Зміст

Мандаринове вино

Мандаринове вино – це той алкоголь, який в магазині ви не зустрінете. Його приготування будинку також пов’язане з деякими труднощами. Однак для вас будуть розкриті всі секрети приготування.

М’яке, ароматне вино з мандаринів пити ви будете вже влітку. Охолоджене, в кришталевому келиху, воно подарує свіжість, нагадає про святочних вечорів, катання на санях по снігу і бій курантів в новорічну ніч.

Особливості приготування

Посуд. Мандаринове вино вкрай чутливе до мікроорганізмів, які можуть заразити його і все зіпсувати. Тому всю використовувану для приготування посуд потрібно простерилізувати або ідеально вимити і обдати кип’ятком, а також висушити. Руки повинні бути вимиті, рукавички – вітаються.

Сировина. Ви можете сміливо замінити частину (або повністю) мандарин клементинами і навіть апельсинами, які є найближчою ріднею сонячних побратимів. Правда, тоді ви отримаєте апельсинове вино, що, до речі, теж дуже смачно.

Фрукти повинні бути без ознак псування і без гіркоти. Кісточки, щоб прибрати цю саму гіркоту, а також білі плівки і шкурки (з них можна завбачливо зняти цедру) викидаються.

Добавки. З мандаринами відмінно поєднується розмарин, кориця і м’ята. Щось одне можна додати в рецептуру будь-якого вина. При бажанні додайте спеції за власним смаком, комбінуйте їх. З корицею краще не старатися – її велика кількість також може призвести до появи небажаної гіркоти і пекучості алкоголю.

Технологія проста: бродіння підсолодженого соку з подальшим висвітленням. З-за високої кислотності фруктів і відсутність природних дріжджів в рецептуру входять або винні дріжджі (вносяться по інструкції на упаковці), або винна закваска.

Як приготувати винну закваску

Закваска за цим рецептом – універсальна. Вона підійде не тільки до вина з цитрусових, але, в принципі, і будь-якого іншого.

Приготуйте:

Родзинки (не митий, краще темний) — 150 гр.
Цукор — 50 гр.
Кип’ячену воду кімнатної температури — 300 мл

Готують закваску так:

Компоненти змішати в скляній ємності (банку, пляшку).

Закрити пробкою з щільно скрученої вати.

Витримати в теплому місці (+25 0С) 3-4 дні. Процідити.

Тепер закваску можна застосовувати. Якщо будете готувати десертне вино, то її вносять в обсязі 3% від кількості всього сусла, якщо сухе або напівсолодке – 2%.

Придатна закваска протягом 10 днів (за умови зберігання в холодильнику).

Домашнє вино з мандаринів

За цим рецептом можливо зробити скільки завгодно вина, так як він дозволяє з легкістю перерахувати кількість цукру, закваски і води на кількість мандаринового соку, яке вам вдалося отримати.

За нашим рецептом, ви отримаєте близько 2-х літрів чудесного вина, зберігати яке можна протягом 2-х-3-х років (в холодильнику або льосі).

Приготуйте:

Мандарин (клементін) – 5-5,5 кіло (приблизно 3 л. соку)
Цукор – 780 гр. (з розрахунку 260 гр. на 1 л соку)
Воду – 105 мл (з розрахунку 35 мл на 1 л соку)
Закваска – 115-120 мл (приблизно 3% від усіх компонентів) чи винні дріжджі – по інструкції.

Готувати потрібно так:

З мандаринових часточок (без білих плівок) вичавлюємо сік і з’єднуємо з утворилася м’якоттю, водою і закваскою і 420 гр. цукру (додається з розрахунку 140 гр. на 1 л соку)

Горлечко ємності закриваємо марлевим відрізу і, щодня перемішуючи, вичікуємо 3-4 дні. За цей час має розпочатися бродіння.

Почало бродити сусло проціджують, видаляючи мезгу, і знову вносимо цукор – 150 грамів (з розрахунку 50 гр. на 1 л соку). Сусло перемішуємо, закриваємо, встановлюємо гідрозатвор.

Через 3 дні від сусла відокремлюємо 0,5 літра, розчиняємо в ньому чергову партію цукру – 120 грамів (з розрахунку 40 гр. на 1 л соку) і вливаємо тому в бродильну ємність.

Через 4 дні процедуру попереднього етапу повторюємо: 0,5 літра сусла змішуємо з цукром – 90 гр. (з розрахунку 30 гр. на 1 л соку) і переливаємо в ємність.

Через місяць-півтора сусло освітлиться і перестане бродити. При цьому випаде дуже багато осаду, від якого потрібно позбутися. Для цього вино зливається в іншу ємність через аптечну крапельницю.

Навіть якщо вино з мандаринів не отбродило – через 50 днів його зливаємо з осаду, і залишаємо дображивать, тобто не переходимо до наступного етапу, поки не закінчиться активне бродіння.

Витримка. На цьому етапі злите з осаду вино пробуємо, і, якщо треба, додаємо в нього цукор за смаком. Далі ємність з вином герметично закриваємо (можна залишити гідрозатвор) і поміщаємо її в прохолодне приміщення. Стояти в ньому вино має від 4-х місяців до півроку. За цей час у ньому буде утворюватися осад. Но тільки його шар буде досягати 2-х-5-ти см, вино відразу переливається (через крапельницю) в нову стерильну бутлю.

Витримане вино можна підкоригувати за солодощі та фортеці. Однак, пам’ятайте, що цукор може запустити нове бродіння. Щоб вино було міцніше його з’єднують з горілкою або спиртом, додаючи 2-15% міцного алкоголю від обсягу вина.

Розлити вино по пляшках, закрити пробками.

До мінусів цього вина багато відносять його собівартість. Що тут сказати – все відносно. Тим більше що після новорічних святкувань у багатьох залишається дуже багато розрізаних або розібраних на часточки мандаринів.