Риба, закопчена своїми руками – дуже смачний і багатий корисними речовинами продукт. Багатьох дбайливих господарів хвилює питання – як, і головне – скільки зберігати копчену рибу, якщо відразу не вдалося ужити її.
Зміст
- 1 Обов’язкові умови зберігання
- 2 Умови зберігання риби холодного копчення
- 3 Особливості зберігання риби гарячого копчення
- 4 Термін зберігання копченої риби при кімнатній температурі
- 5 Як зберегти копчену рибку в холодильній камері?
- 6 Інші способи продовжити термін життя копченої рибки
- 7 Основні ознаки того, що риба зіпсувалася
Обов’язкові умови зберігання
Промислові підприємства для якісного збереження риби використовують спеціальне обладнання. Для зберігання копченої риби у домашніх умовах необхідно дотримуватися деяких вимог:
Умови зберігання риби холодного копчення
Риба холодного копчення готуватися при температурі 25-35°С. Глибока, порівняно з іншими способами копчення, термічна обробка дозволяє довше зберігати свіжість продукту, якщо для цього були створені оптимальні умови. Скільки може зберігатися в холодильнику копчена риба, приготована холодним способом? Безпечним вважається зберігання риби холодного копчення до 10 діб. При цьому зберігання копченої риби типу скумбрії або ставриди обмежується 72 годинами.
Зберігати рибу холодного копчення краще на окремій полиці холодильника, щоб вона не обмінювалася запахами з іншими продуктами. З цією ж метою бажано попередньо упакувати її у фольгу або промаслений щільний папір.
Особливості зберігання риби гарячого копчення
Навіть при ретельному виконанні всіх умов, рибу, закопчену гарячим способом, можна зберігати у холодильнику не довше трьох днів. Рекомендується з’їсти її до закінчення цього терміну, інакше продукт доведеться просто викинути.
Така різниця в зберіганні риби гарячого копчення і холодно копчених тушок обумовлена тим, що при холодному способі продукт піддається тривалій обробці, що захищає його від передчасного розмноження бактеріальної флори.
Чи можна зберігати копчену рибу в морозилці? Однозначну відповідь – так. Якщо помістити її в морозильну камеру, то будь-яку рибу, навіть копчену скумбрію, можна зберігати півтора-два місяці.
Термін зберігання копченої риби у холодильнику, якщо вона була куплена в магазині, відраховується не від дня придбання – виробник на упаковці вказує кінцеву дату споживання, якою і потрібно керуватися.
Термін зберігання копченої риби при кімнатній температурі
Скільки зберігається риба гарячого копчення при кімнатній температурі? Максимальний час, за який слід ужити в подібних умовах – 24 години. Надалі смачний продукт стане джерелом серйозних неприємностей. Стільки ж зберігається риба холодного копчення без холодильника.
По закінченню всіх зазначених вище строків зберігання риба не тільки втрачає всі свої корисні властивості, але й може завдати значної шкоди здоров’ю, тому її вживання вкрай небажано.
Як зберегти копчену рибку в холодильній камері?
Сучасні холодильні камери здатні підтримувати дуже низькі температури, тому термін зберігання копчених виробів можна продовжити, за умови, що вони були правильно заморожені:
- перш за все, кожну тушку обернути пергаментом або фольгою. Якщо риба буде розташовуватися в безпосередній близькості з іншою замороженої провізією, то її краще накрити шаром паперу;
- температура всередині морозильної камери не повинна перевищувати -20°С;
- заморожувати можна тільки свежезакопченную рибу. Якщо вона лежить в холодильнику вже кілька днів, то морозити її не варто;
- заборонено знову піддавати заморожуванню вже розморожену рибу.
Термін зберігання копченої риби у морозилці – 80-90 днів.
Розморожувати рибу можна як природним шляхом, так і в мікрохвильовій печі, духовці і ін.
Інші способи продовжити термін життя копченої рибки
Продовжити термін придатності копченої рибки можна, скориставшись таким старовинним рецептом:
- в чистій холодній воді розчинити сіль (дотримуючись пропорції 2:1);
- відріз бавовняної тканини змочити в розчині і трохи віджати;
- обернути тушку тканиною, а поверх неї – ще і шар щільного паперу;
- помістити упаковану рибу в холодильник.
Зберегти рибу в придатному для споживання стані до шести місяців можна не горищі або в підполі. Температура в цих підсобних приміщеннях не повинна перевищувати +5°С. Кожну тушку повертають у мішковину (можна замінити фольгою) і складають в ящик, пересипаючи деревною стружкою (не використовувати тирсу хвойних дерев).
Якщо риба перетворювались в дим в поході (тривалої вилазки на природу), то зберегти її свіжість в «польових умовах» можна кількома способами:
- викопати в землі досить глибоку ямку, обернути продукт ганчіркою або папером і помістити в поглиблення;
- якщо є герметичний пакет, то разом з тушками його опускають в холодну воду.
У тому разі, коли жоден із способів з якихось причин не можливий, то копчену рибу краще з’їсти якомога швидше.
Основні ознаки того, що риба зіпсувалася
Навіть при дотриманні всіх рекомендацій щодо зберігання, може статися так, що риба виявиться непридатною до вживання. Як зрозуміти, що копченость зіпсована? Ознаки непридатного продукту виглядають наступним чином:
- слизька поверхня тушки;
- поява нальоту брудно-зеленого або сіруватого кольору;
- появи кислуватого запаху, нехарактерного для риби.
При підозрі на непридатність можна додатково перевірити рибу. Для цього на її спинці, уздовж хребців роблять глибокий надріз гострим ножем і оцінюють виходить з цієї прорізи аромат. Запах несвіжої, що починає підгнивати риби неможливо не відчути або сплутати з чимось іншим.
У той же час, поява на поверхні риби білого нальоту зовсім не означає, що вона зіпсована. Цей наліт легко знімається ватним тампоном, змоченим у пісному маслі. Але після подібної обробки рибу потрібно з’їсти в найкоротші терміни.
Чим довше зберігається той чи інший продукт, тим нижче стають його корисні властивості і смакові якості. Тому не варто навмисно намагатися заготовити копчену рибу про запас. Найкраще коптити її маленькими порціями по мірі необхідності – це додасть впевненості в її якості і дозволить повною мірою насолодитися свіжим ласощами.