Напевно, неможливо знайти такої людини, якій би не подобалася в’ялена риба. Правильно підібрана, засолена і висушена риба має такий смак і запах, який не описати словами – потрібно тільки пробувати.
Так як же приготувати в’ялену рибу правильно? Сьогодні ми докладно відповімо на це запитання та надамо рецепт в’яленої риби.
Найкращий час для цього процесу – осінь і весна, тому що восени риба накопичує жир на холодний сезон, а навесні ще не встигає повністю ним скористатися.
Для в’ялення підходить далеко не кожна риба, з найкращим смаком в сушеному вигляді виходять:
- Вобла;
- плотва;
- підлящик;
- лящ;
- краснопірка;
- чехоня;
- чебак;
- язь;
- окунь;
- мойва;
Не рекомендуються займатися цим процесом влітку, так як багато риби харчуються водною рослинністю, що, розкладаючись в їх організмі, надає їм неприємний запах і гіркота.
Як засолити рибу перед в’яленням
І так, почнемо. Для сушіння бажано використовувати тільки нещодавно спійману рибу. Інакше, можливо, риба не просушится як слід і буде мати неприємний запах.
Перед засолюванням вкрай важливо змити весь сміття, бруд і слиз з риби. Для в’ялення риби підходить будь-який посуд, але, пам’ятайте, що при використанні пластикового посуду, рибний запах залишиться в ній надовго.
Для засолювання використовуємо метод прошарку: насипати на дно чаші шар солі, укладаємо в ряд рибу, далі знову посипаємо сіллю. Якщо шарів риби кілька – алгоритм аналогічний. Посуд з засоленої рибою краще прибрати на балкон або в льох – туди, де прохолодно.
На наступний день риба повинна дати «сік». Рибу необхідно придавити чим-небудь, щоб вона просочилася цим розсолом у відсутності повітря. В якості обважнювача можна використовувати камені, цеглини або наповнену водою пляшку, які залишаємо на 48 годин.
На четверту добу від початку процесу засолювання перевіряємо рибу на рівень просоленности. У разі правильно соління, м’ясо риби тверде, а спинка – втиснутий. Ще один спосіб перевірки – потягнути рибу за хвіст, взявши її за голову, якщо ви почуєте хрускіт хребців – перший етап засолювання завершений. Якщо ви, на вашу думку, риба ще не просолена достатньо, залиште її ще на одну добу.
Після цього рибу потрібно повністю очистити від солі і замочити у воді.
головне правило – час вимочування риби в годинах дорівнює кількості днів її просолення плюс одна година.
Після вимочування відсоток солі в рибі повинен бути в межах 6-8%. Як правило, кілька риб просаливаются гірше інших, визначити це можна, висипавши рибу у ванну з водою – та, що спливає, недостатньо просолились, і сушити її треба окремо від інших риб.
Важливо! Від цього залежить смак риби!
Необхідно повністю прибрати сіль і слиз, робити це можна і руками, і ганчіркою, і губкою. Нарешті, можна приступити до завершального етапу – сушіння риби. Для цього беремо шпагат, дріт або мотузку, куди нанизуємо рибу. Краще розвішувати рибу через очниці – в такому випадку жир не буде стікати з риби вниз. У теплу пору року її можна сушити на свіжому повітрі, накривши марлею для захисту від комах, а в холодний сезон – на балконі або на кухні, головне, щоб місце було добре провітрюване.
Необхідний час для повної готовності продукту до вживання залежить від температури, вологості повітря, а також від розмірів риби. Для дрібної риби досить 3-4 днів сушіння при сонячної та сухої погоди. Починаючи з четвертого дня сушіння, щодня перевіряємо рибу на готовність — краще не досушити, ніж пересушити рибу. Якщо м’ясо здасться сируватим, сушимо рибу ще добу.
Як зберігати в’ялену рибу
Дуже важливо правильно зберігати рибу. Робити це краще в темному приміщенні з вологістю 60-80%. Щоб зберегти смакові якості і свіжість риби надовго, її треба загорнути в папір або покласти в морозильну камеру.