Самогон з мандаринів
Мандариновий самогон, не дивлячись на його сезонну популярність, вартий уваги. Він м’яко п’ється і приємно пахне. Є кілька непоганих рецептів мандаринових дистилятів. А тепер від слова – до діла.
Самогон з мандаринів
Приготуйте:
- Мандаринів — 5 кіло
- Цукор – 2,5 кіло
- Дріжджі – 0,5 кіло
- Воду – 11,5 літра
Готувати будемо так:
Етап 1. Приготування мандариновий браги
- Мандаринову м’якоть перетворюємо в кашку.
- У теплій воді (35-40°С) розчиняємо цукор.
- Сироп змішуємо з роздавленої мандариновий м’якоттю.
- Дріжджі розводимо за вказівками на їх упаковці, додаємо в загальний затор.
- При бажанні сюди можна помістити пару листочків смородини або вишні.
- Ємність з закваскою закутуємо, закриваємо і залишаємо бродити 2 тижні.
Етап 2. Перегонка
Готову брагу – чистий, трохи гіркуватий – відокремлюємо від осаду і переганяємо. Кращою температурою перегонки вважається 79-84°С, оскільки при ній виділяється спирт, а сивушні масла випаровуються в невеликих кількостях.
Тим не менш, цей самогон ще сирець. Для отримання хорошого продукту його потрібно розвести до 30-35% і перегнати ще раз. Під час повторної дистиляції відокремлюємо голови (приблизно склянку), тіло (самогон вище 40%) і хвости (все інше).
Етап 3. Стабілізація
«Тіло» отриманого дистиляту розводимо водою до 45%. даємо відстоятися 3-4 дні (можна і більше), дегустуємо.
Чача з мандаринів
Дуже м’який самогон з конфетным аромат і ніжну цитрусовою ноткою в смаку.
Приготуйте:
- Мандарини — 4 кіло
- Виноградні вичавки (заморожені в сезон виноробства) — 5 кіло
- Вода — 20 літрів + 2 літри 250 мл сиропу (на 1 кг цукру – 450 мл води)
- Цукор — 5 кіло
- Лимонна кислота — 30 грамів (5-6 гр. на 1 кілограм цукру)
- Винні дріжджі (для білих вин або фруктових браг)
Готувати будемо так:
- Готову брагу процідити через дрібне сито.
- Перша дистиляція проводиться без поділу на фракції. У підсумку виходить приблизно 5 літрів спирту-сирцю.
- Цей етап можна пропустити і перейти відразу до другої перегонки. Проте, він здатний надати чачі неповторність. В 5 літрів отриманого спирту-сирцю вливаємо 2 літри червоного сухого (домашнього вина, розбавляємо і переганяємо без поділу на фракції. У підсумку отримуємо близько 10 літрів алкоголю міцністю 35%.
- Друга дистиляція (з урахуванням попереднього етапу — третя) проводиться поділом на фракції. Під час неї відділяється приблизно 200-250 мл «голів» (їх треба вилити), 3 літри 90-відсоткового «тіла», далі – до 40-45% — «вторинне тіло» і нижче 40% — «хвости».
P.s. Для тих, хто боїться фурфуролу, який утворюється в инвертном сиропі, повідомляємо, що:
- його частка там вкрай мала (менше, ніж у варенні)
- фурфурол виділяється при t понад 161°С
Але якщо все одно страшно, готуйте сироп альтернативними способами:
- 2 частини цукру розчиняємо в 1 частині закипілої і охолодженої до 70°С води. Коли температура сиропу знизиться до 45°С в нього вводять лимонку (з розрахунку 3 г на 1 кілограм цукрового піску), яку попередньо розчиняють у чарці сиропу. Ємність закривають, утеплюють і залишають на ніч.
- Готується аналогічно, але після введення лимонки, каструлю з сиропом поміщають на два з половиною години в духовку з встановленою і автоматично підтримується температурою 85°С.
Мандаринова чача
Приготуйте:
- Мандарини або вичавки мандаринів (можна заморожувати після віджимання соку і збирати) — 5 кіло
- Вода кип’ячена остуженная – 2,5 літра
- Цукор — 1,5-2 кіло
- Дріжджі — 250 грам пресованих або 50 грам сухих
Готувати будемо так:
P. S. У мандариновий чачі (самогон) є деякі нюанси, які варто врахувати перед початком процесу:
- Чачу можна готувати тільки з мандаринового соку без макухи і цукру, однак з 5 кг фруктів виходить 3,5 л. соку. Цукор у мандариновому соку складає 7-10%, тобто в 3,5 л. соку – 300-350 грамів. Таким чином, вихід подібного самогону складе близько 300 мл.
- При використанні тільки мандаринового макухи частину води можна замінити мандариновим соком.
- Мандариновий сік бажано (але необов’язково) прогріти до 80°С і остудити. Сік володіє потужним протимікробну, противірусну і протигрибковою дією. Ці властивості можуть пригнічувати бродіння.
- Додавання дріжджів є обов’язковим, так як мандарини на відміну від винограду та інших ягід-фруктів не мають диких дріжджів. Таким чином, брага з мандаринок у відсутності дріжджів просто скисне.
- Шкурки і навіть цедру в брагу краще не додавати або робити це зовсім в малих дозах – 1-2 штучки, не більше. Інакше ваш дистилят після перегонки може нагадувати цитрусовий одеколон, а не алкоголь з тонким ароматом мандаринів.