Зміст
- 1 Стандартна коптильня з нержавійки
- 1.1 Як правильно використовувати коптильню з нержавійки?
- 2 Коптильня з гідрозатворів
- 2.1 Як працює коптильня з гідрозатворів?
- 2.2 Зміст гідрозатвори
- 3 З чого можна спорудити коптильню?
- 4 Каганець з нержавіючої сталі з гідрозатворів
- 4.1 Переваги коптилен з нержавійки
- 5 Коротке резюме переваг з невеликими додаваннями:
- 5.1 Недоліки
- 6 Коптильня з нержавійки своїми руками
Незабутній аромат і смак копченостей завоював собі велику кількість шанувальників по всьому світу. Втамовують ж кулінарну спрагу їх приготування різного роду спеціальні конструкції з цегли або металу. Особливе місце тут займає коптильня з нержавійки, здатна задовольнити бажання самого вибагливого гурмана.
Стандартна коптильня з нержавійки
Нержавіюча сталь – матеріал, відмінно підходить для коптильного обладнання. Якщо таку конструкцію відливають на заводі, вона, як правило, має форму ящички не великого розміру. Всередині, на стінках встановлюються певні гаки, на які кріпиться сітка для укладання напівфабрикатів. Нинішні металурги здатні без особливих зусиль оснастити коптильню кількома ярусами решіток (частіше 2 або 3). Зберігає тепло і необхідний для продуктів дим кришка.
Стандартна коптильня з нержавійки
Надлишок чадного газу видаляється через віддушину (різні отвори). Стандартний ящик передбачає також наявність поддонника, скапливающего надлишки жиру; підставки і настраивающихся по висоті ніжок (телескопічних). Зазвичай такі коптильні легко розбираються на елементи, що спрощує транспортування і дає можливість встановити їх практично в будь-якому місці.
Як правильно використовувати коптильню з нержавійки?
В загальних рисах дотримується наступний порядок дій:
Перша важлива деталь – дерев’яна тріска в каструлі під час готування. Форма не грає тут ролі (кругла коптильня могорич або звичайна прямокутна). Для більшої зручності піддон можна попередньо застелити фольгою або іншим вогнетривким матеріалом, після чого насипати туди трісок. Це полегшує подальше прибирання. Коли копчення закінчиться, достатньо буде згорнути і викинути фольгу. Так без особливих зусиль зберігається чистота днища.
Важлива деталь! Фактично коптить в агрегаті тріска. При цьому вид деревини має значний вплив на смак приготованого блюда. Перевага віддається фруктовим деревам.
Принцип коптильні з гідрозатворів
Після того, як визначений вид деревини (трісок), вона закладається на дно (бажано рівномірним шаром). Зверху покласти ще один піддонник, призначений для стікання жиру. Його також можна застелити фольгою з тих же причин, що і попередній.
Установка грат – подальше дію, що передує безпосередню підготовку. Не буде зайвим завчасно змастити її харчовим маслом, щоб уникнути сильного прилипання (пригорання продуктів. Тільки після цього можна з чистою совістю накрити коптильню кришкою і розвести під нею вогонь.
Одні продукти готуються швидше, інші – повільніше. Наприклад, переважній більшості видів риби досить близько 40 хвилин. М’ясо доходить приблизно за одну годину. Що стосується овочів, їм потрібно півгодини, стільки ж морепродуктів.
Важлива деталь! При копченні необхідно строго стежити за вентиляцією. Віддушину час від часу потрібно перевіряти на предмет засмічення. Не менш важлива і загальна циркуляція повітря всередині. Це має серйозний вплив на якість готових делікатесів.
Доглядати за коптильнею з нержавійки не складно. Визначальну роль відіграє своєчасна миття поверхонь, видалення диму і жирових відкладень. Однак займатися цим рекомендується відразу після використання або, принаймні, не відкладати процес більше ніж на 12 годин. В іншому випадку наступного разу задоволення буде зіпсовано незабутнім стійким ароматом нагару.
Коптильня з гідрозатворів
«Гідрозатвор» навіть звучить, як щось складне і погано сполучається з копченням. Однак на практиці все не так хитромудро, як може здатися на перший погляд. Пристосування штампується з сталі не товщі 2 мм і має форму прямокутного або квадратного короба, рідше – сферичну (кругла коптильня могорич). З краю приварена маленька ємність у вигляді перевернутої перекладини (в периметрі її ширина не перевищує 20 мм). Туди наливають воду. Коли продукти всередині нудяться, гідрозатвор герметизує основна кришка. Вона повинна легко сідати по центру затвора. Іноді приєднуються і ручки для перенесення. Усередині все, як і в стандартній моделі: жировий піддонник, що виключає відкритий вогонь; сітки з ручками для м’яса або овочів. Корпус також може бути оснащений ніжками.
Читайте також: Коптильня для холодного копчення з бочки
Як працює коптильня з гідрозатворів?
Дим, який утворюється всередині корпусу, необхідно утримувати. Йому не дає вийти кришка, яка зберігає герметичність. Додатковою перешкодою служить шар рідини в гидрозатворе. В коптильні з нержавійки з гідрозатворів як такі димлять тліючі тріски на самому дні конструкції. В ідеалі щепа не повинна займатися і давати щільну димову масу. Надлишок останньої виводиться через штуцер. Копчення супроводжується досить високим градусом тепла, який часом коливається в межах 120 одиниць за Цельсієм. Температура потребує регулюванні, щоб м’ясо не зварилося. Заміри робити не обов’язково, достатньо зронити краплю води на кришку і поспостерігати за ефектом. Полум’я потрібно зменшити, якщо крапля швидко закипає.
Зміст гідрозатвори
Призначення гідрозатвори – додаткове блокування диму, який утворюється в корпусі. Ємність затвора у вигляді перевернутої поперечини із замкнутою системою не пропускає пари, а також не дає свіжому повітрю проникати всередину. Надлишки диму виводить спеціальна трубочка. Крім того, гідрозатвор додає жорсткості всієї конструкції, робить її менш схильні до деформації. А такий ризик існує завжди, оскільки метал стає м’яким під дією критичних температур.
Принцип гідрозатвори
З чого можна спорудити коптильню?
Навіть з мінімальним набором знань можна своїми руками створити найпростішу коптильню. Для цих цілей підходять звичайні побутові речі, наприклад, відро з нержавійки або навіть корпус вийшов з ладу холодильника. У них проробляють отвір під віддушину і приварюють штуцер (димохідну трубу). Нутрощі забезпечують вогнетривкими поличками, призначеними для різних продуктів.
Під корпус часом пристосовуються найнесподіваніші речі. У числі найбільш оригінальних медична бікса. Бувають вони різних розмірів, але для коптильні найбільш підходять 39/19 див. Доповнити її доведеться лише двома решітками і піддоном.
Є цікавий варіант поліетиленової коптильні. Для неї знадобиться 2-метрова дуже щільна поліетиленова стрічка (часто нею покривають парники або похідні лазні). З одного боку краю зшиваються на зразок мішка. Така коптильня вимагає простору приблизно в 1 м2. В землю по кутах забивають 2-метрові палі, які скріплюються легкими балками по периметру і додатково зверху по діагоналі. Прути з прикріпленою до них рибою підвішують по всій висоті конструкції. На каркас надівається поліетилен, а внизу викладаються вугілля, присипані травою.
Каганець з нержавіючої сталі з гідрозатворів
Верхня сітка кріпиться із відступом 50-80 мм від кришки. Невелика ємність гідрозатвори в ширину лунає на 20-30 мм, висота така ж. Кріпиться жолоб по периметру зовнішньої верхній частині. Цей профіль у вигляді перевернутої поперечини приварюють до краю. Борт самої кришки (10-20 мм) має легко входити в канавку затвора. Діаметр труби для відводу диму – 10 мм максимум. Довжина вибирається така, щоб при бажанні на неї накидывался шланг, винесений на пристойну відстань. Інші елементи такі ж, як і в стандартній конструкції. Гідрозатвор допомагає утримувати потрібну кількість диму. Це пристрій, крім іншого, виконує функцію ручок для перенесення.
Важливо. Якісно спрацьована конструкція передбачає вільний задимлення харчового відсіку з видаленням надлишку газів через трубу.
Переваги коптилен з нержавійки
Нержавійка витримує самі сміливі експерименти в плані складності конструкцій і розмірів. Найголовніший плюс цього матеріалу ховається в самому його назві, такий метал практично незнайомий з поняттями іржа або корозія. Важливість цього переваги складно переоцінити, адже коптильні з нержавіючої сталі часто виносять на природу та до водойм, де вологість досить висока. Для чорних металів такі критичні умови, що вони за короткий час починають руйнуватися. Це, в свою чергу, безпосередньо впливає на смакові характеристики м’яса, тому часто такі коптильні викидають набагато раніше, ніж вони розваляться остаточно. Нержавійка прослужить довше, як мінімум, у десять разів.
Читайте також: Як побудувати коптильню з дерева своїми руками
За показником мобільності така коптильня дасть фору багатьом іншим. Фактично, це переносний апарат невеликих розмірів, призначений, в тому числі для роботи від полум’я звичайної побутової газової плити. Короб стикається з полум’ям, а тому матеріал, з якого він виготовлений, повинен мати високу вогнетривкість і при цьому не випаровувати зі своїй поверхні токсичні речовини. В цьому відношенні нержавіюча харчова сталь високої якості підходить як не можна краще. Крім того, з її поверхні досить легко сходить прикипевший жир і нагар від диму.
Коротке резюме переваг з невеликими додаваннями:
- мінімальна кількість гару і кіптяви на стінках, яка до того ж легко змивається;
- можливість реалізації різних видів копчення (гаряче, холодне);
- висока мобільність і безпека;
- не займають багато місця і не потребують спеціально обладнаних майданчиках;
- стійкість металу до руйнування (корозії);
- простота в використанні;
- мінімум обслуговування.
Недоліки
Як таких їх два ціна і маса. Це відноситься до багатьох модифікаціям коптилен з нержавійки. Така сталь в принципі вважається не дуже дешевим матеріалом і, відповідно, виготовлені з неї вироби не можуть похвалитися низькою ціною. Маса ж коптильні безпосередньо залежить від її розмірів і товщини сталевих листів, які зварені стінки. Мінімальна рекомендована товщина стінок коптильні з нержавіючої сталі – 2 міліметри. Із збільшенням розмірів зростає і вага, а також програє мобільність.
| 40*20*20 | 1.5 | 7 | 4400 |
| 40х25х20 | 1.5 | 8 | 4700 |
| 40х25х25 | 1.5 | 9 | 5000 |
| 40х30х20 | 1.5 | 9 | 5000 |
| 50х25х20 | 1.5 | 11 | 5400 |
| 45х25х25 | 1.5 | 9 | 5400 |
| 50х30х25 | 2 | 15 | 6700 |
| 50х30х30 | 2 | 16 | 6800 |
| 60х30х30 | 2 | 23 | 7700 |
| 60х40х30 | 2 | 25 | 8700 |
Коптильня з нержавійки своїми руками
Металевий лист ріжеться під визначені габарити, які можуть змінюватись в залежності від індивідуальних уподобань. Найчастіше для побутового користування підходить розмір 70/40/40 см (довжина/ширина/висота). У таку коптильню одночасно вміщується по дві цілі курки або пара полиць з рибою або стегенцями. Шви між листами з’єднуються зварюванням. У кришці обов’язково проробляється отвір під димохід. Самі граткові прути також роблять з нержавійки. До корытцу для стікає жиру (розташоване прямо над тліючої тріскою) для зручності приварюються ніжки. Ця виверт полегшить подальше миття. Вбудований приймач для жиру очистити складніше.
Перед різанням на сталеві листи наноситься чітка розмітка згідно з задуманими габаритами. Складові елементи бажано випилювати електричним лобзиком. Знизу основного короби вирізається отвір прямокутної форми, призначений для піддону з тріскою. Краї заготовок ретельно шліфуються болгаркою зі спеціальною насадкою. Якщо цього не зробити, не буде щільного стику листів і якість зварювання може значно постраждати.
Аркуші зварюють у вигляді короба. Спочатку краще скріпити три вертикальні панелі, а після до них прилаштувати днище. Для надійності конструкцію забезпечують ребрами жорсткості на тильній стороні. Вони розташовуються в середині і нагорі. Знизу приварюють 2 труби, по яких буде ковзати контейнер з трісками. Після цього прилаштовується остання стіна, на якій також повинні бути ребра жорсткості. Кришка робиться дещо тонші, ніж стінки короба.
Важлива деталь! Щоб корпус не деформувався від високих температур, стінки рекомендується зробити 3-міліметрової товщини. Якість зварювання також відіграє далеко не останню роль.
При створенні коптильні з нержавійки своїми руками не можна забувати про найважливішому моменті – короб не повинен пропускати всередину кисень. В іншому випадку тирсу просто згорять, а не будуть тліти.
Закоптити рибу, м’ясо або овочі за класичною технологією з деревними ароматами в домашній духовці практично неможливо. Необхідно відкрите полум’я, тліючі дрова і тирсу. Із завданням відмінно справляється коптильня, а один з кращих варіантів, безсумнівно, виконується з нержавіючої сталі.
