Вино з граната
Гранатове вино — витончене, неповторне, казкове, як і сам пристрасний плід.
Історія. Рубіновий іскристий колір, легке горіхове післясмак, терпкий і ніжний смак вина визначили любов до нього ще в глибоку давнину. Проте випуск промислового гранатового вина почався тільки наприкінці 20-го століття. Першопрохідцем виробництва став Ізраїль. За ним естафету підхопили Туреччина, Вірменія, Азербайджан. Зараз напій з гранатів виробляють багато країн. Особливо популярно гранатове ігристе вино «Рімон», яке виготовляється в Ізраїлі. Унікальна технологія, а також запах полуниці, черешні та чорниці відрізняють його від інших вин.
Склад. У гранаті міститься велика кількість кислоти, і мале – цукру. Тому при виготовленні домашнього вина в сік обов’язково додають воду і цукор. Ці добавки забезпечують йому нормальне бродіння. Дубильні речовини і таніни допомагають провину зберігатися до 3-х років і проявляти стійкість до хвороб.
Дія на організм. Гранатове вино пригнічує активність канцерогенів та є потужним антиоксидантом. Воно освіжає, покращує апетит і настрій, а також зміцнює організм в цілому.
Правила пиття. Сухе вино з гранатів п’ють зазвичай за годину до прийому їжі (як аперитив). Солодке – під час або замість десерту. Ідеальна температура — 8-15°С. Кулінари ж застосовують це вино як основу для смачних соусів.
Закуски. Фрукти, десерти.
Секрети виготовлення:
- Для вина підійдуть домашні або придбані в маркеті гранати. Вони не повинні мати ознак псування або цвілі. Крім того, придатний натуральний або магазинний сік.
- З-за різної кислоти і солодощі гранатів при додаванні цукру і води ідеально використовувати pH-метр і сахарометр. Це допоможе не помилитися з точними об’ємами води і цукру, які потрібно додати в вино. Рівень кислотності напою повинен відповідати 0,7%, цукристості – 18-20%. Крім того, сусло потрібно пробувати: кисло – доливаємо воду, підсипаємо цукор.
- Дріжджі в будь-якому з рецептів повинні бути спеціальними – винними, інакше може вийти не вино, а брага.
- Ємності і посуд, які будуть використовуватися в приготуванні потрібно простерилізувати або обшпарити окропом і висушити.
Вино з граната в домашніх умовах
Вихід (без коригування складу) – 1,5-2 літра, фортеця 10-12%, зберігається в прохолоді – 2,5-3 роки. Загальна вага цукру в рецепті можна збільшити до 1,2 кг, об’єм води – до 1-2 літрів.
Приготуйте:
- гранати (неочищені) – 5 кіло
- цукор-пісок – 350 гр. на 1 л соку (приблизно 880 гр.)
- води – 50 мл на 1 л соку (приблизно 125-130 гр.)
- винні дріжджі – по інструкції
Готувати вино будемо так:
Гранатове вино по-американськи
Приготуйте:
- гранати (неочищені, великі) – 10 шт.
- апельсини – 2 шт.
- родзинки – 0,5 кіло (або по 250 гр. родзинок і висушеної чорної смородини)
- цукор-пісок – 1,3 кіло
- воду – 3,7 літра
- цедру з 2-х лимонів і з 2-х апельсинів
- винні дріжджі – по інструкції
Готувати вино будемо так:
Вино з гранатового соку
Приготуйте:
- гранатовий сік (свіжий або магазинний 100%-й) – 2 літри
- цукор-пісок – 0,5-0,8 кілограм (250-400 гр. на 1 л соку)
- воду – 1 літр (50% від об’єму соку)
- темний немитий родзинки – 1 жменю чи винні дріжджі – по інструкції
Готувати вино будемо так:
Гранатове вино з соусу «Наршарб»
Приготуйте:
- виноградний сік (свіжий або магазинний 100%-й) – 4,5 літра
- декстроза – 0,5 кіло + за смаком
- соус Наршарб – 1 пляшка
- винні дріжджі – по інструкції
Готувати вино будемо так:
Витримуємо ще 2-3 тижні, знову відокремлюємо від осаду і укупориваем в скляні пляшки.