Як засолити путасу

Путасу — чудова за своїм живильним властивостям і смаковими характеристиками риба, яка також відрізняється доступною вартістю. До того ж засолити цей продукт в домашніх умовах не складе особливої праці. Після засолювання чи в’ялення в м’ясі риби відбуваються унікальні процеси, що впливають на подальший смак продукту. У даній статті будуть розглянуті самі смачні і оригінальні варіанти засолювання путасу будинку, які точно припадуть Вам до душі.

Зміст

1 Як засолити путасу
Рецепт 2
- 2.1 Рецепт засолу
- 2.2 Маринована путасу
- 2.3 Путасу під пиво
3 Скільки часу солити
4 Як зберігати солону путасу
5 Чим корисна путасу

Зміст

До процесу в’ялення риби в домашніх умовах слід підходити дуже відповідально. Якщо випустити з уваги якісь рекомендації, на виході можна отримати несмачний або низькоякісний продукт, вживання якого може спровокувати отруєння або викликати інші неприємні наслідки.

Для в’ялення краще всього використовувати свіжу путасу. Тушки не повинні віддавати рибою або водою. Свіже м’ясо риби має бути щільною на дотик, а на його поверхні не повинно бути бурих плям.
Для засолювання не слід застосовувати емальований посуд. Підійде ємність з дерева, кераміки або скла.
Сіль також потрібно підібрати підходящу — вона не повинна бути йодованої. Це негативно позначиться на смаку риби. Краще всього, щоб сіль була велика.
Визначити потрібну кількість солі можна шляхом занурення в рідину сирого яйця – воно повинно плавати на поверхні. Якщо цього не трапляється, потрібно додати трохи більше солі і ретельніше її розмішати.

Нижче буде докладніше розглянуто, як засолити путасу в домашніх умовах.

Рецепт

Обробка риби сіллю може здійснюватися сухим або мокрим способом. У першому випадку риб’ячі тушки потрібно натерти більш дрібною сіллю.

При мокрому способі тушки путасу слід нанизати на мотузку, а потім помістити в тузлук. При цьому між утвореними шарами риби мають велику сіль, лавровий лист і спеції за смаком. Якщо для засолювання застосовується дуже глибока ємність, то рибу в ній потрібно час від часу помішувати. Верхні шари для цього опускають, а нижні — піднімають.

Рецепт засолу

Необхідний час: 4 дня.
Кількість одержуваних порцій: 8.
Калорійність: 255 ккал.
Призначення: солона закуска.

Для цього рецепта підійде мокрий спосіб соління путасу. В’ялення цієї риби краще всього здійснювати в духовій шафі або на вулиці. Якщо це робити на вулиці, на засолку піде набагато більше часу. У печі риба буде вялиться близько 5-6 годин, а на вулиці — більше тижня.

Для рецепта знадобиться:

риба путасу середньої величини – 1 кг;
вода – 1 літр;
сіль крупного помелу – 4 великі ложки;
цукор – 2 великі ложки;
гострий перець чорний горошком, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Риба ретельно очищається.

Вода кип’ятиться. В неї додають сіль, спеції і лаврове листя. За розсолу відразу можна оцінити майбутні смакові якості. Суміш охолоджується, і їй заливається риба. Після слід почекати три дні.

Путасу дістається з розсолу і промивається, а потім обережно розміщується на деку і поміщається в духовку (на 40 градусів) на 5 годин. При цьому дверцята духовки повинна залишатися відкритою.

Маринована путасу

путасу — 800 гр.;
вода — 1 літр.
гострий чорний перець в горошку — 7 шт.;
сіль — 4 великі ложки;
цукор — 2 великі ложки;
лавровий лист — 2 листочка;
яблучний оцет 6% — 2 великі ложки.

У кожної риби слід зрізати плавники і голову, а також видалити нутрощі. Вся риба перекладається в контейнер. У закипілу воду слід додати сіль, спеції і листя лаврушки. Коли суміш охолоне, в неї додають дві великі ложки оцту. Настоєм заливають рибу. Контейнер з рибою повинен настоятися в прохолодному місці близько трьох діб.

Путасу під пиво

Путасу (свіжа або заморожена) — 0,5 кг;
Сіль— 2 великі ложки;
Соєвий соус— 2 великі ложки;
Кмин— 1 велика ложка;
Кунжут— 1 велика ложка;
Чорний мелений перець — 1 велика ложка;
Часник— 3-4 зубчики.

Свіжу або попередньо (за 8-10 годин) розморожену рибу слід ретельно очистити, відокремити голову, вийняти серединку, а з ними дістати хребет і дрібні кістки. Тушка промивається.

Отримане філе складається в лоток шматочками, де кожен посипається сіллю. Риба на добу поміщається в холодильник.

Через добу філе слід промити і перемолоти його на м’ясорубці, додаючи туди перемелений кмин разом з кунжутом, роздавлений часник, соєвий соус і перець. Вся суміш ретельно вимішується і знову поміщається в холодильник на добу.

Через добу суміш потрібно викласти на марлю і сформувати з неї брикет, товщина якого буде становити 1-1,5 см.

Брикет згортається і поміщається під гніт (підійде баклажка з водою на 5 літрів), розташований десь під нахилом ще на одні на добу. Через день брикет вивішується на протязі і залишають так на тиждень або 10 днів.

Скільки часу солити

Путасу засолюється від двох до шести діб. Все буде залежати від величини засаливаемой риби та особливостей засолювання.

Як зберігати солону путасу

Для в’яленої риби величезне значення в зберіганні має вологість. Нетривале зберігання риби повинно відбуватися при вологості 65-80 % і температурі не вище 8 градусів в темному місці. Якщо рибу хочеться зберегти на більш тривалий час, то її слід загорнути в чистий папір і покласти в щільний пакет і покласти в морозилку.

Чим корисна путасу

У м’яса цієї риби неймовірно приємний смак і запах. Путасу стосується нежирної риби, яка містить у собі 17% білка. Ця риба рекомендовано до вживання дітям і людям похилого віку. Справа в тому, що у цього маса продукту дієтичних властивостей. А з внаслідок малого вмісту жиру, путасу можна їсти навіть людям із зайвою вагою.

Як і будь-яка морська риба, путасу несе неймовірну користь. В ній знаходиться велика кількість різноманітних вітамінів і мікроелементів. Не менш багата на вітаміни печінка риби. Високий вміст вітаміну А допомагає організму боротися проти хвороб органів дихання, до того ж воно активно загоює будь-які рани і опіки на тілі. Також вітамін А збагачує людину силами, робить його зір гостріше, а шкіру — подтянутее і молодше. При постійному отриманні цього вітаміну людина зможе похвалитися красивими нігтями, шкірними покривами і волоссям.

Не менш важливий для організму вітамін D, який також міститься в путасу. Він забезпечує правильне формування у дітей і функціонування у дорослих органів опорно-рухової системи. Цей вітамін допомагає активному засвоєнню фосфору і кальцію. Разом з вітаміном А цей компонент заважає розвиватися застуді та ГРЗ.

Путасу також прославилася тим, що з неї видобувають риб’ячий жир, який відомий своїми унікальними загальнозміцнюючі властивості. Містяться в цьому жирі кислоти допомагають значно поліпшити роботу головного мозку. Так активно розвивається інтелектуальна сфера дитини, дитина краще запам’ятовує і вдосконалюється.

Морська риба путасу таїть в собі безліч корисних властивостей і характеристик, які сприятливо позначаються на організмі людини. Безліч смачних і цікавих рецептів приготування цієї риби дозволяють не просто насолодитися її смаком, але і зміцнити власне здоров’я. Солона, в’ялена або маринована путасу — вирішувати Вам.