Електростатична коптильня своїми руками

62c24cd813a80d6b63ca97603fbc73c3 Електростатична коптильня своїми руками

Як відомо, копчення – це один із способів приготування м’ясних і рибних продуктів методом теплової обробки.

Копчені продукти володіють чудовим ароматом і, завдяки впливу бактеріостатичних речовин коптильного диму, довго зберігаються.

Зміст

  • 1 Види копчення
  • 2 Електростатична коптильня і її принцип роботи
  • 3 Схеми для складання електростатичної коптильні своїми руками
    • 3.1 Генератор високої напруги
    • 3.2 Коптильна камера
    • 3.3 Генератор диму
    • 3.4 Радіатор охолодження диму
    • 3.5 Вологозбирач
    • 3.6 Анодна сітка
    • 3.7 Катодні гаки
  • 4 З чого можна зробити електростатичну коптильню
  • 5 Процес копчення в електростатичної коптильні.
  • 6 Правила техніки безпеки

Види копчення

Є два види копчення — холодне і гаряче. Гаряче, виходячи з назви, характеризується температурою диму, яким обробляється продукти – вона становить 45-120 градусів Цельсія. Такий спосіб займає кілька годин, після чого продукти готові до вживання.

При холодному копченні температура диму 19-25 градусів Цельсія і такий спосіб може зайняти до декількох днів.

Один із способів прискорення процесу копчення – це іонізація частинок коптильного диму за допомогою електричного струму.

Електростатичне копчення доступно і в побутових умовах. Електростатичну коптильню можна придбати, ціна варіюється від 10 до 90 тисяч рублів, також відрізняються характеристики.

А також такий агрегат можна зробити власними руками і в цій статті ми хотіли б зупинитися докладніше саме на саморобній електростатичної коптильні.

Електростатична коптильня і її принцип роботи

Для початку, давайте розберемося, як працює електростатична коптильня, щоб зрозуміти які комплектуючі нам будуть потрібні для його виготовлення.

В коптильні є коптильна камера, в якій вертикально підвішуються продукти. Продукти підвішуються на гаки для більшого контакту з димом.

Для отримання диму використовується димогенератор, а в якості палива або спеціально призначені для цього брикети, або звичайна деревина, рідше тирсу. Дим надходить у коптильну камеру. На вході в коптильну камеру, дим проходить через решітку приєднану до позитивного полюса джерела високої напруги. Напруга необхідне для копчення 20 кВ при постійному струмі. Продукти ж розвішані на гаках, підключених до негативного полюса того ж джерела. Проходячи через, позитивну грати з молекул диму вивільняються електрони, дим піддається іонізації. Іони диму спрямовуються до негативного полюса під впливом електростатичного поля, інтенсивно впливаючи на продукти, що прискорює процес копчення.

В коптильній камері передбачений димар для виведення надлишків диму і щоб уникнути зайвого задимлення камери.

Таким чином, електростатичне поле прискорює природний процес проникнення молекул диму в молекули продуктів, що в свою чергу значно скорочує час копчення.

Схеми для складання електростатичної коптильні своїми руками

Компоненти пристрою

  • Генератор високої напруги (високовольтний блок)
  • Коптильна камера
  • Генератор диму
  • Радіатор охолодження диму
  • Влагосбоник
  • Анодна сітка
  • Катодні гаки
  • Генератор високої напруги

    Так як єдиною відмінністю від звичайної коптильні електростатична відрізняється наявністю того самого електричного поля, почнемо саме з цього елемента.

    Для того щоб отримати джерело напруга аж у 20 000 Вольт нам потрібен генератор високої напруги для коптильні. Для його складання можна використовувати схему, наведену нижче.

    Загальна схема електростатичної коптильні.

    c2ef5acc047e531aa75559905828cc21 Електростатична коптильня своїми руками

    Компоненти, які нам потрібні для збірки:

  • Трансформатор ТДКС, його можна скрутити зі старого телевізора з вакуумним кінескопом, для отримання постійного струму;
  • Опір до 7 кОМ – випаюємо з того ж телевізора;
  • Транзистор КТ863 можна придбати в будь-якому магазині радіодеталей рублів за 10;
  • Кабель з ізоляцією.
  • Діелектричні кільця.
  • Металева сітка – анод.
  • Збираємо генератор високої напруги відповідно до принципової схемою.

    5caeb60f02650952583df27904ee989f Електростатична коптильня своїми руками

    Такий генератор оптимальний для электрокоптильни для 4-6 кг. Продукції, риби або м’яса, при більшій завантаженні продуктивність впаде, збільшиться термін копчення.

    Коптильна камера

    Відмінність коптильної камери електростатичної коптильні від звичайної полягає в тому, що продукти, поміщені усередину, повинні бути надійно ізольовані від стінок камери, щоб уникнути короткого замикання. Тому поперечини, на які будуть вішатися гаки з продуктами, повинні кріпитися до корпусу камери через діелектричні прокладки. А ще краще ці поперечини і зовсім виготовити з міцної деревини. Дерев’яні прути, наприклад, з ліщини, діаметром 2 сантиметри не будуть поступатися по міцності металевих, і при цьому, дерево чудовий ізолятор.

    На ізоляторах також повинен бути закріплена анодна сітка, так сама, на яку буде подаватися позитивний заряд від генератора високої напруги. Ні в якому разі не можна допускати короткого замикання на корпус коптильні, так як це загрожує жертвами. В якості матеріалу ізолятора можна скористатися жаростійким склом. Це ті самі ізолятори, на яких тримаються лінії електропередач і які легко знайти на смітнику, якщо гарненько пошукати. Також підійде цегла або кераміка. Не варто використовувати ізолятори, які розплавляться від високої температури. Важливо пам’ятати, що якщо ви раптом захочете використовувати вашу коптильню для гарячого копчення, а це не виключено, то ізолятора краще робити з тугоплавких жаростійких матеріалів.

    Камера обладнується щільною дверцятами, в яку врезаем штуцер димовідводу і термометр для контролю над температурою процесу. Під час копчення на штуцер накидається шланг, і виводиться у кватирку.

    До речі, якщо ви робите коптильню виключно для електростатичного копчення, то коптильну камеру і зовсім можна зробити з діелектричного матеріалу, і не паритися з ізоляцією взагалі. Це радикально, не дорого і цілком электробезопасно.

    Цілком підійде звичайні дошки або фанера, а от від МДФ або пластика краще відмовитися, щоб не провокувати потрапляння в продукти небезпечних хімічних речовин.

    Коптильну камеру робимо вертикальній з розмірами 300x300x700 мм. З доробком на розміщення продуктів у два «поверхи», відповідно посередині можна зробити кріплення для знімної поперечини.

    Генератор диму

    Для виготовлення генератор диму з підручних засобів нам потрібні такі компоненти:

  • Емальована каструля або бидончик;
  • Сантехнічні металеві фітинги з різьбою (трійник, барило, контргайка);
  • Шматочки трубок з нержавіючої сталі того ж діаметру, що і фітинги;
  • Трубка з міді діаметром 4-5 мм;
  • Дриль зі свердлом;
  • Плашка для нарізування різьби розміру різьби наших фітингів;
  • Гумовий шланг 5-7 мм діаметру;
  • Маленький компресор.
  • У кришці каструлі высверливаем отвір під різьбу фітингів. Скручуємо разом трійник і барило, вийшло з’єднання буквою «Т». Довгим кінцем вставляємо в отвір у кришці, прикручуємо із зворотного боку контргайкою. Вкручуємо в одну сторону трійника над кришкою патрубок для виходу диму, а із зворотного боку вворачиваем штуцер, попередньо вставивши в нього мідну трубочку сантиметрів на 10. Цей штуцер – свого роду форсунка для подачі повітря. На мідну трубку надягаємо шланг компресора для нагнітання повітря. Біля дна каструлі робимо невеликий отвір для підпалу палива. Все, наш імпровізований димогенератор готовий. Підключаємо компресор, насипаємо тирсу в каструлю, і підпалюємо через нижній отвір.

    Радіатор охолодження диму

    Для того, щоб копчення було холодним нам потрібно охолодити виходить з генератора дим. Охолоджувач можна зробити зі звичайної трубки ПВХ довжиною 1-2 метри. Обмотати цією трубкою димохід, один кінець підключити до водопровідного крана, другий опустити в каналізацію. Також температуру диму можна змінювати зміною довжини димоходу. Прекрасно підійде для цієї ролі телескопічна труба від старого пилососа.

    Вологозбирач

    В процесі копчення з продуктів буде виділятися волога, жир і сік. Доцільно на дні коптильної камери спорудити вологозбирач. У цій якості можна використовувати пластиковий таз, якщо коптильня буде працювати тільки холодним і емальований, якщо періодично буде застосовуватися для гарячого копчення.

    Анодна сітка

    Як анодної сітки, тобто сітки на яку буде подаватися позитивний заряд від нашого генератора високої напруги можна використовувати будь-яку металеву сітку, але краще, звичайно, з кольорового металу або з нержавійки. На сітку для рівномірного потоку іонів можна накрутити невеликі металеві штирі довжиною 3-4 сантиметри на однаковій відстані.

    Катодні гаки

    В якості катода, тобто негативного полюса, можна використовувати самі гаки, на які кріпитимуться продукти. Для більш якісного та швидкого копчення гаки потрібно встромляти в продукт на глибину 5-7 див Якщо поперечина дерев’яна то мінусовій провід приєднуємо безпосередньо до крюкам, якщо металева перекладина на ізоляційних прокладках, то катодний провід можна приєднати до перекладині.

    З чого можна зробити електростатичну коптильню

  • З холодильника.
  • Камера старого радянського холодильника «Бірюза», «Юрюзань» або «Орськ» чудово може послужити коптильної камери. Принцип складання той же самий, що описаний вище. Трубки холодильника, до речі, можна буде використовувати як радіатор охолодження диму.

  • Зі старої газової плити.
  • Духова шафа старої плити цілком згодиться для копчення продуктів, але не забуваємо про електричну ізоляцію.

  • Будь старий дерев’яний ящик.
  • Як ми вже згадували, для суто електростатичного копчення коптильна камера з дерева – ідеальний варіант і безпечний.

    Процес копчення в електростатичної коптильні.

    Анодна сітка встановлюється на відстані 10 см. від влагосборника, до неї підводиться плюсовій кабель від генератора високої напруги. В коптильній камері на поперечину розвішується продукти – сало, птиця або риба. В продукти встромляються гаки, сполучені з мінусовим дротом. Далі, заправляється димогенератор паливом – вільховими або буковими тирсою, включається компресор для створення тяги в димогенераторі. Далі, за допомогою звичайної газової запальнички, через отвір внизу нашого джерела диму, підпалюємо паливо, патрубок вводимо в коптильну камеру.

    Електрика не подаємо до тих пір, поки не побачимо, що через наш димовідвід, встановлений на верхній кришці коптильній камері, не пішов дим. Це буде сигналізувати нам про те, що камера досить заповнена димом. Далі подаємо напругу, і залишаємо на 2 години, контролюючи температуру в камері, через виведений термометр. Коректуємо температуру збільшенням довжини димоходу. Температура в камері повинна бути в межах 22-23 градусів Цельсія. Після закінчення копчення рекомендується дати продукту дозріти в холодильнику ще пару днів. Через пару днів результат нашої роботи можна викладати на стіл. Приємного апетиту!

    Правила техніки безпеки

    Так як ми маємо справу з електрикою необхідно дотримуватися правил безпеки.

    Категорично не можна торкатися анодної сітки у включеному стані, так і торкань корпусу під час роботи установки краще уникати. Підстава, на якому ви встановлюєте коптильню повинно бути сухим і з діелектричних матеріалів. В ідеалі, якщо ви встановите її на діелектричний гумовий килимок. Будь-які маніпуляції з продуктами повинні проводитися при відключеній напрузі.

    Бережіть себе!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день