедуру копчення можна повторити.

    Коптильня для гарячого копчення

    Портативну, переносну коптильню для риби і м’яса можна приготувати з медичного бікса.

    Читайте також:
    Коптильний шафа для холодної коптильні

    Це компактний пристрій, внаслідок власної універсальності і практичності, знадобиться в «кожному господарстві». Їм допустимо користуватися в будинках і в подорожах.

    Для виробництва цього обладнання знадобиться бажано новий металевий медичний бікс. Бікс складається з металевого корпусу і закривається кришкою на шарнірі. Він має накладки, що забезпечують щільне прилягання кришки до коробки. До кришки прикріплена металева ручка.

    В стінках даного пристрою існують гратчасті отвори, в які надходить пар при стерилізації.

    8e0eb7b59e64c75a1f84bbd48c61c517 Міні коптильні для будинку своїми рукамиКаганець з медичного бікса

    Для виробництва обладнання краще взяти:

    • бікс розмірами 390 міліметрів х 190 міліметрів;
    • дві решітки (сітки) різної висоти з нержавіючої сталі, відмінність по висоті повинна бути на 80 мм;
    • металевий піддон для стікає соку і жиру.

    Виготовлення коптильні з медичного бікса

    Спочатку ретельно промиваємо бікс, сітки і приступаємо до виготовлення:

  • Вирізаємо сітки, щоб вони впритул поміщалися в стерилізатор.
  • На дно бікса ставимо піддон для жиру і встановлюємо сітки, на яких будуть розміщені продукти для копчення. Міні-коптильня для кухні і дачі готова.
  • Правила приготування на коптилке з бікса

    На дно коптильні з бікса засипаємо тирсу яблуні чи інших фруктових дерев.

    Цікаво. Застосування тирси з вільхи додадуть продуктів особливий, кисленький смак. Тріска хвойних порід не підійде для розпалювання із-за сильного виділення смол. Осика додасть провіанту приємний смак. Дуб посилить смак копченостей і додасть їм вельми привабливий запах.

    Щоб уникнути проникнення шкідливих речовин в копчений продукт, рекомендовано тирсу або тріску спочатку вимочити у воді, а потім дати їй трохи підсохнути. Тоді дим з нижнього шару, проникаючи через верхній шар вологого деревної стружки, буде очищатися від канцерогенів.

    Читайте також: Як зробити коптильню з металу своїми руками

    Потім у бікс укладається піддон для соку і жиру, а над ним розміщуються решітки з продуктами. Укладати продукти потрібно так, щоб між ними була невелика відстань. Щільно закриваємо бікс і ставимо її на вогонь, якщо ви коптите продукти вдома, то на газову плитку.

    Після приготування слід вимити бікс.

    Копчення на домашній кухні

    Міні-коптильня для квартири не займе багато місця і після її приготування їжі можна прибрати в затишне місце. Щоб зробити міні-коптильню для дому, слід здійснити наступні дії.

    Етап 1. З нержавіючого сплаву слід виготовити контейнер висотою 0,4—0,5 метра і кришку, яку вварюємо трубу для виходу диму.

    Читайте також:
    Дуже смачні пончики за класичними рецептами в домашніх умовах

    Етап 2. На трубу надягаємо гнучкий шланг, а його кінець виводимо в кватирку. Кришку коптильні надягаємо на контейнер, щоб вона вперлася в спеціалізовані бортики (зроблені у формі літери «Г») заздалегідь зроблені зовні.

    Етап 3. У бортики наливаємо воду для попередження виходу диму (гідрозатвор).

    Етап 4. На дно контейнера насипаємо шар вільхових тирси завтовшки не більше 2 сантиметрів. Всередині контейнера, на відстані в 12 сантиметрів від дна приварюються бортики, в них ставимо деко для стікає жиру. Приблизно в 18-21 сантиметрах від піддону встановлюються решітки для закладки риби або м’яса.

    c27eaff768ff8a5a0adb2067e1dbcb18 Міні коптильні для будинку своїми рукамиСхема домашньої міні коптильні для кухні

    Етап 5. Далі, портативна коптильня для риби і м’яса прикривається кришкою, в бортики наливаємо воду. Домашня міні-коптильня для кухні встановлюється на включену газову піч. Процес копчення розпочався.

    Вимоги до металу, з якого зроблена коптильня

    Матеріал для побудови коптильні зобов’язаний відповідати умовам експлуатації – витримувати нагрівання до значних температур, бути несприйнятливим до впливу вологості, легко піддаватися чищенню, відповідати загальновизнаним заходів безпеки.

    З використовуваних металів, що потрапляють під ці вимоги, підійде нержавіючий сплав. Його бренд зобов’язаний цілком відповідати загальновизнаним заходів харчової безпеки.

    Враховуючи це, для копчення ідеально підійде нержавіюча сталь, що використовується у харчовій або медичної промисловості. Зазвичай це сталь марки 12Х18Н10Т. До достоїнств продуктів з цього сплаву можна віднести:

  • Стійкість до іржі. Дана властивість «нержавійки» важливо при користуванні обладнання на відкритому повітрі. Чутливі до впливу вологості чорні сплави схильні до корозії, яка «проїдає» стінки устаткування повністю. А при регулярному нагріванні корозія стимулює прогоряння стінок.
  • На «нержавійку» нагар не з’являється. Це дозволяє легко очистити продукти горіння.
  • Харчової нержавіючої сплав при високих температурах не виділяє шкідливі речовини, що впливають на самопочуття людини.
  • Навіть при тривалій експлуатації коптильня з «нержавійки» не своїх якостей.
  • Важливо. Відповідна товщина стали не менше 2-3 мм.

    Пристрій з товщиною стінок менше 2 міліметрів піддається деструкції при систематичному, сильному нагріванні і схильна до швидкого зносу. Якщо товщина сплаву більше 3 міліметрів, то це не покращує багатофункціональних якостей коптильні, однак, підвищує масу та ціну.

    Решітки і піддон обладнання також повинні бути виконані з цього металу.

    Зовсім маленькі коптильні використовуються для приготування риби і м’яса в квартирі, вони поменше коптилен, які використовують на природі.

    Якщо ви стали щасливим володарем коптильні, то не варто вводити копчені продукти в свій постійний раціон. Всього хорошого повинно бути в міру.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день