Навряд чи знайдеться людина, абсолютно байдужий до копченої рибки або м’яса. Але, на жаль, купуючи копченості на ринку або в магазині не можна бути до кінця впевненим у їх безпеки, адже іноді свіжість, якість і склад такої продукції залишають бажати кращого.
Оптимальним виходом для любителів пікніків, дачних посиденьок, так і просто копчених продуктів до повсякденного столу є домашня коптильня. Не варто лякатися вартості цього приладу – зробити коптильню холодного копчення для будинку своїми руками – цілком посильне завдання.
Зміст
- 1 Види коптилен
- 2 Пристрій коптильні
- 3 Як самостійно зробити коптилку для холодного копчення?
- 4 Як зробити своїми руками коптилку з дерева?
- 5 Невелика інструкція виготовлення цегляної коптильні
- 6 Коптильня з газового балона
- 7 Димогенератор
- 8 Коптильня з холодильника
- 9 Коптильня з бочки
- 10 Огляд моделей
Види коптилен
В залежності від конструкції коптильні бувають:
- слабкі можливості регулювання димоутворення;
- шкідливі компоненти диму, представлені полиароматическими вуглеводнями (ПАВ), осідають погано, тому при холодному копченні їх концентрація буде вище допустимої норми;
- якщо вологість повітря, що поступає підвищена, то на оброблювану продукцію може поширитися так звана кисла зона, в результаті чого передбачуване ласощі ставати дуже токсичним і непридатним до споживання;
- перевищення температури або погіршення якості використовуваного палива ведуть до стрімкого підвищення ПАУ. При цьому смакові якості продукту і його аромат значно поліпшуються, але разом з тим знижується безпека його споживання.
У більшості випадків домашня коптильня для холодного копчення, зроблена своїми руками поєднує в собі окремі елементи двох, а іноді і трьох описаних вище конструкцій.
Перш, ніж зробити коптильню холодного копчення, необхідно визначитися в своїх смакових перевагах. В залежності від того, який продукт виходить в результаті копчення, коптильні можуть бути:
- гарячого копчення – характеризуються досить швидким (до доби) приготуванням продукту за рахунок підтримання температурного режиму в діапазоні 35-150С°. Нагрівання здійснюється від відкритого вогню або, як варіант, від вбудованого під дном камери електричного нагрівального пристрою. При такій термообробці деяка частина вологи залишається в продукті, він виходить дуже м’яким, але досить жирним. Термін зберігання продукції гарячого копчення невеликий;
- холодного копчення – процес виконується за допомогою диму, температура якої коливається в межах 36-40°. Тривалість копчення може досягати трьох діб. За цей час вся волога з продукту поступово випаровується, внаслідок чого він виходить щільним і сухуватим, а зберігатися довго.
Пристрій коптильні
До того, як зробити коптилку холодного копчення в домашніх умовах, необхідно ознайомитися з її пристроєм і принципом дії. У коптильні холодного копчення принцип роботи полягає в тому, що дим, перш ніж досягти оброблюваного продукту, повинен охолонути до певної температури. На практиці це виглядає так: при горінні поміщених в топку деревних стружок створюється природна тяга і дим, що утворюється від горіння, потрапляє в димохід. В димоході він охолоджується і потрапляє безпосередньо в камеру, де відбувається копчення.
Пристрій найпростішої коптильні холодного копчення виглядає наступним чином:
Електростатична коптильня для холодного копчення виглядає дещо інакше. Вона складається з герметичної металевої камери копчення (приварюється до рами) і привареними до неї димовідводу. Над камерою встановлюється високовольтний блок. На вставку кріпляться гачки для підвішування продукції. Для підключення електростатичного джерела необхідно за допомогою високовольтного дроти мінус подають на гачки (скоби), а плюс – на решітку.
Зробити коптилку холодного копчення досить просто. Але не варто займатися монтажем навмання. Для початку необхідно точно розрахувати розміри майбутньої коптильні і виконати елементарні креслення.
Як самостійно зробити коптилку для холодного копчення?
Відмінна саморобна коптильня холодного копчення вийде з дерева – екологічно чистого матеріалу, який не виділяє токсичні речовини. Краще вибирати матеріали з щільною структурою. Для таких цілей підійдуть листяні породи дерева – яблуня, вишня, груша, дуб, вільха. Зробити дерев’яну коптильню холодного копчення можна таким чином:
Як зробити своїми руками коптилку з дерева?
Ми вже писали про те, як зробити тріску і брикети самостійно. Тут наведемо основні моменти:
- з дерев’яного бруса вирізують всі деталі, відповідно до складеного раніше креслення шафи для холодного копчення;
- скріпити елементи саморізами або цвяхами;
- зібрати рами каркаса;
- встановити конструкцію, змонтувати дах;
- зашити стінки дошками, залишаючи місце для дверного отвору і уникаючи одній з бічних стінок, через яку будуть встановлюватися тримають гаки поперечини;
- встановити поперечини;
- виготовити і вмонтувати дверцята;
- зашити стінку.
Далі каганець холодного копчення встановлюється на цоколь і закріплюється металевими скобами.
Як зробити коптильню холодного копчення, оснащену компресором? Основне завдання компресора – напрямок потоку повітря з надлишковим тиском і подальша його циркуляція. Компресор для коптильні холодного копчення можна виготовити з пластикової пляшки, металевої або пластикової ємності або акваріумного компресора.
Невелика інструкція виготовлення цегляної коптильні
Серед усіх можливих конструкцій найбільш надійною є коптильня з цегли. Зробити коптильню холодного копчення з цегли своїми руками можна, керуючись описом деталей процесу:
- В першу чергу необхідно закласти фундамент. Для цього риють яму глибиною 60 см і встановлюють опалубку таким чином, щоб вона височіла над краями на 20-25 см. Весь простір армується. Перед заливкою цементу в центр ями ставлять відро (щоб після заливання розчином в ямі вийшло поглиблення) і укладають трубу, яка в подальшому буде проводити дим. Заповнити простір розчином.
- Зведення стін з бетонних блоків або будівельного цегли. Якщо в коптильні власник передбачив вікно, то необхідно, щоб воно виходило на північну сторону споруди, а сонячне світло не потрапляв в ту зону, де будуть розміщені продукти.
- Дах. В ідеалі крокви виготовляють з дерев’яних брусів, поверх яких розміщують листи ОСБ або вологостійкої фанери, а висновок монтують черепицю.
- Топка. Можна викласти її з вогнетривкої цегли, а можна застосувати металеву пічку. Крім того, потрібно вогнетривка труба для відводу диму. Діаметр цієї труби повинен бути великим – це дасть можливість диму просуватися повільно остигаючи і звільняючись від кіптяви.
- Внутрішнє облаштування. Над отвором, призначеним для виходу диму, решітки встановлюють і закріплюють гаки. Пристрій готовий до використання.
Коптильня з газового балона
Для такого варіанту домашньої коптильні потрібно ресивер від вантажного авто і газовий балон в хорошому стані ємністю 50 л. Пошкоджені, іржаві і дуже старі деталі краще не використовувати, оскільки коптильня буде недовговічною. Етапи роботи:
Димогенератор
Димогенератор для холодного копчення відрізняється своєю автономністю і можливістю використання в будь-якому зручному місці. Для його виготовлення знадобиться ємність з нержавіючої сталі, що володіє високою термостійкістю (бідон, висока каструля). У кришці від ємності необхідно проробити отвір в півдюйма. Потім встановити в отворі звичайний металевий трійник, який використовується в сантехнічних роботах.
В трійник вкрутити воздухоотвод – металеву трубу достатньої довжини. Вмонтувати в воздухоотвод форсунку, виготовлену з мідної трубки і відповідного їй по діаметру штуцера від садового шланга. Проробити отвір для розпалюючи. Для нагнітання повітря можна використовувати поршневий акваріумний компресор. В якості камери для копчення підходить будь-картонна коробка з отвором для скидання нагнітається тиску.
Коптильня з холодильника
Якщо в господарстві є старий неробочий холодильник з уцілілим корпусом, то коптильню можна змайструвати і з нього, попередньо демонтувавши всі нутрощі. Додатково будуть потрібні металева ємність, труба близько 4 м і залізна кришка для топки.
Для облаштування топки на схилі ділянки вкопують у землю підготовлену ємність, яка буде щільно закриватися кришкою. Топка обов’язково повинна розташовуватися нижче, ніж дно коптильні. Трубу також бажано заглибити в землю під кутом (непогано, якщо перед закапуванням труба буде утеплена придатним для цього матеріалом). В топкову камеру труба буде входити через задню стінку, а в холодильник – через його дно. У верхній стінці холодильника необхідно зробити отвір для виходу диму, а для укладання оброблюваних продуктів використовувати решітки з підвішеними на них гаками.
Коптильня з бочки
Щоб спорудити таку коптильню, потрібно бочка без дна з будь-якого матеріалу (крім пластмаси). В землі на відстані близько 3 м виривають два котловану (для бочки і топки) і траншею для з’єднує їх труби (можна обійтися і без неї, але з часом стінки траншеї будуть обсипатися). Для топки буде достатньо ями, діаметром 0,5 м і глибиною 40 см. Дно цієї ями закривається аркушем заліза, а стіни зміцнюються цегляною кладкою. Діаметр ями для бочки повинен бути трохи менше діаметра її заснування. Траншею покривають бляшаними листами і закидають землею.
На дні бочки закріплюється металева сітка, що запобігає падіння продуктів і фільтруюча дим (на решітку при копченні кладуть вологу солому). Вгорі бочки монтуються прути для фіксації гаків або решітка. Підніжжя бочки прикопують землею і добре утрамбовують.
Огляд моделей
Якщо виготовлення пристосування для холодного копчення своїми руками здається дуже складним, то варто звернути свою увагу на вже готові домашні коптилки, представлені безліччю виробників. Так, особливою популярністю користуються:
- коптильня «Електра», оснащена димогенератором і системою виведення зайвої диму. Таку побутову коптильню легко транспортувати, вона споживає невелику кількість електроенергії і трісок. При цьому процес копчення триває від 15 хвилин до 2-3 годин. З недоліків можна виділити вартість, яка цілком відповідає її якості, але для багатьох споживачів буде досить високою;
- коптильня Cosmogen – характеризується малогабаритними розмірами, наявністю вбудованого генератора і компресора. Дозволяє одночасно завантажувати до 20 кг продукції. Споживання електроенергії – 10Ватт/год;
- більш дешеві домашні коптильні представлені торговою маркою «Дим Дымыч». Продукція виготовлена з холоднокатаної сталі і оснащена димогенератором і компресором. Вона компактна і зручна в застосуванні. Час приготування продукту – 5-15 годин.
Таким чином, варіанти рішення проблеми з придбанням домашньої коптильні безпосередньо залежить від рівня доходу і ступеня майстровитості власника.