Малинова наливка
Наливка з малини подібна до пісні. Вона вбирає в себе ніжний і яскравий смак літніх ягід, приємно п’янить, красиво виглядає. Її насичений темно-рожевий колір може перевершити тільки п’янкий аромат малинових ягід.
Звичайна фортеця наливок з малини – 10-20%, але буває і вище, і нижче. Дозрівають домашні наливки з ягід малини від 1-го до 6-ти місяців. Зберігаються — від півроку до року: чим більше в них алкоголю і чим нижче температура зберігання – тим довше простоїть ваше творіння.
Користь і шкода малинової наливки
Про лікувальні властивості лісовий (а зараз вже і садової) красуні знають всі з дитинства. Застудилися – попийте чайку з малиновим варенням!
Так от в наливку переходить ще більше корисних речовин з цієї ягідки, ніж у варенні. Тут ви знайдете цілий вітамінний комплекс (А, С, В-1, В-2, В-9, РР), потрібне організму хороше залізо, кальцій і натрій, фосфор і марганець, мідь і кобальт. Крім того наливка містить ефірні олії та саліцилову кислоту, а так само безліч дубильних речовин.
Кажучи коротко – напій дарує молодість і здоров’я кожному органу в нашому тілі, збиває температуру, виводить токсини. Але п’ють її як ліки не склянками, а лише по 2 столових ложки (але 3 рази на день!). При цьому вам не обов’язково перехиляти чарку за чаркою (хоча і це непогано), можна додати лікувальну порцію в чай або морс, розбавити водою.
Підводні камені у наливки теж є. Нею не можна зловживати – це раз. По-друге, вона заборонена пити людям з алкоголізмом, маленьким дітям (через вміст того самого алкоголю) і алергікам.
До речі, що стосується алергії – люди, що реагують на антоціани, можуть запросто готувати собі наливку з жовтих сортів малини. Такий напій буде набагато блідіше класичного побратима, але в тій же мірі смачним і корисним.
Види малинової наливки
Малинова наливка готується в кількох варіаціях:
- з алкоголем і без нього;
- з додаванням цукру (фруктоза, меду) і без підсолоджувачів;
- тільки з малини або в дуеті з іншими ягодами – полуницею, червоною смородиною, журавлиною і т. д.
Кожен варіант по-своєму смачний, казковий, чудовий. Наливка з малини – прекрасне доповнення до десертів, морозива, фруктовими нарізками.
Корисні в приготуванні поради
Ягоди з морозильника використовувати не бажано, їх добре пустити на приготування малинового вина, лікеру або настоянки.
Як підготувати малину для наливки
Підготовку ягід потрібно починати відразу після збирання малини. Інакше вони пустять сік, а випадково потрапили в відерце личинки малинових жучків заразять всі ягідки.
Якщо ягоди за рецептом мити не потрібно, то їх перебирають по одній, уважно розглядаючи ділянки всередині малинок, і механічно видаляють кожне зіпсоване місце і кожного знайденого в ній жучка-черв’ячка.
Якщо малину необхідно вимити, то спочатку її перебирають, як описано вище, а потім миють невеликими партіями. Жменю ягід перекладають на друшляк, який кілька разів неспішно занурюють в таз з водою.
Якщо в ягодах дуже багато личинок малинового жучка – таких маленьких біленьких черв’ячків – чинимо так: опускаємо зібраний урожай у солону воду (на 1 літр води – 1 ч. л. солі). Витримуємо 10-12 хвилин, після чого верхній шар води з спливли личинками зливаємо, а самі ягоди промиваємо, поклавши їх на друшляк і опускаючи в чисту воду.
Рецепт малинової наливки (з горілкою)
Фортеця — 14-16%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається – 1 рік (при температурі 2-4°C).
На основі цього рецепта можна зробити наливку «ягідний мікс», якщо взяти 1 кг малини і 1 кг будь-яких інших ягід полуниці, ожини, червоної смородини і т. д.
Приготуйте:
- малину – 2 кіло
- цукор – 0,5 кіло або мед – 300 грамів
- міцний алкоголь (40-45%) — горілку (спирт, самогон) – 700 мл
- воду – 500 мл
Готується наливка так:
Якщо ви використовуєте мед, то чинимо так: макуха, розведений водою, доводимо до кипіння, фільтруємо. Доводимо температуру малиновою рідини до 40°C (або остудити її, або навпаки — підігрів). Розчиняємо в ній мед.
Урізноманітнити рецепт можна ввівши в рецептуру свіжовіджатий профільтрований лимонний сік. Вводити його потрібно перед відправкою наливки на дозрівання в кількості 20-30 мл на 0,5 л наливки.
Рецепт наливки з малини (без горілки)
Цей рецепт приготований за технологією, яка вважається класикою для наливок. Алкоголь утворюється в результаті природного бродіння.
Фортеця — 7-12%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається – 1 рік (при температурі 2-4°C).
Малину перебрати, але не мити! Скляну банку (бутлю з широким горлом) на 4,5-5 літрів, де буде готуватися наливка, простерилізувати. Підготувати стерильну марлю.
Приготуйте:
- малину – 3 кіло
- цукор – 1,2 кіло
- воду кип’ячену, охолоджену або бутильовану – 300 мл
Готується наливка так:
Отриманий малиновий макуха не варто викидати. Він може поліпшити смак домашніх дистилятів (самогону). Для цього потрібно всього лише залити макуха 50-55% алкоголем.
Готова наливка з малини (природного бродіння) відмінно поєднується з соками цитрусових – апельсиновим, лимонним, лаймовим. Їх додають в неї перед вживанням з розрахунку 20-30 мл на 0,5 л наливки.