Кулінарні шедеври. Симбіоз мангали, барбекю і коптильні

Зміст

• 1 Що являє собою мангал-коптильня?
• 2 Особливості коптильні барбекю
• 3 Переваги та недоліки
• 4 Цегляні моделі
  • 4.1
    Переваги:
  • 4.2 Недоліки:

Любителям різного роду копчених делікатесів, створених власними руками, просто необхідно озброїтися хоча б мінімальним набором знань у цій області. Шанувальникам такого процесу, як копчення в аерогрилі, пряма дорога в магазин побутової техніки. Бажаючим побудувати коптильню власноруч потрібно, як мінімум, визначитися з матеріалом (цегла, метал) і зовнішнім виглядом
майбутньої конструкції.

Мангал-коптильня

Що являє собою мангал-коптильня?

Подібні конструкції одночасно поєднують в собі 3 функції. Грамотно розміщені елементи дозволяють підсмажити стейк на грилі, приготувати шашлик на традиційному мангалі і закоптити, наприклад, рибу. Це гібрид мангали, барбекю і коптильні. Димок від гриля зберігається і потрапляє у відсік з коптящимися продуктами. Він дозволяє економити ресурси і підвищує загальну функціональність. Вигляд стандартного мангалу важко переплутати. Особливі різновиди роблять можливим і паралельне копчення. Дим огортає продукти в спеціальному відділенні, надаючи їм цікавий, ні з чим незрівняний смак і аромат.

Важлива деталь! Існує також градація копчення за видами (гаряче або холодне). До купівлі або створення мангалу необхідно це враховувати.

Мангал-коптильня фото 1

Найчастіше при самостійному виготовленні мангалу-коптильні для дачі в якості вихідного матеріалу використовують метал. Його простіше роздобути, а часто відповідні металеві вироби лежать практично під ногами. Крім того, такі конструкції легко стають дуже мобільними (досить приробити колеса), не займають занадто багато місця і при бажанні навіть можуть бути доповнені якимись новими елементами (декоративними або функціональними). Від цегляних різновидів вони відрізняються привабливим дизайном.

Що стосується купованих моделей, до досить популярним можна віднести гриль-коптильню Green Glade AK17F (бюджетний варіант) або YD-Loco grill (преміум-клас).

Модель AK17F – легкий і невеликий гриль з круглим перетином. Готуються на ньому продукти накриваються при необхідності спеціальною кришкою. Конструкцією передбачено ручки з пластику і колеса для мобільності (зручності перенесення). Такий гриль можна вважати класикою жанру. Він призначений для готування поза приміщеннями (на дачі або у дворі заміської резиденції) і передбачає, в тому числі копчення. Топиться AK17F деревним вугіллям.

YD-Loco grill – професійна гриль-коптильня, яка, крім особистого використання, придатна також для точок громадського харчування (шашличні, сосисочні, відкриті кафе). Ця модель обладнана не тільки колесами, але й окремою поличкою. А два її незалежних відділення для смаження дозволяють одночасно готувати кілька різних страв.

Мангал-коптильня фото 2

Особливості коптильні барбекю

Середньостатистичний любитель смаженого м’яса рідко вдається в тонкощі і для нього будь-яка барбекюшніцу потрапляє в розряд мангалів. Дійсно, у цих жаровень багато спільного, оскільки готування ведеться на вугіллі, покладених в спеціальному металевому відсіку. Тим не менше, різниця є і для гурманів вона істотна.

Мангал-барбекю коптильня

Мангал передбачає прожарювання нанизаних на шампури м’яса безпосередньо над поверхнею тліючого вугілля. Барбекю ж готується на металевій решітці. В останньому випадку температури не настільки високі, а тому м’ясо при такому нагріванні не пригорить. В коптильні схожі температури, але в ній більша частина тепла йде від диму. Саме теплової градус і став причиною, що спонукали конструкторів об’єднати барбекю з коптильнею. Народні умільці в різний час проявили неабияку фантазію, поєднуючи її з практичними розробками. Було реалізовано більше 1000 конструктивних рішень. З їх числа до наших днів дожила трохи більше 10 найбільш практичних модифікацій. Ось тільки деякі з них:

Важливо! Всі наведені вище модифікації, мають у своїй основі три головних елементи: коптильну камеру, відсік для вугілля і газогенератор.

Фанати подібної кулінарії пішли далі і до коптильній камері пристосували бокс з вугіллям для додаткового підігріву їжі. На виході вийшла конструкція з можливістю готувати м’ясо, рибу або овочі відразу декількома способами.

• Решітка дозволяє готувати, як на звичайній жаровні.
• Вертикальна ємність з прутами робить можливим підвісити продукти для холодного копчення.
• Відділ, через який проходить маса диму високої температури, призначений для гарячого копчення.

Один апарат, по суті, реалізує три процесу: запікання, смаження барбекю і власне копчення.

Переваги і недоліки

Плюси універсальних мангалів і барбекю коптилен очевидні:

Недоліки ж можна шукати в окремо взятих модифікацій, а в цілому суворо визначених мінусів у цього винаходу не існує.

Цегляні моделі

Самостійне будівництво цегляних моделей абсолютно реально. Проте процес цей складний, серйозний і грунтовний. І до прийняття конкретного рішення не буде зайвим дізнатися про плюси і мінуси таких конструкцій.

Цегляна модель барбекю коптильня

Переваги:

• привабливий зовнішній вигляд;
• найвища функціональність;
• довга служба, надійність і безпека;
• дуже ефектний елемент майданчики, відведеної під барбекю.

Недоліки:

• повністю виключена мобільність (неможливо перемістити);
• досить великі розміри;
• серйозні матеріальні витрати на будівництво;
• створення досить складного проекту;
• додаткова обробка всієї конструкції.

Все це вадами можна назвати лише умовно, оскільки хтось навпаки сприйме їх як зайві плюси.

Першим кроком до самостійного будівництва цегляної барбекю-коптильні повинен стати креслення. Завчасно необхідно позначити площу під будівництво, визначитися з дизайном. Стандартна модель передбачає наявність місця під дрова, п’єдесталу, топки, коптильного відсіку, димоходу і топки. Габарити підбираються виключно за особистим уподобанням. Основним критерієм має стати комфорт, наприклад, висота повинна вибиратися під зріст господаря.

Важлива деталь! Жаровня, як правило, більше за розміром, ніж коптильня.

У цегляних моделях простіше реалізується гаряче копчення, але подбати про це треба завчасно. Проект повинен передбачати наявність додаткової топки під коптильної камери. Холодне копчення також продумується заздалегідь. Для нього необхідний димовідвід з жаровні. Спеціальний звід зверху вловлює і відводить чадний газ в димохід. Щоб трохи додати естетики, укладіть на стільницю вогнестійкий кахель, а конструкцію, наприклад, обробити клінкером. Над відсіком для дров і жаровнею також зробіть склепінчасту арку.

Незалежно від обраної моделі або конструкції, такий пристрій навряд чи буде стояти без діла. Це універсальне винахід здатне задовольнити всіх любителів м’яса, овочів або риби, приготовлених на свіжому повітрі. Шанувальникам же дачного відпочинку або власникам заміського будинку без мангалу-коптильні, як без рук. Навіть якщо господарі самі не люблять подібні кулінарні вироби, гостей точно порадує таке ласощі. Рідкісний любитель відпочинку на природі відмовиться від засмажених або копчених делікатесів.