Багато любителі-самогонники застосовують звичайний буряковий цукор. Цукор з тростини застосовують рідше, через дорожнечу. Також для отримання якісного продукту беруть рафінад або інвертують цукор.
Щоб розібратися у виборі цукру для домашнього алкоголю, розглянемо механізм його перетворення в спирт. Цей процес відбувається під дією ферментів дріжджів, які отримують енергію з цукру, і виділяють спирт як побічний продукт.
Зміст
- 1 Буряковий цукор
- 2 Інвертований цукор
- 3 Рафінад
- 4 Патока чи тростинний цукор
- 5 Замінники цукру
- 6 Важливо
Буряковий цукор
Найбільш поширене і доступне сировину. Але деякі фахівці стверджують, що такий цукор може негативно вплинути на аромат напою. Це справедливо для фруктового або зернового продукту, тому при додаванні в таку брагу бурякового цукру, не варто забувати про пропорціях.
Інвертований цукор
Так називають сироп, отриманий із звичайної сахарози при гідролізі. У розчин сахарози додають кислоту (зазвичай лимонну) і протягом деякого часу кип’ятять. В результаті реакції утворюються фруктоза і глюкоза. Така суміш легше і повніше засвоюється дріжджами, і процес бродіння відбувається швидше, що зменшує утворення шкідливих речовин у бразі.
Переробити ж сахарозу повністю не може ні один вид дріжджів. Метод інвертування хороший ще й тим, що в процесі кип’ятіння вбиваються зайві мікроорганізми. Мінусом тут є знижений на кілька відсотків вихід спирту, а також витрати часу на процес инвертации. Варто відзначити ще й те, що при инвертировании сахарози виділяється шкідлива речовина – фурфурол. Його кількістю і впливом на здоров’я можна знехтувати, якщо мова йде не про промислових обсягах.
Рафінад
За твердженням досвідчених самогонників, у рафінаду є свої особливості. Краща якість браги на рафінад обумовлено меншою кількістю домішок, що містяться у такому цукрі. Мінус тут – вартість рафінаду, яка вище ніж у цукрового піску.
Патока чи тростинний цукор
Таку сировину використовують рідше. По поширеній думці патока солодше звичайного цукру, але це не так.
Замінники цукру
Деякі досвідчені любителі самогоноваріння використовують замість звичного цукру таке сировину:
Глюкоза. Продається у формі таблеток, у вигляді розчину і порошку. Штами дріжджів починають переробляти глюкозу активніше, навіть зважаючи на її невисоку солодкість.
Фруктоза. Використовується у виробництві фруктових алкогольних напоїв. Її застосовують тоді, коли сировина не особливо солодке.
Мед. Його додавання активізує дріжджі і забезпечує їм потрібне живлення.
Важливо
Який би вид цукру Ви не вибрали, варто пам’ятати про дробове внесення цукру в брагу. Зазвичай спершу вносять не більше половини необхідного сировини, а потім, у міру бродіння – інше.