Продукція м’ясного і рибного копчення досить широко представлена сьогодні на ринку. При цьому вона користується досить високим попитом. Особливо подобаються споживачам м’ясо і риба так званого домашнього (чи сільського) копчення. Продукція, виготовлена фабричним способом, традиційно викликає у наших людей недовіру.
Реалізація копченостей не залежить ні від сезону, ні від погодних умов. Крім того, на організацію бізнесу по копчення м’яса і риби не потрібні великі стартові витрати. Конкуренція на цьому ринку зростає і перемогти в ній зможе той, хто запропонує найкращу якість продукції. Нижче ми розглянемо, наскільки вигідний цей бізнес і які документи потрібні для продажу продуктів копчення.
Зміст
- 1 Вивчаємо ринок
- 2 Які продукти можна коптити в домашніх умовах
- 3 Вигідно чи коптити м’ясо на продаж
- 4 Вигідно чи коптити рибу на продаж
- 5 Скільки можна заробити на копченні
- 6 Відкриваємо коптильню, реєстрація та необхідні документи
Вивчаємо ринок
Будь-який бізнес, у тому числі копчення риби і м’яса, вимагає попереднього аналізу ринку. Для початку потрібно розібратися, хто є основними конкурентами. І це не великі фабричні виробники. Конкурентами невеликої домашньої коптильні будуть дрібні підприємці, що займаються аналогічним видом діяльності. Саме їх асортимент і цінову політику слід добре вивчити.
Також потрібно визначити смаки і переваги потенційних клієнтів. Як ми вже говорили, попитом користуються такі копченості, які позиціонуються як домашні, виготовлені за традиційною технологією. Крім того, потрібно з’ясувати, який саме вид м’яса і риби найбільше подобається споживачам.
Потім слід з’ясувати, де саме, в якому обсязі і за якою ціною ви будете закуповувати сировину для своєї коптильні. Краще всього, якщо постачальник буде не посередником, а виробником. Для м’яса це тваринницький комплекс, для риби – рибгосп.
Ще один важливий аспект попереднього аналізу — це підбір місць для реалізації готової продукції. Для невеликої коптильні продаж через великі супермаркети — це не варіант. Там беруть тільки оптові партії і для продукції потрібна спеціальна упаковка. Тому, спочатку можна просто орендувати точку на ринку. В подальшому, при напрацюванні репутації і збільшення обсягів, найвигідніше буде відкрити власний спеціалізований магазинчик на прохідному людному місці.
Які продукти можна коптити в домашніх умовах
Крім риби і м’яса можна ще піддавати копченню деякі види овочів. Але в цій статті овочів стосуватися ми не станемо і обмежимося рибою та м’ясом. Саме ці продукти при копченні набувають неповторний смак і аромат. Добре піддаються копченню також сало і реберця.
Вигідно чи коптити м’ясо на продаж
Трохи нижче ми розберемо, наскільки діяльність по копчення м’яса рентабельна. Коптильну рентабельність риби, якщо розглядати це як бізнес, ми також розберемо.
Поза всяким сумнівом, копчення м’яса на продаж — це заняття, яке може принести гарний прибуток. Але для цього повинні бути дотримані деякі умови. Насамперед, кожна партія готової продукції повинна бути розпродана у відносно короткі терміни. Копченості — продукт досить швидко псується, тому довго затримуватися на прилавку він не повинен.
Друге умова для успіху нашої ідеї — цінова політика. Щоб не відсікати високою ціною значну частину покупців і в той же час отримувати хороший відсоток прибутку на вкладені кошти, початкова сировина для копчення слід купувати не у посередників, а у безпосередніх виробників.
Безпосередні виробники м’яса — це тваринницькі комплекси та фермерські господарства. З ними і слід укладати контракти на постачання сирого м’яса. Дуже бажано, щоб постачальники територіально розташовувалися недалеко від місця виробництва та реалізації готової продукції. Таким чином, можна заощадити на транспортуванні.
Вигідно чи коптити рибу на продаж
Відкриття рибного виробництва копченої риби, як бізнес — заняття дуже вигідне, якщо слідувати певним правилам. Правила такі ж, як і для копченого м’яса, уже розглянуті нами вище. Рибу потрібно купувати у виробника — в рибгоспі або у рибалок.
Копчення може бути холодним і гарячим. Як можна зрозуміти з назви, вся справа тут в температурі диму. Копчення гарячим способом може бути здійснено лише за кілька годин. Копчення холодним способом займає до кількох діб. При гарячому способі копчення продукції, терміни зберігання становить до 3 тижнів. При холодному вони в кілька разів більше. Таким чином, для підприємця гаряча технологія є більш простий, але продукція має бути реалізована в стислі терміни.
Крім прибутку від продажу готової продукції, своя коптильня має ще одну перевагу — на столі завжди будуть свіжі делікатеси.
Скільки можна заробити на копченні
Ціна продуктів копчення може перевищувати вартість вихідної сировини до 1,5 разів. Рентабельність роботи коптильні залежить від того, які саме сорти риби і м’яса використовуються. У будь-якому випадку вона не буде менше 50%.
Продаж копченої риби як бізнес — справа не тільки прибуткова, але і відносно нескладне. Наводити конкретні цифри по цьому бізнесу особливого сенсу немає, так як на окупність і подальшу рентабельність впливає початкова ціна обладнання, обсяг реалізованої продукції і накладні витрати. А діапазон можливих значень цих цифр досить широкий.
Ціна коптильні багато в чому визначається обсягом камери, а відповідно і кількістю сировини, що в ній можна обробити за зміну. Крім коптильних камер, потрібні також холодильники і різне додаткове устаткування.
До накладних витрат відносяться витрати на первісною оформлення документів і приведення приміщення, в якому буде розташовуватися виробництво, відповідність нормам контролюючих організацій. Надалі накладними витратами буде:
- Вартість вихідної сировини;
- Оплата електроенергії;
- Оплата праці найманих працівників;
- Витрати на транспортування;
- Вартість оренди торговельної точки або витрати на утримання власного магазинчика.
Не варто забувати про податки. Що стосується величини податкових відрахувань, то вона залежить від обраної форми оподаткування та інших факторів. Певним категоріям підприємців покладаються різноманітні податкові пільги.
Відкриваємо коптильню, реєстрація та необхідні документи
На початку, коли бізнес тільки запускається, знаходиться в стадії тестування і обсяги готової продукції невеликі — можна спробувати обійтися без оформлення документів. Реалізація м’яса і риби при цьому здійснюється на ринках або через знайомих. З часом, коли буде напрацьований досвід і збільшено обсяги, потрібно буде перейти на легальне становище. Отже, які потрібні документи для цього?
Перш за все, щоб займатися бізнесом, потрібно мати певний статус. Це юридична особа або індивідуальний підприємець. Найкраще зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Процедура реєстрації ІП займає набагато менше часу. А якщо обрати спрощену систему оподаткування, то і податків доведеться платити менше.
Що стосується підбору приміщення під виробництво — воно повинно передбачати можливість розширення в майбутньому. Бажано, щоб коптильний цех знаходився ближче до місць реалізації готової продукції. Приміщення для переробки продуктів харчування (а саме до цього виду діяльності належить виробництво копченостей) повинно відповідати цілому ряду технічних вимог.
Так як копчення м’яса і риби — це переробка продуктів харчування, потрібно отримати погодження та дозвільні документи від наступних організацій. Це:
- СЕС;
- Ростехнадзор;
- Росприроднагляд;
- Росспоживнагляд;
- пожежна служба.
Продукція, що випускається, як і сировину, що постачається, повинна супроводжуватися ветеринарним сертифікатом. Без цього ви не зможете реалізувати свій товар через оптові бази, ресторан або супермаркет. Слід мати на увазі, що у СЕС і ветеринарної служби є законне право проводити періодичні перевірки вашого виробництва. Так що стежте за тим, щоб воно знаходилося в належному стані і відповідало всім необхідним нормам. Невиконання вимог контролюючих державних органів тягне за собою штрафні санкції.
Найголовніше — продукція має бути високої якості, привабливого товарного вигляду, завжди свіжа і в достатньому асортименті. Саме це подобається споживачам, а споживачі в кінцевому результаті і будуть визначати успіх вашого бізнесу.