Як в домашніх умовах приготувати в’ялену лосятину

1688c46508718910c7f9e1a4a2c76c9a Як в домашніх умовах приготувати вялену лосятину

В’ялене м’ясо лося вважається гастрономічним делікатесом і подається у дорогих ресторанах за високими цінами. Однак це вишукане блюдо, яке за смаком віддалено нагадують баранину, легко приготувати вдома, без спеціального устаткування і по низькій собівартості. Як завялить лосятину в домашніх умовах, розповімо у статті.

Зміст

  • 1 Користь і шкода лосятини
  • 2 Чому краще в’ялити лосятину самостійно
  • 3 Оригінальний рецепт вишуканого делікатесу – бастурми з лося
  • 4 Корисні поради при вялении м’яса лося

Користь і шкода лосятини

Оскільки розведення лосів не використовується в сільському господарстві, а лосятину не виробляють у промислових масштабах, в м’ясі цих тварин немає гормонів і небезпечних речовин. В’ялене м’ясо дикого лося відноситься до екологічно чистим. Сохатина корисна, адже містить цинк, залізо, фосфор, лінолеву кислоту та вітаміни групи B, має імуномодулюючу, протипухлинну дію на організм людини і регулює обмін речовин.

М’ясо лося низькокалорійне, підходить для дієтичного харчування, що не містить вуглеводів. Харчова цінність наочно відображено в таблиці.

Калорійність на 100 р.Білки, р.Жири, р.Вуглеводи, р.
100,9 ккал21,41,7

 

Сохатину не рекомендується вживати дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Чому краще в’ялити лосятину самостійно

В’ялений молодий лось – це відмінна закуска до пива та інших алкогольних напоїв, прекрасний варіант для пікантних бутербродів або просто смачне ласощі. Вартість 1 кг в’яленої лосятини в інтернет-магазинах починається від 1,5 тис. рублів. Собівартість в’яленого м’яса, приготованого в домашніх умовах, майже вдвічі дешевше. Ви також будете знати, які саме спеції ввібрала в’ялена лосятина, докладний рецепт якої наведено нижче.

Оригінальний рецепт вишуканого делікатесу – бастурми з лося

Для приготування ароматного в’яленого м’яса нам знадобиться великий шматок сохатины. Жилуем його: очищаємо від плівок, лімфовузлів, сухожиль. Ріжемо на досить товсті довгі смужки – шматки розміром 8 см х 5 см х 20 див. Пам’ятайте, що готовий продукт всихає майже в два рази.

Дно широкої каструлі засипаємо великої кухонної сіллю, сумішшю чорного гострого, і запашного перцю, лавровим листом, порізаним на тонкі пластинки часником. Зверху викладаємо м’ясо лося в один шар, потім – знову шар спецій. Чергуємо шари до тих пір, поки не закінчиться м’ясо, останній шар – сіль. Накриваємо важким гнітом – так в’ялена лосятина насититься ароматами приправ.

Ємність ставимо в холодильник на 3-5 діб для зневоднення. Кожен день зливаємо утворилася рідина – це зайва волога і залишки крові.

Як тільки м’ясо перестала сочитися – дістаємо з холодильника, очищаємо від спецій і промиваємо проточною водою. Добре м’ясо обсушуємо – спочатку бавовняною тканиною, потім паперовими серветками.

Обвалюємо лосятину в суміші подрібнених в ступці спецій: червоного перцю, паприки, коріандру, чорного перцю, розмарину, хмелі-сунелі, зіри. Ароматні шматки нанизуємо на мотузку, залишаючи деяке відстань між ними.

Підвішуємо солонину в прохолодному сухому місці на 2-3 дні. Прискорити процес можна, помістивши м’ясо вялиться над кухонною плитою. Готова в’ялена лосятина в домашніх умовах буде сухою зовні і трохи м’якше всередині. Зберігати продукт потрібно в холодильнику або льосі.

Корисні поради при вялении м’яса лося

  • Для приготування бастурми ідеально підійде філейна частина тушки лося.
  • По можливості вибирайте м’ясо молодих самок лося – воно менш жорстке і волокниста, ніж у самців.
  • М’яса зрілих лосів можна повернути м’якість, якщо замочити на кілька діб в білому вині.
  • При вялении м’яса враховуйте, що м’ясо диких тварин містить багато природного солі.
  • Зберігати в’ялене самостійно м’ясо лося краще в папері – воно трохи підсохне, але не пропаде так швидко, як в целофані.
  • В’ялення сохатины – процес тривалий і трудомісткий, але отриманий результат того вартий. Приготувавши ласощі – в’ялене м’ясо молодого лося, ви отримаєте десятки компліментів, слів захоплення і вдячності від близьких і друзів, з якими розділіть це частування.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день