Коптильня для холодного копчення

b4d8d1b7134c6c7f5b6f872a8c14f8ee Коптильня для холодного копчення

Навряд чи знайдеться людина, абсолютно байдужий до копченої рибки або м’яса. Але, на жаль, купуючи копченості на ринку або в магазині не можна бути до кінця впевненим у їх безпеки, адже іноді свіжість, якість і склад такої продукції залишають бажати кращого.

Оптимальним виходом для любителів пікніків, дачних посиденьок, так і просто копчених продуктів до повсякденного столу є домашня коптильня. Не варто лякатися вартості цього приладу – зробити коптильню холодного копчення для будинку своїми руками – цілком посильне завдання.

Зміст

  • 1 Види коптилен
  • 2 Пристрій коптильні
  • 3 Як самостійно зробити коптилку для холодного копчення?
  • 4 Як зробити своїми руками коптилку з дерева?
  • 5 Невелика інструкція виготовлення цегляної коптильні
  • 6 Коптильня з газового балона
  • 7 Димогенератор
  • 8 Коптильня з холодильника
  • 9 Коптильня з бочки
  • 10 Огляд моделей
Зміст

Види коптилен

В залежності від конструкції коптильні бувають:

  • Вертикальними (шахтними) – найменш трудомісткий тип, який не потребує створення особливих умов. Являє собою вігвам (курінь конічної форми), на вершині якої підвішуються шматки м’яса або риби. Незважаючи на простоту виготовлення, така коптильня для будинку має ряд недоліків:
    • слабкі можливості регулювання димоутворення;
    • шкідливі компоненти диму, представлені полиароматическими вуглеводнями (ПАВ), осідають погано, тому при холодному копченні їх концентрація буде вище допустимої норми;
    • якщо вологість повітря, що поступає підвищена, то на оброблювану продукцію може поширитися так звана кисла зона, в результаті чого передбачуване ласощі ставати дуже токсичним і непридатним до споживання;
    • перевищення температури або погіршення якості використовуваного палива ведуть до стрімкого підвищення ПАУ. При цьому смакові якості продукту і його аромат значно поліпшуються, але разом з тим знижується безпека його споживання.
  • Горизонтальними (тунельними) — вимагають наявності ділянки для розміщення (вкрай бажано, щоб така коптильня розташовувалася на схилі) і великого обсягу земляних робіт. По технічним вимогам вогнище-генератор в цьому пристрої повинен розташовуватися в спеціальній напівзамкненій камері, що робить процес копчення доступним при будь-яких погодних умовах.
  • Камерними – відрізняються габаритностью (висота – 1,5 метрів, діаметр коптильні — 1 м). При цьому камера для копчення, змонтована своїми руками досить примітивно влаштована. Головне – чітко дотримуватися правильний кут нахилу (10-30°).

    • У більшості випадків домашня коптильня для холодного копчення, зроблена своїми руками поєднує в собі окремі елементи двох, а іноді і трьох описаних вище конструкцій.

    Перш, ніж зробити коптильню холодного копчення, необхідно визначитися в своїх смакових перевагах. В залежності від того, який продукт виходить в результаті копчення, коптильні можуть бути:

    • гарячого копчення – характеризуються досить швидким (до доби) приготуванням продукту за рахунок підтримання температурного режиму в діапазоні 35-150С°. Нагрівання здійснюється від відкритого вогню або, як варіант, від вбудованого під дном камери електричного нагрівального пристрою. При такій термообробці деяка частина вологи залишається в продукті, він виходить дуже м’яким, але досить жирним. Термін зберігання продукції гарячого копчення невеликий;
    • холодного копчення – процес виконується за допомогою диму, температура якої коливається в межах 36-40°. Тривалість копчення може досягати трьох діб. За цей час вся волога з продукту поступово випаровується, внаслідок чого він виходить щільним і сухуватим, а зберігатися довго.

    Пристрій коптильні

    До того, як зробити коптилку холодного копчення в домашніх умовах, необхідно ознайомитися з її пристроєм і принципом дії. У коптильні холодного копчення принцип роботи полягає в тому, що дим, перш ніж досягти оброблюваного продукту, повинен охолонути до певної температури. На практиці це виглядає так: при горінні поміщених в топку деревних стружок створюється природна тяга і дим, що утворюється від горіння, потрапляє в димохід. В димоході він охолоджується і потрапляє безпосередньо в камеру, де відбувається копчення.

    Пристрій найпростішої коптильні холодного копчення виглядає наступним чином:

  • Топка, в яку будуть закладатися дрова. Її викладають з цегли або виготовляють з металевих листів відповідного розміру. Для регулювання димового потоку необхідно оснастити топку дверцятами, а також зручним в експлуатації зольником.
  • Коптильна камера. Можливе виготовлення своїми руками такий коптильні камери для холодного копчення з листового металу, бочки без дна, цегли, деревини.
  • Цоколь, являє собою цегляну кладку.
  • Димар, що з’єднує топку з камерою. Його можна викопати в землі, або змайструвати з металу. Не бажано використовувати для будівництва димоходу будь-які пористі матеріали, в тому числі цеглу.
  • Металева сітка з дрібними осередками, призначена для затримки кіптяви.
  • Поперечини для кріплення гаків, на які будуть підвішуватися продукти. Це можуть бути як звичайні металеві прути, так і рейкові профілі.

    • Електростатична коптильня для холодного копчення виглядає дещо інакше. Вона складається з герметичної металевої камери копчення (приварюється до рами) і привареними до неї димовідводу. Над камерою встановлюється високовольтний блок. На вставку кріпляться гачки для підвішування продукції. Для підключення електростатичного джерела необхідно за допомогою високовольтного дроти мінус подають на гачки (скоби), а плюс – на решітку.

    Зробити коптилку холодного копчення досить просто. Але не варто займатися монтажем навмання. Для початку необхідно точно розрахувати розміри майбутньої коптильні і виконати елементарні креслення.

    Як самостійно зробити коптилку для холодного копчення?

    Відмінна саморобна коптильня холодного копчення вийде з дерева – екологічно чистого матеріалу, який не виділяє токсичні речовини. Краще вибирати матеріали з щільною структурою. Для таких цілей підійдуть листяні породи дерева – яблуня, вишня, груша, дуб, вільха. Зробити дерев’яну коптильню холодного копчення можна таким чином:

  • Вибрати підходяще місце для будови.
  • На відстані 2-2,5 м один від одного викопати дві ями (30-40 см і 20-25 см) – першу (для коптильної камери для холодного копчення) на височині ділянки, другу (для топки) – в низині.
  • З’єднати ями траншеєю.
  • Зміцнити дно обох ям армованою сіткою і бетонним розчином. Перед заливанням розчину рекомендується утрамбувати днища поглиблень і засипати тонким шаром піску і щебеню. Далі заливають цементно-гравійний розчин, укладають армовану сітку і заливають розчин піску з цементом.
  • Утрамбувати дно траншеї. Укласти трубу так, щоб вона не доходила до країв траншеї на 18-20 див. На край труби нанести трохи бетонного розчину і надягти трубу більшого діаметра.
  • По краях патрубка розташувати дві цеглини, від яких можна починати кладку стінок. Для топки досить буде кладки в півцеглини. Після того, як буде покладений перший ряд, вмонтувати дверцята, додатково зміцнивши її дротами, покладеними між рядами.
  • Поверх цегли, встановлених з боків труби, а також викладених стінок і дверцят помістити лист металу.
  • Коптильна камера для холодного копчення починається з фундаменту і цоколя, в який вмуровують інший кінець димохідної труби.
  • Залити траншею розчином і дочекатися її висихання.
  • Перевірити систему – укласти в топку тирса і підпалити. Дим повинен безперешкодно виходити через цоколь.
  • Засипати траншеї грунтом і утрамбувати його.

    • Як зробити своїми руками коптилку з дерева?

    Ми вже писали про те, як зробити тріску і брикети самостійно. Тут наведемо основні моменти:

    • з дерев’яного бруса вирізують всі деталі, відповідно до складеного раніше креслення шафи для холодного копчення;
    • скріпити елементи саморізами або цвяхами;
    • зібрати рами каркаса;
    • встановити конструкцію, змонтувати дах;
    • зашити стінки дошками, залишаючи місце для дверного отвору і уникаючи одній з бічних стінок, через яку будуть встановлюватися тримають гаки поперечини;
    • встановити поперечини;
    • виготовити і вмонтувати дверцята;
    • зашити стінку.

    Далі каганець холодного копчення встановлюється на цоколь і закріплюється металевими скобами.

    Як зробити коптильню холодного копчення, оснащену компресором? Основне завдання компресора – напрямок потоку повітря з надлишковим тиском і подальша його циркуляція. Компресор для коптильні холодного копчення можна виготовити з пластикової пляшки, металевої або пластикової ємності або акваріумного компресора.

    Невелика інструкція виготовлення цегляної коптильні

    Серед усіх можливих конструкцій найбільш надійною є коптильня з цегли. Зробити коптильню холодного копчення з цегли своїми руками можна, керуючись описом деталей процесу:

    • В першу чергу необхідно закласти фундамент. Для цього риють яму глибиною 60 см і встановлюють опалубку таким чином, щоб вона височіла над краями на 20-25 см. Весь простір армується. Перед заливкою цементу в центр ями ставлять відро (щоб після заливання розчином в ямі вийшло поглиблення) і укладають трубу, яка в подальшому буде проводити дим. Заповнити простір розчином.
    • Зведення стін з бетонних блоків або будівельного цегли. Якщо в коптильні власник передбачив вікно, то необхідно, щоб воно виходило на північну сторону споруди, а сонячне світло не потрапляв в ту зону, де будуть розміщені продукти.
    • Дах. В ідеалі крокви виготовляють з дерев’яних брусів, поверх яких розміщують листи ОСБ або вологостійкої фанери, а висновок монтують черепицю.
    • Топка. Можна викласти її з вогнетривкої цегли, а можна застосувати металеву пічку. Крім того, потрібно вогнетривка труба для відводу диму. Діаметр цієї труби повинен бути великим – це дасть можливість диму просуватися повільно остигаючи і звільняючись від кіптяви.
    • Внутрішнє облаштування. Над отвором, призначеним для виходу диму, решітки встановлюють і закріплюють гаки. Пристрій готовий до використання.

    Коптильня з газового балона

    Для такого варіанту домашньої коптильні потрібно ресивер від вантажного авто і газовий балон в хорошому стані ємністю 50 л. Пошкоджені, іржаві і дуже старі деталі краще не використовувати, оскільки коптильня буде недовговічною. Етапи роботи:

  • Видалити залишки газу з балона. Здійснити перевірку – нанести мильну піну на вентиль. Якщо піна пузириться, то газ випущений не повністю.
  • Ретельно промити балон зі шланга.
  • Спиляти горловину, періодично поливаючи місце спила холодною водою – це попередить загоряння металу.
  • Заповнити балон водою, періодично струшуючи, потім злити всю рідину.
  • Покласти балон на бік і намітити розташування дверцята.
  • Вирізати болгаркою отвір, обходячи місця кріплення петель.
  • Відігнувши дверцята, болтами прикріпити до неї петлі.
  • Остаточно випиляти дверцята, згладити всі краї. З зовнішньої сторони вмонтувати ручку.
  • Вирізати люк в ресивері. З торця зробити отвір для заслінки.
  • З тієї сторони, де були вирізані дверцята, зробити в балоні і ресивері рівні по своєму діаметру отвору.
  • Проварити всі шви, з’єднати деталі.
  • З листа металу вирізати заслінку необхідної величини і прикріпити її у верхній частині отвори за допомогою болта і гайки, намагаючись не затягувати кріплення сильно.
  • На місце горловини балона приварити конструкцію з з’єднаних під розгорнутим кутом двох труб.
  • Приварити ніжки, в якості яких можна використовувати металеві куточки.

    • Димогенератор

    Димогенератор для холодного копчення відрізняється своєю автономністю і можливістю використання в будь-якому зручному місці. Для його виготовлення знадобиться ємність з нержавіючої сталі, що володіє високою термостійкістю (бідон, висока каструля). У кришці від ємності необхідно проробити отвір в півдюйма. Потім встановити в отворі звичайний металевий трійник, який використовується в сантехнічних роботах.

    В трійник вкрутити воздухоотвод – металеву трубу достатньої довжини. Вмонтувати в воздухоотвод форсунку, виготовлену з мідної трубки і відповідного їй по діаметру штуцера від садового шланга. Проробити отвір для розпалюючи. Для нагнітання повітря можна використовувати поршневий акваріумний компресор. В якості камери для копчення підходить будь-картонна коробка з отвором для скидання нагнітається тиску.

    Коптильня з холодильника

    Якщо в господарстві є старий неробочий холодильник з уцілілим корпусом, то коптильню можна змайструвати і з нього, попередньо демонтувавши всі нутрощі. Додатково будуть потрібні металева ємність, труба близько 4 м і залізна кришка для топки.

    Для облаштування топки на схилі ділянки вкопують у землю підготовлену ємність, яка буде щільно закриватися кришкою. Топка обов’язково повинна розташовуватися нижче, ніж дно коптильні. Трубу також бажано заглибити в землю під кутом (непогано, якщо перед закапуванням труба буде утеплена придатним для цього матеріалом). В топкову камеру труба буде входити через задню стінку, а в холодильник – через його дно. У верхній стінці холодильника необхідно зробити отвір для виходу диму, а для укладання оброблюваних продуктів використовувати решітки з підвішеними на них гаками.

    Коптильня з бочки

    Щоб спорудити таку коптильню, потрібно бочка без дна з будь-якого матеріалу (крім пластмаси). В землі на відстані близько 3 м виривають два котловану (для бочки і топки) і траншею для з’єднує їх труби (можна обійтися і без неї, але з часом стінки траншеї будуть обсипатися). Для топки буде достатньо ями, діаметром 0,5 м і глибиною 40 см. Дно цієї ями закривається аркушем заліза, а стіни зміцнюються цегляною кладкою. Діаметр ями для бочки повинен бути трохи менше діаметра її заснування. Траншею покривають бляшаними листами і закидають землею.

    На дні бочки закріплюється металева сітка, що запобігає падіння продуктів і фільтруюча дим (на решітку при копченні кладуть вологу солому). Вгорі бочки монтуються прути для фіксації гаків або решітка. Підніжжя бочки прикопують землею і добре утрамбовують.

    Огляд моделей

    Якщо виготовлення пристосування для холодного копчення своїми руками здається дуже складним, то варто звернути свою увагу на вже готові домашні коптилки, представлені безліччю виробників. Так, особливою популярністю користуються:

    • коптильня «Електра», оснащена димогенератором і системою виведення зайвої диму. Таку побутову коптильню легко транспортувати, вона споживає невелику кількість електроенергії і трісок. При цьому процес копчення триває від 15 хвилин до 2-3 годин. З недоліків можна виділити вартість, яка цілком відповідає її якості, але для багатьох споживачів буде досить високою;
    • коптильня Cosmogen – характеризується малогабаритними розмірами, наявністю вбудованого генератора і компресора. Дозволяє одночасно завантажувати до 20 кг продукції. Споживання електроенергії – 10Ватт/год;
    • більш дешеві домашні коптильні представлені торговою маркою «Дим Дымыч». Продукція виготовлена з холоднокатаної сталі і оснащена димогенератором і компресором. Вона компактна і зручна в застосуванні. Час приготування продукту – 5-15 годин.

    Таким чином, варіанти рішення проблеми з придбанням домашньої коптильні безпосередньо залежить від рівня доходу і ступеня майстровитості власника.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день