Зміст

Вино з граната

Гранатове вино — витончене, неповторне, казкове, як і сам пристрасний плід.

Історія. Рубіновий іскристий колір, легке горіхове післясмак, терпкий і ніжний смак вина визначили любов до нього ще в глибоку давнину. Проте випуск промислового гранатового вина почався тільки наприкінці 20-го століття. Першопрохідцем виробництва став Ізраїль. За ним естафету підхопили Туреччина, Вірменія, Азербайджан. Зараз напій з гранатів виробляють багато країн. Особливо популярно гранатове ігристе вино «Рімон», яке виготовляється в Ізраїлі. Унікальна технологія, а також запах полуниці, черешні та чорниці відрізняють його від інших вин.

Склад. У гранаті міститься велика кількість кислоти, і мале – цукру. Тому при виготовленні домашнього вина в сік обов’язково додають воду і цукор. Ці добавки забезпечують йому нормальне бродіння. Дубильні речовини і таніни допомагають провину зберігатися до 3-х років і проявляти стійкість до хвороб.

Дія на організм. Гранатове вино пригнічує активність канцерогенів та є потужним антиоксидантом. Воно освіжає, покращує апетит і настрій, а також зміцнює організм в цілому.

Правила пиття. Сухе вино з гранатів п’ють зазвичай за годину до прийому їжі (як аперитив). Солодке – під час або замість десерту. Ідеальна температура — 8-15°С. Кулінари ж застосовують це вино як основу для смачних соусів.

Закуски. Фрукти, десерти.
Секрети виготовлення:

Для вина підійдуть домашні або придбані в маркеті гранати. Вони не повинні мати ознак псування або цвілі. Крім того, придатний натуральний або магазинний сік.
З-за різної кислоти і солодощі гранатів при додаванні цукру і води ідеально використовувати pH-метр і сахарометр. Це допоможе не помилитися з точними об’ємами води і цукру, які потрібно додати в вино. Рівень кислотності напою повинен відповідати 0,7%, цукристості – 18-20%. Крім того, сусло потрібно пробувати: кисло – доливаємо воду, підсипаємо цукор.
Дріжджі в будь-якому з рецептів повинні бути спеціальними – винними, інакше може вийти не вино, а брага.
Ємності і посуд, які будуть використовуватися в приготуванні потрібно простерилізувати або обшпарити окропом і висушити.

Вино з граната в домашніх умовах

Вихід (без коригування складу) – 1,5-2 літра, фортеця 10-12%, зберігається в прохолоді – 2,5-3 роки. Загальна вага цукру в рецепті можна збільшити до 1,2 кг, об’єм води – до 1-2 літрів.

Приготуйте:

гранати (неочищені) – 5 кіло
цукор-пісок – 350 гр. на 1 л соку (приблизно 880 гр.)
води – 50 мл на 1 л соку (приблизно 125-130 гр.)
винні дріжджі – по інструкції

Готувати вино будемо так:

Плоди миємо, чистимо, зерна передавливаем толкучка з дерева. У підсумку виходить приблизно 2-2,5 літра соку з м’якоттю (близько 1,5-2 л чистого соку).

Гранатову масу розводимо водою, додаємо частину цукру (150 гр. на 1 л соку) і дріжджі (згідно інструкції).

Ємність з суслом обв’язуємо марлею і залишаємо на 3-4 дні. За цей час сусло почне шипіти і пінитися.

На 4-5 день проціджуємо сусло, віджимаємо макуха і додаємо в отриману рідину ще одну частину цукру (100 гр. на 1 л соку). Ємність з соком закриваємо кришкою і встановлюємо гідрозатвор.

Через 4 дні відкриваємо бродильну ємність, відливаємо близько літра сусла, в якому розчиняємо ще одну частину цукру (50 гр. на 1 л соку). Після цього підсолоджене сусло вливаємо тому в бродильну ємність і залишаємо ще на 4 дні.

На 5-й день вносимо в сусло залишок цукру(50 гр. на 1 л соку). Робимо це як у попередньому етапі, змішуючи цукор з літром відлитого сусла.

Курс бродіння завершується зазвичай через 35-50 днів. Якщо бродіння не завершилося, вино потрібно відокремити від осаду і залишити дображивать.

Молоде вино відокремлюємо від шару осаду на дні, і при бажанні подслащаем або закріплюємо горілкою. Обсяг міцного алкоголю, що вноситься в вино, не повинен перевищувати 40-200 мл.

Вино переливаємо в бутлю (банку) під саме горлечко, укупориваем і витримуємо в підвалі (льоху) 4-6 місяців.

Готове гранатове вино відокремлюємо його від зібрався на дні осаду і укупориваем в скляні пляшки.

Гранатове вино по-американськи

Приготуйте:

гранати (неочищені, великі) – 10 шт.
апельсини – 2 шт.
родзинки – 0,5 кіло (або по 250 гр. родзинок і висушеної чорної смородини)
цукор-пісок – 1,3 кіло
воду – 3,7 літра
цедру з 2-х лимонів і з 2-х апельсинів
винні дріжджі – по інструкції

Готувати вино будемо так:

Плоди миємо, чистимо, зерна передавливаем толкучка з дерева.

Гранатову масу розводимо водою, додаємо апельсиновий сік, цукор, родзинки, цедру. Вводимо дріжджі.

Ємність з суслом обв’язуємо тканиною і залишаємо на 2-4 дні. За цей час сусло почне шипіти і пінитися. Закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор.

По закінченню бродіння сусло проціджують, віджимаємо макуха, переливаємо в бутлю і витримуємо 2-3 місяці.

Через пару місяців відокремлюємо вино від зібрався на дні осаду і укупориваем в скляні пляшки. Витримуємо 5-6 місяців.

Вино з гранатового соку

Приготуйте:

гранатовий сік (свіжий або магазинний 100%-й) – 2 літри
цукор-пісок – 0,5-0,8 кілограм (250-400 гр. на 1 л соку)
воду – 1 літр (50% від об’єму соку)
темний немитий родзинки – 1 жменю чи винні дріжджі – по інструкції

Готувати вино будемо так:

Сік змішуємо з водою. Якщо куплений в магазині сік 50%-й, то беремо його в кількості 3-х літрів, а воду не додаємо.

У соку розчиняємо цукор-пісок і додаємо родзинки (або вводимо дріжджі). Ємність закриваємо кришкою з гідрозатворів і чекаємо, коли сусло перебродить. Це приблизно 35-50 днів.

Відокремлюємо вино від утвореного осаду на дні і укупориваем в скляні пляшки. Витримуємо не менше 3-6 місяців.

Гранатове вино з соусу «Наршарб»

Приготуйте:

виноградний сік (свіжий або магазинний 100%-й) – 4,5 літра
декстроза – 0,5 кіло + за смаком
соус Наршарб – 1 пляшка
винні дріжджі – по інструкції

Готувати вино будемо так:

Сік змішуємо з декстрозою і вводимо дріжджі. Ємність закриваємо кришкою з гідрозатворів і чекаємо, коли сусло перебродить.

Відокремлюємо вино від зібрався на дні осаду і розчиняємо в ньому соус. При необхідності подслащаем декстрозою.

Витримуємо ще 2-3 тижні, знову відокремлюємо від осаду і укупориваем в скляні пляшки.