Продукти холодного копчення — делікатес, затребуваний на ринку продуктів харчування. Виробництво вишуканих ласощів здійснюють для приватного користування та реалізацію з метою отримання прибутку. Почати копчення продуктів вигідно для власників приватної власності. Вихід на постачальників сировини — додаткова перевага при влаштуванні коптильні холодного копчення, яка стане відмінним варіантом для малого бізнесу.
Зміст
- 1 Копчення — як бізнес!
- 2 Огляд бізнесу і особливості ринку
- 3 Гаряче або холодне копчення, що вигідніше?
- 4 Плюси і мінуси домашньої коптильні як бізнесу
- 5 Реєстрація та документи
- 6 Організація коптильного бізнесу
- 6.1 Вибір приміщення
- 6.2 Планування коптильного цеху
- 6.3 Обладнання і персонал
- 6.4 Продукція для копчення
- 6.5 Технологія копчення
- 6.6 Пошук покупця і налагодження збуту
- 6.7 Ризики
- 6.8 Розрахунок доходів і витрат
- 6.9 Достоїнства і недоліки
- 7 Висновок
Копчення — як бізнес!
Бізнес, побудований на копченні м’яса і риби, вигідний в будь-яких обсягах реалізації готового продукту. Можна почати з малого виробництва для власних потреб. Запускати в роботу великий цех необхідно після отримання досвіду і вивчення ринку. Домашнє коптильное обладнання зручно встановити в невеликому приміщенні. Після збільшення попиту на товар — виправдано вкладення коштів в облаштування виробничого цеху.
Запуск великого виробництва вимагає дотримання ряду етапів:
- облаштування виробничого приміщення;
- установка спеціального обладнання;
- реєстрація фірми в органах контролю;
- налагоджене надходження сировини в необхідних обсягах;
- різноманітність виробленого асортименту;
- реалізацію точки збуту.
Популярна продукція не залежить від сезону, а на виробництво не впливають погодні умови. Необхідність у великому капіталі не так істотна. Реалізувати ідею, що приносить дохід, можливо в домашніх умовах з невеликими вкладеннями.
Огляд бізнесу і особливості ринку
Продуктів копчення досить багато. Рибні, м’ясні та ковбасні вироби — популярні і затребувані в будь-якому регіоні. У меню ресторанів і на прилавках магазинів присутні різновиди копчених виробів. Функціонуюча коптильня для малого бізнесу — виробництво з гідним якістю і асортиментом. Ринок збуту досить широкий. Для збільшення обсягу продажів потрібно:
- вивчити конкурентів і їх ціни;
- урізноманітнити асортимент під попит споживачів;
- вивчити точки реалізації та налагодити дистриб’юторську мережу.
Проаналізувавши споживчі смаки — розробити продукт за отриманими опитуваннями.
Гаряче або холодне копчення, що вигідніше?
Перед початком виробництва вибирають установку з необхідними параметрами. Розрізняють пристрої за принципом теплової обробки. Існують два основних види: гаряче і холодне. При температурі диму до 35 градусів відбувається холодне копчення. Гаряче виконується в діапазоні від 60 до 120.
Кожен метод має свої особливості, часові рамки, переваги і недоліки. Представлена рентабельна коптильня як бізнес рентабельність низки залежних факторів. Гарячий спосіб виконується за пару годин, а холодний відбувається близько доби. Вироби холодного методу зберігаються набагато довше, що дає додатковий час на реалізацію. Затребувані обидва способи, але гаряче копчення прораховується простіше. Випуск здійснюється невеликими партіями, що зручно при реалізації.
Плюси і мінуси домашньої коптильні як бізнесу
Плюси діяльності:
- хороша прибуток;
- перспектива розширення бізнесу;
- можливість забезпечити якісними стравами себе і близьке коло спілкування.
До мінусів відноситься ряд факторів реєстрації та отримання офіційного дозволу на реалізацію продукції. Виробничі моменти потребують постійного тривалого контролю. Копченості відносять до швидкопсувних продуктів. Зберігання потребує особливих умов і контролю якості.
Реєстрація та документи
Початок реалізації продукції можливо невеликими партіями в близькому оточенні. Для виходу на торгові точки знадобиться відповідна реєстрація підприємства. Щоб відкрити коптильню, необхідно оформити себе індивідуальним підприємцем (ІП). Робота ІП дасть можливість вийти на нові ринки збуту, але вимагатиме сплати податків.
Потрібно проходження служб:
- санепідемстанції;
- Держтехнагляду;
- пожежної перевірки;
- водоканалу.
Швидка процедура реєстрації (ІП) і звільнення від оподаткування — переваги для невеликого підприємства. Після проходження реєстрації та оформлення ІП — приступайте до випуску і продажу виробів з відповідними сертифікатами якості. Кожна випускається одиниця асортименту проходить перевірку в ветеринарній службі і отримує необхідний документ.
Організація коптильного бізнесу
Для успішної діяльності підприємства необхідно обміркувати організаційні питання. Написати бізнес-план, провести розрахунки на закупівлю сировини і чистий прибуток від збуту. Невеликі коптильні установки дозволяють почати невеликий бізнес в домашніх умовах. Вибравши підходяще приміщення, займіться:
- купівлею і установкою устаткування;
- реєстрацією документів;
- закупівлею і зберіганням сировини;
- випуском і збутом виробів копчення.
Коптильня встановлюється навіть в гаражі, що не впливає на її діяльність, як бізнес.
Вибір приміщення
Перед вибором приміщення необхідно врахувати масштаб виробництва. Незалежно від розмірів обладнання, приміщення вибирають просторим. Орієнтуються на перспективу подальшого розвитку. Можливість якісного складування та зберігання готової продукції і сировини. Розташовують коптильню далеко від населених будинків на відстані 300 метрів. Основні правила — дотримання санітарних вимог. Державні норми передбачають розмір приміщення від 100 м 2 з підключенням всіх комунікацій.
Планування коптильного цеху
Великий проект коптильного цеху потребує спеціального оснащення. Для дотримання технологічних процесів знадобиться:
- холодильні камери;
- ваги;
- ванни і миття;
- засоби транспортування;
- коптильна;
- обробний інструмент;
- робочі столи.
Під спеціальні режими варіння, сушіння і обсмажування — набувають додаткові функціональні установки.
Обладнання і персонал
Холодне копчення здійснюють різними установками з генераторами диму. Існує комбіноване обладнання з різним типом палива і процесом його згоряння. Відрізняються установки:
- за обсягом камери;
- виду палива;
- генераторів диму;
- функціональні можливості;
- параметри автоматизації процесу.
Обслуговування невеликої домашньої установки не вимагає найманого персоналу. Досить допомоги знайомих. Для великого цеху необхідні працівники на кожен технологічний процес. Для ведення документації необхідні послуги бухгалтера.
Продукція для копчення
Враховуючи потреби ринку збуту — підбирають необхідну сировину. Користуються попитом у споживачів копченості:
- рибних;
- м’ясних;
- ковбасних продуктів;
- сирних делікатесів.
Великі обсяги сировини вигідно купувати у великих тваринницьких ферм і рибальських господарств.
Технологія копчення
Холодний процес копчення — тривала обробка димом із заданим температурним режимом (до +35 C).При тлінні деревних порід з’являється дим, який обволікає продукти, поміщені в камеру. Тривалість процесу близько 10 годин, після чого вироби мають неповторний аромат копченості.
Пошук покупця і налагодження збуту
Для успішного ведення бізнесу необхідний ринок збуту. Збільшення обсягів продажів дозволить отримати додатковий прибуток для розкрутки своєї торгової марки. Розробляється особистий бренд, відмінна упаковка, розширюється асортимент і виробничі потужності.
Оформивши дозвільні документи, приватний підприємець має можливість реалізації:
- на оптові бази;
- мережі швидкого харчування;
- стаціонарні торгові точки;
- кафе і ресторани.
Розширивши виробництво — перспективно поставити свої торгові точки. Якісні свіжі вироби користуються попитом у багатьох споживачів.
Ризики
Ведення бізнесу супроводжується деякими ризиками. Продукти, що швидко псуються і потребують спеціального зберігання та швидкої реалізації. Виготовляти великі запаси доречно при налагодженому збуті і затребуваному продукті.
Розрахунок доходів і витрат
Точно порахувати рентабельність невеликий коптильні досить важко. Сума доходів залежить від кількості виробленого продукту і виду використовуваного сировини. Бізнес план розрахований на приблизний відсоток доходу, а від потужності цеху залежить чистий прибуток. Середній показник по функціонуючих виробництв — ціна за 1 кг сировини перемножуються надвоє. Одержана сума множиться на що випускається тоннаж за місяць. Вичитують витрати виробництва, ремонт, оплату послуг та зарплату співробітникам. Сума, що залишилася — чистий прибуток, яка витрачається на розсуд власника коптильні. Частина доходу потрібна для модернізації цеху і рекламного супроводу торгової марки.
Переваги і недоліки
Кожне підприємство має свою специфіку. Коптильня холодного копчення для малого бізнесу має свої плюси і мінуси.
Переваги:
- простота роботи, що не вимагає кваліфікованих навичок;
- робота на території свого будинку;
- незалежність від роботодавця;
- цілорічний високий дохід;
- швидка окупність виробництва;
- перспективи розширення до повноцінного цеху.
До недоліків відносять:
- ризики, пов’язані із зберіганням і реалізацією товару;
- ряд дозвільних документів та реєстрація ІП;
- багато конкурентів.
Висновок
М’ясні і рибні делікатеси прикрасять будь-який стіл. Виготовляти продукти холодно копчення зручно для власних потреб і з метою реалізації. Вивчивши ринок збуту, налагодивши виробничий процес і встановивши холодильні камери — невелика коптильня розростеться в рентабельне справу зі стабільним доходом.