Як коптити курку

eddcdbea0217e06f20f99702b45e1107 Як коптити курку

Ароматна копчена курочка підходить і для повсякденних прийомів їжі, і для пишних святкових застіль. Купити її можна практично в будь-якому супермаркеті, але самостійно приготовлена птах завжди здається смачніше і корисніше. Розповідаємо, які маринади відмінно доповнять куряче м’ясо, що знадобиться для домашнього копчення і скільки часу доведеться провести на кухні.

Зміст

  • 1 Як найкраще маринувати і коптити курку?
  • 2 Рецепт копченої курки
  • 3 Підготовка курки до копчення
  • Інгредієнти 4
  • 5 Універсальний рецепт маринаду
  • 6 маринувати курку для гарячого копчення
  • 7 Курка холодного копчення
  • 8 маринувати курку для холодного копчення
  • 9 Як швидко замаринувати курку для копчення
  • 10 Процес копчення
  • 11 Корисні поради

Як найкраще маринувати і коптити курку?

М’ясо птиці коптять двома способами. Вибір залежить від смаку, якого ви хочете досягти, і наявності часу. З першим м’ясо обробляється в десятки разів довше, але за смаковими якостями частіше виграє.

  • Холодний спосіб низькотемпературний, забирає до 5 днів. На смак на традиційну смажену курку воно також не дуже схоже, більше нагадує подобу натуральної шинки з м’яким ароматом димку. Є її можна в холодному і гарячому вигляді, зручно класти на бутерброди замість ковбасних виробів.
  • Гаряча обробка проходить відносно швидко. М’ясо обдается димом з температурою 100-150°С. Волокна при цьому способі приготування зберігаються. Пташка схожа на звичайну запечену, проте м’ясо набагато м’якше і має виражений копчений аромат.
  • Що стосується маринадів, то тут варто керуватися лише своїми уподобаннями. М’ясо птиці спочатку ніжне, не вимагає руйнування структури і багатогодинних замачиваний. Головне – просолити тушку і наситити спеціями. Для цього її обмазують пряними сумішами і пастами або ненадовго відправляють в розчин.

    Рецепт копченої курки

    Рецепт приготування курки гарячого копчення у кожного свій. Оскільки процес високотемпературної обробки простий і швидкий, люди змінюють його на свій манер залежно від продуктів і обладнання у наявності. Якщо готуєте вперше, знадобляться приблизно:

    • тушка або частини птиці;
    • каструля або пакет для маринування;
    • паперові рушники;
    • розсіл або паста для натирання як мінімум з солі;
    • відповідна коптильня;
    • тирса – оптимально вільхові, дубові або вишневі.

    Процес приготування включає попередню підготовку, маринування та копчення. При даному виді обробки з готової туші рекомендується зняти шкіру, оскільки вона вбирає в себе гіркоту від диму.

    Рецепт, за яким готується курка холодного копчення, включає точно ті ж інгредієнти і етапи. Відмінність лише в тому, що м’ясо одночасно і засолюють, і вимочують, а готується воно довше.

    Підготовка курки до копчення

    Процес, який дозволить підготувати курку для копчення, швидкий, простий і знайомий кожній домогосподарці. Практично ті ж етапи птах проходить і при інших видах термічної обробки.

    Для початку тушку необхідно повністю розморозити, очистити від залишків пір’я, випатрати і відокремити від неї голову і лапи. Потім м’ясо промивають, видаляють зайву вологу паперовими рушниками і ділять на порції. Якщо не хочете окремо готувати ніжки, крила і грудку, птицю все ж радять розрізати навпіл уздовж хребта.

    Після цього майбутня копчена курка міститься між двох обробних дощок і злегка відбивається або придавлюється. Маніпуляція потрібна для того, щоб суглоби стали м’якшими. Багато сил на цьому етапі докладати не потрібно. Якщо перестаратися, кістки раскрошатся, і вживати готову страву буде проблематично.

    На наступному етапі приготування курки необхідно приготувати маринад. Тушку обмазують або заливають пряним розчином, витримуючи необхідне за рецептом час, а потім витягують. Напівфабрикат готовий до копчення, залишається лише викласти його на решітку коптильні або обв’язати і підвісити.

    Інгредієнти

    Для того, щоб закоптити курку, вам обов’язково знадобляться:

    • сама птиця у вигляді цілої тушки або окремих частин – крил, стегон, ніг;
    • сіль.

    Інші інгредієнти опціональні, залежать від смаку, який ви бажаєте надати готовому блюду. Біле м’ясо чудово доповнюють:

    • сік лимона;
    • орегано;
    • чебрець;
    • розмарин;
    • білий і чорний перець;
    • часник;
    • кмин.

    Універсальний рецепт маринаду

    Цей варіант розсолу підходить для обох видів приготування. Копчена курка виходить соковитою і ніжною, без яскравої нотки спецій. Ідеально для тих, хто не переносить занадто пряну їжу.

    У 3 літри гарячої води необхідно засипати:

    • 5 столових ложок солі;
    • 5 розчавлених зубчиків часнику;
    • по половині чайної ложки запашного перцю, кмину і сушеної зелені – кропу, петрушки, кінзи.

    Залиште розсіл остигати, за цей час спеції встигнуть розкритися. Після занурте в нього тушку, притисніть і поставте в холодильник на ніч. Після цього вийміть, обсушити паперовими рушниками і починайте коптити.

    Як маринувати курку для гарячого копчення

    Для цього виду підходять практично всі рецепти розсолів для білого м’яса, цілком припустимо використовувати навіть звичайний майонез або інші соуси. Якщо ж ви любите спеції або хочете чогось не зовсім звичайного, візьміть на замітку пряний маринад для курки, який використовують тільки для гарячого копчення.

    З інгредієнтів знадобляться:

    • 2 літри води;
    • половину склянки яблучного, винного оцту або сухого вина;
    • 4 столові ложки солі;
    • чайна ложка цукру;
    • 1-2 лаврових листа;
    • 1/3 чайної ложки імбиру;
    • 1 чайна ложка прованських трав;
    • 1/2 чайної ложки кориці;
    • 2 роздавлених зубчика часнику;
    • опціонально – невелика гілочка або кілька ягід ялівцю.

    Воду необхідно довести до кипіння, влити оцет або вино і прокип’ятити ще хвилину. Зняти з вогню, додати інші продукти. Птицю поміщають в охолоджену рідину. Під гнітом тримають протягом 12-15 годин, а потім відправляють у коптильню.

    Курка холодного копчення

    Холодний спосіб обробки передбачає вплив на птицю низькими температурами від тліючого дерева. Тушка готується приблизно при 30-35°С, обдается димом протягом декількох днів. Копчена курка виходить щільною, звичні розсипаються волокна для нього не характерні.

    Якщо все ще вибираєте, як закоптити курку, враховуйте ще один плюс низькотемпературного приготування. Зберігається страва довше, ніж при гарячому способі обробки. Копчення курки в коптильні протягом доби забезпечить вашу родину корисними сніданками і перекусами на кілька днів.

    Як маринувати курку для холодного копчення

    Маринуємо обрану для холодного копчення курку обов’язково з додаванням кислої складової – соку цитрусових або томатів, різних видів оцту, сухого вина, іноді аскорбінової кислоти. М’ясо натирають спеціями, і замочують, тобто тільки на підготовку піде від 12-14 годин.

    Один з найбільш популярних рецептів передбачає наявність:

    • 2 склянок крупної солі;
    • 3 столових ложок цукру;
    • склянки сухого вина;
    • їдальні ложки горошин чорного перцю;
    • 3 зубчики часнику;
    • 2-3 лаврових листа;
    • 5 літрів води.

    Змішати половину склянки солі і ложку цукру, перетерти разом з часником, розчавленим перцем і шматочками лаврового листа. Натерти цією пастою тушку, покласти в холодильник на 4-5 годин. Потім птицю миють і перекладають у розсіл, в якому замішані залишилися складові. В рідини м’ясо має пролежати мінімум 12 годин, потім його витягують, обсушують, залишають у холодильнику відпочивати ще на 5 годин. Лише після цього слід етап обв’язки і копчення.

    Як швидко замаринувати курку для копчення

    Коли потрібно правильно замаринувати курку для копчення, а часу немає, корисніше всього розрізати тушку на невеликі частини. Чим менше шматок, тим швидше він просолится: крильця будуть готові до термічної обробки через 1,5 години, великої же птиці цілком буде потрібно від 12 годин. Суміш для експрес-маринування краще створювати з газованої води і великої кількості спецій. Перша зробить м’ясо м’яким і соковитим, а висока концентрація приправ прискорить процес.

    У простій розсіл для копчення замішуємо:

    • 3 літри сильно або середньо газованої мінералки;
    • 1 склянка солі;
    • 2-3 лаврових листа;
    • за бажанням коріандр, кмин, щіпка мускатного горіха;
    • 6-7 горошків роздробленого запашного перцю;
    • 5 розчавлених зубчиків часнику.

    Підготовлену птицю потрібно повністю занурити у розчин, зверху встановити вантаж, щоб не спливала. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. По закінченню часу напівфабрикат виймають, дають стекти надлишків рідини і відправляють в коптильню. Готувати м’ясо краще гарячим способом, для холодного посолка може бути недостатньою.

    Ще одна популярна суміш для експрес-маринування перед обробкою при високих температурах готується з використанням соєвого соусу і меду. Інгредієнти надають страві додатковий солодкувато-пряний смак і нотки азіатської кухні. Для цього рецепта знадобляться:

    • по половині склянки рідкого меду, соєвого соусу і рослинного масла;
    • 5 зубчиків часнику;
    • сік 1 лимона, ще краще – лайма;
    • чайна ложка меленого чорного перцю або суміші перців;
    • столова ложка солі;
    • приправи за смаком, можна використовувати трохи прованських трав або каррі.

    По периметру усієї тушки зробити безліч проколів, щоб маринаду було легше проникнути вглиб, або розрізати на невеликі порції. Мед при необхідності трохи нагріти, так сполучати його з іншими продуктами буде легше. Часник дуже дрібно подрібнити або пропустити через часникодавку. Змішати всі складові пасти. Маринад і курку покласти в поліетиленовий пакет, зав’язати його і гарненько потрясти, розподіляючи суміш. Залишити на 3-5 годин. Після м’ясо витягують, промивають, просушують і відправляють готуватися.

    Процес копчення

    Курка гарячого копчення в коптильні проводить від 40 хвилин до 3 годин. Курку обв’язують шпагатом по всьому периметру, підвішують за допомогою гачків, проколюючи ніжки і крила, або кладуть на решітку. Під м’ясо встановлюється піддон, який в процесі збирає стікає жир. Кришку пристрою герметично закривають.

    Перші 10 хвилин коптити курку в коптильні потрібно на максимально можливій температурі, а після – середній. Якщо є відкритий вогонь, по закінченні зазначеного часу його потрібно пригасити, і дожаривать страву на інтенсивно тліючих вугіллях. Як правильно визначити ступінь готовності курки? Спробувати відокремити м’ясо від кісток. При цьому способі температурної обробки волокна легко відходять, ніяких слідів сирої крові бути не повинно.

    Відповідь на питання «Скільки коптити м’ясо холодним способом?» залежить від коптильні і розміру шматків. В установку засипають опилки і дозволяють їм злегка тліти, щоб температура всередині не перевищувала згаданий раніше діапазон.

    Дим повинен бути присутнім протягом всього процесу. У саморобних коптильнях доведеться ретельно за цим стежити і підтримувати тління вдень і вночі. Забирає обробка від доби до п’яти, повністю готове м’ясо буде світлим і щільним, без рожевих ділянок і крові.

    Корисні поради

    Колишні прихильники такого способу приготування птиці вже зібрали свій список хитрощів.

  • Насамперед вони радять вибирати якісне, охолоджене і молоде м’ясо. Багато небезпечні мікроорганізми стійкі до копчення, особливо низькотемпературного. Тривалий розморожування або початкове сумнівна якість може призвести до отруєння.
  • Якщо м’ясо потрібно замаринувати дуже швидко, тушці роблять уколи з розсолу. Маринад шприца вводять прямо під шкіру, що дозволяє скоротити період просолювання в 1,5-2 рази.
  • Перед копченням на тушці також можна зробити невеликі надрізи і вкласти в них слайсы часнику або свіжий розмарин.
  • Який би вид копчення ви не вибрали, також краще уникати штучних підсилювачів смаку зразок рідкого диму. Копчена курка придбає характерний аромат і без цієї добавки, а натуральне м’ясо буде набагато корисніше і приємніше на смак.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день