В’ялене м’ясо лося вважається гастрономічним делікатесом і подається у дорогих ресторанах за високими цінами. Однак це вишукане блюдо, яке за смаком віддалено нагадують баранину, легко приготувати вдома, без спеціального устаткування і по низькій собівартості. Як завялить лосятину в домашніх умовах, розповімо у статті.
Зміст
- 1 Користь і шкода лосятини
- 2 Чому краще в’ялити лосятину самостійно
- 3 Оригінальний рецепт вишуканого делікатесу – бастурми з лося
- 4 Корисні поради при вялении м’яса лося
Користь і шкода лосятини
Оскільки розведення лосів не використовується в сільському господарстві, а лосятину не виробляють у промислових масштабах, в м’ясі цих тварин немає гормонів і небезпечних речовин. В’ялене м’ясо дикого лося відноситься до екологічно чистим. Сохатина корисна, адже містить цинк, залізо, фосфор, лінолеву кислоту та вітаміни групи B, має імуномодулюючу, протипухлинну дію на організм людини і регулює обмін речовин.
М’ясо лося низькокалорійне, підходить для дієтичного харчування, що не містить вуглеводів. Харчова цінність наочно відображено в таблиці.
| Калорійність на 100 р. | Білки, р. | Жири, р. | Вуглеводи, р. |
| 100,9 ккал | 21,4 | 1,7 | — |
Сохатину не рекомендується вживати дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з індивідуальною непереносимістю продукту.
Чому краще в’ялити лосятину самостійно
В’ялений молодий лось – це відмінна закуска до пива та інших алкогольних напоїв, прекрасний варіант для пікантних бутербродів або просто смачне ласощі. Вартість 1 кг в’яленої лосятини в інтернет-магазинах починається від 1,5 тис. рублів. Собівартість в’яленого м’яса, приготованого в домашніх умовах, майже вдвічі дешевше. Ви також будете знати, які саме спеції ввібрала в’ялена лосятина, докладний рецепт якої наведено нижче.
Оригінальний рецепт вишуканого делікатесу – бастурми з лося
Для приготування ароматного в’яленого м’яса нам знадобиться великий шматок сохатины. Жилуем його: очищаємо від плівок, лімфовузлів, сухожиль. Ріжемо на досить товсті довгі смужки – шматки розміром 8 см х 5 см х 20 див. Пам’ятайте, що готовий продукт всихає майже в два рази.
Дно широкої каструлі засипаємо великої кухонної сіллю, сумішшю чорного гострого, і запашного перцю, лавровим листом, порізаним на тонкі пластинки часником. Зверху викладаємо м’ясо лося в один шар, потім – знову шар спецій. Чергуємо шари до тих пір, поки не закінчиться м’ясо, останній шар – сіль. Накриваємо важким гнітом – так в’ялена лосятина насититься ароматами приправ.
Ємність ставимо в холодильник на 3-5 діб для зневоднення. Кожен день зливаємо утворилася рідина – це зайва волога і залишки крові.
Як тільки м’ясо перестала сочитися – дістаємо з холодильника, очищаємо від спецій і промиваємо проточною водою. Добре м’ясо обсушуємо – спочатку бавовняною тканиною, потім паперовими серветками.
Обвалюємо лосятину в суміші подрібнених в ступці спецій: червоного перцю, паприки, коріандру, чорного перцю, розмарину, хмелі-сунелі, зіри. Ароматні шматки нанизуємо на мотузку, залишаючи деяке відстань між ними.
Підвішуємо солонину в прохолодному сухому місці на 2-3 дні. Прискорити процес можна, помістивши м’ясо вялиться над кухонною плитою. Готова в’ялена лосятина в домашніх умовах буде сухою зовні і трохи м’якше всередині. Зберігати продукт потрібно в холодильнику або льосі.
Корисні поради при вялении м’яса лося
В’ялення сохатины – процес тривалий і трудомісткий, але отриманий результат того вартий. Приготувавши ласощі – в’ялене м’ясо молодого лося, ви отримаєте десятки компліментів, слів захоплення і вдячності від близьких і друзів, з якими розділіть це частування.