Як очистити брагу

68dfc1227349cb1ba8cab8180bdc6740 Як очистити брагу

Після визрівання, слід очистити брагу перед прогоном. Для цього необхідно прибрати з неї залишилися дріжджі. Без цього осад при перегонці може пригорати, що погіршить смак продукту.

Зміст

  • 1 Як очистити брагу допомогою бентоніту
  • 2 Освітлення з допомогою желатину
  • 3 Освітлення чаєм каркаде
  • 4 Освітлення браги лимонною кислотою
  • 5 Очищення за допомогою фільтрів
  • 6 Освітлення молоком
  • 7 Освітлення спиртом
  • 8 Як освітлити брагу перед перегонкою холодом

Як очистити брагу допомогою бентоніту

Цей спосіб найбільш поширений. Бентоніт це гидроалюмосиликат, разбухающий до16 раз в обсязі, при цьому утворює губчасту структуру, що пов’язує залишки дріжджів. Зі спиртом не реагує. Таким методом можна швидко освітлити брагу в домашніх умовах. Плюс – висока ефективність позбавлення від запахів і домішок. Мінус – вбирання деякого відсотка браги.

Освітлення за допомогою желатину

Цей спосіб вимагає часу, але зберігає запах, що має велике значення при роботі з фруктовими брагами. Плюс такого методу – економічність (2 грами на відро розчину). Мінус – велика кількість маніпуляцій.

Освітлення чаєм каркаде

Очищення за допомогою цього методу відбувається за рахунок кислотності, яка пригнічує активність дріжджів. Процес займає близько доби. Після відстоювання брага набуває червоний колір і специфічний чайний запах. Тому для браги з зерна або фруктів такий спосіб не бажаний, так як переб’є запах. Використовується у звичайній, цукрових бразі.

Освітлення браги лимонною кислотою

Тут процес відбувається аналогічно вышерассмотренному способом з каркаде, за рахунок підвищення кислотності. Використання такого методу може викликати появу оцтового запаху при перегонці. Тому рекомендується перед дистиляцією нейтралізувати pH браги шляхом додавання соди.

Очищення за допомогою фільтрів

Цей спосіб потребує великої кількості фільтрувального матеріалу. Процес фільтрації проходить досить швидко. Переваги такого способу ще в тому, що втрати браги зведені до нуля, потрібно лише міняти фільтри в міру покриття їх дріжджовим шаром. Мінус – невелика пропускна здатність такого фільтра.

Освітлення молоком

Такий спосіб застосовується для швидкого освітлення браги. Білки, присутні у молоці пов’язують домішки, утворюючи сполуки, які не розчиняються. Це дозволяє залишати такий осад при перегонці, адже він не потрапляє в продукт при дистиляції; це зручно, враховуючи нещільну структуру такого осаду. Зазвичай для цих цілей використовують нежирне молоко.

Освітлення спиртом

Як і кислоти, спирт пригнічує активність дріжджів. Додавши по закінченні бродіння в брагу трохи спирту, через добу можна отримати прояснений розчин.

Як освітлити брагу перед перегонкою холодом

Дріжджі при зниженні температури нижче 18° С впадають в анабіоз. Тому для освітлення досить просто помістити брагу в холодне місце (не на мороз), і через пару днів дріжджі опиняться в осаді. Недолік цього методу в тому, що в осаді виявляються тільки дріжджі, а продукти їх життєдіяльності залишаються в розчині.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради на кожен день