Зміст

Самогон з мандаринів

Мандариновий самогон, не дивлячись на його сезонну популярність, вартий уваги. Він м’яко п’ється і приємно пахне. Є кілька непоганих рецептів мандаринових дистилятів. А тепер від слова – до діла.

Самогон з мандаринів

Приготуйте:

Мандаринів — 5 кіло
Цукор – 2,5 кіло
Дріжджі – 0,5 кіло
Воду – 11,5 літра

Готувати будемо так:

Етап 1. Приготування мандариновий браги

Мандаринову м’якоть перетворюємо в кашку.
У теплій воді (35-40°С) розчиняємо цукор.
Сироп змішуємо з роздавленої мандариновий м’якоттю.
Дріжджі розводимо за вказівками на їх упаковці, додаємо в загальний затор.
При бажанні сюди можна помістити пару листочків смородини або вишні.
Ємність з закваскою закутуємо, закриваємо і залишаємо бродити 2 тижні.

Етап 2. Перегонка

Готову брагу – чистий, трохи гіркуватий – відокремлюємо від осаду і переганяємо. Кращою температурою перегонки вважається 79-84°С, оскільки при ній виділяється спирт, а сивушні масла випаровуються в невеликих кількостях.

Тим не менш, цей самогон ще сирець. Для отримання хорошого продукту його потрібно розвести до 30-35% і перегнати ще раз. Під час повторної дистиляції відокремлюємо голови (приблизно склянку), тіло (самогон вище 40%) і хвости (все інше).

Етап 3. Стабілізація

«Тіло» отриманого дистиляту розводимо водою до 45%. даємо відстоятися 3-4 дні (можна і більше), дегустуємо.

Чача з мандаринів

Дуже м’який самогон з конфетным аромат і ніжну цитрусовою ноткою в смаку.

Приготуйте:

Мандарини — 4 кіло
Виноградні вичавки (заморожені в сезон виноробства) — 5 кіло
Вода — 20 літрів + 2 літри 250 мл сиропу (на 1 кг цукру – 450 мл води)
Цукор — 5 кіло
Лимонна кислота — 30 грамів (5-6 гр. на 1 кілограм цукру)
Винні дріжджі (для білих вин або фруктових браг)

Готувати будемо так:

Підготовка сировини. Мандарини пропустити через м’ясорубку і змішати з виноградними отжимками.

Інвертний сироп. Посуд з нержавіючої сталі змішати цукор і воду, довести до кипіння, потримати на середньому вогні близько 10 хвилин. Додати лимонку і потримати на тому ж середньому нагріві ще 30 хвилин.

Приготування браги. Теплий сироп перелити до мандариново-виноградної каші, долити воду (20 літрів) та ввести дріжджі (спеціальні, або розведені по інструкції). Ємність закрити, утеплити, залишити на 2 тижні. Кожні 2-3 дні збити шапку з макухи, яка буде утворюватися зверху.

Перегонка. Робиться в кілька етапів:

Готову брагу процідити через дрібне сито.
Перша дистиляція проводиться без поділу на фракції. У підсумку виходить приблизно 5 літрів спирту-сирцю.
Цей етап можна пропустити і перейти відразу до другої перегонки. Проте, він здатний надати чачі неповторність. В 5 літрів отриманого спирту-сирцю вливаємо 2 літри червоного сухого (домашнього вина, розбавляємо і переганяємо без поділу на фракції. У підсумку отримуємо близько 10 літрів алкоголю міцністю 35%.
Друга дистиляція (з урахуванням попереднього етапу — третя) проводиться поділом на фракції. Під час неї відділяється приблизно 200-250 мл «голів» (їх треба вилити), 3 літри 90-відсоткового «тіла», далі – до 40-45% — «вторинне тіло» і нижче 40% — «хвости».

Стабілізація. При бажанні обидва «тіла» можна з’єднати або окремо розбавити водою до 45-55%. Чачу перелити в бочку (при її наявності) чи в пляшки і відправити «відпочивати» мінімум на 10 днів.

P.s. Для тих, хто боїться фурфуролу, який утворюється в инвертном сиропі, повідомляємо, що:

його частка там вкрай мала (менше, ніж у варенні)
фурфурол виділяється при t понад 161°С

Але якщо все одно страшно, готуйте сироп альтернативними способами:

2 частини цукру розчиняємо в 1 частині закипілої і охолодженої до 70°С води. Коли температура сиропу знизиться до 45°С в нього вводять лимонку (з розрахунку 3 г на 1 кілограм цукрового піску), яку попередньо розчиняють у чарці сиропу. Ємність закривають, утеплюють і залишають на ніч.
Готується аналогічно, але після введення лимонки, каструлю з сиропом поміщають на два з половиною години в духовку з встановленою і автоматично підтримується температурою 85°С.

Мандаринова чача

Приготуйте:

Мандарини або вичавки мандаринів (можна заморожувати після віджимання соку і збирати) — 5 кіло
Вода кип’ячена остуженная – 2,5 літра
Цукор — 1,5-2 кіло
Дріжджі — 250 грам пресованих або 50 грам сухих

Готувати будемо так:

Дріжджі розвести по інструкції, змішати з водою, цукром і отжимками (кімнатної температури). Ємність закрити, утеплити і витримати 5-14 днів.

Коли бродіння припиниться мезгу відокремити, а брагу піддати подвійної перегонки. Друга дистиляція проводиться дрібно.

«Голови» – виливаємо, «тіло» розводимо водою до 45-50%, «хвости» збираємо окремо для ще однієї перегонки. Через 1-2 тижні чача («тіла») стабілізується і буде готова до подачі на стіл.

P. S. У мандариновий чачі (самогон) є деякі нюанси, які варто врахувати перед початком процесу:

Чачу можна готувати тільки з мандаринового соку без макухи і цукру, однак з 5 кг фруктів виходить 3,5 л. соку. Цукор у мандариновому соку складає 7-10%, тобто в 3,5 л. соку – 300-350 грамів. Таким чином, вихід подібного самогону складе близько 300 мл.
При використанні тільки мандаринового макухи частину води можна замінити мандариновим соком.
Мандариновий сік бажано (але необов’язково) прогріти до 80°С і остудити. Сік володіє потужним протимікробну, противірусну і протигрибковою дією. Ці властивості можуть пригнічувати бродіння.
Додавання дріжджів є обов’язковим, так як мандарини на відміну від винограду та інших ягід-фруктів не мають диких дріжджів. Таким чином, брага з мандаринок у відсутності дріжджів просто скисне.
Шкурки і навіть цедру в брагу краще не додавати або робити це зовсім в малих дозах – 1-2 штучки, не більше. Інакше ваш дистилят після перегонки може нагадувати цитрусовий одеколон, а не алкоголь з тонким ароматом мандаринів.