Рідкий штучний дим знайомий практично кожному любителю копченостей з магазину. Виробники з його допомогою покращують аромат, зовнішній вигляд готової страви і скорочують час приготування. Минаючи коптильню, м’ясо і риба все одно набувають характерну золотисту скоринку і схожий смак. Чи можна досягти такого ж ефекту, використовуючи рідкий дим для домашнього копчення, шкідливо це і де шукати більш корисну альтернативу добавці, читайте далі.
Зміст
- 1 З чого складається рідкий дим
- 1.1 Склад рідкого диму
- 2 Властивості рідкого диму
- 3 Види
- 3.1 Рідкий дим натурального походження
- 3.2 Рідкий дим синтетичного походження
- 4 Користь димної рідини
- 5 Шкоду димної рідини
- 6 Відмінності копчених продуктів та приготовлених з використанням рідкого диму
- 7 Як зробити рідкий дим
- 8 Чим замінити рідкий дим в домашніх умовах
З чого складається рідкий дим
Тягуча темна субстанція, порошок, упаковані в тару з написом «Рідкий або холодний дим», являють собою звичайний ароматизатор. Готують його двома способами:
- розчиняють у воді продукти тління натурального дерева;
- відтворюють подібну суміш штучним шляхом, використовуючи досягнення хімічної і харчової промисловостей.
Склад рідкого диму
Точний склад рідкого диму різниться в залежності від виробника, але найчастіше більшу частину суміші являє вода. На упаковці однією з найбільш впізнаваних марок продукту «Костровок» список інгредієнтів обмежується одним пунктом – «водним розчином натурального деревного диму».
Також нерідко продукти тління дерева розводять в маслі, створюючи густі маринади, оцет, сік з кислих фруктів, вини. Щоб прикрасити смак страви, у складах добавки зустрічаються різні спеції і синтетичні підсилювачі.
Властивості рідкого диму
Основна властивість продукту, як і будь-якого іншого ароматизатора – імітація характерного для копченої їжі запаху без використання тліючих тирси та вугілля. Додають в м’ясні і рибні делікатеси, сири, соуси, іноді супи.
Крім аромату, за рахунок власного кольору рідкий дим надає шматках м’яса коричнево-золотистий відтінок. Смак і консистенція страви при цьому залежать від способу приготування і в якійсь мірі відрізняються від того, що ми отримуємо при природному копченні.
Види
Як вже зазначалося вище, холодний дим розрізняють за двома критеріями.
Рідкий дим натурального походження
Для створення натурального ароматизатора використовують листяні тверді породи дерева. Найчастіше в якості сировини виступають тирсу осики, черемшини, вільхи, яблуні. Хвойних у виробництві добавки уникають – при їх горінні утворюється велика кількість смоли.
Концентрований аромат отримують з цього диму. Поки тирсу тліють, його конденсують, очищають від шкідливих домішок, наполягають рідину, що залишилася в бочках і розливають по пляшках. Одержаний продукт досить достовірно передає запах копчення і при відсутності які здешевлюють добавок відрізняється відносно хорошим складом.
Рідкий дим синтетичного походження
На полицях магазинів найчастіше зустрічається рідкий дим, відтворений штучним шляхом. Справа в тому, що цей метод приготування дешевший, менш трудомісткий і ресурсозатратне. Залежно від рецептури і відповідальності певного виробника в заповітну пляшечку потрапляють барвники, синтетичні добавки та спеції. Укупі вони віддалено нагадують натуральний аромат копченостей, але корисність такого маринаду викликає сумніви.
Користь димної рідини
Натуральний ароматизатор має 3 незаперечні переваги перед звичайним копченням.
Шкода димної рідини
Питання про шкоду продукту часто стає темою суперечок, але однозначної відповіді на нього у дієтологів немає. Прямий зв’язок між вживанням рідкого диму та виникненням проблем зі здоров’ям поки не виявлено. Всі думки носять лише рекомендаційний характер.
Добавку радять уникати по причині того, що вона приблизно чинить руйнівну дію на слизову оболонку ШКТ і може спровокувати загострення гастриту, виразки. Прогноз вчених з американського дослідницького університету Хопкінса ще менш втішні. Вони припускають, що рідина може призвести до утворення ракових пухлин. Також дим вважають досить алергенним. Людям з харчовими алергіями краще обходити ароматизатор стороною.
Щоб не нашкодити своєму організму, логічно вибирати перевірених виробників і читати склад або готувати рідкий дим своїми руками. В рідини сумнівної якості можуть бути небезпечні барвники і консерванти.
Відмінності копчених продуктів та приготовлених з використанням рідкого диму
Їжа, приготовлена з використанням ароматизатора, і дійсно копчена їжа відрізняються за смаком і кольором. Якщо натуральний холодний дим здатний обдурити рецептори людини, який не дуже добре розбирається в стравах, то синтетичний нагадує ефект від тліючого дерева лише віддалено. М’ясо і риба з них знаходять специфічний аромат, наче коптили їх на тирсі з домішкою чогось ще. За кольором їжа, приготовлена з добавкою, коричнювата, глянсова поверхня часто.
Як зробити рідкий дим
Відтворити оригінальний рідкий дим з характерним ароматом і відтінком в домашніх умовах навряд чи вийде. Але народні умільці придумали рецепт маринаду, який віддалено його нагадує.
Рідина для копчення створюють із соєвого соусу, приправу «Карі» і часнику. 2 столові ложки спецій розтирають з 3 розчавленими зубчиками, заправляють 3-4 столовими ложками соусу і натирають м’ясо сумішшю за годину до запікання.
Чим замінити рідкий дим в домашніх умовах
Крім маринаду існують ще кілька способів замінити добавку з допомогою підручних засобів. Мінус їх в тому, що крім страви, дим закоптит квартиру. Зате їжу з ароматом димку можна буде приготувати прямо в духовці. Ось 3 найпопулярніших рецепта.