Товстолобик — дуже смачна рибка, яка чудово підходить як для святкового столу, так і на кожен день. Особливо він смачний у копченому вигляді, тим більше, що закоптити рибу можна навіть у домашніх умовах. Процес досить простий, хоча і має свою специфіку. Ви можете вибрати гаряче копчення або холодне, в будь-якому випадку результат вас порадує.
Зміст
- 1 Приготування риби перед копченням
- 2 Особливості копчення товстолобика
- 2.1 Гаряче копчення
- 2.2 Холодне копчення
- 2.3 Час приготування
- 3 Скільки зберігати копченого товстолобика
- 4 Корисні властивості товстолобика
Приготування риби перед копченням
Перед приготуванням рибу обов’язково треба почистити від нутрощів, видалити зябра і помити. На відміну від інших видів приготування, копчення товстолобика не вимагає зняття луски. Так, вся рідина залишиться в рибі, вона вийде соковитою і смачною. Якщо тушки невеликі, то їх взагалі можна не чистити, просто промити.
Далі рибу потрібно засолити для копчення. Зробити це можна сухим способом або в розсолі. Якщо ви вибираєте сухий, то рибу треба добре натерти сумішшю з солі і перцю, можна додати часник, лавровий лист та інші спеції за смаком. Якщо риба велика, то після того, як ви її розпотрошили і очистили, уздовж хребта необхідно зробити надріз, щоб тушка повністю розкрилася. Так риба краще просолится. Товстолобик повинен солитись від 24 до 72 годин, залежно від величини тушок. Якщо ви плануєте коптити стейки, то час маринування значно скорочується.
Для мокрої засолювання маринад готують так: на один літр води необхідно взяти 40 грам солі, закип’ятити, остудити. Холодним маринадом заливають товстолобика, що він повністю покрив тушки. Риба повинна маринуватися 5-6 годин. Існують різні способи і рецепти засолювання м’яса, тому можете сміливо експериментувати. Якщо ви не вживаєте сіль, то її можна замінити соєвим соусом.
Ось ще один оригінальний маринад для будь-якої риби:
- склянку соєвого соусу;
- стакан білого напівсолодкого вина;
- 1 ст. ложка лимонної кислоти або склянку лимонного соку;
- пряні трави: чебрець, розмарин і спеції за смаком;
- лист лавра;
- 0,5-1 чайна ложка.
У склянці холодної води розчинити лимонну кислоту. У каструльку налити соєвий соус, розведену кислоту, покласти інші інгредієнти і перемішати. Ємність ставимо на вогонь, підігріваємо, але до кипіння не доводимо. Каструлю прибираємо з вогню і охолоджуємо маринад. Якщо розміри ємності дозволяють, то рибку можна покласти відразу в маринад.
В обох випадках, після маринування, тушки промиваються під холодною водою і просушуються. Підвісивши рибку на гачки, її залишають у провітрюваному приміщенні на шість-вісім годин. Можна використовувати вентилятор, це прискорить просушку.
Особливості копчення товстолобика
Копчення товстолобика — процес нехитрий. Щоб блюдо вийшло апетитним, необхідно дотримуватися умови та послідовність:
Як бачите, закоптити товстолобика в домашніх умовах — під силу кожному бажаючому. Щоб ваша рибка мала більш яскравий смак і насичений аромат, залиште її в коптильні до повного охолодження.
Гаряче копчення
Існує не один рецепт для приготування товстолобика гарячого копчення. Сам процес ми вже описали вище, але є ще маса нюансів і невеликих відмінностей у гарячому методі. Як правило, вони полягають у виборі варіантів маринування, кількості і різновиди спецій, а також у кількості риби.
Також, варто враховувати той факт, що при гарячому методі копчення, риба проходить мінімальну обробку. Якщо вона не була свіжоспійманої, а купувалася вже в замороженому вигляді, то необхідно збільшити час її соління. Інакше є ймовірність харчового отруєння.
Холодне копчення
Приготування риби холодним копченням — справа серйозна і довгий. Зате смак у рибки буде просто непередаваний. Перед тим, як закоптити товстолобика, його треба добре підготувати:
Коптити товстолобика холодного копчення необхідно при низькому температурному режимі — 25-26С від трьох до чотирьох діб. Досвідчені коптильщики радять робити перерву через кожні шість годин. Краще всього використовувати для цих цілей дрова фруктових дерев, а також дуб або ольховник.
Готова рибка буде мати красивий золотистий колір і приємний насичений аромат. Після того, як копчення закінчено, тушки треба провітрити на відкритому повітрі протягом 12 годин.
Час приготування
Час приготування товстолобика безпосередньо залежить від методу копчення, кількості риби, її свіжості і розмірів самих рибин. Найшвидший і нетрудомісткий спосіб — гарячий. На маринування потрібно від 24 годин до 3 діб, ще добу підуть на просушку риби. Сам процес копчення займає не більше години.
Для холодного копчення потрібно значно більше часу. Засолена риба маринується від двох діб, але не більше восьми. Потім риба вимочується ще 5-6 годин. Коптиться риба в прохолодному диму від двох до чотирьох діб.
Скільки зберігати копченого товстолобика
Товстолобика, приготованого методом холодного копчення, можна тримати в холодильнику не більше 10 діб. Рибу гарячого копчення, навіть в умовах невисоких температур, більше трьох діб тримати не рекомендується. Якщо готовий продукт помістити в морозильну камеру, тоді процес зберігання збільшується до трьох місяців. Якщо продукт коптился далеко від дому, і немає можливості прибрати рибу в холодильник, тоді просто загорніть її в папір і підвести на протязі.
Корисні властивості товстолобика
Товстолобик будь-якого виду копчення — це смачна і дуже корисна риба. Практично всі любителі копченостями помітили його оригінальний і вишуканий смак. Проте риба має не тільки кулінарні достоїнства, вона містить велику кількість корисних речовин:
- поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега-6;
- вітаміни групи В, С і Н;
- макро – та мікроелементи, йод, мідь, залізо, цинк, кальцій, марганець та багато іншого;
- обсяг жиру безпосередньо залежить від маси тушки — від 3% до 16%;
- білок.
Згідно з дослідженнями фахівців, цю рибу рекомендується вживати людям із серцево-судинними захворюваннями. Крім того, вона знижує ризик розвитку онкологічних захворювань, при регулярному вживанні. Підвищує захисні функції організму. Активізує роботу клітин мозку, сприяє очищенню судин, нормалізує тиск.