Зміст
- 1 Циліндричні коптильні для холодного та гарячого копчення
- 2 Як влаштовані вертикальні і горизонтальні коптильні
- 3 Коптильня в роботі
- 4 Горизонтальна коптильня
- 4.1 Вертикальна коптильня
- 5 Вертикальна коптильня своїми руками
- 5.1 З чого робити і що для цього потрібно?
- 6 Вертикальна коптильня з бочки: покрокова інструкція по виготовленню
- 7 Кілька корисних порад
Копченням продуктів не виходячи з дому вже нікого не здивувати. Для цього не обов’язково купувати дороге обладнання. При бажанні агрегат для копчення можна спорудити з підручних засобів. Часто дачників виручає циліндрична вертикальна коптильня. Зібрати її своїми руками не складно. Головне — знайти підходящі матеріали для її виготовлення.
Циліндрична коптильня
Циліндричні коптильні для холодного та гарячого копчення
Коптильні агрегати циліндричної форми як горизонтальні, так і вертикальні, можна пристосувати для холодного або гарячого копчення продуктів: м’яса, сала, риби. При виготовленні апарата потрібно врахувати деякі особливості:
Холодне копчення — процес довгий. Потрібно розташувати продукти так, щоб вони повільно «окуривались» димом з усіх боків. Оптимально — розвісити їх на гаки. Розкладені на решітці напівфабрикати доведеться час від часу перевертати.
Рибу гарячим способом на гаках коптити також можна, але краще використовувати сітку. Розм’якшена від високої температури, вона може зірватися з гачка. Дрібну рибу так само доцільніше коптити на решітці.
Сало і м’ясо великими шматками краще підвішувати, дрібними — розкладати. Вміння правильно кріпити продукти приходить з досвідом, кожен майстер використовує свої «хитрощі».
Вертикальна коптильня у вигляді циліндра універсальна, так як в ній можна закріпити і гаки, і встановити решітки у кілька ярусів.
Як влаштовані вертикальні і горизонтальні коптильні
Простий коптильний агрегат будь-якої форми і призначення має конструктивні елементи:
- камера для копчення;
- решітки (гаки) для напівфабрикатів;
- піддон для стікання жиру;
- відсік для тліючих тирси;
- кришка;
- димовідвідна труба.
Читайте також: Робимо коптильню з газового балона
При гарячому копченні додається джерело вогню (для розігріву тирси), при холодному — 2-х або 3-метровий димар.
Пристрій вертикальної коптильні
Для модернізації експлуатаційних характеристик у конструкцію додають:
- термометри для вимірювання ступеня нагрівання продуктів і температури в камері;
- димогенератор, щоб не споруджувати громіздкі вогнищ, для кращого і швидкого копчення;
- додатковий компресор (пристосовують навіть акваріумний);
- гідрозатвор (для герметичності камери);
- сушильна шафа (позбавляє від зайвої вологи перед копченням).
В домашніх умовах частіше обмежуються тільки термометром.
Якщо вирішувати, яка коптильня краще — вертикальна або горизонтальна, потрібно визнати, що домашня коптильня частіше буває вертикальною. У такому положенні її легше пристосувати під холодний і гарячий спосіб обробки продуктів, місткість у неї більше. У конструкції можна коптити великі шматки (наприклад, окіст) або велику рибу: товстолоба, щуку, амура.
Пристрій горизонтальної коптильні
Коптильня в роботі
Горизонтальна коптильня
Циліндричну коптильну камеру в укладають горизонтально на вогнище (можна використовувати мангал). На решітках розкладають продукти, залишаючи між ними просвіти. Знизу встановлюють піддон для жиру, ще нижче насипають тирсу. Закривають кришку і розводять вогонь. Копчення почнеться, коли через отвір в корпусі почне просочуватися дим.
Готування при гарячій обробці займає від 20 до 60 хвилин, залежно від виду продуктів. Риба коптиться швидше, яловичина — найдовше.
Горизонтальна коптильня
Вертикальна коптильня
Вертикальну конструкцію встановлюють на ніжки або цеглу. Продукти розвішують на гаках або розкладають на гратах. На дно ємності кладуть тирсу. Зверху камеру можна закрити кришкою з отвором для диму, але краще мішковиною. Запалюють вогонь під коптильнею — це може бути паяльна лампа або просто багаття. Коли тирса тлітимуть, можна засікати час.
Вертикальна коптильня своїми руками
Просту вертикальну коптильню для домашнього використання нескладно зробити самостійно. Виготовляється вона з підручних матеріалів. Якщо зробити все правильно, то циліндрична коптильня послужить не один рік і забезпечить екологічним чистими копченими делікатесами сім’ю.
З чого робити і що для цього потрібно?
Щоб швидко і недорого змайструвати хороший домашній агрегат для копчення, потрібно визначитися, який матеріал є в наявності.
Читайте також: Міні коптильні для будинку своїми руками
Це можуть бути:
- металева труба діаметром 40-60 см;
- металева 200-літрова бочка;
- бак з нержавіючої сталі від старої пральної машини;
- порожній газовий балон (з них працюють по особливій техніці щоб уникнути вибуху);
- лист заліза (оптимальна товщина — 2-4 мм).
Підійде будь-жароміцний металевий циліндр. Розмір залежить від потреб сім’ї.
З інструментів знадобиться:
- болгарка з диском для різання металу;
- зварювальний апарат з електродами;
- молоток.
Додатково потрібно підшукати відповідні металеві грати, залізні прути і піддон, відрізки труби або куточків для ніжок. Простіше зробити конструкцію для гарячого копчення.
Вертикальна коптильня з бочки: покрокова інструкція по виготовленню
Оптимальний розмір стаціонарного коптильного агрегату для будинку або дачі виходить з 200-літрової металевої бочки.
Етапи роботи:
- якщо стара бочка, її очищають від іржі;
- зрізають кришку болгаркою;
- приварюють ніжки з металевого куточка або відрізків труби;
- зварюють хрестоподібно або паралельно залізні прути — жердини для гаків;
- приварюють кронштейни для решітки (можна в 2 яруси, з відстанню 12-15 см між ними);
- на висоті 15-20 см від дна бочки приварюють кріплення для піддону;
- з металевих прутів роблять гаки і ґрати (можна пристосувати будь-яку готову металеву решітку);
- приварюють на кришку ручку.
Очищення бочки
кріплення дверки
кріпимо петлі
кріплення димохідної труби
Пристрій готовий до експлуатації. Це найпростіший варіант вертикальної коптильні своїми руками.
Кілька корисних порад
При виготовленні коптильного апарату слід врахувати:
- піддон повинен бути менше по діаметру, ніж бочка;
- якщо не коптити жирну рибу, піддон можна не ставити;
- висота ніжок повинна бути такою, щоб під ємністю зручно розмістився вогнище (або паяльна лампа);
- у конструкції можна передбачити димохідну трубу, яку приварюють до отвору у верхній частині коптильні або на кришці;
- замість кришки бочку можна вкрити мішковиною;
- кращим матеріалом для виготовлення коптильного агрегату є нержавійка, можна використовувати алюміній;
- циліндричну ємність можна самостійно «згорнути» з листа заліза;
- як тріски для копчення беруть деревину або дрібні гілки фруктових дерев, також підійдуть дуб, клен, вільха, береза.
За таким же принципом виготовляють коптильні з будь-яких
