Копчена рибка – традиційний делікатес, джерело життєво необхідних для організму кислот Омега-3, а також будівельного матеріалу для нашого тіла – білка.
Але часте вживання в їжу копченої риби пов’язано з витратами, так як на полицях магазинів вона коштує не дешево. Але мало хто знає, що закоптити рибу можна і в домашніх умовах, і для цього не потрібно дорогих пристосувань. Коптильню для риби можна зробити буквально з підручних матеріалів за пару годин.
Зміст
- 1 Функціональні частини саморобної коптильні
- 2 Складання димового генератора для домашньої коптильні
- 3 Коптильня холодного копчення з картонної коробки
- 4 Ще один варіант холодної коптильні
- 5 Саморобна коптильня гарячого копчення з відра
- 6 Агрегат гарячого копчення з старого холодильника
- 7 Гаряча каганець з великої жаровні або казана
Функціональні частини саморобної коптильні
Всі коптильні складаються з одних і тих же складових функціональних частин, але варіанти їх виконання можуть бути різні.
Давайте розберемося, що це за частини:
Збірка димового генератора для домашньої коптильні
Виготовити компактний генератор диму з мінімальними вкладеннями дуже легко. Нам знадобляться наступні деталі:
У кришці бидончика проробляємо дрилем отвір під різьбу фітингів. Скручуємо разом трійник і барило, вийшло з’єднання буквою «Т». Довгим кінцем вставляємо в отвір у кришці, прикручуємо із зворотного боку контргайкою. Вкручуємо в одну сторону трійника над кришкою патрубок для виходу диму, а із зворотного боку вворачиваем штуцер, попередньо вставивши в нього мідну трубочку сантиметрів на 10. Цей штуцер – свого роду форсунка для подачі повітря. На мідну трубку надягаємо шланг компресора для нагнітання повітря. Біля дна бидончика робимо невеликий отвір для підпалу палива. Все, наш імпровізований димогенератор готовий. Підключаємо компресор, насипаємо тирсу в бидончик-топку, і підпалюємо через нижній отвір.
Коптильня холодного копчення з картонної коробки
Як ви вже здогадалися, коптильна камера такої імпровізованої коптильні буде виготовлена із звичайної картонної коробки з розмірами, порівняними з нашої рибкою.
З торця коробки, на висоті 10-15 см робимо отвір, і вставляємо в нього шланг від нашого генератора диму.
На відстані 20 см від верхньої стінки коробки вставляємо металеву або дерев’яну перекладину для розвішування риби.
Фронтальну частину коробки затягуємо поліетиленом для наочності, щоб можна було візуально спостерігати за щільністю диму. Цього можна і не робити, а закрити фронтальну частину коробки і замотати скотчем. У верхній частині коробки робимо отвір для виходу зайвої диму. Щоб контролювати температуру усередині коптильної камери вставляємо в верхню частину коробки термометр, температура в камері повинна триматися в межах 25 градусів Цельсія.
В якості палива В димогенератор ми засипаємо вільхову тріску або тирсу бука. Тривалість копчення залежить від величини вміщеній в коптильну камеру риби, в середньому від 6 до 12 годин.
Картонна коробка – це одне з кращих винаходів людства, після використання наша конструкція холодної гасники може бути просто спалена.
Ще один варіант холодної коптильні
Більш простий спосіб спорудити коптильну камеру від нас вимагатиме 4 прямих гілки однакової довжини (довжину знову ж порівнюємо з величиною продукції), шматок поліетилену або брезенту квадратної форми з величиною боку в 2,5 рази перевищує довжину гілок.
Також нам знадобитися сталевий дріт перетином 4 мм, Дріт буде служити і сполучним елементом нашої конструкції, а також на неї ми будемо закріплювати рибу.
Необхідно знайти рівну горизонтальну поверхню землі. Встановлюємо гілки вертикально на відстані приблизно півметра один від одного, і фіксуємо дротом. На дроті розвішуємо майбутній делікатес, посередині ставимо відро з розжареним вугіллям. Для отримання густого холодного диму на вугілля накидаємо сирої трави. Всю конструкцію накриваємо поліетиленом чи брезентом.
Під час копчення необхідно періодично підкидати сиру траву на вугілля і таким чином томити рибу 4 години. Після цього брезент прибирається, камера провітрюється, копчення поновлюється на наступний день при необхідності. Тривалість копчення залежить від величини продукту.
Саморобна коптильня гарячого копчення з відра
Гаряче копчення відрізняється від холодного очевидно температурою, при якій відбувається процес копчення риби. Температура гарячого копчення 90 градусів на початку процесу, і 120 градусів на ? часу копчення. Відрізняються і терміни копчення, дрібну рибку треба томити в коптильні 30-40 хвилин, а велику, від 1 години до трьох.
Коптильня з відра – проста, як все геніальне, пристосування, з допомогою якого можна коптити рибку прямо на риболовлі. Конструкція представляє з себе відро, на дно якого насипається паливо – тріски листяних дерев або тирса, у верхній частині відра встановлюється решітка, на який викладається риба. Грати можна сплести із сталевого дроту або використовувати старий друшляк з нержавійки, наприклад.
Відро встановлюється на багаття, регулювання температури здійснюється зміною інтенсивності горіння за рахунок підкидання дров. Першу чверть часу, хвилин 10, температура повинна бути нижче 100 градусів, потім її необхідно підняти до 120. Перевірити температуру можна капнувши водою на кришку відра (або на решітку), крапля повинна випаруватися без шипіння.
Немає відра? Не біда, як коптильної камери можна використовувати велику каструля.
Агрегат гарячого копчення з старого холодильника
Старовинна російська забава – купівля нового холодильника і вивезення старого на дачу або в гараж. Може, стане в нагоді. А ось і прекрасна ідея застосування прийшли в непридатність «Бирюсы», «Юрюзань» або «Системи» — гаряча коптильня для риби.
Власне з холодильника нам потрібно тільки його корпус, утеплювач, компресор і радіатор скручуємо (не викидаємо, адже на черзі виготовлення саморобного самогонного апарату).
На даху холодильника робимо невеликий круглий отвір діаметром 3-5 см – воно буде служити димоходом.
У корпусі холодильника прикручуємо три яруси алюмінієвих куточків (продаються в будь-якому будівельному магазині). Два верхніх яруси буде служити для встановлення решітки, на яку зачепитися гаки з рибою. Грати можна зварити з металевих прутів або ж взяти грати від старої же газової плити, якщо вона добре збереглася, або ті ж решітки холодильника. Або, як варіант, замість верхніх ярусів куточків встановити дві паралельні металеві поперечини.
Нижній ярус буде служити для установки піддону – влагосборника, у нього буде стікати виділяється при копченні жир.
В нашу гарячу коптилку з холодильника залишилося додати генератор диму. У цій ролі можна задіяти звичайну електричну плитку на 220 Вольт. Плитку поміщаємо на дно холодильника, на неї ставимо деко з вільховими тирсою. Дверцята закриваємо, і чекаємо, поки наш делікатес дозріє. Магнітну стрічку, яка служить для щільного закривання дверей холодильника краще залишити, для щільного ж закривання коптильної камери.
Гаряча каганець з великої жаровні або казана
По суті, це переносна коптильня, яку можна взяти в похід, на риболовлю чи полювання.
Але і в звичайних побутових умовах затишної квартири така конструкція може послужити.
Важливі моменти, у жаровні або казана повинна бути кришка з вушками, в самому казані, зрозуміло вушка є. Це потрібно для того, щоб щільно притягти кришку і казан для притиснення їх один до одного. Також рекомендується зробити паронітові прокладки між ними. Пароніт завжди є в наявності у сан.техніка, тому корисно мати знайомого сантехніка. Якщо ж такого немає, йдемо в будівельний магазин.
На кришці жаровні або казана висвердлюється отвір діаметром 10 мм, в нього вставляється металевий штуцер (знову ж якщо немає знайомого сантехніка – магазин вирішує проблему), який кріпиться за допомогою гайки. У казан або жаровню, на дно насипається вільхових тирси, зверху встановлюємо невеликий бляшаний лист з лапками, щоб по краях залишалися проміжки для проникнення диму від вільхових або ялівцевих тирси.
Лист буде служити жиросборником. Поверх нього встановлюється решітка, на яку ми викладаємо порізану шматочками і випатрану рибку. Закриваємо жаровню, або казан кришкою і через вушка з’єднуємо їх болтами з шайбами. На стирчить штуцер надягаємо гумовий шланг, такий як у радянських автомобілях застосовувалася в гальмівній системі. Щоб не було запаху диму в квартирі, беремо трилітрову банку, і наповнюємо на половину водою. У пластиковій кришці робимо два отвори діаметром як відходить від нашої коптильні шланг. Вставляємо шланг від коптильні через кришку у банку так, щоб він входив у воду на 5 див., закриваємо кришкою банку. У другий отвір вставляємо шланг так, щоб він не заходив у воду. Інший кінець шланга виводимо в кватирку. Вийшов димовий фільтр системи кальян.
Жаровня або казан ставиться на повільний вогонь на 30-40 хвилин.
Приємного апетиту!
