Зміст

Мандаринове вино

Мандаринове вино – це той алкоголь, який в магазині ви не зустрінете. Його приготування будинку також пов’язане з деякими труднощами. Однак для вас будуть розкриті всі секрети приготування.

М’яке, ароматне вино з мандаринів пити ви будете вже влітку. Охолоджене, в кришталевому келиху, воно подарує свіжість, нагадає про святочних вечорів, катання на санях по снігу і бій курантів в новорічну ніч.

Особливості приготування

Посуд. Мандаринове вино вкрай чутливе до мікроорганізмів, які можуть заразити його і все зіпсувати. Тому всю використовувану для приготування посуд потрібно простерилізувати або ідеально вимити і обдати кип’ятком, а також висушити. Руки повинні бути вимиті, рукавички – вітаються.

Сировина. Ви можете сміливо замінити частину (або повністю) мандарин клементинами і навіть апельсинами, які є найближчою ріднею сонячних побратимів. Правда, тоді ви отримаєте апельсинове вино, що, до речі, теж дуже смачно.

Фрукти повинні бути без ознак псування і без гіркоти. Кісточки, щоб прибрати цю саму гіркоту, а також білі плівки і шкурки (з них можна завбачливо зняти цедру) викидаються.

Добавки. З мандаринами відмінно поєднується розмарин, кориця і м’ята. Щось одне можна додати в рецептуру будь-якого вина. При бажанні додайте спеції за власним смаком, комбінуйте їх. З корицею краще не старатися – її велика кількість також може призвести до появи небажаної гіркоти і пекучості алкоголю.

Технологія проста: бродіння підсолодженого соку з подальшим висвітленням. З-за високої кислотності фруктів і відсутність природних дріжджів в рецептуру входять або винні дріжджі (вносяться по інструкції на упаковці), або винна закваска.

Як приготувати винну закваску

Закваска за цим рецептом – універсальна. Вона підійде не тільки до вина з цитрусових, але, в принципі, і будь-якого іншого.

Приготуйте:

Родзинки (не митий, краще темний) — 150 гр.
Цукор — 50 гр.
Кип’ячену воду кімнатної температури — 300 мл

Готують закваску так:

Компоненти змішати в скляній ємності (банку, пляшку).

Закрити пробкою з щільно скрученої вати.

Витримати в теплому місці (+25 0С) 3-4 дні. Процідити.

Тепер закваску можна застосовувати. Якщо будете готувати десертне вино, то її вносять в обсязі 3% від кількості всього сусла, якщо сухе або напівсолодке – 2%.

Придатна закваска протягом 10 днів (за умови зберігання в холодильнику).

Домашнє вино з мандаринів

За цим рецептом можливо зробити скільки завгодно вина, так як він дозволяє з легкістю перерахувати кількість цукру, закваски і води на кількість мандаринового соку, яке вам вдалося отримати.

За нашим рецептом, ви отримаєте близько 2-х літрів чудесного вина, зберігати яке можна протягом 2-х-3-х років (в холодильнику або льосі).

Приготуйте:

Мандарин (клементін) – 5-5,5 кіло (приблизно 3 л. соку)
Цукор – 780 гр. (з розрахунку 260 гр. на 1 л соку)
Воду – 105 мл (з розрахунку 35 мл на 1 л соку)
Закваска – 115-120 мл (приблизно 3% від усіх компонентів) чи винні дріжджі – по інструкції.

Готувати потрібно так:

З мандаринових часточок (без білих плівок) вичавлюємо сік і з’єднуємо з утворилася м’якоттю, водою і закваскою і 420 гр. цукру (додається з розрахунку 140 гр. на 1 л соку)

Горлечко ємності закриваємо марлевим відрізу і, щодня перемішуючи, вичікуємо 3-4 дні. За цей час має розпочатися бродіння.

Почало бродити сусло проціджують, видаляючи мезгу, і знову вносимо цукор – 150 грамів (з розрахунку 50 гр. на 1 л соку). Сусло перемішуємо, закриваємо, встановлюємо гідрозатвор.

Через 3 дні від сусла відокремлюємо 0,5 літра, розчиняємо в ньому чергову партію цукру – 120 грамів (з розрахунку 40 гр. на 1 л соку) і вливаємо тому в бродильну ємність.

Через 4 дні процедуру попереднього етапу повторюємо: 0,5 літра сусла змішуємо з цукром – 90 гр. (з розрахунку 30 гр. на 1 л соку) і переливаємо в ємність.

Через місяць-півтора сусло освітлиться і перестане бродити. При цьому випаде дуже багато осаду, від якого потрібно позбутися. Для цього вино зливається в іншу ємність через аптечну крапельницю.

Навіть якщо вино з мандаринів не отбродило – через 50 днів його зливаємо з осаду, і залишаємо дображивать, тобто не переходимо до наступного етапу, поки не закінчиться активне бродіння.

Витримка. На цьому етапі злите з осаду вино пробуємо, і, якщо треба, додаємо в нього цукор за смаком. Далі ємність з вином герметично закриваємо (можна залишити гідрозатвор) і поміщаємо її в прохолодне приміщення. Стояти в ньому вино має від 4-х місяців до півроку. За цей час у ньому буде утворюватися осад. Но тільки його шар буде досягати 2-х-5-ти см, вино відразу переливається (через крапельницю) в нову стерильну бутлю.

Витримане вино можна підкоригувати за солодощі та фортеці. Однак, пам’ятайте, що цукор може запустити нове бродіння. Щоб вино було міцніше його з’єднують з горілкою або спиртом, додаючи 2-15% міцного алкоголю від обсягу вина.

Розлити вино по пляшках, закрити пробками.

Мандаринове вино добре подавати до десертів, випічки, фруктів. Його потрібно добре охолоджувати або додавати лід.

До мінусів цього вина багато відносять його собівартість. Що тут сказати – все відносно. Тим більше що після новорічних святкувань у багатьох залишається дуже багато розрізаних або розібраних на часточки мандаринів.