Експертного дослідження, яке дозволило б строго заявити про те, що та чи інша модифікація отримала звання «краща коптильня» не існує. Все залежить від індивідуальних переваг, фінансових можливостей і сфери використання (для особистого споживання, малого бізнесу або промислових цілей). Обробляють продукти за допомогою гарного генератора диму або традиційним методом, коли в коптильні тліє дерев’яна тріска.Що дає найкращий результат? Відповідь на це та інші запитання в статті.
Вибір коптильні
Крім інших відмінностей коптильні поділяються за джерелом теплової енергії:
- газові;
- електричні;
- на вугіллі.
Електрична коптильня
В домашніх умовах перевага часто віддається електрики, яке нагріває спеціальні елементи. В таких агрегатах регулюється рівень температури (від високих до мінімальних показників). Моделі на природному газі припускають нагрівання вулканічної гірської породи за допомогою пальника.
Важливо! Тільки деревне вугілля здатний надати копченостям класичний натуральний смак. При цьому кожен вид деревини нагороджує продукт власними неповторними ароматними нотками.
Залежно від сфери застосування вибираються різні коптильні, так як вони поділяються на прилади для особистої і професійної підготовки. Останні зазвичай відрізняються великими розмірами і вміщують багато продуктів, розраховані на видачу значних партій за один цикл.
Принцип коптильні з гідрозатворів
Конструктивні відмінності мають мобільні (переносні) і стаціонарні коптильні. Прерогатива перше – малі розміри, які дозволяють без особливої праці перетягувати їх (в середньому маса становить близько 20 кг). Стаціонарні коптильні прикуті до одного разу обраної місцевості. Габарити у них досить значні. Відмінно вписуються в екстер’єр заміських будинків. Окремо тримаються похідні варіанти. Ці портативні пристрої легко перевозяться і збираються.
Металеві коптильні, як правило, роблять з жароміцної або нержавіючої сталі. Багато хто не гребують для цих цілей використовувати чавун. Який з цих металів краще підходить для коптильні? Чавун володіє серйозним вагою. У свою чергу, жаростійка сталь довго не прослужить. Нержавійка позбавлена цих недоліків, а тому вважається найбільш відповідним металом для коптилен. Вона служить дуже довго, володіє помірною масою.
Читайте також: Коптильня на газу в домашніх умовах
Універсального рейтингу коптилен, складеного з урахуванням всіх перерахованих параметрів, немає. Однак в Інтернеті можна знайти ТОП по виробникам і почитати відгуки за конкретним моделям.
Перед тим як вибрати коптильню гарячого копчення, необхідно, як мінімум, знати відмінності від холодного типу.
Переносна коптильня з нержавійки
Види копчення. Холодне або гаряче?
Основні види два: холодне і гаряче. У другого існує підвид – полугорячее копчення. Яка ж каганець краще (гарячого або холодного копчення)? Напевно це стане зрозумілішим після опису технології та переваги кожного виду.
Приготовлені гарячим способом продукти зберігаються не більше 48 годин. Однак сам процес порівняно недовгий (40-120 хвилин) при температурі близько 90 градусів. Крім того, при гарячій обробці продукції жир. Тому жирні напівфабрикати не рекомендується коптити гарячим способом. Безумовні плюси: легка організація домашнього готування; найпростіші рецепти. Таким способом коптять рибу різних видів, м’ясні делікатеси (у тому числі птицю) та морепродукти. Багато що з цього є і в магазинах, але асортимент (не завжди широкий) нав’язаний продавцем. Крім того, з покупними копченостями гарантія натуральної обробки часто відсутня.
Перед гарячим копченням напівфабрикатів засолюють і витримують у маринаді пару-трійку годин. Після цього їх необхідно підсушити і викласти на грати на невеликій відстані один від одного. Риба коптиться близько 40 хвилин, м’ясо – від 1 години. Морепродуктів вистачить 30 хвилин. Готові страви рекомендується якийсь час потримати в прохолоді, щоб пішла димна гіркоту.
Важлива деталь! Всередині високих коптилен може різнитися температура. Вимірювати її потрібно в місцях укладання продукту. Різниця в 10 градусів не вважається критичною.
15-25 градусів – температура диму при холодному типі копчення. Продукти обробляються мінімум 10 годин, а іноді й кілька діб. Проте готові продукти зберігаються значно довше. Холодне копчення – це тривала обробка остившім димом. На виході виходить зневоднена м’ясо. Таке копчення, крім іншого, надає антисептичну дію. В першу чергу варто звернути увагу на технологію, яка передбачає постійну і рівномірну подачу диму. Тривалість залежить, зокрема, від розмірів напівфабрикату і може тривати до семи днів поспіль. Перед приготуванням м’ясо засолюють різними способами. Низьку температуру забезпечує довгий димохід (1,5-3 метри).
Читайте також: Універсальна коптильня: втілюємо мрію в реальність
Полугорячее копчення вимагає від диму температуру 60-70 градусів. Такий вид іноді передбачає в коптильні наявність особливої насадки. Копчення в середньому триває від 4 до 6 годин. Готовий продукт має золотисте забарвлення. У всіх випадках зберегти герметичність коптильні допоможе гідрозатвор.
Краща коптильня – визначення суто індивідуальне. Однак при її виборі не буде зайвим врахувати всі описані вище фактори. В першу чергу необхідно вирішити, де вона буде використовуватися (у побуті або на виробництві). Решта залежить від фінансових можливостей і особистої фантазії.
