Даний огляд присвячений продукту ВАТ «Заводу «Сільмаш» — коптильні, або духовці для гарячого копчення продуктів в домашніх умовах. В огляді будуть детально розглянуті всі переваги та функції коптильні.
Зміст
- 1 Невеликий огляд
- 2 Грамотно очищаємо пристрій перед початком роботи.
- 3 Складові домашньої коптильні
Невеликий огляд
Слід почати з того, що духовка підійде для всіх типів плит: газової, електричної та ін Більш того, закоптити той чи інший продукт можна прямо на вугіллі або відкритому вогні. Також невід’ємною перевагою коптильні служить простота пристрої і надійність. З нею впорається абсолютно будь-яка людина, якщо не з першого разу, то з другого. Конструкція розроблена на довгу службу.
Завдяки якісній упаковці: щільна коробка з картону, в обмотці з декількох шарів целофану та паперу, в цілості й схоронності дійде до свого покупця. Разом з коптильнею, покупець отримає докладну і зрозумілу інструкцію з описом та рекомендаціями щодо використання духовки, а також спеціальні герметизованные шнури з азбесту. Шнури запобігають інфільтрацію (просочування) диму, під час експлуатації.
У загальних рисах, про коптильні для будинку стало більш-менш зрозуміло. Але даний докладний відгук, тому про все по порядку.
Грамотно очищаємо пристрій перед початком роботи.
Діставши коптильню з коробки і шарів целофану, для початку необхідно очистити пристрій від заводського мастила. Мастило на виробництві використовують для того, щоб не допустити появи іржі на поверхні, так як спочатку коптильні зберігають на складі, де часто буває підвищений рівень вологості. Для запобігання появи корозії виробник подбав про додатковий захист виробу.
Мастило можна легко зняти, використовуючи звичайні вологі серветки. Після очищення всіх елементів, духовку потрібно поставити не деякий час на плиту, щоб залишилася мастило вигоріла. Не варто лякатися, коли піде запах, що нагадує машинне масло. В подальшому його не буде.
У середньому, коптильню досить потримати на плиті близько півгодини. Залишки заводський мастила за цей час повністю йдуть. Головне, потім дати металевих поверхонь охолонути, після чого можна приступити до фінальної мийці. Для цього чудово підійде звичайний засіб для миття посуду.
Тепер можна сміливо сказати: коптильня готова виконувати своє основне призначення – коптити смачно і швидко.
Складові домашньої коптильні
Основа коптильні – це нижня частина, у вигляді невеликої каструлі з низькими бортами і сталевим штирем в центрі, і верхня частина, яка являє собою сталевий кожух. Кожух закриває конструкцію і не дає диму виходити назовні.
Перед початком роботи, в нижню частину необхідно засипати стружки, тирсу, в ідеалі, тріску. Причому вибирати тріску потрібно ретельно і правильно, оскільки від неї безпосередньо залежить смак і аромат продукту. Фахівці в області копчення радять брати тріску від вільхи, дуба, берези, яблуні, сливи, вишні, груші і т. д. Важливо не використовувати хвойні породи дерев. Хвоя додасть страві гіркий присмак і специфічний аромат.
Приступаючи до роботи, в нижню ємність слід засипати буквально 2-3 столові ложки деревної тріски. Після чого надіти на вісь піддон для стікання жиру. Наверх поміщаємо піддон для кінцевого продукту. Деякі додатково встановлюють особливу підвіску, якщо потрібно закоптити великі заготовки, як риба, ковбаса, сало, м’ясо.
В даному випадку мова піде про копченні солоного сала на яблуневої трісці. Перш ніж ставити м’ясо на коптильню, його передчасно потрібно правильно засолити. Як правило, для хорошої засолювання треба кілька годин, а іноді й кілька діб. Все залежить від виду м’яса і його особливостей. М’ясо птиці і риби можна просолити і кілька годин. Сало і м’ясо на порядок довше. При цьому, продукт краще не досолити: під час гарячого копчення, йде чимало вологи. Це збільшує концентрацію солі.
Також, важливим моментом буде хороша просушування продукту. М’ясо ретельно треба промокнути паперовими рушниками чи серветками, щоб зайва волога не ввібрала дим і не надала страви неприємний смак.
Поклавши сало на піддон, його потрібно закріпити на підвіс. Це можна зробити за допомогою спеціальних мотузок. Наступний етап – закрутити якомога щільніше верхній кожух. Цей важливий тим, щоб ваш будинок або квартира не просякли копченим запахом і димом. Завершальний етап – поставити коптильню на поверхню з жаром. Якщо це плита необхідно встановити найбільшу температуру або вогонь.
Далі в коптильні почнуть відбуватися процеси: у перші 10 хвилин готування, почнеться обвуглювання тріски, що дасть той самий ароматний дим. Дим піде всередину коптильні. Тепер необхідно поставити температуру на середній рівень і чекати, коли м’ясо буде готове.
Як показала практика на прикладі з салом, для його копчення знадобилося всього 40 хвилин. Смакові якості були на висоті, при цьому квартира не просочилася запахом, так як дим циркулював тільки в духовці. Пристрій для копчення повністю відповіло заявленим характеристикам.
Після готування, коптильні потрібно якийсь час дати постояти (приблизно 30 хвилин), щоб вона охолола. Після закінчення 30 хвилин, кожух можна відкрити і дістати готове сало гарячого копчення.
Крім сала, до духовці можна приготувати копчену курку цілком. Для даного огляду, курку маринували в сольовому маринаді з прянощами двадцять годин. Для курки, вагою 2 кг потрібно: 2,5 літра води, 180 г солі, 1 ст. л. цукру, кілька аркушів лаврушки, 2 зубчики часнику, запашний перець, спеції за смаком (до курки особливо добре підходить каррі, гірчиця, імбир). Інгредієнти попередньо треба нагріти, після чого 2-3 хвилини поварити, потім остудити і разом з куркою прибрати в холодильник годин на 20, але краще на добу. Курка тоді ще краще промаринується.
Насадивши замариновану курку на вертел, коптити її слід хвилин 10 спочатку на сильному вогні, після, дві години на середньому, а потім ще приблизно годину, щоб довести її до необхідного стану. Все це відбувається вже на вимкненій плиті. Після закінчення трьох годин, кожух можна відкрити і спробувати отримане блюдо.
Таким же чином легко і просто можна коптити рибу. Любителі риболовлі без праці зможуть перетворити улов цікаву кулінарну страву. Особливо, якщо мова йде про червоних сортах риби. Але також у рибалок у великій пошані така прісноводна риба, як жерех. В копченому вигляді по смаковим якостям вона не поступиться тієї ж горбуші. Важливо, щоб риба обов’язково була свіжою і ні в якому разі не замороженою.
Однією з рекомендацій по догляду за коптильнею служить ретельне промивання всіх внутрішніх поверхонь пристрою: піддони, гачки – все необхідно очистити від жиру і сажі миючим засобом, після чого витерти. Якщо такої можливості немає, забруднення можна прибрати папером, або вологою ганчіркою. До речі, другий спосіб радять застосовувати досвідчені коптильщики.
Підводячи підсумок огляду коптильні для гарячого копчення в домашніх умовах, хочеться сказати, що тим, хто небайдужий до копченого, духовка від ВАТ «Завод «Сільмаш» повинна припасти до смаку. Вона стане прекрасною помічницею.
Приготувати копчені сосиски, крильця або рибу для великої компанії або сім’ю можна буквально за 30-40 хвилин. Смачно, швидко і неабияк – погодьтеся, страви з димком завжди йдуть на «ура!». Так чому б не радувати себе і своїх близьких домашніми копчениями, не виходячи з квартири?
Конструкція коптильні невелика, тому не займе багато місця не кухні або коморою. Крім того, матеріали, з яких зроблена готування дозволяють використовувати виріб тривалий час. Що вже говорити про те, що під час приготування, дим не просочується назовні. А готовий продукт не відрізниш від страви, приготованої на природі.
Незважаючи на всі достоїнства коптильні, невеликий мінус у неї все-таки є. Пристрій виконаний із сталі, яка за рахунок своєї вуглецевої природі, схильна до появи іржі, з-за чого духовку потрібно як слід сушити після готування і прибирати в сухе приміщення. Можна поставити питання: чому не можна було використовувати нержавіючу сталь або інший метал, якому не страшна корозія? Все для цінової доступності, так як в противному випадку духовка коштувала б майже вдвічі дорожче.