У багатьох регіонах світу м’ясо качки популярнішим ніж куряче м’ясо. Качок розводять тому, що вони досить швидко набирають вагу, і при їх вирощуванні немає потреби використовувати антибіотики і гормони. У качиному м’ясі великий вміст фосфору, білка, калію, Омега-3, незамінний вітамін D, а також збалансовані амінокислоти, які особливо корисні для чоловічої сили.
Серед різноманітних рецептів приготування качки, копчення — не найлегший рецепт, але воно того варте! Навіть самий примхливий гурман оцінить ароматне м’ясо, а страва з м’ясом цієї птиці буде родзинкою святкового столу.
Зміст
- 1 Підготовка до копчення і маринування
- 1.1 Підготовка тушки:
- 1.2 Готуємо маринад
- 2 Як коптити качку
- 2.1 Гаряче копчення
- 2.2 Копчення рідким димом
- 2.3 Холодний спосіб копчення
- 2.4 Копчення на плиті
Підготовка до копчення і маринування
Копчення птиці дозволяє зберегти свіжість на тривалий термін. Сам процес такого способу приготування полягає в обробці м’яса димом, який висушує і просочує тушку ароматами прянощів і тліючих тирси.
М’ясо копченої птиці подають як окрему страву, але можна використовувати його як інгредієнт для салату.
Який рецепт копчення качки в домашніх умовах вибрати, вирішувати вам. А ми у цій статті розповімо, як правильно його приготувати.
Здобуте на полюванні м’ясо дикої птиці може мати неприємний присмак і деяку жорсткість. Приділіть увагу процедурі підготовки сирої тушки для копчення, і ви отримаєте відмінний результат.
Копчення качки — справа нескладна. Як саме вам закоптити качку в домашніх умовах залежить від того, де ви будете це робити. В квартирі або, наприклад, на дачі.
Підготовка тушки:
- копчення качки проводиться після обпалу шкурки птиці на вогні — так ви звільните ніжну поверхню від залишків пір’я і волосків;
- ретельно вимийте тушку;
- видаліть всі нутрощі, а також хребет і дрібні кісточки;
- відріжте гузку (там знаходиться пахуча заліза);
- висушіть її чистим рушником або гарненько промокніть паперовим.
Копчення качки в домашніх умовах передбачає обов’язкове її підвішування у верхній частині коптильні. Так вона не згорить, але добре просочиться димом. Так роблять всі шеф-кухаря, а поганого вони не порадять.
Нічого складного в приготуванні маринаду немає, інгредієнти для такої заливки є під рукою в кожному будинку.
Готуємо маринад
Розсіл для копчення качки приготувати легко. На один кілограм м’яса знадобиться:
- 1 л води;
- 10 г цукру;
- 100 г солі;
- 0,3 г перцю;
- 0,2 г лаврового листа.
Спочатку натріть м’ясо сіллю всередині і зовні. М’ясо радять проколоти вилкою в м’яких місцях виделкою, придавити чимось важким, і замаринувати розсолом. Замариновану качку для копчення можна тримати в холоді під гнітом від 4 годин до 3 днів, для хорошої просочення цього буде достатньо.
Качка гарячого копчення чудово приготується, якщо компоненти для маринаду прокип’ятити кілька хвилин, охолодити і додати сік лимона.
Є варіант для тих, хто не хоче чекати.
Обпаливши і вичистивши тушку її посипають сіллю (третина столової ложки на 1 кг качки), посипають перцем і подрібненим часником (половину головки), витримують 12 годин. По закінченні цього часу качку варять 15 хвилин, знімають з вогню, охолоджують, витирають насухо і відправляють в коптильню.
Бажано коптити м’ясо після маринування, так воно буде мати апетитний вигляд і чудовий смак.
Є способи, в яких м’ясо просто розтирають сіллю, кладуть у холодильник на кілька днів, а потім стільки ж витримують в солоному розчині.
Як коптити качку
Гаряче копчення
Ознайомтеся зі способом як закоптити качку способом гарячого копчення в спеціальній коптильні.
Впоратися з цим завданням допоможуть барило з заліза без днища і труба. Бочонок буде виконувати роль коптильної камери.
Викопайте траншею і розпаліть на одному її кінці багаття з тирсою. З протилежного боку вкопати бочку. Дим буде йти в бочку по трубі. Від довжини труби залежить тип копчення. Якщо ви поставите коротку — копчення буде гарячим, затяжну (від 1,5 м) — холодним. При гарячому копченні температура в бочці підніметься до 90 градусів, холодне копчення буде проходити при температурі 30 градусів.
Тирсу для копчення можна взяти різні — вільхові, черемхові, від плодових дерев. Деякі при готуванні попередньо мочать тирсу. Мочити їх або класти сухими, справа ваша. Але пам’ятайте, що занадто багато пари в камері може зробити м’ясо гірким.
Тушку обов’язково оберніть кількома шарами марлі і фольги, так чорні краплі, що утворюються на кришці, можуть зіпсувати не тільки зовнішній вигляд продукту, але і його смак.
При копченні на вулиці, ви можете оцінювати процес за кольором диму. Блакитний дим означає що повітря в камері недостатньо нагрітий. Якщо дим темного кольору — відкрийте заслінку, щоб не допустити псування продукту.
Обов’язкове стежте, щоб вогонь не охоплював занадто всі стіни камери.
Висока температура при такому способі копчення запікає тушку, утворюючи рум’яну скоринку не даючи йому витекти назовні смачного соку.
Контролюючи процес, будьте гранично обережні. При відкритті кришки тріски можуть різко розгорітися. По його закінченні щільно закрийте кришку, щоб тирса остаточно згасли.
Гарячий дим закоптит м’ясо за 40-50 хвилин.
Деякі варять м’ясо хвилин 15 зі спеціями і сіллю, потім остуджують, висушують і поміщають в коптильню. Цей рецепт дозволить зробити м’ясо ще більш соковитим і ароматним.
Як тільки тушка буде готова, підвісьте її на відкритому повітрі, щоб провітрити від диму.
Копчення рідким димом
Рідкий дим досить зручний спосіб, щоб надати продукту копчений смак. Варто флакон з цим інгредієнтом зовсім недорого, а скільки всього можна приготувати і рибу, і курку, і звичайно ж, качку!
Натріть очищену від пір’я та кісток тушку сіллю, спеціями і вмістом баночки з димом. Увімкніть потрібну температуру в духовій шафі і помістіть туди м’ясо на деко або в утятнице. Цей рецепт дозволить вам зайнятися іншими справами, а не бігати кожні півгодини і перевіряти, чи все в порядку.
Холодний спосіб копчення
Качка холодного копчення в домашніх умовах буде готуватися близько 12 годин. Процес приготування методом холодного копчення має один нюанс. Качка повинна знаходитися в коптильні не менше 15 годин. І звичайно ж, потрібно періодично перевіряти її готовність. Для цього потрібно проткнути самі товсті місця, якщо сукровиці немає — значить тушка готова.
Копчення на плиті
Для приготування ароматного м’яса продаються спеціальні коптильні з герметичною кришкою. Такі пристрої можуть працювати при нагріванні на плиті, так і від мережі.
Скороварка допоможе вам, якщо коптильні немає або немає можливості готувати на відкритому повітрі. Викладіть на її днище вільхові, черемхові або плодові тирсу. На тирсу поставте тарілку з ніжками. Якщо такої немає — зробіть ніжки з кульок фольги. На такий імпровізований піддон встановіть решітку, на ній додайте шматки маринованої тушки.
Закрийте каструлю кришкою і поставте на повільний вогонь, щоб температура всередині каструлі нагрілася до 90 градусів. Тирсу задымятся і почнеться копчення. Зменшіть вогонь і стежте, щоб кришка була щільно закрита і не випускала дим. Приблизно через 1 годину качине м’ясо буде готове.
Деякі вважають, що смак качки гарячого копчення дещо краще, ніж качки холодного копчення. Гаряче копчення курки при високій температурі в камері робить м’ясо соковитим і ароматним. Скільки коптити качку гарячого копчення залежить від обраного вами способу (в пароварці або в коптилке на вулиці), розміру птиці та кількості диму в камері.