Зміст
- 1 Коли немає зварювального апарату
- 1.1 Коптильня з використанням зварювального апарату
- 2 Коптильня з двох бочок
- 2.1 Як вибрати тирса?
- 2.2 Висновок
Часом так хочеться поласувати копченими свинячими реберцями або рибою, однак купуючи це в магазинах складно бути впевненим в свіжості. Зовсім інша справа — коптильня з бочки для домашнього використання, коли їжа потрапляє з неї прямо на стіл, а чого коштує цей неймовірний запах.
Як зробити коптилку з бочки? Найлегше купити вже готову коптильню в магазині, а можна зробити самостійно, причому зовсім не обов’язково бути зварювальником, достатньо підібрати металеву бочку необхідного розміру. Спочатку підбирається місце, де вона буде встановлена, використовувати її в квартирі не можна, тільки на території приватного сектору або дачі. Створюється креслення, а вже потім переходити безпосередньо до складання.
Важливо! Щоб зробити коптилку з бочки правильно використовуйте креслення (схему). Його можна знайти в інтернеті.
Дуже зручно використовувати для цих цілей бочку об’ємом 150-200 літрів, яка раніше використовувалася для води, для зберігання сипучих предметів. Спочатку її слід добре відмити, можна обпалити на вогні, а потім змити сажу сильним тиском води, наприклад, при використанні домашнього мийки для автомобіля.
Копчення в бочці
Коли немає зварювального апарату
Далеко не у кожної людини є зварювальний апарат, але домашню коптильню з легкістю можна зробити і без нього. Після того як бочка добре очищена і вимита, її поверхню слід добре зачистити. Наступним кроком стане її випал. Для цього достатньо покласти дрова в бочку і розвести там багаття, коли дрова згорять, можна переходити до розмітки.
Очищення бочки
Важливо! Використовуйте засоби захисту, щоб частинки пилу і металу не потрапили в очі, ніс і рот.
На бічній стороні бочки робиться розмітка для люка, далі необхідно скористатися болгаркою, щоб відрізати невелику частину або навіть половину бочки, все буде залежати від вашого креслення та способу використання коптильні.
З боків можна прикріпити металеві планки, які будуть фіксувати кришку.
Наступний етап — створення опор для бочки, вони прикріплюються за допомогою спеціальних затисків, що для цього слід зробити невеликі отвори під заклепки.
На люку повинна бути ручка, так користуватися коптильнею буде набагато простіше. Можна використовувати старі дверні ручки або від меблів, але найголовніше — щоб ними було зручно користуватися.
Усередині необхідно зробити опори і напрямні для решітки, спочатку вибирається найбільш відповідне положення, а потім для кріплення збоку просвердлюються отвори. Після цього вставляються опори.
Якщо ви вирішили обробити бочку фарбою всередині і зовні, то вона повинна бути стійкою до високих температур.
Коптильня з використанням зварювального апарату
Знову ж таки, якісною буде коптильня з 200 літрової бочки, якщо вона була добре промита і обпалена вогнем. За допомогою болгарки зрізається верхня частина бочки, її можна використовувати як піддон для камери копчення.
Читайте також: Практична домашня коптильня з пральної машини: найпростіший варіант
Знизу вирізається дверцята і вихід для димоходу. В ідеалі розмір такої дверцята становить 20*30 см, зрізана частина закріплюється на дочці з допомогою петель, вийде дверцята для дров.
Умовно поділяємо бочку на 3 частини, на одну з них кріпиться залізний лист, його товщина повинна становити 40-50 мм.
Вирізається отвір для димоходу, труба кріпиться до бочки. Чим вище труба, тим краще. Тяга буде збільшуватися, а це сприяє надмірному виділенню жиру в підготовлюваний продукті.
По низу бочки встановлюються ніжки, вона не повинна просто стояти на землі. При створенні повітряного простору горіння всередині відбувається набагато краще.
Приварюємо ніжки
Топка може розташовуватися як в бочці, так і будь-якому іншому місці. У цьому випадку топка споруджується з цегли, а бочка буде знаходитися над топкою, простір для копчення буде збільшено.
Кришка бочки може бути використана як піддон для збору жиру. Для його установки приварюється арматура на висоті 20 см від дна коптильні.
Вгорі зробити основу для решітки, для цього використовується арматура за формою петель. Ширина між решітками становити 15-20 см Сама решітка може бути виконана з дроту.
Для кришки краще підійде перфоровані дерево або джутовий мішок.
Коптильня з двох бочок
коптильня з двох бочок
При створенні коптильні з бочки своїми руками можна використовувати навіть дві бочки, а з них зробити одну коптильню. Дим в ній буде розподілятися краще. Щоб вона радувала всіх смачними стравами, які будуть готуватися досить швидко, над її створенням слід добре постаратися. Насамперед створюється креслення.
Дві бочки залежно від бажаного розміру коптильного бака, ставляться один на одного, у них не повинно бути дна, а між ними закладається фільтр. Зробити фільтр можна з мішковини або звичайною мокрої тканини, кожні 2-3 години його доведеться міняти. У нижній бочці буде топка, у неї закладаються дрова і тирсу. У верхній розташовується виготовлений продукт. Щоб ще більше збільшити кількість готуються продуктів за один раз, можна зробити два яруси, наприклад, встановити дві решітки, або розвісити гачки в два яруси.
Читайте також: Электрокоптильня helia: для вищого кулінарного мистецтва
Завдяки використанню фільтра температура контролюється набагато краще, більше того, продукти захищаються від сажі.
У вогнище рівномірно подсыпаются тирса, щоб процес їх тління не припинявся. Слідкуйте за температурою і станом фільтра, якщо на ньому багато золи, то його слід замінити, попередньо діставши продукти з верхньої камери.
Копчення вимагає до себе постійної уваги, тільки в такому випадку ви зможете домогтися приголомшливого результату! Продукти будуть ідеально приготовлені і не пересушені.
Важливо! Не забувайте про піддон для збору жиру.
Як вибрати тирса?
Тріска для копчення
Якщо ви зважилися на копчення в бочці, то крім того, що вона повинна бути правильно виконана, необхідно використовувати відповідні тирса (або тріску).
Кращі породи:
- дуб;
- вільха;
- бук;
- береза.
Також дуже цінуються фруктові дерева:
- яблуня;
- вишня;
- слива;
- абрикос.
Не допускається використання тирси з соснових порід дерев, крім того, що вони під час горіння виділяють масло, вони надають стравам ще сильну гіркоту. Для пікантності страв, можна до основних тирси додати трохи ялівцю, він розкладається на дні бака для копчення.
Пам’ятайте і те, що тирсу повинні саме тліти, а не горіти. Для цього їх попередньо можна зволожити. Невелика кількість вологи не дозволить пересушити страва, воно отримає дуже приємний смак. Але і тирсу не повинні бути мокрими, інакше вони просто не будуть тліти.
Не лінуйтеся додавати тирсу в топку невеликими порціями, досить по 100 грам за раз, вони повинні бути розподілені максимально рівномірно.
Доглядати за коптильнею теж треба, тільки так вона буде радувати вас делікатесами. Після кожного використання її добре вимивають і просушують. Якщо залишаються частинки жиру і масла після попереднього копчення, то майбутні страви будуть псуватися.
Висновок
Підготовка до копчення в бочці
Якщо ви є власником приватного будинку або дачі, то коптильня з бочки стане для вас чудовим спосіб готувати смачні домашні страви, які можна з упевненістю назвати делікатесами. Зробити коптильню своїми руками зовсім не складно, головне — правильно підготуватися до процесу. Як правило, на нього піде не більше 2 годин. Після цього ви зможете насолоджуватися домашньою копченою ковбасою, м’ясом, в’яленою рибою. Після того, як спробуєте на смак приготовані вами страви, ви відразу забудете про всі труднощі, з якими могли зіткнутися під час робіт.