Зміст

Настоянка бородінська

Настоянка Бородінська названа так не на честь битви на Бородінському полі, а в честь хлібця з однойменною назвою – адже її аромат і смак так нагадує про цьому хлібі.

До складу настойки дійсно може входити бородинський хліб, але набагато частіше її готують на перловке. Цей спосіб складніший, але він приваблює чоловіків більше.

Міцний алкоголь, що входить до складу настойки може бути будь – яким- розведений спирт, горілка, самогон. Головне, щоб його фортеця була не нижче 40-50%. При цьому знавці, які готують настойку на самогоні, воліють використовувати зерновий дистилят.

Поради по приготуванню

Якщо ви не любитель пряного смаку, зменшіть кількість спецій в будь-якому з наведених рецептів вдвічі.
Посластители зменшують гіркоту і пом’якшують смак, додавайте їх завжди, нехай навіть в мінімальній кількості. Ними можуть служити не тільки мед і цукор, але і фруктоза, а також інвертний сироп.
При охолодженні вже відфільтрована чистий настоянка злегка каламутніє за рахунок ефірних олій, які містять спеції. Це нормально.
Аромат смаженого хліба від готової настоянки з часом округляється, в той час як аромат спецій починає проступати все більше. Смак при зберіганні стає м’якше і збалансованішою.
Якщо ви не переносите кмин, спробуйте замінити його розмарином – також непогано виходить.
Якщо ви задоволені смаком і ароматом настоянки, але зовсім вже незадоволені її видом (незрозуміло чому утворилася зайва каламутність або кольоровість) – просто розбавити її водою і переженіть на самогонному апараті. У підсумку ви отримаєте чудовий ароматний дистилят.

Бородінська настоянка з перловкою

Фортеця – 33-40%, зберігається від 4-х до 5-ти років. Збільшувати кількість крупи не потрібно – інакше настоянка буде гіркою. При бажанні в рецептуру можна ввести 1 ст. л. вимитого і обсушенного родзинок, але це зовсім не обов’язково.

Приготуйте:

самогон 40-50% (спирт 40-50% або горілку) – 3 л
перловку (ячмінну крупу) – 50 гр.
цукор або мед – 1 ст. л. або за смаком (можна до 3-х ст. л.)
коріандр (горошком) – 10-12 гр. (2 ч. л. без гірки)
кмин – 9-10 гр. (1,5-2 ч. л. без гірки)

Готувати потрібно так:

Крупу обсмажити на сковороді (без олії) до появи невеликого підрум’янення. Більшу частину крупи зняти зі сковороди, що залишилися крупки посмажити до отримання відтінку кавових зерен. Обидві частини з’єднати в мисці і остудити.

В скляній ємності змішати спеції, крупу і алкоголь. Не лякайтеся, якщо склад злегка помутніє – так повинно бути. Закрити і поставити в шафку (затемнене місце) на 2-3 тижні. Струшувати через день-два.

Процідити і відфільтрувати настій. Можна додати підсолоджувачі — мед або цукор, а також трохи паленого цукру для додання більш вираженого відтінку.

Витримати ще 3-5 днів, щоб смак стабілізувався.

Настоянка на бородінському хлібі

Фортеця – 30-40%, зберігається 3 місяці. Якщо пересмажити хліб або наполягати понад 5 днів, то настоянка може почати гірчити. Компоненти, які не є обов’язковими можна взагалі не додавати, або додати щось одне.

Приготуйте:

самогон 40-50% (спирт 40-50% або горілку) – 1 л
сухарі бородінського хліба — 50 гр. (3-4 шматочка)
цукор або мед – 1 ч. л. або за смаком (можна до 3-х ч. л.)
коріандр (горошком) – 1/2 ч. л. (3 гр.)
кмин – 1/2 ч. л.(3 гр.)
лист лавровий (маленький) – 1 шт. (необов’язковий компонент)
перець запашний– 3 шт. (необов’язковий компонент)
фенхель – 1/2 ч. л. (2 гр.) (необов’язковий компонент)
перець гострий — шматочок, не перевищує по розміру сірникову голівку (необов’язковий компонент)

Готувати потрібно так:

Шматочки хліба повинні бути дуже черствими, щоб не розмокнути в спиртному (це виключить каламутність). Тому підсушіть хліб (і навіть сухарі) в духовці (без олії). Але не дозволяйте хлібу обуглиться або підгоріти (це виключить гіркота).

В скляній ємності змішати спеції, сухарики і алкоголь. Закрити і поставити в шафку (затемнене місце) на 5 діб. Струшувати не треба.

Процідити і відфільтрувати настій. Щоб уникнути помутніння настоянки віджимати м’якоть не можна. Можна додати підсолоджувачі — мед або цукор.

Витримати ще 3-5 днів, щоб відокремився осад, а смак стабілізувався.

Ще раз пропустити настойку через фільтр.