У період пікніків і масових виїздів на дачу, коли шашлики вже трохи приїлися, чудовою альтернативою їм стане закопчена своїми руками риба. Для цієї мети підійдуть будь-які сорти, але особливо популярним вважається окунь. Його можна не тільки купити в будь-якому магазині, але і власноруч виловити в більшості водойм нашої країни. Правильно закопчений окунь виходить соковитим, ніжним і дуже ароматним.
Зміст
- 1 Як закоптити?
- 1.1 Підготовка до копчення
- 1.2 Засолювання
- 2 Як смачно закоптити річкову рибу?
- 2.1 Гаряче копчення
- 2.2 Підготовка коптильні
- 2.3 Копчення
- 3 Холодне копчення окуня
- 4 Поради по зберіганню копченого окуня
Як закоптити?
Підготовка до копчення
Процес підготовки до гарячого і холодного копчення виконується в однаковому порядку:
- добре промити рибу;
- якщо риба велика, то слід видалити її голову і нутрощі. Маленькі тушки можна не потрошити. Також, до радості господинь, не потрібно зчищати луску;
- засолити окуня;
- після засолювання вимочити рибу в чистій холодній воді протягом 30 хвилин;
- просушити годинку-інший, підвісивши на протязі.
Після закінчення всіх етапів підготовки можна приступати безпосередньо до копчення.
Засолювання
Соління риби перед копченням не є трудомістким. Все що потрібно – це гарненько засинати його сіллю. При цьому не потрібно побоюватися пересолу – риба візьме солі не більше, ніж потрібно.
Можна поекспериментувати і додатково натерти тушки перцем, улюбленими спеціями або ж зеленню. При цьому дуже важливо дотримувати помірність – занадто велика кількість приправ переб’є натуральний смак і аромат окуня.
Засолену рибу укладають у відповідну ємність, накривають харчової плівки і залишають у холодильнику на добу. Якщо копчення передбачається в цей же день, то холод окуня ставити не треба – тоді він буде готовий до подальших маніпуляціям вже через кілька годин.
Як смачно закоптити річкову рибу?
Безумовно, вирушаючи на природу з підготовленою рибою, багато хвилюються – скільки — скільки доведеться коптити окуня і чи вдасться спробувати його на пікніку? В залежності від розміру рибок час коливається від години до трьох. Маленькі окуньки прокоптятся швидше, так що особливо нетерплячим гурманам краще звертати увагу саме на них.
Гаряче копчення
При приготуванні окуня гарячого копчення дуже важливо суворе дотримання температурного режиму. У перший час необхідно постійно підтримувати в коптильні температуру 60°С, далі її знижують до п’ятдесяти градусів.
Підготовка коптильні
Копчення окуня виконується як в професійному пристрої, так і за допомогою домашнього начиння. Для цих цілей можна пристосувати глибокий металевий ящик. Головне – підібрати решітки відповідного розміру і щільно закриту кришку.
Якщо каганець вже використовувалася, то необхідно оглянути її дно, стінки та кришку на предмет наявності кіптяви і, при необхідності, зчистити її.
На дно коптильні викладають вологі тирсу фруктових дерев (яблуні, вишні, абрикоса). Ні в якому разі не допускається використання смолянистий трісок – вони геть зіпсують страву.
В якості джерела вогню підійде багаття, газовий пальник або ж звичайний мангал для шашликів.
Копчення
Як тільки багаття під коптильної камерою розгорівся, можна приступати до закладення риби. Тушки викладаються на решітку так, щоб їх боку не стикалися один з одним. Грати поміщають в коптильню і накривають кришкою. Поява білого димку говорить про те, що копчення почалося. Про його закінчення буде свідчити прозорий пар.
Після того, як процес копчення в домашніх умовах закінчено, не потрібно поспішати та знімати кришку. Це може призвести не тільки до займання залишків трісок і риби, але і травмувати коптільщіка. Тому необхідно прибрати коптилку з вогню і почекати 15-20 хвилин.
Холодне копчення окуня
Окунь холодного копчення готується досить довго. Для маленьких тушок може бути досить 24 годин, а великій рибі може знадобитися і троє діб. При цьому температура в коптильній камері не повинна перевищувати 25-30°С, інакше процес перестане бути «холодним». Для цього необхідне дотримання деяких технологічних особливостей, що не завжди можливо, якщо коптити окуня доводиться поза рідного земельної ділянки. Тому швидше і простіше буде закоптити окуня гарячим способом.
Поради по зберіганню копченого окуня
Копчений окунь може зберігатися в холодильнику не більше трьох днів (для риби холодного копчення цей строк продовжується до тижня). Але існує кілька способів, що дозволяють більш тривале зберігання, якщо було заготовлено велика кількість риби:
Вживання несвіжої риби може призвести до тяжких, часом загрозливих для життя наслідків. Щоб уникнути неприємностей після тривалого зберігання, риба потребує перевірки. Про те, що окунь зіпсувався, каже кислуватий запах і поява на його поверхні слизького темного нальоту. Якщо зовні рибка виглядає нормально, то потрібно проткнути зубочисткою або сірником шкірку над хребтом. Відсутність неприємного запаху означає, що рибу можна їсти.
Якщо ж стан риби викликає хоч найменші сумніви, то краще її викинути. Тим більше що приготувати нову буде, як ми бачимо, абсолютно не складно.