Сом, мабуть, одна з найсмачніших і найпопулярніших видів риби. М’ясо ніжне і жирне, а головне, практично без кісток. Він буде смачний у будь-якому вигляді, але коли хочеться чогось особливого, то краще сома коптити. Зробити це можна і в домашніх умовах, що не тільки дозволить заощадити кошти, але і насолодитися самим процесом приготування.
Зміст
- 1 Підготовка сома до копчення
- 2 Вибір деревини для копчення сома
- 3 Як коптити сома
- 3.1 Сом гарячого копчення
- 3.2 Сом холодного копчення
- 3.3 Скільки коптити сома
- 4 Чим корисний сом копчений
- 5 Як зберігати копченого сома
Підготовка сома до копчення
Підготовка будь-якого м’яса або риби починається з патрання тушки. Нутрощі все ретельно видалити, промивати водою не варто. Краще взяти чисту тканину або серветку і видалити зайву вологу і залишки нутрощів. Витягуючи жовчний міхур, будьте акуратні, так як вытекшая жовч зіпсує весь смак продукту. Зябра і плавці теж видаляються. Якщо ви коптите рибу цілком, то голову не відрізаємо.
Копчення сома включає кілька етапів. Ретельно очистивши рибу, її слід засолити. Для маринаду підійде звичайна сіль, якої прокидається вся тушка. Сіль не шкодуйте, м’ясо зайвого не візьме. У такому вигляді рибу залишають на 2-3 години, після чого промивають і пару годин просушують.
Замаринувати сома для гарячого копчення можна за наступним рецептом:
- на один кілограм м’яса — одна ст. ложка солі;
- 0,5 ст. ложки цукру;
- 1 чайна ложка перцю;
- 5 лаврових листів.
Все це скласти в пакет з рибою, зав’язати і підвісити в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією на 24 години. Після цього рибу сушать ще добу. Для маринаду підійдуть будь-які спеції, скласти рецепт можна виходячи з власних смакових переваг.
Вибір деревини для копчення сома
Це один з найважливіших моментів, так як дим від правильно підібраної деревини не тільки підкреслює присутність спецій, але і робить смак риби особливим. Саме завдяки диму, ми так любимо копчені продукти. Порода деревини впливає не тільки на смакові якості риби, але і на її зовнішній вигляд.
Якщо ви ходите отримати красивий темно-золотистий колір, то варто вибрати дуб, вільху. Світло-золотистий сом вийде, якщо використовувати тріски липи або клена. В копченні ніколи не використовують тирсу і тріски хвойних дерев, так як смоли, що містяться в них, робить м’ясо гірким. Якщо ви вирішили використовувати березу, то зверніть увагу на те, що вона не повинна бути занадто сирий, але і пересушена теж не підійде. Крім того, з неї необхідно зняти кору, так як в ній містяться смоли.
Стружку для копчення беруть одного виду дерева або роблять суміш. Як правило, це тирсу ялівцевого чагарнику або ольховника. Якщо таких немає, тоді підійдуть тирсу фруктових дерев, таких як яблуня, вишня або груша. Самий незвичайний смак і аромат копченої риби надає суміш стружки ольховника і садових дерев.
Як коптити сома
Щоб закоптити сома в домашніх умови, необхідно дотримувати деякі правила.
Сом гарячого копчення
Копчення сома в домашніх умовах ні чим не відрізняється від інших, хіба що обсягами, готується продукту. Як вже говорилося раніше, особливий аромат і смак рибі надає правильно обрана деревина. Однак не варто благати гідності і важливість маринаду. Щоб сом гарячого копчення вийшов ніжний і з незвичайним смаком, додайте в маринад:
- 200 мл оливкової олії;
- кілька часточок часнику;
- 100 мл соку лимона;
- перець і 50 грам меду.
Сом, витриманий в такому маринаді буде мати не тільки вишуканий смак, але і чудовий запах. Ще один оригінальний маринад з фруктових соків для гурманів:
- склянку гарячої води;
- 0,5 склянки яблучного соку;
- 0,5 склянки соку ананаса.
Далі йде звичайний процес маринування, який триває до 1,5 доби. Після цього тушки промивають, просушують і розкладають в коптильні. Важливий момент! Після того, як продукт прокоптится, залиште остигати в коптильні.
Сом холодного копчення
Якщо умови дозволяють, вам варто приготувати сома холодного копчення. Для даного методу треба зробити просту конструкцію, але можна купити вже готовий апарат. В сучасних умовах процес повністю автоматизований, що помітно позначається на їх вартості, але зате вже не потребує вашої постійної присутності. В цілях економії, коптильний апарат можна зробити своїми руками.
Для цього знадобиться:
- поглиблення для топки;
- в якості самої коптильні можна використовувати металевий бак або бочку;
- труба, яка з’єднає бочку з топкою. Її довжина повинна складати не менше двох метрів, а діаметр — п’ятнадцять-двадцять сантиметрів.
Риба готується в точності, як і для гарячого методу з тією різницею, що маринується вона не менше двох діб. Після цього її промивають і вимочують в холодній воді ще пару годин. Далі рибу вішають в добре провітрюваному місці для просушування. Сушити її необхідно дванадцять годин. Після всіх маніпуляцій сома розміщують в коптильні. Коптити рибу потрібно при температурі не вище 30С з безперервною подачею диму від двох до трьох днів. Дрова використовуються з фруктових дерев, а також з дуба або вільхи. Для надання готовому продукту пікантності, в кінці можна підкласти гілочки ялівцю.
Скільки коптити сома
Скільки коптити сома — залежить від обраного вами методу. При гарячому копченні риба готується не більше години, так як всередині коптильні досить висока температура. Якщо вам не терміново, то процес холодного копчення збільшується до трьох діб. Тут риба готується за рахунок диму, а не температури, тому і попереднього маринування вона вимагає ретельного.
Чим корисний сом копчений
Багато хто погодиться, що м’ясо сома дуже смачне і поживне. Воно містить велику кількість білка, протеїнів і антиоксидантів. Незважаючи на те, що м’ясо дуже жирне, воно вважається низькокалорійним дієтичним продуктом. Риб’ячий жир корисний для волосся, шкіри і нігтів, а високий вміст вітамінів і мікроелементів підвищують захисні функції організму. Дуже часто, м’ясо сома включають в дієту людям, страждаючим діабетом і надмірною вагою, а також тим, хто веде малорухливий спосіб життя.
Як зберігати копченого сома
Терміни зберігання у сома, приготованого різними методами, теж різні. Наприклад, сом холодного копчення зберігається довше, за рахунок ретельного маринування і просолення. Якщо температура в приміщенні не вище +3С, то сом може спокійно зберігатися до 10 днів. Якщо ви його покладіть в морозилку, то термін зберігання збільшується. Рибу, приготовану гарячим методом, необхідно вжити протягом трьох діб.