Робимо коптильню з газового балона

Зміст

1 Основні види копчення
- 1.1 Копчення буває декількох видів:
2 Що потрібно для виготовлення коптильні?
3 Як правильно підготувати газовий балон
- 3.1 Техніка виготовлення основного відсіку
- 3.2 Як правильно зробити топку
4 Заготівля тріски
5 Як добитися неповторного аромату

Любителі копченостей не один раз захоплювалися їх незабутнім ароматом і смаком, але мало хто має чітке розуміння про те, як досягти цього смаку. Виявляється, вся справа в димі. Досягти такого результату іншими методами термічної обробки можна. Невипадково копчення по-старому настільки популярно.

Зміст

Основні види копчення

Мангали і коптильні з газових балонів користуються великою популярністю у селищах і селах, так як копчена продукція коштує досить дорого.

Виготовлена з пропанового балону газова коптильня дозволить виготовити продукти різного виду копчення або замінить барбекю.

Копчення буває декількох видів:

При холодному копченні дим спочатку холоне всередині дуже довгої труби, потім надходить у камеру з продуктами протягом 1-3 днів. Протягом цього часу волога з продукту видаляється поступово. Копчення здійснюється при температурі 18-25 градусів. Приготовлені таким способом делікатеси зберігаються 2-6 місяців.

Закоптити в коптильні продукцію гарячого копчення не складе праці. При цьому методі копчення топка перебувати близько камери з провіантом. Температура при копченні становить 35-150 градусів. У зв’язку з цим виготовлення делікатесу займає кілька годин або днів, в залежності від виду продукту. Прихильники цього способу копчення вибирають даний метод не тільки через швидкість приготування, але і тому, що в даному випадку волога з провіанту майже не віддаляється, і продукція виходить соковитою і жирної. Період зберігання таких страв невеликий.

В коптильні можна коптити рибу полухолодным способом. Цей спосіб копчення полягає в обробці провіанту гарячим димом (+50+60 градусів), протягом 24-36 годин. Довжина труби між генератором і камерою для продуктів складає 1,5–2 м. Заздалегідь рибини солять протягом 12-18 годин, далі зайва сіль змивається. Присмак риби полухолодного копчення неординарний. Даний спосіб приготування непростий у виконанні і вимагає певних навичок.

Домашні коптильні для газової плити можна придбати в магазині або замовити в інтернеті. Копчені продукти, приготовлені в саморобній коптильні, не поступляться по смаку тим, що будуть виготовлені в заводському обладнанні.

Можна виготовити коптильню з газової плити своїми руками, для цього в пригоді стане духова шафа зі старої плити. Більшість елементів плити можна використовувати в роботі: решітка і листи, елементи теплоізоляції, ущільнювач для герметичності.

Що потрібно для виготовлення коптильні?

Схема коптильної установки

Для виробництва коптильні з газового балона першим кроком буде підготовка витратних матеріалів та інструментів. Для цього потрібні:

балон на 50 літрів (можна взяти балон на 27 і 12 літрів);
електродриль;
для топки знадобляться листи залізка шириною не менше 4 міліметрів;
зварювальне обладнання;
ножівка по металу;
куточки з металу;
для приєднання топки і димаря будуть потрібні труби;
болгарка;
для підставки візьмемо труби невеликого розміру;
щоб навісити двері на коптильню, потрібні будуть петлі і заклепки;
для виготовлення решітки знадобляться прути;
накладка з дерева для виробництва ручки.

Як правильно підготувати газовий балон

Приступивши до виготовлення коптильні з балона, необхідно обстежити балон. Не варто брати дуже іржаву заготовку: подібна коптильня швидко прийде в непридатність.

Щоб не стався вибух газу заборонено розрізати і з’єднувати балон без його попереднього очищення. Вже після виходу газу заготовку слід добре промити водою.
Оглядати й очищати заготовку необхідно на вулиці, далеко від джерела полум’я. Ємність перекидається догори днищем і з нього видаляється газ. Щоб проконтролювати вийшов весь газ слід на вихідний клапан нанести мильну піну. Якщо газ ще залишився, то мило буде пінитися.

Процес підготовки балона

Газ, що залишився видаляємо за допомогою ножівки по металу, спилюючи горловину. Для запобігання можливого загоряння, місце розпилювання поливаємо кілька разів водою.

Читайте також: Электрокоптильня helia: для вищого кулінарного мистецтва

Відкривши балон, грунтовно промиваємо його водою зі шланга. Припустимо влити у воду незначна кількість аміаку, нашатирного спирту і залишити цю суміш на кілька годин. Такий розчин здатний прибрати фрагменти залишився газу зі стінок заготовки.

Є й інший спосіб очищення газового балона. Необхідно цілком вивернути і прибрати вентиль, дочекатися, коли вийде газ і вставити в отвір тоненьку трубку. Через неї балон повністю заповнюємо водою. Цей процес займе певну кількість часу, так як отвір невелике.

Можна прискорити процес. Для цього слід дбайливо висвердлити у верхній частині маленький отвір і заповнити заготівлю водою через лійку. Після цього можна швидко спиляти горловину у балона. Це безпечно, так як він повністю заповнений рідиною.

Починати подальші роботи можливо після вторинної промивання заготовки проточною водою.

Техніка виготовлення основного відсіку

На газовому балоні потрібно в першу чергу зробити дверку. Це можна 2-ма способами:

Перший метод припускає розпилювання балона на 2-ві частини. Одна з частин і буде дверцятами. Недоліком даного методу є низька герметичність, внаслідок чого підтримувати потрібну температуру буде складно.

Доцільно застосувати другий спосіб, при якому дверцята випилюється в стінці балона. За допомогою крейди позначаємо лінії майбутнього розпилу. Акуратно використовуючи болгарку, повільно і акуратно виробляємо розпил, домагаючись максимально рівних ліній. Особливу увагу потрібно звернути на ділянки, де проходить загин балона.

Не варто прорізати чотирикутник до кінця, так його важче поставити на місце. З цієї причини спочатку прикріплюємо петлі. На балоні і дверцятах проводиться розмітка кріплення петель.
Маленькими прихватками проводиться закріплення петель до кришки і основи. Потім приварюють всі шви. Потім за допомогою болгарки закінчуємо вирізати дверцята.
Фіксуємо ручку на кришці гасники з газового балона. Щоб кришка не провалилася всередину, її слід обмежити опорами. З цією метою по кроям отвори, всередині балона, приварюються 2 смуги листового заліза шириною в 2 сантиметри. Їх слід зігнути за формою балона.

Можна не приварювати петлі, а закріпити їх на болти. У цьому випадку петлі при необхідності просто поміняти. Важливо, щоб на болтах не було покриття, це запобіжить шкідливі виділення при нагріванні поверхні.

Для посилення конструкції балона, слід посередині приварити трубу на всю довжину балона. Це запобіжить деформація стінок коптильні під впливом високих температур. При гарячому копченні на трубу можна за допомогою спеціальних гачків підвісити м’ясо або рибу.

Готовий балон у відкритому вигляді

Можна із прутів арматури сконструювати решітку і встановити її в центрі коптильні.

Як правильно зробити топку

Коптильні для різних способів копчення різняться між собою. Розглянемо спочатку, як зробити топку для коптильні, щоб приготувати продукти гарячого копчення:

Горловина балона була спиляна після видалення з балона газу. До неї приварюють коліно, що виготовлене із заліза.

Вставляємо туди трубу, щоб забезпечити вихід диму.

Нагорі труби прикручуємо заслінку, щоб була можливість регулювати дим. Можна зробити заслінку знімною.

У трубі збоку вирізаємо отвір. Через нього в основний відсік стане надходити дим. Топку робимо з листа металу товщиною 4 міліметри або невеликого бака. Її виробляють з 2 отворами для засипання тріски і для піддувала.

Щоб полум’я не пошкодило продукт копчення, розміщуємо колосник між баком і топкою. Краще всього виготовити його як перехідну трубу.

Читайте також: Що слід знати про вуличної печі з коптильнею?

При монтажі відсіку для холодного копчення трубу, що зв’язує топку і бак, гранично подовжують, щоб що виходить дим охолов до 20-26 градусів. Можна заздалегідь зробити 2 види труби, щоб здійснювати різні види копчення.

На дно бака для копчених продуктів кладеться лист металу. У нього буде стікати вытопившейся жир. Для очищення основного відсіку лист металу потрібно обернути фольгою, яка прибирається після кожного копчення. Для стійкості зібраної конструкції можна прикрутити ніжки. Як ми бачимо зробити коптильню з газового балона досить просто.

Димар для коптильні

Заготівля тріски

Дуже великі поліна для копчення застосовувати не рекомендовано. Поліна потрібно подрібнити. Підійдуть для копчення тріски, стружки, тирсу. Не має значення, як було размельчено сировину. Велике значення має якість диму, отриманого в результаті згоряння.

Гарне полум’я виходить за хмарної і сирої погоди. При іншій погоді деревна тріска не дасть такого диму. Якщо грамотно вибрати розмір трісок і витримати їх на потрібний період, то в результаті виходить ласощі характерного відтінку і неповторного запаху.

Поверхня готового делікатесу блищить і суха на дотик. Це є показником того, що продукт готовий.

В залежності від виду щипы, застосовуваної для копчення, залежить смак і аромат продукції. При згорянні конкретного типу деревини залежить термін зберігання копченостей.

Необхідно застосовувати тріску для копчення твердих порід дерева. Деякі використовують вологі тирсу, інші фахівці стверджують, що сировина має бути сухим, від цього залежить смак м’яса або риби.

Мокра тирса додадуть рибі терпкий аромат і яскравий відтінок, а висохле сировину зробить аромат м’яким і додасть золотистий тон. Якщо ви не впевнені у виборі тирси, то правильніше застосовувати листяні породи. Вони багатофункціональні і підійдуть для всіх видів м’яса і риби.

Заготівля тріски для копчення

Як добитися неповторного аромату

Сировина для копчення можна зробити з тріски дерев різних порід. Професіонали часто додатково застосовують смакові добавки. Це листя і тріска інших рослин, що надають продукції чудовий і унікальний смак. При копченні риби можна додати гілки плодових дерев і чагарників. При нагріванні подібна тріска виділяє смолу, яка і впливає на якість копченостей. Рибка виходить запашної і ніжною.
Для м’яса бездоганно підійде тріска вільхи, яка додасть традиційний смак і запах. Протягом багатьох років цінителі гарної кухні намагаються розробити власні унікальні рецепти. Якщо неможливо визначити тип тирси, то їх заміщають вербою або тополею.

Потрібно зазначити, що застосування такої сировини не додасть копченості смачного аромату. Для поліпшення смакових якостей слід додати більше спецій.

При копченні в домашніх умовах важко досягти оптимального поєднання смаку і кольору. Важливо при приготуванні делікатесу правильно вибрати температурний режим і вологість. Зроблена з газового балона власними руками коптильня не один рік буде радувати вас і ваших гостей.