Ніколи в звичайній духовці не вийде приготувати таке ароматне, з деревним димком, м’ясо, як на дровах, на «живому» вогні. Як варіант, можна обробити м’ясо так званим «рідким димом». Але той, хто коли-небудь пробував такий спосіб, знає, наскільки далекі отримані аромат і присмак від тих, якими насичується м’ясо при тлінні цієї деревної тріски.
Крім того, більшість дослідників сходяться в думці, що цей хімічний ароматизатор не зовсім безпечний для здоров’я. Що ж робити, якщо дуже захотілося натуральних запашних копченостей, але немає можливості виїхати за місто, щоб їх приготувати? Саме для таких випадків винайшли спеціальний агрегат — коптильню, з допомогою якої можна прямо в квартирі приготувати копчені овочі, м’ясо, сало, рибу з будь-яким натуральним ароматом деревного серпанок (яблуня, вишня, абрикос та інші).
Зміст
- 1 Введення
- 2 Опис пристрою коптильні
- 3 Гідрозатвор
- 4 На що звернути увагу при виборі коптильні з нержавійки
- 5 Переваги нержавіючої сталі, як матеріалу для виготовлення коптильні
- 6 Поради по експлуатації
Введення
Коптильні бувають стаціонарними (застосовуються в промисловому виробництві) і портативними — для використання в побутових умовах. За способом приготування м’ясних продуктів випускаються апарати для холодного або гарячого копчення. Холодне копчення —це тривалий процес: продукт може готуватися більше 24 годин. Крім того, апарат для нього має досить громіздкі габарити, у зв’язку з цим коптильні для холодного методу приготування традиційно менш популярні порівняно з коптильнею з нержавіючої сталі для гарячого приготування.
При холодному способі копчення продукт попередньо піддається кулінарній обробці, а потім в коптильні на поверхню вже готового продукту просто осідають частинки, утворені при горінні. При гарячому ж способі напівсирої продукт готується швидко і насичується ароматами зсередини.
Коптильня з нержавіючої сталі має компактні габарити (в середньому, 50см х 30см х 30см) і невелика вага — менше 12 кг. Апаратом зручно користуватися і за ним легко доглядати. Коптильня сконструйована таким чином, що виділення диму в простір квартири не допускається, що дозволяє успішно використовувати її прямо на кухонній плиті. За допомогою даного агрегату можна готувати копченості і прямо над мангалом або над багаттям.
Опис пристрою коптильні
Коптильня являє собою металеву (харчова нержавіюча сталь) коробку, частіше прямокутної форми, з товщиною стінки 2-3 мм. На внутрішній стороні скриньки є куточки-кріплення, на які встановлюються решітки для харчових продуктів. Можна встановити одну або одночасно дві решітки. В решітках є ребра жорсткості, що дозволяє навантажувати на них досить велику масу продукту. Нижче встановлюється піддон, в який в процесі копчення стікає жир з м’яса. Під цей піддон укладається тріска, яка і надає страві апетитний аромат і різні смакові відтінки.
Гідрозатвор
Гідрозатвор — спосіб герметизації внутрішнього простору коптильні з допомогою створення водяної бар’єру. По периметру кришки агрегату передбачено спеціальне поглиблення, куди при запуску роботи коптильні потрібно залити невелику кількість води.
По-перше, гідрозатвор надійно захищає внутрішній простір апарату від проникнення в нього повітря, що запобігає займанню тріски при контакті з киснем (технологія копчення передбачає не горіння тріски, а саме тління у відсутність кисню).
По-друге, така водна заслінка непроникна для утворюється всередині коптильні диму. У цьому випадку дим спрямовується через єдине наявне отвір в кришці — сапун. До нього приєднується трубка-димовідвід, яку можна протягнути у вентиляційний отвір приміщення, до кухонної витяжки або прямо на вулицю через прочинену кватирку.
На що звернути увагу при виборі коптильні з нержавійки
Товщина стінки корпусу повинна становити мінімум 2 мм, інакше під впливом високої температури вона може деформуватися і потемніти. Харчова нержавіюча сталь — досить дорогий метал. Висока вартість пояснюється цінними властивостями нержавійки — висока стійкість до корозії і термічного впливу. Очевидно, що вартість коптильні з нержавійки безпосередньо залежить від товщини сталевого листа, з якого вона проводиться.
Але, оскільки придбання коптильні передбачає використання її протягом багатьох років, краще не економити і вибрати надійний апарат з якісних матеріалів. У цьому випадку коптильня буде довго і справно служити, і вкладення коштів досить швидко окупиться. Оптимальна товщина стінки, при якій гарантований дійсно тривалий термін служби агрегату, становить 3 мм.
Для комфортного застосування коптильні в комплект аксесуарів неодмінно повинен входити піддон, в який збирається жир, виділений із продукту під час копчення. Наявність піддону запобігає попадання жиру на тліючу тріску, що спричинило б збільшення виділяється диму і зіпсувало б підготовлюваний продукт неприємним присмаком і запахом.
Коптильні з нержавійки розрізняються формою і розмірами. На ринку представлені прямокутна форма, кругла і горизонтальна бочкоподібна. Агрегат круглої форми, зовні нагадує каструлю, має компактні габарити, тому є оптимальним варіантом для установки на маленькій кухні. Бочкоподібна коптильня має більш значними розмірами і призначена, здебільшого, для приготування риби.
Сучасні коптильні здебільшого оснащені спеціальною підставкою, що дозволяє розташувати апарат прямо на плиті (як газовій, так і електричної), на дачній ділянці з мангалом або безпосередньо над полум’ям багаття.
Будь-яка конфігурація коптильні з нержавійки вільно поміститься в багажнику машини, що є безсумнівним плюсом для мандрівників і любителів відпочинку на природі.
Переваги нержавіючої сталі, як матеріалу для виготовлення коптильні
З листа нержавіючої сталі можна спорудити конструкцію абсолютно будь-яких розмірів, форм та технологічної складності. У виготовленні коптильні застосовується саме харчова неіржавіюча сталь, найчастіше, класу 12Х18Н10Т.
Агрегати, вироблені з чорних металів, при експлуатації в умовах підвищеної вологості (ліс, берег водойми) незабаром починають руйнуватися, що негативно відбивається на смаку і якості приготованого в ній продукту.
Основна перевага нержавійки порівняно з іншими металами — це відмінна стійкість до корозії. Це дозволяє використовувати коптильню з нержавіючої сталі будь-яких умовах навколишнього середовища, при цьому термін служби такого агрегату при самій жорсткої експлуатації залишається в рази більше, ніж у коптильні, виконаної з інших матеріалів.
Довгий термін служби коптильні з нержавійки забезпечений не тільки стійкістю до утворення іржі, але і підвищеною термостійкістю. Сталевий лист товщиною 2 мм і більш здатний переносити прямий вплив полум’я, не втрачаючи форми і не виділяючи яких-небудь токсичних речовин.
Додатковим плюсом нержавіючої сталі є невибагливість в догляді — відмити з неї засохлий жир і осад, що утворюється продуктами горіння, не складе великої праці і не займе багато часу.
Поради по експлуатації
По інструкції тріска засипається на донну частину апарату. Спростити процес чищення коптильні по закінченню готування допоможе маленька хитрість: перед засипанням порції тріски доцільно прокласти дно фольгою, поверх якої і викласти тріску. При завершенні роботи коптильні ця фольга з загорнутою в неї тріскою і попелом легко витягується і викидається, а дно коптильні залишається чистим.
Вибір тріски залежить від індивідуальних смаків, але вважається, що для отримання тонкого, вишуканого аромату краще всього використовувати тріску з фруктових дерев — абрикосове, вишневу, яблоневую або сливи. Найбільш ароматними виходять копченості, приготовані на трісках з вишні. Для поціновувачів більш вираженого деревного відтінки аромату підходить використання осикової, дубової або вільхової тріски.
Після закладення тріски слід встановити піддон для жиру. Для спрощення подальшого очищення піддон, так само, як і дно коптильні, доцільно попередньо укрити фольгою.
Над піддоном кріпиться сітка для продуктів. Щоб їжа не прилипала, грати необхідно змастити рослинним маслом.
Наступний крок — викласти на решітку продукти і накрити коптильню кришкою. Потім необхідно залити воду в жолоб гідрозатвори і поставити коптильню на вогонь. Для відведення диму слід прикріпити до сапуну на кришці спеціальний шланг, що поставляється в комплекті.
Орієнтовний час приготування м’яса — один годину, риби — приблизно 30 хвилин. Це в рази менше, ніж тривалість копчення холодним способом.
Коптильня з нержавіючої сталі не вимагає якогось спеціального догляду за нею і особливих умов зберігання. Достатньо лише після кожного використання очищати поверхні корпусу від жиру і нагару і періодично перевіряти прохідність сапуна.
Компактність, можливість використання в приміщенні, простота експлуатації і догляду за обладнанням, а також швидкість приготування смачних делікатесів — сукупність цих якостей пояснює зростаючу популярність коптильні з нержавійки серед населення.