З допомогою власної коптильні в домашніх умовах можна приготувати копчену рибу або м’ясо. Холодне копчення в домашніх умовах дає смачний продукт. Багатьох зупиняє брак часу для заняття улюбленою справою, адже процес копчення займає кілька діб, і весь цей час потрібно підтримувати оптимальну температуру і контролювати нормальну роботу забезпечувати безперебійне виробництво диму.
Метод електростатичного копчення позбавлений цих недоліків. Продукти, приготовлені з її допомогою, володіють високими смаковими властивостями і при цьому не вимагають значних тимчасових витрат.
Зміст
- 1 Як працює електростатична коптильня
- 2 Складання високовольтного генератора
- 3 Що знадобиться для складання генератора?
- 4 Поради по збору
- 5 Техніка безпеки
Як працює електростатична коптильня
Електростатичне копчення грунтується на простих фізичних явищах. В коптильні створюється постійна різниця потенціалів від джерела високої напруги, за рахунок чого дим швидко проникає в оброблюваний продукт. Для правильної роботи коптильні позитивний полюс (анод) підключається до сітки, через яку проходить дим. Дим в результаті іонізується і стає позитивно зарядженим. Негативний заряд подається на катод, в якості якого виступають готуються продукти.
Позитивно заряджений дим спрямовується до негативно заряджених продуктів і швидко розподіляється по всьому їх обсягом. Продукт виходить рівномірно насиченим частинками диму, що вигідно відрізняє електростатичне копчення від звичайного, коли поверхневий шар продукту є більш прокопченным.
Важливо, що продукт після електростатичного копчення не є повністю готовим. Глибока дифузія продуктів горіння тільки запускає процеси денатурації і гідролізу, тому після завершення копчення необхідно витримати оброблені продукти ще кілька днів у прохолодному місці.
Електростатичну коптильню нескладно зробити в домашній майстерні. Щоб виконати пристосування своїми руками, знадобляться базові слюсарні навички і знання основ електротехніки. В інтернеті можна знайти безліч схем для складання домашньої коптильні.
Загальна схема електростатичної коптильні включає 4 основних елемента:
- Коптильна камера. В установці необхідно подбати про те, щоб продукти були добре ізольовані від корпусу. Якщо корпус виконаний з металу, то кріплення виконуються обов’язково з діелектрика. Добре зарекомендував себе ебоніт, але можна використовувати і дерево: дуб, ліщина, ясен. Корпус повинен бути обладнаний кришкою, що щільно закривається, в яку можна вбудувати термометр. Для роботи коптильні всередині приміщень варто подбати про димовідводи. Оптимальний обсяг камери для домашнього копчення — 50-100 л.
- Генератор диму. Для електростатичного копчення використовуються ті ж конструкції на тирсі і трісці, що і для звичайного холодного копчення. Дим повинен бути рясним і холодним, з температурою не більше 35°С. Для копчення найкраще використовувати для отримання диму дерево фруктових і листяних порід, за винятком берези.
- Джерело високої напруги.
- Керуючий блок.
Збірка високовольтного генератора
Генератор високої напруги — основна частина домашньої коптильні електростатичного типу. Для коптіння в промислових умовах для значних кількостей продукту використовуються спеціальні потужні трансформатори. Для домашньої коптильні на 7-10 кг за сеанс знадобиться напруга близько 10-20 кВ. Для його забезпечення цілком підійде трансформатор від якого-небудь приладу, який вийшов з ладу, або його можна придбати спеціально на Aliexpress.
Що знадобиться для складання генератора?
В якості джерела високої напруги використовують високовольтний генератор напруги, який в домашніх умовах можна взяти зі старого телевізора ( трансформатор рядкової розгортки) або котушки запалювання від автомобіля, яка дасть напруга мережі близько 12 В. Якщо ви знайшли для своєї коптильні трансформатор від телевізора з вакуумним кінескопом, то в ньому вже є постійний струм.
Найпростіша схема генератора обов’язково включає в себе, крім джерела високої напруги, ключ. Він збирається або з допомогою реле, або транзистора. При роботі обов’язково необхідно врахувати, що котушки створюють небезпечна для життя напруга. При бажанні можна зібрати генератор повністю самостійно за допомогою готових наборів Алиэкспресса.
Додатково знадобляться для складання генератора:
Поради по збору
При складанні конструкції обов’язково потрібно подбати про якісну електроізоляції. У електростатичної коптильні не відбувається нагрівання продуктів, тому діапазон матеріалів для неї досить широкий. В якості корпусу можна використовувати металеві або дерев’яні заготовки. Цілком виправданим є використання старої шафи або холодильника. Як діелектричного матеріалу підійдуть також фанера, щільний картон. Небажано використовувати в установці синтетичні матеріали (панелі із пластику, ДСП, OSB), так як при взаємодії з димом вони можуть утворювати шкідливі хімічні сполуки.
При монтажі обов’язково стежте за тим, куди подається позитивний і негативний заряд. Всі висновки краще залити клеєм з клейового пістолета. Це додасть високовольтного блоку копчення додаткову ізоляцію і жорсткість конструкції.
Стрижні, на яких будуть підвішуватися продукти, повинні бути виконані з діелектрика. Якщо металевий корпус установки, то потрібно використовувати для ізоляції ебонітові кільця. Також варто потурбуватися про ізоляцію решітки, через яку проходить дим.
В якості регулятора температурного режиму часто використовується змійовик з проточною водою. Це може бути металевий шланг діаметром 1.5 см, який намотують на димар. Один кінець пристрою підключають до джерела холодної води, а інший відповідає за висновок нагрілася рідини в каналізацію.
Техніка безпеки
Працюючи з установкою для електростатичної напруги, обов’язково потрібно пам’ятати про правила безпеки. Зберегти здоров’я допоможуть нескладні правила:
При використанні коптильні слід дбати про підтримання достатньої чистоти. Електрогенератор повинен бути завжди сухим та чистим. Для цього потрібно своєчасно проводити вологе прибирання, при готуванні жирних продуктів потрібно видаляти плями і патьоки.
Правильно зібрана установка допоможе вам насолодитися смачним копченим м’ясом і рибою, приготованими самостійно!