Як користуватися коптильнею

Щоб зробити продукти смачніше, досить скористатися конкретною технологією копчення. Це нескладно. Потрібні лише певні навички. Коптильнею треба вміти користуватися, якщо хочете отримати на виході якісні страви. Що стосується місця встановлення подібних пристроїв, то для цього підійде як присадибну ділянку, так і квартира.

Технологій копчення відносно багато. Вони визначають конструкції коптилен. Якщо є можливість займатися подібною приготуванням продуктів на відкритому повітрі, то краще віддати перевагу холодному копченню. В цьому випадку потрібна ступінь готовності страв досягається за більший проміжок часу, але термін їх зберігання істотно збільшується.

Сучасна промисловість задовольняє всю широту попиту на коптильні. Доступні для покупки різні варіанти такого виду устаткування, що працює на газі, електриці або дровах. При цьому коптильню можна зробити і самому. Головне, бути в темі. Також треба знати, як саме готуються страви.

Зміст

1 Види коптилен
2 Підготовка коптильні
3 Підготовка сировини
4 Гаряче копчення
5 Як довго коптять продукти
6 Висновок

Зміст

Види коптилен

Спосіб приготування визначає варіант копчення:

холодне;
гаряче.

В залежності від того, як нагрівається коптильня, проводиться розподіл цих пристроїв за категоріями:

дров’яні – спалюється деревна стружка. Такі коптильні – хороше рішення для ділянок за межами міста;
електричні – у якості елементів нагріву виступають Тени. Підходять для використання в квартирах;
газові – основою служить плита на кухні, працює на газі. Це пояснює їх переважного використання в квартирах.

Коптильні, що дозволяють готувати страви гарячого копчення, відрізняються більшою популярністю. Варіант виконання в цьому випадку неважливий (вулиця, квартира). Наявний попит обумовлюється тим, що продукти швидко готуються і зберігають жирність. Особливість цієї технології – вплив високих температур. В той же час це не призводить до випаровування вологи, яка міститься у вихідній сировині. Більша її частина залишається, що і пояснює жирність готових страв.

Технологія, що припускає холодне копчення, в корені відрізняється від згаданої вище. Тут продукт піддається впливу холодного диму. Низькі температури, обробка займає багато часу (до декількох діб), що не сприяє збереженню вологи. Хоча це призводить до відчутного плюса: відчутне збільшення терміну придатності.

Переваги людей в основному зміщені в бік страв, приготованих за допомогою такого копчення, як гаряче.

Підготовка коптильні

Перед безпосереднім приготуванням копчених делікатесів потрібно проведення попередніх робіт. У нашому випадку розглядається процес гарячого копчення, що припускає наступний набір дій:

зібрати коптильню;
переконатися в справності топки;
видалити забруднення у вигляді продуктів згоряння і того, що залишилося в результаті попереднього використання цього обладнання;
нагріти коптильню до 200 °C з наступним зниженням температури нагрівання до 100 °C.

Важливо! Слід відповідально підходити до вибору палива у вигляді деревної стружки. Вона визначає смак кінцевого продукту. Віддавайте перевагу тирси горіха, липи, верби і фруктових дерев. Стружка хвойних дерев неприйнятна для використання.

Підготовка сировини

Копчення, що характеризується високими температурами, відрізняється варіативністю в частині використання вихідних продуктів. При цьому підготовка кожного з них пов’язана зі своїми особливостями:

м’ясо – бажано маринування, спосіб не має значення, готується за добу до копчення. Можна замінити натиранням сіллю і спеціями. Зберігати в холодильнику;
риба – вимагає мінімальних зусиль і часу для підготовки до копчення. Добре прочистити, промити і витримати недовго в солоній воді. Остання дія дозволяє позбутися від неприємного запаху. На останньому етапі занурити на 1 годину в солоний розчин;
курка – витримують близько 4 годин в розчині. Для приготування останнього застосовують сіль, цукор, спеціальні приправи і невелика кількість вина;
сало – продукт, підготовчий етап якого розтягується на 2 тижні. На цей час поринає у відповідний розчин: вода, сіль, часник і прянощі. Протягом періоду підготовки сало вимагає періодичного перевертання. Перед закладкою в коптильню промивають.

Гаряче копчення

Розглянутого виду копчення обумовлюється різноманітністю технологій. Температурний діапазон починається з 40 °C. Процес копчення може займати як кілька хвилин, так і багато години. Все визначає вид сировини та її розмір. Гаряче копчення важливо з точки зору термообробки сировини. Дим тут відіграє меншу роль.

В іншому треба дотримуватися наступних моментів:

Спочатку коптильня нагрівається до 200 °C. Потім температура знижується до 90-100 °C, що відповідає робочого стану апарату.

Риба вимагає найменшого нагрівання робочої області коптильні. Великі температури затребувані при обробці м’яса і сала.

Якщо коптильня газова, то в якості палива використовують тирсу, запаковані в пакет з фольги. Необхідні отвори.

У коптильнях, оснащених гідрозатворів, часто у воду додають свіжі трави. У результаті м’ясо набуває особливий смак.

Запалювання вогню на початковому етапі не передбачає закриття заслінок. Закривати їх слід після того, як спочатку буде досягнута максимальна температура, а потім – робоча.

Великі шматки сировини вимагають більш високого температурного впливу.

Домашні коптильні, що працюють на електриці або газі, орієнтовані на роботу в умовах високих температур. У зв’язку з цим потрібно спочатку виставляти регулятор на мінімум.

Паливо в топці вимагає постійної перевірки у процесі копчення. Треба додавати по мірі зменшення.

Слід уникати частого відкриття коптильні. Це знижує температуру в камері.

Кришка коптильні повинна мати герметичне закриття. В іншому випадку на виході вийдуть варені продукти, а не копчені. Позначиться недостатність тепла та диму.

Використання для копчення решітки передбачає регулярне перевертання продуктів (в середньому раз в 30 хвилин).

Як довго коптять продукти

Вихідна сировина визначає час, що витрачається на копчення:

м’ясо – в межах 3 годин з розрахунку на 1 кг продукту. Робоча температура – від 100 °C до + 150 °C;
сало – не більше 2 годин при тому ж температурному режимі, що застосовується і щодо м’яса. Ступінь готовності визначається золотистим відтінком продукту;
риба – близько 1 години за умови, що довжина цієї сировини становить близько 30 см. Спочатку задається низька температура – близько 70 °C, а потім її доводять до 100 °C;
курка – термін приготування визначається розміром сировини. У середньому становить близько 1,5 години. Температурний режим – 110 °C. Для визначення рівня кондиції страви застосовують відповідний термометр. Вимагається відповідність 80 °C в найбільш товстій частині тушки.

Висновок

Копчені продукти – це те, що можна без проблем приготувати у себе вдома. Такий процес не вимагає багато часу, собівартість продукту на виході низька, користь незаперечна. Натуральні тирсу або вугілля, а також відсутність хімічних рідин, – все це сприяє тому, щоб корисні речовини зберігалися. Копченості виключають зростання присутності холестерину в крові, вітаміни залишаються, білок не втрачає своїх властивостей.

Гаряче копчення дає можливість проявити фантазію. М’ясо і риба відносяться до класичних страв, а можна коптити і багато інші продукти: фрукти, сир, овочі, яйця та ін. Вам доступні кулінарні шедеври, якщо дотримуватися правил експлуатації розглянутого устаткування і способів приготування напівфабрикатів.